Mae taflwybr Eneko Atxa Stori yw Amorebieta - Bizkaia) “Wedi coginio gyda gonestrwydd, creadigrwydd ac ymdrech”, fel y maent yn diffinio'n dda gan eu tîm. Ar ôl dod yn un o'r cogyddion ieuengaf i gyflawni'r drydedd seren Michelin gyda Azurmendi ***, mae ei gegin yn parhau i dyfu ac esblygu i ildio i gynigion newydd fel ei brosiect rhyngwladol ENEKO neu'r rhai a ryddhawyd yn ddiweddar Siop Eneko, dosbarthiad y mae'r cogydd yn addasu iddo i ffyrdd newydd o fyw a gweithio mewn pandemig.
Gyda bwytai i mewn Tokyo, Llundain y Lisbon, Eneko Atxa yw un o'r enwau gwych mewn gastronomeg Sbaenaidd gyfredol. Mae ei fwyd creadigol sydd wedi'i ysbrydoli gan ei amgylchoedd bob amser yn gwneud ymrwymiad gwych i gynaliadwyedd ac ymrwymiad i'r amgylchedd. 'Azurmendi', “Y fam dy” Fel y mae ef ei hun yn ei ddisgrifio, fe ailagorodd ei ddrysau lai na mis yn ôl, ar ôl eu cau yn 2020 fel cymaint o fusnesau lletygarwch eraill, ond mae'r cogydd yn optimistaidd: “Mae'r rhain wedi bod yn amseroedd anodd ac maen nhw'n parhau i fod felly. Bu'n rhaid i ni fod ar gau am gyfnod hir ac yn awr er rydym yn agor gyda'r holl rhith yn y byd ac eisiau cyfarfod eto gyda'n cleientiaid, mae'n wir bod ansicrwydd mawr o hyd. Mae'n rhaid i ni ddysgu byw gyda'n gilydd o hyd, ond yn fras, yr hyn rwy'n teimlo sy'n rhith enfawr i ail-greu ein tŷ ychydig, ”meddai wrthym. Mae'r cogydd newydd gael Haul Cynaliadwy, cydnabyddiaeth bod eleni yn dangos am y tro cyntaf y Canllaw Repsol, ceisio tynnu sylw at brosiectau gastronomig sy'n helpu i leihau effaith amgylcheddol ac eirioli dros gynaliadwyedd yn eu dull busnes. Ac yn yr ystyr hwn, maent yn canmol gwaith 'Azurmendi' fel enghraifft o gydfodoli â natur, defnyddio'r adnoddau sy'n ei amgylchynu a chydweithio â chynhyrchwyr crefftus.
Mae'r amseroedd newydd hefyd yn dod â ffyrdd newydd o wneud ac o ymroi a cyflwyno Heb os, mae wedi dod yn un o opsiynau cogyddion gwych y wlad. Siop Enekoyw ymrwymiad newydd Atxa, a anogodd cydweithwyr gwych a rhan o’i dîm a benderfynodd ddim mor bell yn ôl i ymgymryd â’r llwybr newydd hwn gyda cham cadarn a sicr: «Rydym yn gwybod bod yn rhaid i ni wneud hynny byddwch yn ddoeth ac yn ostyngedig a gweithio'n galed oherwydd ei fod yn rhywbeth newydd i ni ”, esbonia'r cogydd. Gyda'r bet newydd hwn maen nhw'n bwriadu dewch â'ch cegin i bob tŷ ac i unrhyw fwrdd. Gellir gweld coginio gartref, stiwiau a'u gwreiddiau yng nghyfansoddiad pob dysgl yn y cynnig. Gyda gwahanol opsiynau a phosibiliadau o “Blychau gastro” gan gynnwys paru gyda'r unigryw Label Melyn gan Veuve Clicquot, sydd heb amheuaeth yn creu diwrnod gartronomig rhyfeddol ac unigryw.
Wrth siarad am bandemig, mae Eneko yn siarad am “ddiffyg ymddiriedaeth”, ond mae ganddo rhith mawr ar gyfer y dyfodol ac edrych ymlaen at i fwynhau'r bwytai eto oherwydd «fel unrhyw gariad bwyd da rwy'n hoffi bwytai. Rwy'n ei ddweud fel mwynhad ac nid fel cogydd yn unig. Gwnaethom siarad â'r cogydd am brosiectau newydd, ofnau, llwyddiant a'r unig ofynion y dylai noson foethus eu cael mewn gwirionedd.
