Nid yw'r Ffrancwyr yn ddieithriaid i'n synnu gyda phwdinau coeth - meringue, blamange, mousse, cnau wedi'u rhostio, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tarten taten. Mae hyn i gyd yn anhygoel o dyner, blasus ac yn edrych fel gwaith celf go iawn! Ymhlith yr amrywiaeth pwdin hwn, mae eclairs yn sefyll allan yn ffafriol, y gellir eu paratoi yn eich cegin eich hun.
Wedi'i gyfieithu o'r Ffrangeg, mae eclair yn golygu mellt, fflach. Credir bod yr enw hwn yn cyfiawnhau symlrwydd a chyflymder ei baratoi. Mae eclairs yn fach o ran maint, mae'r llenwad yn draddodiadol yn gwstard, ond gall fod amrywiadau. Mae cacennau uchaf wedi'u gorchuddio ag eisin siocled.
Defnyddir rysáit debyg i baratoi cacennau shu a profiteroles. Yn shu, mae'r brig yn cael ei dorri i ffwrdd a'i roi ar ben haen helaeth o lenwi hufen.
Awdur crwst cain yw'r cogydd Ffrengig Marie-Antoine Karem, sy'n byw yn y 18fed ganrif. Enillodd enwogrwydd fel “cogydd brenhinoedd a brenin cogyddion”, Karem wedi'i goginio mor flasus.
Cyn ymddangosiad eclairs, roedd cacen enwog y Dduges yn bodoli. Prosesodd Marie-Antoine ef yn gacennau siâp bys, tynnu almonau a jam bricyll o'r cyfansoddiad, a'u llenwi â fanila, hufen siocled.
Yn y 19eg ganrif, daeth y crwst hwn yn boblogaidd iawn, a dechreuodd ei ryseitiau ymddangos mewn llyfrau coginio, ac roedd yn anrhydedd i siopau a bwytai pen uchel eu coginio a'u rhoi ar y silffoedd. Hyd at ganol y 19eg ganrif, roedd y gacen hon yn cael ei galw'n “Dduges” - petite duchesse, neu “bara i'r Dduges”.
Yn ôl yr ail fersiwn, daeth eclairs i Ffrainc yn yr 16eg ganrif gyda Catherine de Medici - darganfu ei chogydd Panterelli fath newydd o does, y gwnaeth byns cwstard bach ohono.
11 ffaith ddiddorol am eclairs
1. Yn yr Unol Daleithiau, gelwir eclairs yn “john hir” - toesenni hirsgwar.
2. Yn yr Almaen, gelwir eclairs yn eiriau Almaeneg hen ffasiwn “asgwrn cariad”, “pawen ysgyfarnog” neu “far coffi”.
3. Mae melysion yn cellwair, os ydych chi'n dysgu sut i goginio eclairs awyrog go iawn y tro cyntaf, rydych chi wedi pasio'r cam academaidd cyntaf mewn coginio.
4. Mae gan y gair “eclair” ystyr arall - dyma’r enw am ddull arbennig o saethu ffilmiau animeiddiedig, cartwnau, pan fydd ffilm yn cael ei chreu trwy dynnu ffrâm wrth ffrâm o ffilm go iawn gydag actorion a golygfeydd.
5. Mehefin 22 yw diwrnod yr eclair siocled.
6. Mae'r Ffrancwyr yn credu y dylai'r eclairs delfrydol fod yn 14 centimetr o hyd, hyd yn oed mewn siâp.
7. Mae'r siop Ffrengig Fauchon yn enwog am ei eclairs. Yn flaenorol, dim ond dynion a aeth i mewn i'r caffi, ac agorwyd parlwr te gyda chacennau yn arbennig ar gyfer y gynulleidfa fenywaidd. Gellid blasu Eclair yno.
8. Yn Casablanca, gwerthir eclairs ag arogl blodeuog oren, yn Kuwait - gyda ffigys.
9. Mae Eclairs yn disodli clasuron coginio pwdin Ffrengig yn raddol. Er enghraifft, mae eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Ym mis Hydref, rhyddhawyd eclair gyda phortread o John F. Kennedy ar ffurf y llythyr K, i goffáu hanner canmlwyddiant marwolaeth arlywydd America.
11. Rhai o'r eclairs gorau ym Mharis - yn Philippe Conticini, lle mae'r eclair yn perfformio yng nghwmni crymbl ac mewn cramen siocled.
Rysáit eclair Ffrengig
Bydd angen i chi: 125 ml o ddŵr, 125 ml o laeth, 80 gram o fenyn, 150 gram o flawd wedi'i sleisio, 3 wy. Ar gyfer cwstard Patisier, 375 ml o laeth, pecyn o siwgr fanila, 3 melynwy, 70 gram o siwgr powdr, 50 gram o flawd. Ar gyfer yr eisin, defnyddiwch 2 lwy de o bowdr coco, 2 lwy fwrdd o ddŵr, a'r powdr eisin.
Paratoi:
1. Ar gyfer yr hufen - mewn sosban dros wres isel, cynheswch y llaeth, ychwanegwch siwgr fanila. Mewn powlen ar wahân, curwch y melynwy a'r siwgr powdr nes eu bod yn drwchus. Ychwanegwch flawd at y màs wyau ac, wrth chwisgio, arllwyswch y llaeth wedi'i gynhesu. Dychwelwch yn ôl i'r sosban. Parhewch i goginio, gan ei droi yn barhaus, am oddeutu 5 munud dros wres isel, neu nes bod y gymysgedd yn tewhau. Tynnwch o'r gwres. Gorchuddiwch yr wyneb gyda cling film.
2. I baratoi'r toes - Mewn sosban arall, dewch â dŵr, llaeth a menyn i ferw. Tynnwch o'r gwres. Gan ddefnyddio llwy bren, trowch y blawd i mewn yn egnïol nes ei fod yn cyfuno'n dda â'r hylif. Parhewch i goginio dros wres canolig am oddeutu 2-3 munud, nes bod y toes yn dechrau llacio neu ffurfio mewn pêl. Tynnwch y sosban o'r gwres. Gadewch i'r gymysgedd oeri.
Defnyddiwch gymysgydd i guro'r wyau i'r toes. Cynheswch y popty i 160-180 gradd. Trowch y modd darfudiad ymlaen. Leinin ddau hambwrdd pobi gyda memrwn. Trosglwyddwch y toes i fag pibellau gyda ffroenell crwn ac adneuwch 18 ffon, 11 cm o hyd. Ysgeintiwch ddŵr i greu stêm. Pobwch am 25 munud. Fflipiwch yr eclairs. Gwnewch doriad bach yn y gwaelod. Pobwch am 5-10 munud arall.
3. Trosglwyddwch yr hufen i fag pibellau gyda ffroenell. Mewnosodwch yr atodiad yn yr eclair a'i lenwi â hufen. Paratowch y rhew yn unol â'r cyfarwyddiadau ar y bag. Rhowch chwarter cwpan o'r rhew wedi'i baratoi mewn bag pibellau gyda ffroenell crwn. Mewn powlen, cyfuno'r powdr coco â dŵr. Ychwanegwch goco at y rhew sy'n weddill wedi'i goginio a'i gymysgu'n drylwyr.
Gorchuddiwch yr eclair gyda'r eisin siocled o ganlyniad. Defnyddiwch fag pibellau i allwthio'r patrwm igam-ogam o'r brig. Gadewch i'r rhew oeri a'i weini.