Chanterelles

Disgrifiad

Chanterelles. Mae'n anodd drysu'r madarch hyn ag eraill, gan eu bod yn edrych yn hynod gofiadwy. Mae (lat.Cantharellus) yn fadarch sy'n perthyn i'r adran Basidiomycete, dosbarth Agaricomycete, gorchymyn Cantarella, teulu Chanterelle, genws Chanterelle.

Mae corff y canghennau mewn siâp yn edrych fel corff madarch cap-peduncwl, fodd bynnag, mae cap a choes y canterelles yn un cyfanwaith, heb ffiniau gweladwy, mae hyd yn oed y lliw tua'r un peth: o felyn gwelw i oren.

Ymddangosiad madarch

Hat

Mae cap y madarch chanterelle rhwng 5 a hyd at 12 centimetr mewn diamedr, siâp afreolaidd, gwastad, gydag ymylon tonnog cyrliog, agored, ceugrwm neu ddigalon tuag i mewn, mewn rhai unigolion aeddfed mae'n siâp twndis. Mae pobl yn galw het o'r fath “ar ffurf ymbarél gwrthdro.” Mae'r cap chanterelle yn llyfn i'r cyffwrdd, gyda chroen anodd ei groen.

Pulp

Mae cnawd chanterelles yn gigog a thrwchus, ffibrog yn ardal y goes, yn wyn neu'n felynaidd, mae ganddo flas sur ac arogl gwan o ffrwythau sych. Pan gaiff ei wasgu, mae wyneb y madarch yn troi'n goch.

coes

Mae coes y chanterelle yn amlaf yr un lliw ag arwyneb y cap, weithiau ychydig yn ysgafnach, mae ganddo strwythur trwchus, llyfn, siâp homogenaidd, wedi'i gulhau ychydig i'r gwaelod, 1-3 centimetr o drwch, 4-7 centimetr o hyd .

Mae wyneb yr hymenophore wedi'i blygu, yn ffug-blastig. Fe'i cynrychiolir gan blygiadau tonnog yn disgyn ar hyd y goes. Mewn rhai rhywogaethau o chanterelles, gellir ei wythïen. Mae gan y powdr sborau liw melyn, mae'r sborau eu hunain yn elipsoidal, 8 × 5 micron o ran maint.

Ble, pryd ac ym mha goedwigoedd mae chanterelles yn tyfu?

Mae canlerelles yn tyfu o ddechrau mis Mehefin i ganol mis Hydref, yn bennaf mewn coedwigoedd conwydd neu gymysg, ger coed sbriws, pinwydd neu dderw. Fe'u ceir yn amlach mewn ardaloedd llaith, mewn coedwigoedd tymherus ymysg glaswellt, mewn mwsogl neu mewn tomen o ddail wedi cwympo. Mae canlerelles yn aml yn tyfu mewn nifer o grwpiau, yn ymddangos yn llu ar ôl stormydd mellt a tharanau.

Rhywogaethau, enwau, disgrifiadau a lluniau Chanterelle

Mae yna dros 60 o rywogaethau o chanterelles, ac mae llawer ohonynt yn fwytadwy. Nid yw chanterelles gwenwynig yn bodoli, er bod rhywogaethau na ellir eu bwyta yn y genws, er enghraifft, y ffug chanterelle. Hefyd, mae gan y madarch hwn gymheiriaid gwenwynig - er enghraifft, madarch y genws omphalot. Isod mae rhai o'r mathau o chanterelles:

Chanterelle cyffredin (chanterelle go iawn, ceiliog) (lat.Cantharellus cibarius)

Madarch bwytadwy gyda chap o ddiamedr 2 i 12 cm. Mae gan liw'r madarch arlliwiau ysgafn gwahanol o felyn ac oren. Mae'r mwydion yn gigog, yn felyn ar yr ymylon ac yn wyn wrth y toriad. Mae'r hymenophore wedi'i blygu. Mae'r blas ychydig yn sur. Mae'n anodd gwahanu croen y cap o'r mwydion. Mae gan goes y chanterelle cyffredin yr un lliw â'r cap. Trwch coes 1-3 cm, hyd coes 4-7 cm.

