Bu'n hawdd dod o hyd i ysgewyll ers amser maith mewn siopau bwyd iach a brechdanau llysieuol. Mae'r rhai sydd wedi bod yn bwyta ysgewyll ers amser maith yn gwybod pa mor fuddiol ydyn nhw i iechyd. Wrth i'r grawn egino, mae ensymau wrth gefn yn cael eu rhyddhau, gan greu cynnyrch iachach. Mae ysgewyll hefyd yn cynnwys protein, fitaminau, ffibr a gwrthocsidyddion.
Gallwch chi wneud eich ysgewyll eich hun ac mae'n hawdd! Y cyfan sydd ei angen arnoch yw ychydig o bethau rhad sydd gennych gartref, yn ogystal â ffa a hadau. Mae coginio yn gofyn am ychydig iawn o ymdrech ac ychydig ddyddiau. Mae egino eich hun yn ffordd wych o ddechrau bwyta ysgewyll. Heddiw yn y newyddion gallwch chi glywed yn aml eu bod wedi'u heintio â salmonela, E. coli a bacteria niweidiol eraill. Mae achosion o glefydau yn aml yn dechrau o ysgewyll a dyfir yn ddiwydiannol a geir mewn bwytai a siopau. Gallwch osgoi'r risg o glefyd trwy wneud eich eginblanhigion eich hun.
Beth yw ysgewyll?
Eginblanhigion yw'r tyfiant cyntaf sy'n dod allan o'r hedyn. Pan sonnir am ysgewyll, mae'r rhan fwyaf o bobl yn meddwl am ffa mung ac alfalfa ar unwaith. Mae ffa mung yn ysgewyll trwchus a llawn sudd a geir mewn llawer o fwytai ac archfarchnadoedd Asiaidd. Mae ysgewyll alfalfa yn deneuach ac yn aml yn cael eu defnyddio mewn brechdanau. Os nad ydych erioed wedi rhoi cynnig ar ysgewyll heblaw'r rhain, mae'n bryd eu gwneud.
Gallwch chi egino ffa mung, alfalfa, corbys, gwygbys, ffa adzuki, ffa soia, hadau brocoli, meillion, radis a'u bwyta'n amrwd. Gallwch hefyd egino grawnfwydydd: gwenith, ceirch, haidd, cwinoa a gwenith yr hydd. Gall codlysiau eraill fel ffa Ffrengig, ffa llydan, a ffa Twrcaidd hefyd gael eu hegino, ond maent yn anoddach ac maent yn wenwynig pan fyddant yn amrwd.
Pam bwyta ysgewyll?
Mae'r diet bwyd amrwd yn duedd gynyddol ymhlith pobl sy'n hoff o fwyd a bwytawyr iach. Mae cynigwyr y diet bwyd amrwd yn credu, os na chaiff bwyd ei goginio, bod mwy o faetholion yn cael eu cadw ynddo. Yn ddi-os, mae gwresogi yn dinistrio rhai cydrannau, ac mae fitaminau a mwynau yn cael eu golchi allan wrth goginio. Mae ysgewyll bob amser wedi bod yn rhan bwysig o'r mudiad bwyd amrwd oherwydd eu bod yn darparu protein, ffibr, fitaminau a mwynau.
Un o'r rhesymau pam mae ysgewyll yn dda i iechyd yw eu bod yn uchel mewn protein ond yn isel mewn braster. Yn anffodus, mae codlysiau'n anodd eu treulio a gallant achosi crampiau a gwynt. Pan fydd ffa yn egino, mae ensymau'n cael eu rhyddhau sy'n eu gwneud yn haws i'w treulio. Yna gallwch chi gael yr holl faetholion o godlysiau heb unrhyw anghysur. Pan fydd grawnfwydydd yn egino, mae newidiadau yn digwydd ynddynt sy'n arwain at gynnydd yn ansawdd y protein. Mae hyn yn eu gwneud yn ffynonellau protein gwell nag erioed o'r blaen. Oherwydd eu cynnwys protein uchel, mae ysgewyll yn opsiwn gwych i lysieuwyr a'r rhai sydd am leihau eu cymeriant cig.
Mae ffibr yn elfen bwysig arall o rawnfwydydd a chodlysiau. Unwaith y bydd grawn neu ffa yn blaguro, mae'r cynnwys ffibr yn cynyddu'n sylweddol. Mae ffibr yn faethol nad yw'r rhan fwyaf o bobl yn cael digon ohono. Mae'n helpu i lanhau'r colon a lleihau'r risg o glefyd y galon a chanser. Mae hefyd yn gwneud i chi deimlo'n llawn heb ddarparu digon o galorïau, felly mae ffibr yn bwysig ar gyfer cynnal pwysau.
Credir bod cynnwys protein a ffibr mewn ysgewyll yn cynyddu trwy leihau faint o startsh. Wrth i egino fynd yn ei flaen, mae maint y startsh yn lleihau, tra bod maint y protein a'r ffibr yn cynyddu. Mae startsh yn garbohydrad syml sy'n darparu egni, ond mae hefyd yn uchel iawn mewn calorïau. Mae carbohydradau cymhleth yn well ar gyfer maeth.
