Ar ddiwedd pob haf a dechrau'r hydref, mae'r tymor madarch yn dechrau yn Rwsia. Mae amaturiaid yn mynd allan i'r goedwig ac yn trefnu helfa a chystadleuaeth go iawn yn nifer y madarch a gesglir. Gwerthfawrogir cewyll, madarch, madarch llaeth a mathau eraill yn arbennig. Mae cymaint o ryseitiau ar gyfer coginio madarch mewn bwyd Rwsiaidd fel nad oes llawer o fwydydd cenedlaethol yn gallu cymharu ag ef wrth ddefnyddio'r cynnyrch hwn.
Er nad yn unig y Rwsiaid sy'n gwybod llawer am fadarch. Mae'r Ffrancwyr a'r Eidalwyr hefyd yn caru ac yn gwerthfawrogi madarch, gan eu hychwanegu at sawsiau, pizza, gwneud cawl a seigiau eraill ohonynt. Gall eu hoffterau amrywogaethol fod yn wahanol iawn i'r madarch hynny y mae Rwsiaid yn eu bwyta, ond maent hefyd yn gwerthfawrogi boletus a chanterelles, ond weithiau yn y marchnadoedd lle mae madarch yn cael eu gwerthu, gallwch ddod o hyd i rywbeth sy'n debyg i stôl lyffantod, y bydd codwr madarch Rwsiaidd yn ei wneud ar y silffoedd. byth yn rhoi yn ei fasged.
Mae bwyd Asiaidd hefyd yn defnyddio madarch yn helaeth wrth ei goginio. Mae'r Siapaneaid, Tsieineaidd, Koreans a Thais wrth eu bodd â'r madarch Shiitaki, sy'n tyfu yn y gwyllt ar goed, ond mae Asiaid craff wedi dysgu ers amser maith sut i'w dyfu mewn amodau artiffisial, y maen nhw'n haeddiannol falch ohono, gan mai nhw sy'n berchen ar y palmwydd yn y mater hwn. .
Mewn unrhyw fwyty ar y blaned, gallwch ddod o hyd i seigiau gydag ychwanegu champignons, madarch arall a dyfir yn artiffisial, sydd, diolch i'w flas a'i baratoi syml, wedi dod yn boblogaidd ledled y blaned.
Ond os ydym yn symud i ffwrdd o goginio madarch a dyfir o dan amodau artiffisial i'r hyn a gasglwn yn ein coedwigoedd, yna cyn dechrau coginio unrhyw ddysgl ohonynt, rhaid golchi'r madarch yn drylwyr, yna eu berwi mewn dŵr hallt neu o leiaf eu sgaldio â dŵr berwedig. Mae llawer o fadarch yn cynnwys tocsinau, felly dylid gwneud madarch coginio yn ofalus iawn.
Mae madarch yn cael eu hystyried yn fwyd trwm i'r corff, felly, beth bynnag yw'r cynhaeaf o fadarch a Pa mor hir maen nhw'n cael eu caru, ni ddylech eu bwyta bob dydd. Yn ogystal â pharatoi prydau mawr am sawl diwrnod, mae'r seigiau'n colli eu blas eisoes ar yr ail ddiwrnod.
Ar gyfer storio madarch, maent yn troi at eu cadwraeth, eu halltu, eu sychu a'u rhewi. Hyd yn oed yn y ffurf hon, maen nhw'n rhoi eu blas a'u harogl anhygoel i ni pan rydyn ni'n coginio prydau gyda'r anrhegion rhyfeddol hyn o natur. Gellir paratoi cawl, caserolau, prif gyrsiau, sawsiau a llawer mwy gyda madarch trwy gydol y flwyddyn. Dyma rai o'r ryseitiau madarch mwyaf diddorol o bedwar ban byd.
Blas ar fadarch gyda thostiau bara du
Dewis gwych ar gyfer byrbryd madarch os bydd gwesteion yn dod i'ch tŷ yn sydyn.
Cynhwysion:
- Madarch - 150 gr.
- Caws - 120 gr.
- Garlleg - 2 ewin.
- Olew olewydd - 1 Celf. l
- Dail Basil i flasu.