Powdr sborau Chanterelle o liw melynaidd ysgafn. Nodwedd o'r ffwng yw absenoldeb mwydod a larfa pryfed ynddo oherwydd cynnwys quinomannose - sylwedd sy'n ddinistriol i unrhyw barasitiaid. Yn gyffredin mae chanterelle yn tyfu mewn coedwigoedd collddail a chonwydd ym mis Mehefin, ac yna o fis Awst i fis Hydref.

Chanterelle llwyd (lat.Cantharellus cinereus)

Madarch bwytadwy llwyd neu frown-du. Mae gan yr het ddiamedr o 1-6 cm, uchder coes o 3-8 cm, a thrwch coes o 4-15 mm. Mae'r goes yn wag y tu mewn. Mae gan y cap ymylon tonnog a dyfnhau yn y canol, ac mae ymylon y cap yn llwyd lludw. Mae'r mwydion yn gadarn, yn llwyd neu'n frown o ran lliw. Mae'r hymenophore wedi'i blygu.

Mae blas y madarch yn ddi-drawiadol, heb arogl. Mae'r chanterelle llwyd yn tyfu mewn coedwigoedd cymysg a chollddail rhwng diwedd mis Gorffennaf a mis Hydref. Gellir dod o hyd i'r madarch hwn yn rhan Ewropeaidd Rwsia, yr Wcrain, America a Gorllewin Ewrop. Ychydig sy'n hysbys i'r chanterelle llwyd, felly mae codwyr madarch yn ei osgoi.

Chanterelle Cinnabar-goch (lat.Cantharellus cinnabarinus)

Madarch bwytadwy cochlyd neu binc-goch. Diamedr y cap yw 1-4 cm, uchder y goes yw 2-4 cm, mae'r cnawd yn gigog gyda ffibrau. Mae ymylon y cap yn anwastad, yn grwm; mae'r cap ei hun yn geugrwm tuag at y canol. Mae'r hymenophore wedi'i blygu. Mae ffug-blatiau trwchus yn binc.

Mae gan bowdwr sborau liw hufen pinc. Mae'r chanterelle cinnabar yn tyfu mewn coedwigoedd collddail, llwyni derw yn bennaf, yn Nwyrain a Gogledd America. Y tymor casglu madarch yw'r haf a'r hydref.

Chanterelle Velvety (Lladin Cantharellus friesii)

Madarch bwytadwy ond prin gyda phen oren-felyn neu goch. Mae lliw y goes o felyn golau i oren ysgafn. Diamedr y cap yw 4-5 cm, uchder y goes yw 2-4 cm, diamedr y coesyn yw 1 cm. Mae gan gap madarch ifanc siâp convex, sy'n troi'n siâp siâp twndis gydag oedran.

Mae cnawd y cap yn oren ysgafn wrth ei dorri, gwyn-felynaidd wrth y coesyn. Mae arogl y madarch yn ddymunol, mae'r blas yn sur. Mae'r chanterelle melfedaidd yn tyfu yng ngwledydd de a dwyrain Ewrop, mewn coedwigoedd collddail ar briddoedd asidig. Mae'r tymor cynaeafu rhwng Gorffennaf a Hydref.

Chanterelle wynebog (lat.Cantharellus lateritius)

Madarch bwytadwy oren-felyn. Mae'r corff bwytadwy yn mesur rhwng 2 a 10 cm. Mae'r cap a'r coesyn wedi'u cyfuno. Mae siâp y cap wedi'i gerfio ag ymyl tonnog. Mae mwydion y madarch yn drwchus ac yn drwchus, mae ganddo flas ac arogl dymunol. Diamedr coes 1-2.5 cm.

Mae'r hymenophore yn llyfn neu gyda phlygiadau bach. Mae gan y powdr sborau liw melyn-oren, fel y madarch ei hun. Mae'r chanterelle agwedd yn tyfu mewn llwyni derw yng Ngogledd America, Affrica, yr Himalaya, Malaysia, yn unigol neu mewn grwpiau. Gallwch ddewis madarch chanterelle yn yr haf a'r hydref.

