Cynnwys
Hanes brocoli
Mae gwreiddiau Brocoli yn yr Eidal. Fe'i cafwyd trwy hybrideiddio o gnydau bresych eraill yn y XNUMXth-XNUMXth ganrif CC. Am ganrifoedd lawer nid oedd y math hwn o fresych yn hysbys y tu allan i'r Eidal. Daethpwyd â brocoli i Ffrainc yn y XNUMXfed ganrif yn unig diolch i Catherine de Medici, ac i Loegr hyd yn oed yn ddiweddarach - yn y XNUMXfed ganrif. Yma fe'i gelwid yn asbaragws Eidalaidd. Daeth Brocoli i'r Unol Daleithiau yn unig ar ddechrau'r XNUMXfed ganrif diolch i fewnfudwyr Eidalaidd.
Buddion brocoli
Mae brocoli yn llysieuyn maethlon. Mae priodweddau buddiol brocoli yn cynnwys effaith gadarnhaol ar dreuliad, cardiofasgwlaidd, systemau imiwnedd, yn ogystal ag effeithiau gwrthlidiol a gwrth-garsinogenig. Yn fwy na hynny, mae brocoli yn isel mewn sodiwm a chalorïau ac nid yw'n cynnwys unrhyw fraster o gwbl.
“Mae brocoli yn cynnwys symiau sylweddol o ffibr, fitamin C, potasiwm, fitamin B6, a fitamin A,” meddai Victoria Jarzabkowski, maethegydd yn Sefydliad Ffitrwydd Texas ym Mhrifysgol Texas yn Austin. “A digon o brotein hefyd.”
Mae brocoli yn ffynhonnell gyfoethog o pigmentau planhigion a gwrthocsidyddion. Mae pigmentau planhigion yn sylweddau sy'n rhoi lliw, arogl a blas i blanhigion. Yn ôl y Sefydliad Americanaidd ar gyfer Ymchwil Canser, mae gan pigmentau planhigion nifer o briodweddau buddiol. Mae'r pigmentau a geir mewn brocoli yn cynnwys glwcobrassicin, carotenoidau, a flavonoidau.
“Mae gwrthocsidyddion yn helpu i niwtraleiddio radicalau rhydd a all niweidio celloedd y corff,” meddai Dr Jarzabkowski. Mae radicalau rhydd yn foleciwlau ansefydlog a ffurfiwyd o ganlyniad i metaboledd. Yn ôl y Sefydliad Canser Cenedlaethol, mae'r cyfansoddion hyn yn cynyddu'r risg o ddatblygu canser.
"Mae brocoli yn ffynhonnell lutein, sy'n rhan o'r gwrthocsidyddion, yn ogystal â sulforaphane, gwrthocsidydd pwerus," meddai Dr Jarzabkowski. Mae brocoli hefyd yn cynnwys maetholion ychwanegol, gan gynnwys magnesiwm, ffosfforws, a symiau bach o sinc a haearn.
Effaith ar ddiabetes ac awtistiaeth
I bobl â gordewdra a diabetes math 2, dyfyniad brocoli yw'r union beth a orchmynnodd y meddyg. Mewn erthygl a gyhoeddwyd yn y cyfnodolyn Science Translational Medicine ar 14 Mehefin, 2017, mae gwyddonwyr yn siarad am allu'r sylwedd sulforaphane, a geir mewn brocoli (yn ogystal â llysiau croesfers eraill, bresych ac ysgewyll Brwsel), i leihau gweithgaredd 50 o enynnau yn gyfrifol am amlygiad o symptomau diabetes math 2. . Roedd yr astudiaeth yn cynnwys 97 o gleifion â diabetes math 2 wedi'u trin â detholiad brocoli am 12 wythnos. Nid oedd unrhyw effaith mewn cleifion nad oeddent yn ordew, tra bod cyfranogwyr gordew wedi profi gostyngiad o 10% mewn glwcos ymprydio o'i gymharu â rheolaethau. Fodd bynnag, roedd y dos o wrthocsidydd a gafodd y cyfranogwyr i gyd 100 gwaith y swm a geir yn naturiol mewn brocoli.
