Rholiau cig eidion: dysgl wych. Fideo
Mae rholiau cig llawn sudd yn bryd gwych ar gyfer pryd Nadoligaidd ac ar gyfer cinio cartref agos. Mae ryseitiau rholiau cig i'w cael mewn llawer o fwydydd yn y byd. Y rhain yw involtini Eidalaidd, zrazy Pwyleg, roulade Almaeneg, brasioli Americanaidd a llawer o brydau tebyg eraill. Gellir eu gwneud i gyd o wahanol gigoedd, ond cig eidion tyner sydd orau.
Rholiau cig eidion: ryseitiau fideo
Mae'r rysáit hwn wedi bod yn hysbys ers y XIV ganrif. Roedd rholiau cig o'r fath yn cael eu gweini i fwrdd y boneddigion Pwylaidd. Bydd angen: – 700 g o ffiled cig eidion; - 2 lwy fwrdd o fwstard gronynnog; - 200 g cig moch mwg; - 200 g o giwcymbrau wedi'u piclo; - 200 g o winwns; - 500 ml o broth cig eidion; - olew llysiau.
Torrwch y ffiled cig eidion yn 5-6 darn ar draws y grawn. Gorchuddiwch bob rhan gyda ffoil a'i guro'n dda i haen hirsgwar heb fod yn fwy trwchus na ½ centimetr. Torrwch y cig moch mwg yn stribedi tenau. Torrwch y winwnsyn yn hanner modrwyau. Torrwch y ciwcymbrau yn ddarnau hir ar ei hyd. Iro'r haenau gyda mwstard. Ar gyfer pob darn o gig, rhowch sleisen hir o gig moch, ychydig o hanner cylchoedd o winwnsyn a sleisen o giwcymbr. Yn gyntaf, rhowch y cig ychydig ar ochrau byr yr haen, yna ei rolio i mewn i rolyn a'i glymu â phigau dannedd neu ei glymu â chortyn pobi.
Cynhesu olew llysiau mewn sgilet dwfn. Ffriwch y zrazy nes ei fod yn frown euraidd ar bob ochr. Ychwanegu ½ cwpan cawl cig eidion a mudferwi'r zrazy dros wres isel am awr, gan ychwanegu cawl yn ôl yr angen. Cofiwch dynnu'r llinyn neu'r pigau dannedd cyn ei weini.
Gallwch wneud saws cyfoethog trwy ychwanegu madarch porcini wedi'u ffrio'n fân, winwns a garlleg wedi'u torri'n fân i'r cawl cig eidion, ychydig o bupur coch wedi'i dorri, a'i sesno â halen a phupur du.
Ar gyfer cig eidion tebyg i Ffrainc, cymerwch: – 500 g o ffiled cig eidion; - 2 lwy fwrdd o fwstard Dijon; - 6 sleisen o gig moch; - 1 moron; - 14 cod o ffa gwyrdd; - ¼ llwy de o bupur du wedi'i falu; - 3 llwy fwrdd o olew olewydd; - ½ cwpan o flawd gwenith; - 350 ml o broth cig eidion; - ½ cwpan o win Bwrgwyn.
Torrwch y cig yn 4 darn ar draws y ffibrau a'i guro i ffwrdd, gan orchuddio â cling film. Piliwch y moron a'u torri'n ffyn tenau. Torrwch gig moch yn stribedi, ffrio mewn sgilet nes ei fod yn grimp a'i roi ar dywelion papur i amsugno gormod o fraster. Trochwch y ffa mewn dŵr berw am 2 funud, ac yna trochwch nhw ar unwaith mewn dŵr iâ, sychwch nhw, tynnwch yr awgrymiadau.
Irwch bob haen o gig gyda mwstard, rhannwch y llenwad yn 4 rhan gyfartal a gosodwch haen wastad ar y cig. Rholiwch y rholiau i fyny, gan blygu yn gyntaf ar hyd yr ochr fer, ac yna i mewn i gofrestr ar hyd yr ochr hir. Clymwch y rholiau gyda llinyn pobi.
Cynhesu'r olew mewn sgilet. Ffriwch y rholiau nes eu bod yn frown euraid, gan eu troi'n achlysurol. Rhowch y rholiau mewn padell rostio. Arllwyswch y blawd i'r badell a'i chwipio gyda'r sudd a'r olew sydd wedi dod allan o'r cig. Arllwyswch y cawl a'r gwin yn raddol wrth barhau i guro. Mudferwch y saws dros wres isel am 15 munud, yna arllwyswch dros y rholiau. Rhowch y pot ffrio mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 170 gradd. Pobwch am awr.
Os nad oes gennych win, rhowch broth cig eidion ychwanegol neu sudd wedi'i wasgu o rawnwin coch yn ei le
Mae'r roulettes Eidalaidd bach blasus hyn yn berffaith fel blas ar gyfer bwrdd y Flwyddyn Newydd. Er mwyn eu paratoi, bydd angen: - 8 darn (500 g) o golwythion cig llo; - 2 ½ llwy de o lysiau gwyrdd teim; - 2 ½ llwy de o lysiau gwyrdd rhosmari wedi'u torri; - 16 dail basil mawr; - 16 dail mawr o fintys ffres; - 8 sleisen denau o prosciutto; - 120 g o gaws parmesan wedi'i gratio; - ¼ cwpan o flawd gwenith; - 2 lwy fwrdd o olew olewydd; - 6 dail saets ffres; - 2 ddeilen llawryf; - 1 ewin o arlleg; - ½ cwpan o frandi; - ½ cwpan o hufen gyda chynnwys braster o 20 i 30%; - pupur halen.
Prosciutto – ham tyner Eidalaidd wedi'i halltu wedi'i wneud o goes moch wedi'i fwydo'n arbennig
Curwch bob golwyth, gan orchuddio â ffoil, i drwch o ddim mwy na ¼ centimetr. Sesnwch bob torlun gyda phupur, ¼ llwy de o deim, ¼ llwy de o rosmari, 2 ddail basil ar ei ben, 2 ddail mintys ac 1 sleisen o prosciutto, ysgeintiwch 1/8 o gaws wedi'i gratio. Rholiwch bob golwyth yn rholyn tynn a'i glymu gyda phin dannedd neu rwymo gyda chortyn. Trochwch bob rholyn mewn blawd.
Cynhesu'r olew mewn sgilet fawr dros wres uchel. Ffriwch y rholiau ar bob ochr. Trosglwyddwch i blât a gorchuddiwch â ffoil. Ychwanegu ½ llwy de o deim, ½ llwy de o rosmari, dail saets, llawryf ac ewin o arlleg i'r sgilet. Ffrio nes bod y garlleg yn frown. Tynnwch oddi ar y gwres ac arllwyswch cognac. Dychwelwch y sgilet i'r tân. Peidiwch ag arllwys alcohol i mewn pan fydd y llestri ar dân, oherwydd gall danio.
Mudferwi dros wres canolig am tua 2 funud, lleihau'r gwres i isel ac arllwys hufen i mewn. Dychwelwch y rholiau i'r sgilet a'u cynhesu am 2 funud. Tynnwch y pigau dannedd neu torrwch y llinyn cyn ei weini. Weithiau caiff Involtini ei stiwio mewn saws o win coch sych a thomatos wedi'u cadw yn eu sudd eu hunain, a rhoddir basil wedi'i dorri yn y saws hwn hefyd.