Melynu Chanterelle (lat.Cantharellus lutescens)

Madarch bwytadwy. Mae diamedr y cap rhwng 1 a 6 cm, hyd y goes yw 2-5 cm, mae trwch y goes hyd at 1.5 cm. Mae'r cap a'r goes yn un cyfanwaith, fel mewn rhywogaethau eraill o chanterelles. Mae rhan uchaf y cap mewn lliw melyn-frown, gyda graddfeydd brown. Mae'r goes yn felyn-oren.

Mae mwydion y madarch yn llwydfelyn neu'n oren ysgafn, heb flas nac arogl. Mae'r wyneb sy'n dwyn sborau yn aml yn llyfn, yn llai aml gyda phlygiadau, ac mae ganddo arlliw llwydfelyn neu felyn-frown. Powdwr sborau beige-oren. Mae'r chanterelle melynog yn tyfu mewn coedwigoedd conwydd, ar briddoedd llaith, efallai y byddwch chi'n dod o hyd iddynt tan ddiwedd yr haf.

Chanterelle tiwbaidd (chanterelle twndis, cantarell tiwbaidd, llabed tiwbaidd) (lat.Cantharellus tubaeformis)

Madarch bwytadwy gyda diamedr cap o 2-6 cm, uchder ei goes o 3-8 cm, diamedr coesyn o 0.3-0.8 cm. Mae cap y chanterelle ar siâp twndis gydag ymylon anwastad. Mae lliw y cap yn felyn llwyd. Mae ganddo raddfeydd melfedaidd tywyll. Mae'r coesyn tiwbaidd yn felyn melyn neu ddiflas.

Mae'r cnawd yn gadarn a gwyn, gyda blas chwerw bach ac arogl priddlyd dymunol. Mae'r hymenophore yn felynaidd neu lwyd-las, yn cynnwys gwythiennau brau prin. Powdwr llwydfelyn. Mae chanterelles tiwbaidd yn tyfu'n bennaf mewn coedwigoedd conwydd, a geir weithiau mewn coedwigoedd collddail yn Ewrop a Gogledd America.

Chanterelle Cantharellus leiaf

Madarch bwytadwy, tebyg i'r chanterelle cyffredin, ond yn llai o ran maint. Diamedr y cap yw 0.5-3 cm, hyd y goes yw 1.5-6 cm, trwch y goes yw 0.3-1 cm. Mae cap madarch ifanc yn wastad neu'n amgrwm; mewn madarch aeddfed mae'n dod yn debyg i fâs. Mae lliw y cap yn felyn neu oren-felyn. Mae ymyl y cap yn donnog.

Mae'r mwydion yn felyn, brau, meddal, gydag arogl prin canfyddadwy. Mae lliw y cap ar yr hymenophore. Mae lliw y goes yn ysgafnach na lliw y cap. Mae'r goes yn wag, yn meinhau tuag at y gwaelod. Mae'r powdr sborau yn wyn neu'n felynaidd o ran lliw. Mae'r madarch hyn yn tyfu mewn coedwigoedd collddail (derw gan amlaf) yn Nwyrain a Gogledd America.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Madarch bwytadwy, gwyn neu liw llwydfelyn. Yn troi oren wrth ei gyffwrdd. Mae'r madarch gwlyb yn cymryd arlliw brown golau. Diamedr y cap yw 5-14 cm, uchder y goes yw 2-4 cm, trwch y goes yw 1-3 cm. Mae cap madarch ifanc yn wastad gydag ymyl tonnog, gyda thwf y ffwng mae'n dod yn siâp twndis.

Mae graddfeydd melfed ar groen y cap. Nid oes arogl na blas ar fwydion y madarch. Mae gan yr hymenophore blygiadau cul. Mae'r goes yn gigog, yn wyn, yn anwastad neu'n llyfn. Mae powdr sborau yn wyn. Mae'r madarch chanterelle Cantharellus subalbidus yn tyfu yn rhan ogledd-orllewinol Gogledd America ac mae i'w gael mewn coedwigoedd conwydd.