Mae'r un sylwedd wedi'i ddangos i helpu i leddfu symptomau sy'n gysylltiedig ag awtistiaeth. Yn Nhrafodion yr Academi Wyddoniaeth Genedlaethol ar 13 Hydref, 2014, adroddodd ymchwilwyr fod cleifion ag awtistiaeth a dderbyniodd ddyfyniad sy'n cynnwys sulforaphane wedi profi gwelliannau mewn cyfathrebu llafar a rhyngweithio cymdeithasol.
Atal Canser
Eiddo mwyaf adnabyddus a buddiol Brocoli yw ei allu i amddiffyn rhag canser. Llysieuyn croeshoelio yw brocoli. Mae'n hysbys bod yr holl lysiau sy'n perthyn i'r teulu hwn yn gallu amddiffyn rhag datblygiad canser y stumog a'r coluddion, ”meddai Dr Jarzabkowski.
Mae Cymdeithas Canser America yn pwysleisio pwysigrwydd brocoli sy'n cynnwys gwrthocsidyddion pwerus - sulforaphane ac indole-3-carbinol. Mae gan y sylweddau hyn briodweddau dadwenwyno a gallant leihau difrifoldeb straen ocsideiddiol. Gallant hefyd effeithio ar lefelau estrogen, sydd yn ei dro yn lleihau'r risg o ganser y fron.
Gostwng colesterol
Yn ôl Dr Jarzabkowski, brocoli yn helpu i ostwng lefelau colesterol gwaed. Mae'r ffibr sydd wedi'i gynnwys mewn bresych yn rhwymo colesterol yn y gwaed, ac mae hyn yn cyfrannu at ei dynnu'n gyflym o'r corff.
Dadwenwyno
Mae pigmentau planhigion glucoraphanin, gluconasturcin a glucobrassin yn cymryd rhan ym mhob cam o'r broses ddadwenwyno yn y corff, o niwtraleiddio tocsinau i'w dileu. Canfu astudiaeth a gyhoeddwyd yn y cyfnodolyn Proceedings of the National Academy of Sciences yn Unol Daleithiau America mai ysgewyll brocoli oedd y mwyaf buddiol yn hyn o beth.
Dylanwad ar y system gardiofasgwlaidd
Yn ogystal â gostwng lefelau colesterol, mae brocoli hefyd yn cryfhau waliau pibellau gwaed. Mae sylforaphane, sydd wedi'i gynnwys mewn brocoli, yn cael effaith gwrthlidiol ac yn helpu i atal datblygiad placiau atherosglerotig, yn enwedig mewn cleifion â diabetes math 2. Yn ôl Prifysgol Iechyd Cyhoeddus Harvard, mae cymhleth B yn rheoleiddio lefelau homocysteine. Mae homocysteine yn asid amino sy'n cronni yn y corff wrth fwyta cig coch ac yn cynyddu'r risg o glefyd coronaidd y galon.
Effeithiau ar weledigaeth
“Mae'n debyg ein bod ni'n gwybod bod moron yn dda ar gyfer golwg oherwydd eu cynnwys o lutein,” meddai Dr Jarzabkowski, “Mae Lutein yn gwrthocsidydd ac yn cael effaith gadarnhaol ar iechyd llygaid. Un o'r ffynonellau gorau o lutein yw brocoli."
Mae gan gwrthocsidydd arall a geir mewn brocoli, zeaxanthin, eiddo tebyg i lutein. Mae lutein a zeaxanthin ill dau yn amddiffyn rhag datblygiad dirywiad macwlaidd, clefyd anwelladwy sy'n effeithio ar olwg canolog, a cataractau, y lens yn cymylu.
Effaith ar dreuliad
Mae Dr Jarzabkowski yn tynnu sylw at briodweddau treulio brocoli oherwydd ei gynnwys ffibr uchel. Am bob 10 calori, mae brocoli yn cynnwys 1 g o ffibr. Mae ffibr hefyd yn cyfrannu at gynnal microflora berfeddol arferol.
Mae brocoli yn amddiffyn y mwcosa gastrig rhag datblygiad wlserau a llid. Mae'r sulforaphane a gynhwysir yn y cynnyrch hwn yn atal twf Helicobacter pylori, bacteriwm sy'n heintio'r mwcosa gastrig. Dangosodd astudiaeth Johns Hopkins ar lygod yn 2009 ganlyniadau diddorol. Gwelodd llygod a oedd yn bwyta brocoli bob dydd am ddau fis ostyngiad o 40% mewn lefelau H. pylori.
