Mae garlleg du yn ffordd arbennig o “hen” garlleg cyffredin. Mae ei ewin yn ddu inclyd ac mae ganddynt wead gludiog, tebyg i ddyddiad. A'r blas? Yn syml, yn anwastad: melys, priddlyd, ddim yn pigo o gwbl ac yn atgoffa rhywun o umami. Mae cogyddion yn wallgof amdano ac yn ei ychwanegu at bron pob pryd. “Does dim byd o’i gymharu â garlleg du,” meddai Sarah Rich, cogydd yn Rich Table yn San Francisco, “mae’n gynnyrch cwbl unigryw ac unigryw sy’n newid blas seigiau cyfarwydd y tu hwnt i adnabyddiaeth.” A beth all newid blas garlleg gymaint? proses eplesu. Am sawl wythnos, cedwir bylbiau garlleg mewn amgylchedd llaith ar dymheredd isel. Yn ystod y broses hon, mae'r ensymau sy'n rhoi blas tangy i garlleg ffres yn cael eu torri i lawr ac mae adwaith Maillard yn digwydd, sy'n cynhyrchu'r melanoidin gwrthocsidiol, sy'n rhoi ei liw du a blas hollol newydd i'r cynnyrch. Mae'r un adwaith yn digwydd, er enghraifft, wrth ffrio winwns. A beth yw blas garlleg du? Ar yr un pryd mae'n debyg i eirin sych, tamarind, triagl, licorice a charamel gydag awgrym o saws soi. Sut i goginio Mae pob cogydd hunan-barch yn gwybod sut i wneud halen môr go iawn o gynhyrchion byrfyfyr. Ac roedd "heneiddio" garlleg yn y gegin yn eithaf syml: dim ond popty reis cyffredin sydd ei angen. Mae'r modd cynhesu yn y popty reis yn creu'r amgylchedd cywir ar gyfer troi ewin garlleg yn "aur du". Yn wir, nid yw'r broses hon yn gyflym, mae'n cymryd sawl wythnos. Sut i ddefnyddio Defnyddir ewin garlleg du yn yr un modd â garlleg wedi'i ffrio'n rheolaidd. Cymysgwch ewin garlleg ag olew olewydd mewn cymysgydd i bast a gweinwch gyda chrostini. Mae garlleg du sych wedi'i falu yn blasu fel umami. Ysgeintiwch ef ar unrhyw ddysgl rydych chi am ychwanegu dyfnder a blas priddlyd. Seigiau gyda garlleg du ar fwydlen rhai bwytai • Blodfresych Sbeislyd gydag Afocado a Garlleg Du (Bwyty a.kitchen, Philadelphia) • Cawl Hufen Madarch gyda Garlleg Du Sherry Panna Cotta (Bwyty Virant Perennial, Chicago) • Tatws wedi'u Grilio gyda Saws Garlleg Du (Bar Tartine, San Francisco • Cennin wedi'i Sauteed yn Saws Garlleg Du (Bwyty Sitca a Sbriws, Seattle) Ble alla i brynu Gan fod garlleg du wedi ennill calonnau llawer o gourmets, mae wedi cael ei werthu mewn siopau sbeis, siopau bwyd iechyd, eco-farchnadoedd a hyd yn oed siopau ar-lein. Rhowch gynnig arni! Ffynhonnell: bonapetit.com Cyfieithiad: Lakshmi
2022-11-11