Mae 2 fath o fadarch y gellir drysu'r chanterelle cyffredin â nhw:

• Siaradwr oren (madarch na ellir ei fwyta)
• Olewydd lymffot (madarch gwenwynig)

Y prif wahaniaethau rhwng chanterelles bwytadwy a rhai ffug:

• Mae lliw y chanterelle bwytadwy cyffredin yn unlliw: melyn golau neu oren ysgafn. Fel rheol mae gan y chanterelle ffug liw mwy disglair neu ysgafnach: copr-goch, oren llachar, melynaidd-gwyn, ocr-beige, coch-frown. Gall canol cap ffug chanterelle fod yn wahanol o ran lliw i ymylon y cap. Ar ben chanterelle ffug, gellir gweld smotiau o wahanol siapiau.
• Mae ymylon cap chanterelle go iawn bob amser yn cael eu rhwygo. Yn aml mae gan y madarch ffug ymylon syth.
• Mae coes chanterelle go iawn yn drwchus, mae coes chanterelle ffug yn denau. Yn ogystal, mewn chanterelle bwytadwy, mae'r cap a'r goes yn un cyfanwaith. Ac mewn chanterelle ffug, mae'r goes wedi'i gwahanu o'r cap.
• Mae chanterelles bwytadwy bron bob amser yn tyfu mewn grwpiau. Gall y chanterelle ffug dyfu'n unigol.
• Mae arogl madarch bwytadwy yn ddymunol yn hytrach nag un na ellir ei fwyta.
• Wrth gael ei wasgu, mae cnawd y chanterelle bwytadwy yn troi'n goch, nid yw lliw y ffug chanterelle yn newid.
• Nid yw chanterelles go iawn yn abwydus, na ellir ei ddweud am eu cymheiriaid gwenwynig.

Priodweddau defnyddiol chanterelles, fitaminau a mwynau

• Mae canlerelles yn cynnwys llawer iawn o fitaminau a mwynau: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, copr, sinc.
• Mae madarch chanterelle bwytadwy yn cael eu gwahaniaethu gan y ffaith nad ydyn nhw bron yn abwydus. Mae hyn oherwydd presenoldeb chinomannose (chitinmannose) yn y mwydion chanterelle, sy'n wenwyn ar gyfer helminthau ac arthropodau: mae'n gorchuddio wyau parasitiaid, gan eu dinistrio'n llwyr. Felly, mae'r madarch sinsir hyn yn feddyginiaeth ardderchog ar gyfer mwydod a pharasitiaid eraill.
• Mae Ergosterol, sydd wedi'i gynnwys yn y madarch sinsir, yn ddefnyddiol ar gyfer afiechydon yr afu, hepatitis a hemangiomas.
• Mae Chanterelles yn ddefnyddiol ar gyfer gweledigaeth, yn y frwydr yn erbyn canser, gordewdra, yn y frwydr yn erbyn bacteria. Mae'r madarch hyn yn wrthfiotigau naturiol ac fe'u defnyddir yn weithredol iawn mewn ffwngotherapi a meddygaeth werin.

Cynnwys calorig chanterelles

Mae cynnwys calorïau chanterelles fesul 100 g yn 19 kcal.

Sut a pha mor hir allwch chi storio canterelles ffres?

Storiwch fadarch ar dymheredd o ddim mwy na + 10 ° C. Ni ellir cadw canghennau a gasglwyd yn ffres am fwy na diwrnod, hyd yn oed yn yr oergell. Y peth gorau yw dechrau eu prosesu ar unwaith.

Sut i lanhau chanterelles?

Rhaid glanhau'r madarch o falurion a rhaid gwahanu'r madarch sydd wedi'u difrodi oddi wrth y rhai cyfan. Mae malurion coedwig yn cael eu tynnu gyda brwsh caled neu frethyn meddal (sbwng). Nid yw'r baw yn glynu wrth wyneb y chanterelles cymaint fel bod angen ei lanhau â chyllell. Mae'r rhannau pwdr, meddal neu wedi'u difrodi o'r madarch yn cael eu torri â chyllell. Mae sbwriel yn cael ei dynnu o'r platiau gyda brwsh. Mae hyn yn arbennig o bwysig ar gyfer sychu wedi hynny.

