Oes angen i mi socian reis ar gyfer pilaf?

Ie wrth gwrs. Gadewch i ni egluro pam.

Pan fydd grawn reis yn mynd i mewn i ddŵr, mae'n anochel bod startsh yn cael ei ryddhau, sy'n ffurfio past wrth ei gynhesu. Ni fydd yn colli'r olew sy'n ofynnol ar gyfer pilaf o ansawdd. Rydyn ni'n cael uwd gludiog di-chwaeth. Bydd socian a rinsio grawnfwydydd amrwd yn lleihau cyfaint y past.

Mae profiad cogyddion yn dangos bod y pilaf gorau yn dod allan pan fydd reis yn cael ei socian mewn dŵr poeth (tua 60 gradd) am 2-3 awr. Os ailadroddwch y driniaeth, bydd y dysgl hyd yn oed yn fwy blasus. Mae'n waeth pe bai'r broses socian yn cael ei chynnal â dŵr rhedeg. Ond mae'r defnydd o ddŵr berwedig yn rhoi'r perfformiad gwaethaf.

Gallwch socian reis mewn dŵr oer, ond gwnewch y driniaeth yn hirach. Yr unig gafeat yw y bydd y grawn yn mynd yn fwy bregus ac felly'n cael ei ferwi'n fwy yn y ddysgl. Ond bydd y pilaf mwyaf briwsionllyd gyda dŵr wedi'i gynhesu, nad yw'n oeri. Bydd cynnal tymheredd cyson yn cynnal priodweddau delfrydol. A bydd ei wahaniaethau wrth fflysio yn ffactor negyddol.

/ /