Wrth fwynhau siwgr, rydym yn aml yn anghofio gofyn trwy ba broses y mae'r sylwedd hudol hwn yn ymddangos yn ein cacennau, mewn cwpan neu wydr. Fel rheol, nid yw siwgr yn gysylltiedig â chreulondeb. Yn anffodus, ers 1812, mae siwgr wedi'i gymysgu'n llythrennol â chreulondeb bob dydd. Ar yr olwg gyntaf, mae siwgr yn ymddangos yn gynnyrch llysiau pur; wedi'r cyfan, mae'n dod o blanhigyn. Mae siwgr wedi'i fireinio - y math a ddefnyddir mewn coffi, crwst crwst, a chynhwysion cacennau - wedi'i wneud naill ai o gansen siwgr neu fetys. Mae'r ddau fath hwn o siwgr yn cynnwys set bron yn union yr un fath o faetholion, mae ganddynt yr un blas. Fodd bynnag, mae eu prosesau puro yn wahanol. Sut olwg sydd ar y broses o fireinio siwgr? I wneud siwgr bwrdd o gansen siwgr, mae'r coesyn cansen yn cael ei falu i wahanu'r sudd o'r mwydion. Mae'r sudd yn cael ei brosesu a'i gynhesu; mae crisialu yn digwydd, ac yna mae'r màs crisialog yn cael ei hidlo a'i gannu â tor asgwrn, ac o ganlyniad rydyn ni'n cael siwgr gwyn crai. Ar ben hynny, fel hidlydd, defnyddir siarcol esgyrn, esgyrn pelfig yn bennaf o loi a gwartheg. Mae esgyrn cig eidion yn cael eu malu a'u llosgi ar dymheredd o 400 i 500 gradd Celsius. Wrth gynhyrchu siwgr cansen, defnyddir powdr esgyrn wedi'i falu fel hidlydd, sy'n amsugno amhureddau lliwio a baw. Ym mhob tanc hidlo mawr a ddefnyddir mewn cynhyrchu diwydiannol, gellir dod o hyd i hyd at saith deg mil o droedfeddi o golosg esgyrn yn hawdd. Daw'r swm hwn o ddeunydd hidlo o sgerbydau tua 78 o fuchod. Mae cwmnïau siwgr yn prynu llawer iawn o golosg esgyrn am sawl rheswm; yn y lle cyntaf, mae graddfeydd enfawr y maent yn gweithredu ynddynt. Gall colofnau hidlo masnachol enfawr fod yn 10 i 40 troedfedd o uchder a 5 i 20 troedfedd o led. Ac eto mae pob dyfais sy'n gallu hidlo 30 galwyn o siwgr y funud bum niwrnod yr wythnos yn dal 5 pwys o lo. Os defnyddir un fuwch i gynhyrchu naw pwys o lo, a bod angen tua 70 pwys i lenwi colofn hidlo, yna mae mathemateg syml yn dangos ei bod yn cymryd esgyrn bron i 7800 o fuchod i gynhyrchu dogn o golosg esgyrn ar gyfer un ffilter masnachol yn unig. . Mae llawer o ffatrïoedd yn defnyddio sawl colofn hidlo fawr i buro siwgr. Nid siwgr gwyn pur yw'r unig felysydd sy'n cael ei fireinio fel y disgrifir uchod. Mae hyd yn oed siwgr brown yn cael ei redeg trwy siarcol esgyrn at ddibenion glanhau. Mae siwgr powdr yn gyfuniad o siwgr pur a startsh. Pan fyddwn yn bwyta siwgr wedi'i buro, nid ydym yn llythrennol yn derbyn bwyd anifeiliaid, ond rydym yn talu arian i gynhyrchwyr siarcol esgyrn. Mewn gwirionedd, nid yw siwgr ei hun yn cynnwys gronynnau o siarcol esgyrn, ond mae'n dod i gysylltiad â nhw. Mae'n rhyfedd bod siwgr wedi'i buro yn cael ei gydnabod fel cynnyrch kosher - yn union am y rheswm nad yw'n cynnwys esgyrn. Mae siarcol asgwrn yn caniatáu ichi buro siwgr, ond nid yw'n dod yn rhan ohono. Fodd bynnag, dylid cofio bod gwerthu sgil-gynhyrchion lladd, gan gynnwys esgyrn, gwaed a rhannau eraill o'r corff fel tendonau (fel mewn gelatin), yn caniatáu i laddwyr anifeiliaid wneud arian o'u gwastraff a pharhau'n broffidiol.
Ar y cyfan, mae esgyrn buwch ar gyfer mireinio siwgr yn dod o Afghanistan, India, yr Ariannin, Pacistan. Mae ffatrïoedd yn eu prosesu'n torgoch esgyrn ac yna'n eu gwerthu i'r Unol Daleithiau a gwledydd eraill. Mae llawer o wledydd Ewropeaidd, yn ogystal ag Awstralia a Seland Newydd, wedi gwahardd defnyddio torgoch esgyrn i fireinio siwgr. Fodd bynnag, wrth brynu cynhyrchion yn unrhyw un o'r gwledydd hyn, ni ellir bod yn siŵr bod y siwgr sydd ynddynt wedi'i gynhyrchu'n lleol. Nid yw pob siwgr a geir o gansen siwgr yn cael ei buro â siarcol asgwrn. Gellir defnyddio osmosis gwrthdro, cyfnewid ïon, neu siarcol synthetig yn lle siarcol esgyrn. Yn anffodus, mae'r dulliau hyn yn dal yn ddrutach. Nid yw hidlo siarcol asgwrn yn cael ei ddefnyddio wrth gynhyrchu siwgr betys oherwydd nid oes angen cymaint o ddadliwio'r siwgr hwn â siwgr cansen. Mae'r sudd betys yn cael ei dynnu gan ddefnyddio cyfarpar tryledu a'i gymysgu ag ychwanegion, sy'n arwain at grisialu. Efallai y bydd llysieuwyr yn dod i'r casgliad bod yna ateb syml i'r broblem - defnyddiwch siwgr betys yn unig, ond mae gan y math hwn o siwgr flas gwahanol na siwgr cansen siwgr, sy'n gofyn am newidiadau mewn ryseitiau ac yn gwneud y broses goginio yn fwy anodd. Mae rhai siwgrau cansen ardystiedig nad ydynt yn defnyddio torgoch esgyrn yn y broses weithgynhyrchu, yn ogystal â melysyddion nad ydynt yn deillio o gansen neu wedi'u mireinio â torgoch esgyrn. Er enghraifft: Xylitol (Siwgr Bedw) Sudd Agave Stevia Masarn Syrup Cnau Coco Siwgr Palm Sudd Ffrwythau Yn Canolbwyntio Siwgr Dyddiad