- Bara du i flasu.
Dylai'r champignons gael eu torri'n ddarnau canolig a'u ffrio mewn olew nes eu bod yn dyner. Rhaid torri dail garlleg, basil mewn cymysgydd neu mewn unrhyw ffordd arall. Cymysgwch gaws wedi'i dorri gyda madarch a chymysgedd basil garlleg. Rhowch y gymysgedd sy'n deillio o fara brown wedi'i sleisio. Rhowch y tostau mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 200 gradd. Rydyn ni'n pobi nes bod y caws feta yn dechrau toddi ychydig, a dim ond ychydig funudau y mae hyn yn ei gymryd.
Mae'r appetizer poeth yn barod.
Caviar madarch gyda llysiau
Cynhwysion:
- Madarch coedwig - 300 gr.
- Moron - 200 gr.
- Winwns - 200 gr.
- Seleri - 1 pc.
- Ciwcymbr wedi'i biclo - 1 pc.
- Cnau Ffrengig - 30-40 gr.
- Garlleg - dant 2-3.
- Persli wedi'i dorri - 2-3 llwy fwrdd l.
- Halen - i flasu.
- Olew olewydd i flasu.
Rhowch foron wedi'u lapio mewn ffoil mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 180 gradd a'u pobi am hanner awr, yna eu hoeri a'u torri. Ar yr adeg hon, winwnsyn, seleri a garlleg a ffrio hyn i gyd mewn olew. Ychwanegwch fadarch wedi'u torri i'r gymysgedd hon a'u ffrio nes eu bod yn dyner, gan ychwanegu sbeisys a halen.
Rydyn ni'n llwytho moron, cymysgedd llysiau gyda madarch, cnau Ffrengig a phicls i mewn i gymysgydd, yn ychwanegu 1-2 llwy fwrdd o olew olewydd ac yn malu i'r cysondeb rydych chi'n ei hoffi orau.
Mae'r caviar yn barod, gallwch ei storio yn yr oergell a'i fwyta gyda thost.
Chanterelles mewn saws hufennog
Cynhwysion:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Bwlb - 0,5 pcs.
- Caws hufen - 2 lwy fwrdd. l.
- Hufen - 100 gr.
- Olew olewydd a menyn i flasu.
- Halen i flasu.
- Nytmeg i flasu.
- Blawd - 1/2 llwy de.
- Pupur, garlleg sych - i flasu.
Piliwch chanterelles ffres yn drylwyr, rinsiwch a berwch mewn dŵr hallt am bum munud, yna draeniwch i colander a draeniwch.
Trosglwyddwch nhw i badell ffrio sych, gadewch i'r lleithder anweddu ac yna ychwanegwch y menyn a'r olew olewydd, a'u ffrio dros wres uchel. Mae angen i chi ffrio ar wres uchel iawn am 7 munud, gan ychwanegu'r holl sbeisys heblaw garlleg. Yna taenellwch gyda blawd a'i droi.
Ychwanegwch y caws hufen, arhoswch iddo doddi, a dim ond wedyn ychwanegwch y garlleg.
Yna ychwanegwch yr hufen a dod ag ef i ferw. Mae'r dysgl yn barod, gadewch iddo fragu am bum munud a'i weini, wedi'i ysgeintio â pherlysiau.
Cawl champignon madarch
Cynhwysion:
- Madarch - 500 gr.
- Hufen 10% - 200 ml.
- Nionyn - 1 Rhif.
- Broth cyw iâr - 1 l.
- Gwyrddion i flasu.
- Halen - i flasu.
- Pupur du daear i flasu.
- Nytmeg daear i flasu.
- Garlleg - 1 ewin.
Ychwanegwch 300 gr. I broth cyw iâr. champignons wedi'u torri a nionyn cyfan. Pan fydd y madarch yn barod, tynnwch y winwnsyn allan, a churo'r madarch a'r cawl mewn cymysgydd. Rydyn ni'n rhoi'r gymysgedd sy'n deillio o hyn ar y tân, yn ychwanegu'r madarch sy'n weddill, wedi'i dorri'n dafelli tenau, garlleg wedi'i dorri, halen a sbeisys i'w flasu. Coginiwch am 5 munud, yna ychwanegwch yr hufen. Gadewch iddo ferwi, mae'r cawl yn barod. Ychwanegwch berlysiau wedi'u torri at bob gweini.