Ar ôl glanhau, mae angen rinsio'r canterelles yn dda, gan roi sylw arbennig i'r platiau o dan het. Maent fel arfer yn cael eu golchi mewn sawl dyfroedd. Os ydych chi'n amau ​​blas chwerw, mae'r madarch yn cael eu socian am 30-60 munud.

Pam mae canterelles yn chwerw a sut i gael gwared â chwerwder?

Mae gan Chanterelles chwerwder naturiol, y maent yn cael eu gwerthfawrogi'n arbennig ar eu cyfer wrth goginio ac nad yw pryfed a phlâu amrywiol yn eu hoffi. Mae'r chwerwder yn cynyddu os na chaiff y madarch eu prosesu yn syth ar ôl y cynhaeaf, yn ogystal ag o dan ddylanwad y ffactorau naturiol canlynol.

Gall chanterelles a gesglir gael blas chwerw:

• mewn tywydd poeth a sych;
• o dan goed conwydd;
• mewn mwsogl;
• yn agos at briffyrdd prysur a phlanhigion diwydiannol budr yn ecolegol;
• madarch wedi gordyfu;
• chanterelles ffug.
• Y peth gorau yw cynaeafu a choginio madarch ifanc gyda chapiau heb eu hagor. Bydd y tebygolrwydd o chwerwder ynddynt yn isel.

Er mwyn atal y chanterelles rhag mynd yn chwerw, gellir eu socian am 30-60 munud, ac yna eu berwi, gan ddraenio'r dŵr ar ôl coginio. Gyda llaw, gallwch chi ferwi nid yn unig mewn dŵr, ond hefyd mewn llaeth.

Mae'n well rhewi madarch wedi'u berwi: yn gyntaf, mae'n troi allan yn fwy cryno, ac yn ail, ar ffurf wedi'i ferwi ni fyddant yn blasu'n chwerw. Os ydych chi wedi rhewi chanterelles ffres, ac ar ôl dadrewi wedi darganfod eu bod yn chwerw, rhowch gynnig ar y canlynol:

Berwch fadarch mewn dŵr hallt berwedig. Gallwch ychwanegu cwpl pinsiad o asid citrig. Bydd y chwerwder yn trosglwyddo i'r dŵr, yr ydych chi wedyn yn ei ddraenio.

Sut i goginio a storio canghennau. Dulliau coginio

berwi

Torrwch chanterelles mawr yn dafelli a'u coginio ar ôl berwi dros lai o wres am 15-20 munud. Gallwch chi ferwi nid yn unig mewn seigiau enameled, ond hefyd mewn popty amlicooker neu ficrodon. Os ydych chi'n bwyta madarch reit ar ôl coginio, yna mae angen i chi halenu'r dŵr. Yn yr achos hwn, gellir defnyddio'r cawl i baratoi prydau amrywiol. Os ydych chi, ar ôl berwi, yn ffrio'r canterelles, yna mae'n ddoethach gadael y dŵr heb ei halltu fel nad yw halwynau mwynol yn dod allan o'r madarch. Yn yr achos hwn, nid oes angen i chi eu coginio am fwy na 4-5 munud. Yn gyntaf rinsiwch y chanterelles sych sawl gwaith mewn dŵr cynnes, ac yna socian mewn dŵr oer am 2-4 awr. Yna rhowch nhw i ferwi yn yr un dŵr. Gadewch iddyn nhw fudferwi am 40-60 munud.

ffrio

Nid oes angen berwi'r chanterelles cyn ffrio. Ond os ydych chi am i'r madarch beidio â blasu'n chwerw, mae'n well eu berwi, gan ddraenio'r dŵr ar ôl coginio.

