Bwyd Croateg

Mae pob connoisseurs o hyfrydwch coginiol yn cwrdd yn hwyr neu'n hwyrach yng Nghroatia. Mae hyn oherwydd traddodiadau canrifoedd oed trigolion lleol, a nodweddion diwylliannol a hanesyddol gwahanol ranbarthau, y mae pob un ohonynt yn cynnig ei fwyd Croateg ei hun i'r twristiaid heddiw ac, yn olaf, sgil y cogyddion lleol. Maen nhw'n dweud bod yr Eidalwyr eu hunain yn ymgrymu cyn pizza enwog Croatia, fodd bynnag, yn ogystal â chyn gwinoedd Croateg a chyn y seigiau cenedlaethol. Gyda llaw, mewn bwytai sy'n arbenigo mewn paratoi'r olaf, maen nhw wedi bod yn barod ers sawl canrif, gan gadw'r ryseitiau yn hollol gyfrinachol.

Hanes

Nodweddir unrhyw un o'r rhanbarthau yn y Balcanau gan ei draddodiadau coginiol ac nid yw Croatia yn eithriad. Ganwyd bwyd Croateg yn yr hen amser. Ar ben hynny, roedd arferion bwyta'r tir mawr yn wahanol i'r rhai a welwyd ar yr arfordir. O ganlyniad, rhaniad confensiynol bwyd Croateg yn ddwy ran heddiw. Rydym yn siarad am y rhan ganolog, sy'n uno Zagreb a Slavonia, a'r arfordir Adriatig, sy'n cynnwys Istria, Dalmatia a Dubrovnik. Dylanwadwyd ar ddatblygiad y cyntaf gan gysylltiadau Slafaidd cynnar a rhai diweddarach, gyda'r bwydydd cyfagos agosaf, a drodd allan yn Dwrceg, Awstria, Arabaidd a Hwngari. Mae eu prif nodweddion - digonedd o gig oen, cig eidion, dofednod, llysiau a ffrwythau, sbeisys, pupur du, garlleg a phaprica - wedi goroesi hyd heddiw.

Yn ei dro, dylanwadwyd ar y rhanbarthau arfordirol gan fwydydd Rhufeinig, Groegaidd ac yn ddiweddarach Eidaleg a Ffrainc. Mae canlyniadau'r dylanwad hwn yn dal i fod yn amlwg ac maent i'w cael yn y defnydd eang o bysgod a bwyd môr, olew olewydd, croen oren a lemwn, perlysiau a sbeisys fel oregano, marjoram, rhosmari, sinamon, ewin, nytmeg. Hefyd yng Nghroatia, mae seigiau o wledydd eraill yr hen Iwgoslafia yn hynod boblogaidd.

Nodweddion

• Gwahaniaethau rhanbarthol. Coginio modern Croateg yw bwyd rhanbarthau fel Istria, Dalmatia, Dubrovnik, Slavonia, Lika, Podravina, Medimurska, Croateg Zagorje.
• Symlrwydd a blas anhygoel y seigiau sy'n sail i fwydlen y bobl leol.
• Cariad gwirioneddol at gawsiau, a all yma yn unig fod yn gofroddion.
• Digonedd o ddiodydd alcoholig cartref o ansawdd. Y rhai mwyaf poblogaidd yw: gwin cartref ifanc wedi'i gysgodi, brandi eirin (brandi wedi'i wneud o eirin), bisque, te llysieuol, komovitsa (gwahanol fathau o frandi wedi'i drwytho â pherlysiau), vignac, gwyn, coch, gwinoedd rosé, cwrw lleol.

Gan geisio nodweddu'r bwyd Croateg modern, mae gourmets yn cytuno ei fod yn debyg i un cyffredin Môr y Canoldir gyda'i holl seigiau, ac nid dyma'i unig fantais. Ar yr un pryd, mae arferion bwyta trigolion lleol yn cael eu cymharu ag arferion Gorllewin Ewrop. Y gwir yw bod brecwastau yma yn doreithiog a boddhaol iawn ac yn cynnwys gwahanol fathau o frechdanau sy'n cynnwys ham, caws, salami, seigiau wyau i ddewis ohonynt, teisennau o'r becws agosaf, a phaned o goffi cryf. Mae cinio yn set gyfan o seigiau, gan gynnwys cawl, dysgl ochr, cig neu bysgod i ddewis ohonynt, a phwdin.

Dulliau coginio sylfaenol:

Mae hanes cyfoethog, rhyngweithio gweithredol â chymdogion a ffactorau eraill wedi dod â llawer o ryseitiau i fwyd Croateg, gan gynnwys prydau cenedlaethol. Heddiw gallwch chi eu blasu nid yn unig mewn bwytai lleol, ond hefyd mewn tafarndai traddodiadol - "konobe", sy'n enwog am eu hawyrgylch unigryw. Eu prif fanteision yw presenoldeb lle tân a'r defnydd o gynhyrchion cartref yn unig ar gyfer paratoi prydau wedi'u harchebu. Wrth gyrraedd Croatia, dylech geisio:

Mae prsut yn ham lleol wedi'i wneud o ham porc, wedi'i sychu yn y gwynt (yn Istria) neu wedi'i fygu dros glo (yn Dalmatia). Yn draddodiadol, mae prosciutto yn cael ei weini wedi'i sleisio'n denau gyda chaws, olewydd neu felon.

Mae caws Paz yn gaws caled wedi'i wneud o laeth defaid gyda pherlysiau ac olew olewydd ac, gyda'i gilydd, mae'n symbol o Croatia. Fe'i gwneir yn bennaf yn ffatrïoedd ynys Pag.

Mae Brodet yn gawl pysgod ac yn hoff ddysgl pysgotwyr lleol. Mae'n gawl trwchus wedi'i wneud o ddwsin o fathau o bysgod gyda sbeisys a gwin.

Chevapchichi - cutlets wedi'u ffrio.

Sarma - rholiau bresych gyda llysiau a chigoedd mwg.

Zagorska Juha - cawl trwchus wedi'i wneud o datws, paprica, cig moch, winwns a garlleg gyda hufen sur. Weithiau ychwanegir madarch ato.

Pastai gig yw Burek. Wedi'i baratoi o grwst pwff. Yn ogystal, gellir ychwanegu tatws neu gaws ato.

Mae Rigot yn risotto du. Plastr reis gyda bwyd môr ac inc pysgod cyllyll.

Mae Strudel yn fersiwn well o'r strudel Fiennese, lle mae cymysgedd cnau mêl yn cael ei roi yn lle afalau, fel mewn baklava.