Cynnwys
O'r hen amser, mae dull o'r fath o goginio wedi dod i lawr inni fel coginio… Mae archeolegwyr yn credu bod pobl hynafol wedi ei ddyfeisio ar ôl coginio dros dân a rhostio mewn lludw. Mae nifer o deithiau archeolegol ac ethnograffig o'r diwedd wedi llwyddo i sefydlu'r ffordd yr oedd yr henuriaid yn berwi eu bwyd. Mae'n ymddangos eu bod yn defnyddio cerrig gyda phant ar gyfer hyn, y cafodd dŵr ei dywallt i mewn iddo a gosodwyd cynhyrchion a fwriadwyd ar gyfer coginio, a gwnaed tân o amgylch y garreg. Hefyd, defnyddiwyd cerrig wedi'u gwresogi mewn tân ar gyfer coginio, a oedd wedyn yn cael eu trochi i mewn i brydau wedi'u pantiau allan o bren, wedi'u llenwi â dŵr yn flaenorol.
Dywed llyfrau coginio mai coginio yw'r dull o baratoi bwyd mewn unrhyw gyfrwng hylif neu anwedd, ac eithrio olew. Gan amlaf, yr hylif hwn yw dŵr, weithiau llaeth, sudd.
Disgrifiad cyffredinol o'r dull
Berwi yw un o'r ffyrdd mwy traddodiadol o goginio. Yn y modd hwn, paratoir cawl, compotes, mae llysiau, ffrwythau, pysgod, cig yn cael eu berwi. Mae'r dull hwn yn gyswllt canolradd wrth ganio ffrwythau, llysiau a chig tun. Heddiw, mae sawl math o'r dull hwn: y dull traddodiadol, coginio cyflym, coginio oer, mudferwi a choginio stêm.
Ffordd draddodiadol… Fe'i defnyddir ym mywyd beunyddiol ar gyfer paratoi cyrsiau cyntaf a llawer o ail gyrsiau. Er mwyn coginio bwyd, mae angen gostwng bwydydd a baratowyd yn flaenorol (llysiau, ffrwythau, madarch neu gig) i mewn i ddŵr oer neu boeth. Ychwanegir gweddill cydrannau'r ddysgl a ddewiswyd yn ystod y broses baratoi, yn dibynnu ar yr amser sy'n ofynnol ar gyfer eu parodrwydd.
Felly mae llysiau a madarch fel arfer yn cael eu coginio am 25 munud i 1,5 awr ar gyfartaledd (er enghraifft, tatws a beets); grawnfwydydd rhwng 15 a 50 munud (yn dibynnu ar yr amrywiaeth); ieir, hwyaid, tyrcwn, gwyddau o 45 i 90 munud, yn y drefn honno, mae cig, ar gyfartaledd, yn cael ei goginio rhwng 1 awr a 1.5 awr.
Credir, yn achos paratoi cyrsiau cyntaf a chompostau, ei bod yn well lleihau'r cynhyrchion angenrheidiol mewn dŵr oer (bydd yr holl fitaminau yn aros yn y cawl); ar gyfer paratoi ail gyrsiau o lysiau a grawnfwydydd, mae dŵr sy'n dod i ferwi yn fwy addas. Credir, yn yr achos hwn, y bydd mwy o fitaminau yn cael eu cadw yn y cynhyrchion eu hunain.
Fe'i paratoir fel arfer trwy ferwi dros wres canolig. Mae'n bwysig bod y cynnyrch wedi'i goginio wedi'i orchuddio ag ychydig bach o ddŵr i gadw'r mwyaf o faetholion ynddo. Felly i ferwi dofednod, mae angen i chi arllwys dŵr oer, a fydd yn gorchuddio'r aderyn dim ond 0.5 centimetr, ar gyfer cig mae angen 1 centimetr arnoch chi. Yn yr achos hwn, peidiwch ag anghofio tynnu'r ewyn wrth ferwi.
Coginio cyflym… Yn 30au’r ganrif ddiwethaf, daeth y dull o goginio gyda chymorth poptai pwysau yn eang. Defnyddir y dull hwn yn aml i ferwi cig, llysiau a physgod a chig cartref yn gyflym. Diolch i'r effaith awtoclafio, mae amser coginio amrywiol seigiau mewn poptai gwasgedd yn cael ei leihau'n sylweddol, ac mae'r esgyrn a geir mewn cig a physgod yn dod yn fwytadwy.