Sut ydych chi wedi delio â chau'r busnes gwestai?
Ar y dechrau gyda phryder, wrth gwrs yn rhoi iechyd a diogelwch o flaen unrhyw beth arall, ond mae'n wir wrth i'r misoedd ddisgyn ar y calendr a'ch bod chi'n gweld na all eich bwyty agor, mae hynny'n amlwg yn cynhyrchu pryderon mawr. Rwyf wedi ceisio cadw'n brysur yn chwilio am wahanol senarios ond y gwir yw mai'r hyn sy'n rhaid i chi ei wneud yw byw o ddydd i ddydd a gweithio o ddydd i ddydd, gan roi'r gorau ohonom ein hunain.
A yw'r pandemig wedi newid unrhyw beth ynoch chi?
Siawns ie, daw un yn llawer mwy diffygiol o fywyd a phopeth o'i gwmpas. Rwy'n credu bod yr ansicrwydd, yr ansicrwydd a siawns y ffordd o edrych ar bethau hefyd, ond rwy'n dal i feddwl ei bod yn rhy gynnar i allu asesu sut mae hynny i gyd wedi ein newid.
Sut ydych chi'n gweld dyfodol y diwydiant lletygarwch?
Ni fydd ail-wneud popeth sydd wedi digwydd yn hawdd a bydd llawer o sefydliadau'n cau am byth oherwydd mae'r ergyd a gawsom wedi bod yn wych iawn fel sector. Rwy'n credu y bydd yn cymryd amser i wehyddu diwydiant lletygarwch cryf o ansawdd eto, gyda phobl y tu ôl i'r prosiectau â thwyll mawr, pobl â galwedigaeth go iawn, oherwydd wedi'r cyfan, rydym wedi sylweddoli ein bod yn rhan o sector sy'n hollol fregus sy'n ymddangos i cyfrif pan fydd y stori'n brydferth, a phan mae realiti yn fflachio ni yw'r rhai mawr anghofiedig.
Mae'r sefyllfa newydd wedi peri ichi lansio gyda phrosiectau newydd fel Siop Eneko, sut deimlad yw gallu mynd i mewn i geginau ledled Sbaen?
Mae'n antur hyfryd. Mae'n cael ymateb da iawn ac rydym yn edrych ymlaen at weld beth mae hyn i gyd yn digwydd yn ystod y misoedd nesaf. Ar hyn o bryd mae'n faes newydd sy'n ein cyffroi ac yn rhoi canlyniadau da
Mae'n foethusrwydd gallu mwynhau'ch cegin, heb adael cartref a heb fawr o orfod coginio. Sut y cododd y syniad?
Wel, wedi'i annog gan lawer o gydweithwyr a phobl bwysig ar y tîm. Cawsom hynny mewn golwg ond nid oeddwn 100% yn siŵr fy mod am ddechrau'r llwybr newydd hwn, wrth lwc rydym wedi ei wneud ac mae'n mynd yn dda. Rydyn ni'n gwybod bod yn rhaid i ni fod yn wyliadwrus ac yn ostyngedig a gweithio'n galed oherwydd ei fod yn rhywbeth newydd i ni.
Beth mae'n ei gymryd i gyflawni noson gastronomig moethus?
Cwmni gwych, rhywbeth da i'w fwyta a rhywbeth da i'w yfed.
Awgrym i fwynhau'ch bwydlen hyd yn oed yn fwy gartref ...
Teimlo bod y profiad nid yn unig yn eistedd wrth y bwrdd a bwyta, ond ar ôl derbyn y blwch bod y profiad hwnnw eisoes yn dechrau, gorffen y cynhyrchion, addurno'r bwrdd, ac ati Ac os ydych chi'n hoffi coginio ac rydych chi'n hoffi bwyta ac yfed yna mi meddwl ein bod yn ei gynnig i chi.
Gweler y post hwn ar Instagram
Post a rennir o siop ENEKO (@enekoshop)
A awn yn ôl i fwynhau bwytai fel y gwnaethom o'r blaen?
Rwy'n deall ie, os oes gennym rywbeth ar ôl o hyn i gyd, yr awydd yw mwynhau a gwneud iawn am y ddiod ddrwg hon. Bydd pob un yn ei wneud sut bynnag maen nhw'n ei hoffi orau, ond heb amheuaeth, bydd y rhai ohonom sy'n hoff iawn o fwyta ac yfed yn dychwelyd i fwytai. Rwy'n ei ddweud fel mwynhad ac nid fel cogydd yn unig.