Coginio saws berdys. Fideo

Gellir paratoi saws rhagorol ar gyfer bwyd môr ar sail gwin gwyn sych yn ôl ryseitiau traddodiadol Môr y Canoldir. Felly, mae diod alcoholig wedi'i chyfuno'n gytûn ag olew a llysiau olewydd. Ar gyfer 25-30 berdys mawr, mae angen saws arnoch chi wedi'i wneud o gynifer o gynhwysion:

- moron (1 pc.); - tomato (1 pc.); - garlleg (4 ewin); - nionyn (1 pen); - gwin gwyn sych (150 g); - hufen gyda chynnwys braster o 35-40% (1 gwydr); - olew olewydd (3 llwy fwrdd); - halen bwrdd i flasu; - dil, persli, basil (1 cangen yr un).

Golchwch y llysiau, eu pilio a'u torri'n drylwyr: torrwch y winwnsyn yn fân gyda chyllell, gratiwch y moron ar grater canolig. Cynheswch olew olewydd wedi'i fireinio mewn sgilet haearn bwrw dwfn a sugno'r winwnsyn nes ei fod yn dryloyw dros wres isel, yna ychwanegwch y moron ato a ffrio'r gymysgedd llysiau sy'n deillio ohono am 3 munud. Arllwyswch y gwin i'r sauté gan ei droi'n gyson â sbatwla pren. Ychwanegwch y tomato wedi'u plicio wedi'u torri a'u ffrwtian, wedi'u gorchuddio, am 3 munud arall.

Arllwyswch hufen dros y màs llysiau a'i daenu â dil, persli a basil wedi'i dorri. Ychwanegwch eich hoff sesnin at eich dant, os dymunir. Piliwch y berdys o'r gragen a'r entrails, eu rhoi yn y saws a'u mudferwi am 4-5 munud. Ar ôl yr amser hwn, rhowch y garlleg wedi'i falu yn y badell, cadwch y bwyd môr wedi'i orchuddio am 5-7 munud. a'i weini'n boeth neu'n gynnes.

Mae'r dysgl fwyaf iach a blasus yn cael ei pharatoi o fwyd môr ffres. Os na allwch eu cael, prynwch berdys wedi'u rhewi mewn cregyn. Nid oes gan y cynnyrch lled-orffen mireinio werth maethol uchel

Rhoddir blas gwreiddiol bwyd môr gan gymysgedd o mayonnaise a hufen sur braster isel. Bydd y rysáit yn eich swyno gyda chyflymder paratoi ac argaeledd cynhwysion. Mae'r saws hwn yn gofyn am y cydrannau canlynol (ar gyfer 1,5 kg o berdys):

- hufen sur gyda chynnwys braster o 15% (150 ml); - mayonnaise (150 ml); - dil a phersli (1 llwy fwrdd yr un); - pupur du wedi'i falu'n ffres i'w flasu; - halen bwrdd i'w flasu, - deilen bae (1-2 pcs.)

Berwch y berdys gyda deilen bae, oeri ychydig ar dymheredd yr ystafell a'i phlicio. Ysgeintiwch y bwyd môr gyda dil a phersli wedi'i dorri'n fân. Ar gyfer y saws, cymysgwch hufen sur gyda mayonnaise nes ei fod yn llyfn a'i roi mewn baddon dŵr dros wres isel. Sesnwch gyda halen a phupur i flasu a gadewch i ni eistedd ar y stôf am 10 munud. Arllwyswch y saws poeth dros y berdys a'i weini ar unwaith.

Mae angen coginio berdys wedi'u rhewi wedi'u berwi (coch a phinc) am ddim ond 3-5 munud, fel rheol mae bwyd môr wedi'i rewi (llwyd) wedi'i goginio am 7-10 munud

Gall y cyfuniad o berdys ac orennau fod yn uchafbwynt i unrhyw fwrdd Nadoligaidd, yn ogystal â phryd bwyd heb lawer o fraster. Ar gyfer 20 o berdys wedi'u berwi a'u plicio o faint canolig, mae angen i chi wneud saws gyda'r cynhwysion canlynol:

- oren (2 pcs.); - garlleg (1 ewin); - olew olewydd (3 llwy fwrdd); - saws soi (1 llwy de); - croen oren (1 llwy de); - startsh tatws (1 llwy fwrdd); - halen bwrdd i flasu; - pupur du daear i flasu; - llysiau gwyrdd basil (1 criw).

Cynheswch yr olew mewn sosban. Cyfunwch sudd dau oren wedi'i wasgu'n ffres gyda garlleg wedi'i falu, croen wedi'i gratio'n fân, basil wedi'i dorri, startsh a chynhwysion saws eraill. Gallwch ychwanegu ychydig bach o friwgig sinsir os dymunir. Rhowch y gymysgedd mewn olew poeth a, gan ei droi yn gyson, gadewch i'r saws dewychu dros wres isel. Arllwyswch y bwyd môr gyda grefi poeth a gadewch iddo sefyll am 20-25 munud cyn ei weini.