Mae ffa, grawn a llysiau wedi'u hegino hefyd yn cynnwys llawer o fitaminau. Maent yn cynnwys symiau sylweddol o fitaminau A, C, E a sawl fitamin B-gymhleth. Gall ysgewyll gynnwys hyd at 30% yn fwy o fitaminau na phlanhigyn llawndwf. Mae llysiau wedi'u hegino, ffa a grawn hefyd yn cynnwys mwynau sy'n fwy gweithgar yn y corff. Yn ogystal â hyn, mae ysgewyll yn cynnwys gwrthocsidyddion a sylweddau planhigion buddiol eraill nad ydynt wedi'u hastudio'n drylwyr eto.
Oherwydd yr holl sylweddau buddiol sydd i'w cael mewn ysgewyll amrwd, gallant fod yn fuddiol iawn i iechyd. Honnir bod ysgewyll yn helpu gydag anemia, rhwymedd a straen. Gallant wella iechyd cardiofasgwlaidd ac afu, ymddangosiad a chyflwr croen, gwallt ac ewinedd, a symptomau diwedd y mislif.
Sut i egino
P'un a yw ysgewyll mor fuddiol ai peidio, nid oes amheuaeth bod grawn, ffa a llysiau wedi'u hegino yn llawn maetholion. Dechreuwch fwydo egin eich teulu trwy eu gwneud eich hun.
Pan fyddwch chi'n tyfu llysiau ar gyfer gardd lysiau o hadau, ysgewyll yw'r egin gyntaf. Fodd bynnag, nid oes angen i chi blannu hedyn yn y ddaear i egino. Mae yna ffordd llawer glanach a haws i egino hadau.
Y cam cyntaf yw rinsio'r ffa neu'r hadau. Mae hadau heintiedig yn egino i eginblanhigion heintiedig, felly mae hwn yn gam angenrheidiol. Peidiwch ag egino hadau y bwriedir eu plannu yn y ddaear, fel arfer cânt eu trin â chemegau. Defnyddiwch hadau a ffa a fwriedir ar gyfer bwyd.
Llenwch jar wydr gyda dŵr glân, oer a ffa neu hadau egino. Byddant yn cynyddu mewn cyfaint, felly ni ddylai cyfaint cychwynnol yr hadau, ynghyd â dŵr, feddiannu mwy na chwarter y jar.
Gorchuddiwch y jar gyda rhwyllen a rhyng-gipio gyda twrnamaint. Gallwch hefyd brynu jariau egino arbennig sy'n dod â chaead diliau.
Gadewch y jar ar dymheredd yr ystafell am 8-12 awr. Gall ffa a hadau mwy gymryd mwy o amser i socian.
Ar ôl i'r amser gofynnol fynd heibio, draeniwch y dŵr. Rinsiwch yr hadau â dŵr ffres a draeniwch eto. Gadewch y jar ar ei ochr i ganiatáu i unrhyw leithder sy'n weddill anweddu dros amser. Gwnewch yn siŵr bod digon o aer yn y jar.
Rinsiwch yr hadau a draeniwch y dŵr ddwy i bedair gwaith y dydd. Mae'n amhosibl i'r hadau sychu'n llwyr. Gwnewch hyn nes i chi gael eginblanhigion o'r hyd a ddymunir. Ffa corbys a mung sy'n egino gyflymaf, mewn diwrnod neu ddau. Mae angen egino alfalfa o leiaf 2,5 cm, gweddill yr hadau - 1,3, ond yn gyffredinol mae hyn yn fater o flas.
Os ydych chi'n egino alfalfa, gadewch y jar o ysgewyll yn yr haul ger ffenestr am awr neu ddwy. Yna bydd cloroffyl yn cael ei gynhyrchu mewn dail bach, a byddant yn troi'n wyrdd.
Y cam olaf yw rinsio'r ysgewyll yn drylwyr mewn colandr neu ridyll a'u sychu'n dda. I'w storio, rhowch yr ysgewyll mewn bag aerglos neu gynhwysydd wedi'i leinio â thywelion papur a'i roi yn yr oergell.
Gellir bwyta ysgewyll yn amrwd, ond gellir coginio'r rhan fwyaf ohonynt hefyd. Peidiwch â choginio ysgewyll alfalfa, maent yn dendr iawn a byddant yn troi'n mush. Mae ffacbys yn cymryd 4-5 munud i'w coginio, ac mae gwygbys yn cymryd tua 15 munud. Weithiau argymhellir ysgewyll i'w coginio oherwydd gall bwyta ysgewyll amrwd fod yn niweidiol yn gyson. Mewn ffa amrwd, mae yna sylweddau sy'n cael effaith andwyol pan gaiff ei fwyta'n aml mewn symiau mawr.