Cyn ffrio, mae angen torri'r madarch: y cap yn dafelli cyfartal, y goes - yn gylchoedd. Gan fod madarch yn cynnwys 90% o ddŵr, ac ar dymheredd o 60-70 °, mae'r hylif yn gadael y cyrff ffrwythau, dim ond ar ôl anweddu'r sudd hwn y maent yn dechrau ffrio. Ffriwch winwns wedi'u torri'n fân mewn padell ffrio mewn olew, yna ychwanegwch y chanterelles a'u ffrio nes bod y lleithder sydd wedi'i ryddhau yn anweddu. Yna halen, ychwanegwch hufen sur os dymunir a'i fudferwi nes ei fod wedi'i goginio am 15-20 munud. Gellir pobi a mudferwi canlerelles hefyd.

halen

Mae gwahanol ffynonellau yn trin halltu chanterelle yn wahanol. Dywed rhai bod y preswylwyr coedwig hyn yn dda ar unrhyw ffurf ac eithrio'r rhai hallt. Mae eraill yn rhoi ryseitiau halltu gwahanol ac yn dadlau bod gan chanterelles hallt hawl i fodoli. Maen nhw'n dweud bod chanterelles sy'n cael eu paratoi fel hyn ychydig yn llym ac yn ddi-ysbryd.

Mae canlerelles wedi'u halltu yn oer ac yn boeth. Ar gyfer halltu oer, mae madarch yn cael eu golchi a'u socian am ddiwrnod mewn dŵr gyda halen ac asid citrig (y litr o ddŵr: 1 llwy fwrdd o halen a 2 gram o asid citrig). Nid oes angen i chi eu berwi. Mae'r canterelles, wedi'u sychu ar ôl socian, wedi'u gosod mewn seigiau wedi'u paratoi: enameled, pren neu wydr.

Yn gyntaf, mae gwaelod y cynhwysydd wedi'i daenu â halen, yna mae'r madarch wedi'u gosod â'u pennau i lawr mewn haenau o 6 cm, gan daenu halen ar bob un ohonynt (50 g o halen y cilogram o chanterelles), dil, garlleg wedi'i dorri, dail cyrens, marchruddygl, ceirios, hadau carawe. O'r uchod, mae'r madarch wedi'u gorchuddio â lliain ysgafn, mae'r llestri ar gau gyda chaead sy'n ffitio'n rhydd iddo ac yn cael ei wasgu i lawr gyda gormes. Cadwch yn gynnes am 1-2 diwrnod ar gyfer eplesu, yna ei roi allan yn yr oerfel. Gallwch chi fwyta canterelles ar ôl 1.5 mis o'r eiliad o halltu.

marinadau

Chanterelles wedi'u piclo gyda pasteureiddio dilynol. Cyn cynaeafu, rhaid glanhau a rinsio cyrff ffrwytho chanterelles cyffredin yn drylwyr. Torrwch fadarch mawr yn 4 darn, mae rhai bach yn gadael yn gyfan. Maen nhw'n cael eu berwi mewn dŵr halen gydag asid citrig am 15 munud. Mae canghennau poeth wedi'u gosod mewn jariau wedi'u paratoi a'u tywallt â marinâd fel bod 2 cm yn aros i ymyl y jar.

Ar ei ben gallwch ychwanegu modrwyau nionyn, dail llawryf, darnau o wreiddyn marchruddygl. Mae jariau dan do yn cael eu pasteureiddio am 2 funud - dyma'r amser gorau posibl ar gyfer cadw fitaminau B mewn madarch. Dylid storio canwyllbrennau picl ar dymheredd o 0 i 15 ° mewn seler sych.

Chanterelles wedi'u piclo heb basteureiddio. Yn gyntaf, mae'r madarch wedi'u berwi mewn dŵr halen am oddeutu 15 munud. Yna paratoir y marinâd - caiff dŵr ei ferwi gan ychwanegu halen a finegr. Rhoddir madarch mewn marinâd berwedig a'u berwi am 20 munud. Ychwanegir sbeisys a siwgr 3 munud cyn diwedd y coginio. Mae canlerelles wedi'u gosod mewn jariau wedi'u sterileiddio, eu tywallt â marinâd lle cawsant eu coginio, a'u rholio i fyny.

eplesu

Mae'r chanterelles wedi'u golchi yn cael eu torri'n dafelli cyfartal. Mae dŵr yn cael ei dywallt i sosban, rhoddir 1 llwy fwrdd o halen, 3 g o asid citrig yno (fesul 1 kg o chanterelles). Dewch â nhw i ferwi ac yna ychwanegwch fadarch, coginiwch am 20 munud. Ar yr un pryd, maent yn cael eu troi ac mae'r ewyn sy'n deillio ohono yn cael ei dynnu. Yna mae'r madarch yn cael eu taflu i mewn i colander, eu golchi â dŵr oer a'u sychu.

