Blanching - beth ydyw?

Cyflwyniad

Pam mae llysiau bwyty bob amser mor suddiog, creisionllyd, blasus a llachar? A phan fyddwch chi'n eu coginio gartref ac yn ymddangos eu bod yn dilyn yr un rysáit, ydyn nhw'n israddol i rai bwyty? Mae'n ymwneud ag un tric y mae cogyddion yn ei ddefnyddio.

Mae'n blanching. Effaith ddiddorol y gallwch ei chael trwy blansio: mae gwaith ensymau sy'n dinistrio strwythur, lliw ac arogl y cynnyrch yn arafu neu hyd yn oed yn stopio. Cogyddion Ffrengig oedd y cyntaf i blansio cynhyrchion gan fod y term ei hun yn dod o'r gair Ffrangeg “blanchir,” hynny yw, cannydd, sgaldio â dŵr berw.

Ac, fel y gwnaethoch chi ddyfalu eisoes mae'n debyg, mae'r dull hwn yn cynnwys yn y ffaith bod y cynnyrch naill ai'n cael ei dywallt â dŵr berwedig neu ei drochi mewn dŵr berwedig am sawl munud neu ei gadw mewn cynhwysydd wedi'i selio am yr un ychydig funudau, gan ei ddatgelu i mewn stêm poeth.

Sut i flancio llysiau

Y cyfrifiad arferol o ddŵr ar gyfer gorchuddio yw 4 litr o ddŵr ar gyfer 1 kg o lysiau.

1. Arllwyswch ddŵr i mewn i sosban a'i ferwi.
2. Piliwch a thorri'r llysiau'n dafelli, oherwydd byddwch chi'n eu defnyddio yn y ddysgl orffenedig (gallwch chi dorri llysiau yn dafelli, ciwbiau, stribedi, ac ati).
3. Rhowch lysiau mewn colander, basged wifren, neu rwyd flancio a'u trochi mewn dŵr berwedig.
4. Amserwch eich hun a chadwch y llysiau mewn dŵr berwedig cyhyd ag sy'n ofynnol ym mhob achos.
5. Cyn gynted ag y bydd yr amser gorchuddio wedi mynd heibio, tynnwch y colander (neu'r rhwyd) gyda llysiau o'r dŵr berwedig a'i drochi ar unwaith mewn cynhwysydd o ddŵr oer, neu ddŵr iâ yn ddelfrydol, i atal y broses goginio. Gall y gwahaniaeth tymheredd achosi i ddŵr oer gynhesu, felly mae'n dda ei newid sawl gwaith neu adael y llysiau mewn cynhwysydd o dan ddŵr rhedegog.

Pa mor hir y mae llysiau wedi'u gorchuddio

• Mae'r llysiau gwyrdd yn gorchuddio'r cyflymaf. Mae'n ddigon i'w ddal ar faddon stêm am 1 munud.
• Ar gyfer asbaragws a sbigoglys, mae angen 1-2 funud arnoch chi.
• Nesaf, mae bricyll, afalau meddal, pys gwyrdd, zucchini, moron cylch ifanc, a blodfresych - 2-4 munud mewn dŵr berwedig yn ddigon.
• Mae bresych gwagio (ysgewyll Brwsel, bresych, brocoli, a kohlrabi) yn cymryd 3-4 munud.
• Ar gyfer sgaldio winwns, seleri, eggplants, madarch, gellyg, afalau caled, a quince, mae 3-5 munud yn ddigon.
• Mae tatws gwag, pys gwyrdd, a chobiau corn melys yn cymryd 5-8 munud.
• Dylid cadw beets a moron cyfan mewn dŵr berwedig am yr amser hiraf - o leiaf 20 munud.