Fwy na phum mlynedd yn ôl, mae gwyddonwyr wedi darganfod bod bwyta cig wedi'i ffrio - gan gynnwys golwythion wedi'u ffrio'n ddwfn, cig wedi'i grilio a chig barbeciw - yn cynyddu'r risg o ganser y coluddyn yn ddramatig.
Mae hyn oherwydd bod aminau heterocyclic, sy'n ymddangos mewn cig wedi'i orgoginio, yn amharu ar metaboledd arferol. Fodd bynnag, yn ôl yr astudiaeth feddygol ddiweddaraf, mae'r sefyllfa gyda chig wedi'i ffrio yn waeth o lawer nag a feddyliwyd yn flaenorol.
Yn ogystal â chanser y stumog, mae hefyd yn achosi diabetes a dementia, hynny yw, mae'n cael bron yr un effaith ar y corff â bwyd "cemegol" a "chyflym" wedi'i brosesu'n fawr, neu fwyd sydd wedi'i goginio'n anghywir. Mae meddygon yn argyhoeddedig bod y tebygolrwydd o ddatblygu clefydau difrifol, di-droi'n-ôl yn cynyddu'n uniongyrchol â pha mor aml y mae person yn bwyta bwyd o'r fath - p'un a yw'n fyrger wedi'i stwffio â chadwolion o ystafell fwyta neu'n stecen “hen dda” wedi'i ffrio'n ddwfn.
Cynhaliwyd yr astudiaeth gan Ysgol Feddygaeth Icahn yn Efrog Newydd a'i chyhoeddi yn y cyfnodolyn gwyddonol Americanaidd Proceedings of the National Academy of Sciences. Mae'r canlyniadau'n dangos bod unrhyw gig wedi'i ffrio'n drwm (boed wedi'i ffrio mewn padell neu wedi'i grilio) yn uniongyrchol gysylltiedig â chlefyd difrifol arall - clefyd Alzheimer.
Yn eu hadroddiad, disgrifiodd y meddygon yn fanwl fecanwaith ymddangosiad yr AGEs fel y'u gelwir yn ystod triniaeth wres cig, "Cynhyrchion Terfynol Glicated Uwch" (Cynhyrchion Terfynol Glicated Uwch, neu AGE yn fyr - "oedran"). Nid yw'r sylweddau hyn yn cael eu hastudio fawr ddim o hyd, ond mae gwyddonwyr eisoes yn argyhoeddedig eu bod yn hynod niweidiol i'r corff ac yn bendant yn achosi clefydau cronig difrifol, gan gynnwys clefyd Alzheimer a dementia henaint.
Arbrofodd gwyddonwyr ar lygod labordy, a chafodd un grŵp ohonynt ddeiet sy'n uchel mewn cynhyrchion terfynol glyciad datblygedig, a chafodd y grŵp arall fwyd â diet â chynnwys llai o AGEs niweidiol. O ganlyniad i dreulio bwyd “drwg” yn ymennydd llygod “bwyta cig”, roedd crynhoad amlwg o brotein beta-amyloid wedi'i ddifrodi - y prif ddangosydd o glefyd Alzheimer mewn bodau dynol. Ar yr un pryd, roedd y corff llygod a oedd yn bwyta bwyd “iach” yn gallu niwtraleiddio cynhyrchiad y sylwedd hwn wrth gymhathu bwyd.
Cynhaliwyd rhan arall o'r astudiaeth ar gleifion oedrannus (dros 60 oed) sy'n dioddef o ddementia. Mae perthynas uniongyrchol wedi'i sefydlu rhwng cynnwys AGEs yn y corff a gwanhau galluoedd deallusol person, yn ogystal â'r risg o glefyd y galon. Dywedodd Dr. Helen Vlassara, a arweiniodd yr arbrofion: “Mae ein darganfyddiad yn awgrymu mai ffordd hawdd o leihau'r risg o'r clefydau hyn yw bwyta bwydydd sy'n isel mewn AGEs. Er enghraifft, mae hwn yn fwyd wedi'i goginio dros wres isel gyda llawer o ddŵr - dull coginio sydd wedi bod yn hysbys i ddynolryw ers canrifoedd lawer.
Mae gwyddonwyr hyd yn oed wedi cynnig dosbarthu clefyd Alzheimer fel “Diabetes Math XNUMX” nawr. mae cysylltiad uniongyrchol rhwng y math hwn o ddementia a chynnydd mewn lefelau siwgr yn yr ymennydd. Daeth Dr. Vlassara i'r casgliad: “Mae angen ymchwil pellach i sefydlu cysylltiadau manwl gywir rhwng AGEs ac amrywiol glefydau metabolaidd a niwrolegol. (Am y tro, gellir dweud un peth – Llysieuol)…trwy leihau’r bwydydd sy’n gyfoethog mewn OED, rydym yn cryfhau’r mecanwaith amddiffyn naturiol yn erbyn Alzheimer’s a diabetes.”
Rheswm da i feddwl i'r rhai sy'n dal i ystyried “bwyd iach” “bwyd iach”, ac ar yr un pryd wedi cadw'r gallu i feddwl yn sobr!