Priodweddau gwrthlidiol
Mae gan Brocoli briodweddau gwrthlidiol ac mae'n amddiffyn cymalau cleifion osteoarthritis. Dangosodd astudiaeth yn 2013 gan Brifysgol East Anglia fod sulforaphane, a ddarganfuwyd mewn brocoli, yn amddiffyn cymalau cleifion arthritis rhag difrod trwy atal moleciwlau sy'n ysgogi llid.
Mae'r gwrthocsidyddion ac asidau brasterog omega-3 a geir mewn brocoli hefyd yn rheoleiddio llid. Ar ben hynny, awgrymodd awduron astudiaeth a gyhoeddwyd yn 2010 yn y cylchgrawn Inflammation Researcher fod y kaempferol flavonoid yn lleihau effaith alergenau, yn enwedig ar y llwybr gastroberfeddol, sy'n lleihau'r risg o ddatblygu llid cronig.
Brocoli niwed
Mae brocoli yn ddiogel i'w fwyta, ac ychydig iawn o sgîl-effeithiau posibl wrth ei fwyta. Y mwyaf cyffredin o'r rhain yw ffurfio nwy a llid y coluddyn mawr, a achosir gan lawer iawn o ffibr. “Mae sgil-effeithiau o’r fath yn gyffredin i bob math o lysiau croes,” noda Dr. Jarzabkowski, “fodd bynnag, mae’r manteision iechyd yn llawer mwy na’r math hwn o anghysur.”
Yn ôl Canolfan Feddygol Wexner ym Mhrifysgol Ohio, dylai unigolion sy'n cymryd cyffuriau gwrth-geulo fwyta brocoli yn ofalus. Gall fitamin K a gynhwysir yn y cynnyrch hwn ryngweithio â meddyginiaethau a lleihau eu heffeithiolrwydd. Dylai cleifion â hypothyroidiaeth hefyd gyfyngu ar eu defnydd o frocoli.
Y defnydd o frocoli mewn meddygaeth
Mae brocoli yn uchel mewn gwrthocsidyddion, cyfansoddion gwrthlidiol, a fitaminau a allai gael effeithiau gwrth-garsinogenig, gwrthlidiol a chlefyd cardiofasgwlaidd sy'n lleihau risg. Oherwydd y cynnwys ffibr, gellir defnyddio brocoli i wella treuliad.
Y defnydd o frocoli wrth goginio
Gall sut rydych chi'n bwyta brocoli effeithio ar faint a pha faetholion a gewch. Er mwyn cadw priodweddau gwrth-garsinogenig brocoli, peidiwch â choginio am amser hir.
Dangosodd astudiaeth a gynhaliwyd yn 2007 gan Brifysgol Warwick fod brocoli berwi yn colli ei briodweddau buddiol, gan gynnwys priodweddau gwrthgarsinogenig. Astudiodd gwyddonwyr effaith gwahanol ffyrdd o baratoi llysiau croesfers ar gadw priodweddau defnyddiol y cynnyrch - berwi, berwi, coginio mewn popty microdon a ffrio.
Arweiniodd berwi at y golled fwyaf o wrthgarsinogenau. Collodd stemio am 20 munud, microdon am hyd at 3 munud, a ffrio am hyd at 5 munud lawer iawn o faetholion sy'n atal canser. Brocoli amrwd sy'n cadw'r mwyaf o faetholion, ond mae'n fwyaf tebygol o lidio'r coluddion ac achosi nwy.
Sut i ddewis a storio brocoli
Dylai blagur brocoli ffres fod yn lasgoch golau, os ydynt eisoes yn troi'n felyn neu wedi'i hanner-agor, mae'n oraeddfed. Y diamedr pen gorau yw 17-20 cm, mae coesynnau brocoli mwy fel arfer wedi'u ligneiddio ac nid ydynt yn addas ar gyfer bwyd. Mae'r siâp pen gorau yn gryno, yn gryno. Dylai inflorescences ffitio'n glyd yn erbyn ei gilydd, heb fylchau. Dylai inflorescences fod yn ffres, nid wedi pylu.
I storio brocoli, rhaid bodloni 3 amod:
- Tymheredd 0-3 ° C
- Lleithder uchel
- Awyru da