Cawl bresych gyda madarch a ffa
Mae'r dysgl hon yn boblogaidd iawn yn ein gwlad a Gwlad Pwyl, lle mae madarch hefyd yn cael eu caru a'u gwerthfawrogi.
Cynhwysion:
- Tatws - 4 pcs.
- Ffa - 1 cwpan
- Moron - 2 darn.
- Nionyn - 1 Rhif.
- Coesyn seleri - 1 pc.
- Madarch porcini sych neu ffres - 300 gr.
- Dŵr - 3 l.
- Olew blodyn yr haul - 5 llwy fwrdd l.
- Halen a phupur i flasu.
Cyn coginio, rhaid socian y ffa am 5 awr, os ydych chi'n coginio cawl bresych o fadarch sych, yna mae'n rhaid eu socian mewn dŵr yn gyntaf hefyd.
Rydyn ni'n rhoi'r dŵr ar y tân ac ar yr adeg hon ffrio'r tatws nes eu bod nhw wedi'u hanner coginio, ar ôl eu torri'n giwbiau. Cyn gynted ag y bydd y dŵr yn berwi, rydyn ni'n gostwng y tatws yno. Wedi'i dorri neu ei dorri'n fân mewn seleri cymysgydd, winwns a moron, ffrio yn yr un badell lle gwnaethoch chi goginio'r tatws. Cyn gynted ag y bydd y winwnsyn yn dechrau caffael lliw euraidd, rydyn ni'n anfon y dresin i'r badell.
Ychwanegwch y madarch wedi'u torri. Halen a phupur y cawl a'i goginio am 10 munud dros wres isel.
Malwch y ffa socian mewn cymysgydd gydag ychydig bach o broth, rydyn ni'n ei gymryd o'r badell. Ac ychwanegwch ef i'r cawl hefyd. Ar ôl ychwanegu'r ffa, dylai'r cawl gael ei ferwi ychydig yn fwy, ac ar ôl hynny gellir ei weini, ei addurno â pherlysiau a hufen sur.
Gellir bwyta'r cawl bresych hwn yn gynnes ac yn oer.
Sbageti Napoli gyda madarch
Mae Eidalwyr yn caru madarch, ac maen nhw'n gwneud sawsiau pasta blasus ohonyn nhw.
Cynhwysion:
- Sbageti Eidalaidd - 300 gr.
- Madarch wedi'u ffrio - 300 gr.
- Ffiled cyw iâr - 200 gr.
- Olew olewydd - 50 ml.
- Hufen 10% - 200 ml.
- Halen, perlysiau Provencal - i flasu
Piliwch fadarch ffres yn drylwyr, rinsiwch a ffrio menyn nes eu bod yn dyner. Ychwanegwch ffiled cyw iâr wedi'i dorri'n fân i'r madarch a'i ffrio nes ei fod yn dyner.
Berwch sbageti mewn dŵr hallt nes a'u coginio nes bod pasta.
Arllwyswch hufen cynnes o badell ffrio gyda madarch a ffiled cyw iâr, ac ychwanegwch berlysiau Provencal. Wrth goginio madarch, mae'n annymunol defnyddio llawer o sbeisys gyda blas miniog, mae'r madarch o hyn yn colli eu blas. Mudferwch y saws sy'n deillio ohono am 2-3 munud. Rhowch y sbageti yn y saws gorffenedig a'i gymysgu'n drylwyr.
Gweinwch bob gweini sbageti gyda Parmesan wedi'i gratio'n fân.
Nid yw nifer y ryseitiau madarch yn gyfyngedig i'r hyn rydyn ni wedi'i roi, dim ond mai'r rhain yw'r prydau hawsaf i'w paratoi y gall hyd yn oed gwraig tŷ newydd eu coginio. Ar dudalennau ein gwefan fe welwch lawer o ryseitiau ar gyfer caserolau madarch, pasteiod madarch, archwaethwyr poeth ac oer a llawer o ryseitiau diddorol eraill.