Dewch â'r llenwad i ferw, ond peidiwch â berwi: cymerir 5 llwy fwrdd o halen a 2 lwy fwrdd o siwgr fesul litr o ddŵr. Oerwch y toddiant i 40 ° C. Ychwanegwch faidd llaeth sur sgim (20 g fesul 1 litr o doddiant). Mae jariau tri litr yn cael eu llenwi â madarch, wedi'u llenwi â hylif wedi'i baratoi. Maen nhw'n ei gadw'n gynnes am dridiau, ac yna'n ei dynnu allan i'r oerfel.

sychu

Mae madarch iach, heb eu golchi, ond wedi'u plicio'n dda yn cael eu torri'n dafelli 3-5 mm o drwch ar hyd y corff ffrwytho. Rhoddir y chanterelles wedi'u torri ar fwrdd sychu neu mewn sychwr arbennig fel nad ydyn nhw'n dod i gysylltiad â'i gilydd.

Gellir sychu canlerelles mewn ystafelloedd sydd wedi'u hawyru'n dda, yn yr awyr agored (yn y cysgod neu yn yr haul), mewn sychwr, mewn popty, mewn popty.

Yn gyntaf, mae'r madarch yn cael eu sychu ar dymheredd isel (60-65 °) fel nad yw'r sudd yn llifo allan ohonyn nhw, ac yna ar dymheredd uwch. Wrth sychu madarch yn yr haul, mae'n bwysig sicrhau nad ydyn nhw'n agored i wlith a glaw. Ystyrir bod canghennau wedi'u sychu'n dda os yw'r sleisys madarch wedi'u baglu'n fân rhwng bysedd y traed. Mae canghennau sych yn cael eu storio mewn cynwysyddion tun, gwydr neu blastig gyda chaeadau sy'n ffitio'n dynn.

Sut i rewi canterelles ar gyfer y gaeaf?

Cyn rhewi, rhaid i'r madarch gael eu golchi a'u sychu'n dda trwy eu rhoi ar frethyn. Gallwch rewi chanterelles ffres, wedi'u berwi, eu pobi a'u ffrio. Gall madarch ffres (amrwd) flasu'n chwerw ar ôl dadmer. Felly, cyn rhewi, mae'n well eu berwi mewn dŵr neu laeth, eu ffrio mewn olew neu eu pobi yn y popty.

Gellir plygu madarch parod a sych i fagiau rhewgell, cynwysyddion bwyd wedi'u gwneud o bolymerau, metel neu wydr, yn yr achos olaf, gan lenwi'r cynwysyddion 90%. Caewch yn dynn fel nad yw bwyd yn dod i gysylltiad ag aer. Storiwch mewn rhewgell ar -18 ° C am flwyddyn.

Dadrewi madarch ar silff waelod yr oergell ar dymheredd o + 4 ° C. Ar gyfer dadrewi, peidiwch â'u cynhesu nac arllwys dŵr berwedig drostyn nhw. Yn ogystal, rhaid peidio ag ail-rewi madarch wedi'u dadmer. Os cânt eu dadmer yn ddamweiniol oherwydd bod yr oergell wedi torri i lawr, a'ch bod am eu rhewi eto, yna gellir gwneud hyn trwy ferwi neu ffrio'r madarch yn gyntaf.