Coginio oer… Yn 1977 yn Sweden, diolch i ymdrechion gwyddonwyr, dyfeisiwyd uned ar gyfer coginio’n gyflym mewn dŵr oer. Ers hynny, mae Swediaid wedi defnyddio'r teclyn i baratoi sypiau mawr o fwyd ar gyfer ysbytai, ffreuturau ac ysgolion. Defnyddir dŵr oer fel dargludydd ar gyfer coginio o'r fath. Diolch i hyn, mae'r uchafswm o fitaminau yn cael ei gadw mewn bwyd.
salwch… Mae'r opsiwn hwn yn efelychu coginio mewn popty Rwsiaidd. Er 1980, rydym wedi lledaenu offer trydanol newydd ar gyfer y gegin - poptai tawel. Mae bwyd, gyda'u help, yn cael ei goginio'n araf, am 5-6 awr. Ond gyda'r dull hwn o goginio y gall bwyd ddatgelu ei flas yn llawn.
Coginio stêm… Fe'i hystyrir fel y ffordd fwyaf buddiol o goginio. Yn y modd hwn, mae llysiau, toes a chynhyrchion caws bwthyn, prydau cig yn cael eu paratoi. Er enghraifft, rydym i gyd yn gwybod cytledi stêm a peli cig. Y peth da am goginio stêm yw bod bwydydd sy'n cael eu paratoi yn y modd hwn yn ysgafn ar y stumog.
Priodweddau defnyddiol bwyd wedi'i ferwi
Gadewch i ni ddechrau gyda'r cyrsiau cyntaf, sy'n ddefnyddiol iawn i bron pawb. I'r rhai sy'n dymuno ennill y pwysau delfrydol, mae'r Ffrancwyr yn argymell bwyta cawliau llysieuol i ginio, ac mae'n well os mai dyma eu cawl winwns enwog.
Mae'r hylif yn creu teimlad o lawnder yn y stumog heb orlwytho'r llwybr treulio gyda'r nos. Yn ogystal, yn enwedig os yw'r cwrs cyntaf yn llysieuol a braster isel, ysgogir metaboledd.
Dangosir cyrsiau cyntaf i bawb ar gyfer atal anhwylderau yng ngwaith y llwybr gastroberfeddol, ac maent hefyd yn angenrheidiol i gynnal y cydbwysedd dŵr gorau posibl yn y corff.
Nodir prydau wedi'u berwi ar gyfer wlserau stumog ac mae wlserau dwodenol, alergeddau, dysbiosis, yn cael eu rhagnodi ar gyfer pobl sy'n gwanhau ar ôl salwch, yn cael eu cynnwys yn neiet beunyddiol ymlynwyr ffordd iach o fyw.
Yn ogystal, mae cawliau, grawnfwydydd, cig heb lawer o fraster wedi'i ferwi yn sail i faeth dietegol, sy'n hynod angenrheidiol i bawb sy'n poeni am iechyd. Mae hyn oherwydd y ffaith, pan fyddwn yn bwyta bwyd sych, bod ein stumog yn agored i grynodiad uchel o sudd gastrig, ac mae bwyta gwahanol gawliau, brothiau a borscht yn lleihau'r risg o friwiau stumog yn sylweddol.
Priodweddau peryglus bwyd wedi'i goginio
Bellach mae agwedd amwys tuag at y dull hwn o goginio. Mae rhai yn credu bod y dull yn ddiwerth, gan ei fod yn dinistrio hyd at 70% o fitamin C, a hyd at 40% o fitaminau B.
Efallai bod rhywfaint o wirionedd mewn datganiad o'r fath, ond peidiwch ag anghofio, trwy gyfuno dulliau coginio, yn ogystal â defnyddio'r dull hwn yn gywir, y gallwch chi gyflawni diet cyflawn a chytbwys. Yn ogystal, ar gyfer rhai afiechydon yn y llwybr gastroberfeddol, ystyrir bod y dull hwn o goginio yn fwy ysgafn ac yn ffafriol i adferiad cyflym cleifion.