7 Ffeithiau diddorol am chanterelles

1. Mae'r chinomannose sydd wedi'i gynnwys mewn chanterelles yn helpu i ymdopi â'r helminths sydd wedi heintio bodau dynol. Fodd bynnag, mae'r polysacarid hwn yn cael ei ddinistrio yn ystod triniaeth wres sydd eisoes ar 50 ° C, ac mae halen yn ei ladd wrth ei halltu. Felly, mae llysieuwyr yn cynghori defnyddio trwyth alcoholig o chanterelles ar gyfer triniaeth.
2. Mae'r fferyllfa'n gwerthu'r cyffur “Fungo-Shi - chanterelles”, a fwriadwyd ar gyfer trin helminthiasis.
3. Mae'r gwrthfiotig sydd mewn canterelles yn blocio datblygiad bacillws tiwbiau.
4. Mae canlerelles yn aml yn tyfu ar ffurf “modrwyau gwrach”. Yn yr hen amser, roedd pobl Ewropeaidd yn cyfareddu ffenomenau o'r fath. Roeddent yn priodoli ymddangosiad y modrwyau i gyfamodau gwrachod, triciau'r corachod. Nawr mae gwyddonwyr yn egluro hyn gan y ffaith bod sbôr sydd wedi cwympo i'r ddaear yn ffurfio myceliwm, sy'n tyfu'n gyfartal i bob cyfeiriad, gan ffurfio cylch cyfartal. Ac mae rhan ganol y myseliwm yn marw i ffwrdd yn raddol.
5. Er bod fitaminau mewn madarch, cânt eu dinistrio'n llwyr wrth goginio. Yr eithriad yw madarch sy'n llawn fitamin C ar ffurf wedi'i eplesu.
6. Os yw pinwydd neu fedwen yn tyfu ger y tŷ, yna gallwch geisio tyfu eich chanterelles oddi tanynt. Tylinwch y capiau madarch, rhowch nhw, heb eu claddu, ar wyneb y pridd ger y goeden, dŵr a tomwellt ar ei ben gyda nodwyddau pinwydd neu ddail bedw.
7. Mae canlerelles yn cynnwys y swm uchaf o fraster o'i gymharu â madarch eraill - 2.4%. Mae brasterau mewn madarch wedi'u crynhoi yn bennaf yn yr haen sy'n dwyn sborau, mewn chanterelles - yn y platiau.

Niwed a gwrtharwyddion

Nid oes cymaint o achosion pan mae'n rhaid rhoi'r gorau i ddefnyddio canghennau yn llwyr, ac, fel rheol, mae cyfyngiadau o'r fath yn berthnasol i unrhyw fadarch coedwig. Yn benodol, gwrtharwyddion uniongyrchol i ddefnydd y cynnyrch yw:

• beichiogrwydd;
• oed plant (hyd at 3 oed);
• anoddefgarwch unigol (adwaith alergaidd) i unrhyw un o'r sylweddau sy'n ffurfio'r ffwng;
• afiechydon gastroberfeddol acíwt - gastritis, pancreatitis, wlserau, colitis, ac ati (yn y cyflwr hwn, mae ffibr bras yn fwyd rhy drwm, a dylid dewis bwydlen y claf yn ofalus iawn ac yn bennaf yn cynnwys grawnfwydydd gludiog lled-hylif yn unig).

Mae angen i bobl sy'n cael problemau gyda'r goden fustl fod yn wyliadwrus o fadarch coedwig. Nid yw maethegwyr hefyd yn argymell bwyta bwyd o'r fath gyda'r nos. Mater dadleuol yw cydnawsedd madarch â chyfnod bwydo ar y fron.

Daw meddygaeth fodern i'r casgliad bod maeth mam nyrsio yn cynnwys llawer llai o gyfyngiadau nag a feddyliwyd yn flaenorol. Felly, yn gyffredinol, yn fwyaf tebygol, os yw menyw yn bwyta ychydig o chanterelles (hyd yn oed rhai wedi'u ffrio) yn ystod cyfnod llaetha, ni fydd unrhyw niwed o hyn i'r plentyn.

Ond dim ond os yw'r madarch yn ffres, o ansawdd uchel ac wedi'u profi. Os oes gennych unrhyw amheuon ynghylch unrhyw un o'r paramedrau uchod, mae'n well peidio â chymryd risg. Yn gyffredinol, prif berygl chanterelles yw nad yw pawb yn gwybod sut i'w hadnabod yn gywir.

Hefyd gwyliwch fideo canterelles yn hela ac yn coginio: