Clywodd pob llysieuwr o leiaf unwaith yn ei fywyd, mewn ymateb i’w straeon am beryglon bwyd cig: “Mae llysiau hefyd yn llawn nitradau a phob math o gemegau. Beth felly sydd yna?!” Dyma un o hoff wrthddadleuon y bwytawyr cig. Mewn gwirionedd, pa lysiau a ffrwythau allwch chi eu bwyta? A pha mor beryglus yw'r “mater nitrad” i'n hiechyd? Nitradau: sy'n ffrindiau, sy'n fôr-ladron Mae nitradau yn halwynau o asid nitrig, maent yn elfen o faeth planhigion ac yn angenrheidiol er mwyn iddynt adeiladu celloedd a chreu cloroffyl. Mae crynodiad uchel o nitradau yn y pridd yn gwbl ddiwenwyn i blanhigion; i'r gwrthwyneb, mae'n cyfrannu at eu twf cynyddol, ffotosynthesis mwy gweithredol a chynnyrch uchel. Felly, efallai y bydd ffermwyr am “orwneud hi ychydig” gyda gwrtaith. Ar gyfer pobl ac anifeiliaid, nid yw nitradau yn y swm arferol yn beryglus, ond gall dosau uchel achosi gwenwyno a hyd yn oed arwain at farwolaeth. Unwaith y byddant yn y corff, yn y coluddyn mawr, o dan ddylanwad microflora, mae nitradau'n troi'n nitradau - maent yn wenwynig i bobl. Mae nitraidau yn cael effaith andwyol ar haemoglobin: mae haearn fferrus yn cael ei ocsidio i haearn fferrig a cheir methemoglobin, nad yw'n gallu cludo ocsigen i feinweoedd ac organau - mae newyn ocsigen yn digwydd. Yn ôl safonau Sefydliad Iechyd y Byd, ni ddylai'r cymeriant dyddiol o nitradau a ganiateir i berson fod yn fwy na 5 mg fesul 1 kg o bwysau'r corff, h.y. e. ar gyfer person sy'n pwyso 70 kg - dim mwy na 350 mg y dydd. Os cymerwch 600-650 mg o nitradau ar y tro, gall gwenwyno ddigwydd mewn oedolyn. Mewn plant (po iau, y mwyaf amlwg) mae synthesis sylweddau sy'n gyfrifol am adfer haemoglobin yn cael ei leihau, felly mae nitradau yn llawer mwy peryglus i fabanod nag i oedolion. Mae graddau effaith nitradau ar berson yn dibynnu nid yn unig ar eu maint, ond hefyd ar gyflwr y corff cyfan. Mewn corff iach, mae trosi nitradau yn nitradau yn arafach nag mewn corff gwan. Mae rhan sylweddol ohonynt yn cael ei ysgarthu'n syml, ac mae rhai hyd yn oed yn cael eu trosi'n gyfansoddion defnyddiol. Mae'r mecanwaith amddiffyn rhag nitradau yn cael ei ddarparu gan natur, ac mae metaboledd arferol hyd yn oed yn awgrymu rhywfaint o bresenoldeb yr halwynau hyn. Gan eu bod yn fwyd i blanhigion, nitradau fydd eu rhan annatod bob amser (fel arall ni fydd unrhyw blanhigion eu hunain). Ond mae angen i bobl fod yn ofalus gyda halwynau asid nitrig ac, os yn bosibl, lleihau eu defnydd. Sut i amddiffyn eich hun rhag nitradau Wrth gwrs, y ffordd hawsaf o ddweud bod angen i chi fwyta dim ond llysiau profedig, a gasglwyd mewn gerddi profedig, pobl profedig. Neu cynghorwch chi gael mesurydd nitrad neu brofwr nitrad (os ydych chi'n gwybod unrhyw beth am effeithiolrwydd dyfeisiau o'r fath, ysgrifennwch yn y sylwadau i'r erthygl) Ond realiti bywyd yw hyn: rydych chi'n sefyll o flaen cownter gyda llysiau lliwgar / ffrwythau, a phopeth y gallwch chi i'w ddarganfod, mae wedi'i ysgrifennu ar y tag pris - y gost a gwlad y twf ... Dyma rai awgrymiadau defnyddiol: Darganfyddwch pa fath o'r “ffrwythau” hwn. Mewn gwahanol fathau o lysiau, mae cynnwys nitradau yn ystod y cyfnod cynhaeaf yn amrywio'n sylweddol oddi wrth ei gilydd. Mae hyn oherwydd y ffaith bod pob planhigyn yn cronni halwynau asid nitrig mewn gwahanol ffyrdd. Er enghraifft, mae mathau ffa gwyrdd yn tueddu i fod yn uwch mewn nitrad na mathau ffa melyn. Dewiswch rai aeddfed. Os yn bosibl, dileu mathau cynnar, planhigion anaeddfed, a llysiau tŷ gwydr, sy'n tueddu i gynnwys dosau uchel o nitradau, o'r diet. Fodd bynnag, ni ddylid caniatáu llysiau goraeddfed. Er enghraifft, mae cnydau gwraidd sydd wedi gordyfu o beets bwrdd a zucchini hefyd yn cynnwys mwy o nitradau. Mewn moron, nodwyd yr ansawdd gwreiddiau gorau gyda màs o 100-200 g. Y blas a'r lliw. Mae mathau mwy llachar o gnydau gwraidd (yn enwedig moron) yn cynnwys llai o nitradau na rhai golauach. Ond nid yn unig yr edrychiad sy'n bwysig. Os oes gan lysiau flas annaturiol, maen nhw'n annymunol i'w cnoi - mae hyn yn dangos bod gormod o halwynau asid nitrig ynddynt. Dim ond ffres! Yn ddelfrydol, dylid bwyta saladau a sudd ffrwythau a llysiau wedi'u paratoi'n ffres. Mae hyd yn oed storio tymor byr yn yr oergell yn arwain at luosi microflora, sy'n cyfrannu at gynhyrchu sylweddau gwenwynig i bobl. Osgoi cadwolion. Eithrio o'r diet bwydydd tun (ac ar yr un pryd selsig a chigoedd mwg), sy'n cael eu paratoi gan ychwanegu nitradau a nitraidau. Wrth gynhyrchu cynhyrchion ham a selsig, cânt eu hychwanegu nid yn unig i atal gweithgaredd bacteria pathogenig, ond hefyd i roi arlliw coch-frown i gynhyrchion cig. Defnyddiwch ddŵr glân. Mae tua 20% o'r holl nitradau yn mynd i mewn i'r corff dynol â dŵr. Nid yw dŵr berw sydd wedi'i halogi â nitradau yn lleihau, ond yn cynyddu ei wenwyndra. Gwenwyno â dŵr o'r fath yw'r mwyaf peryglus, gan fod cyfradd amsugno tocsinau i'r gwaed yn cynyddu. Sut i leihau nitrad mewn llysiau (y rhai sydd gennych eisoes yn eich cegin) Hyd yn oed os colloch y rownd gyntaf yn y frwydr yn erbyn nitradau a phrynu mochyn mewn broc, nid yw popeth yn cael ei golli. Gyda chymorth cyllell, sosban ac offer defnyddiol eraill, gallwch chi gywiro'r sefyllfa a chael gwared ar halenau nitrogen gormodol. Mae yna wahanol ddulliau: wrth goginio, canio, halltu, eplesu a phlicio llysiau, mae lefel y nitradau yn cael ei leihau'n sylweddol. Ond nid yw pob dull yr un mor effeithiol, gan gynnwys o safbwynt cadw sylweddau defnyddiol. Er enghraifft, os ydych chi'n socian tatws wedi'u plicio am ddiwrnod mewn hydoddiant halen un y cant, yna ni fydd bron unrhyw nitradau ynddo, a sylweddau biolegol werthfawr hefyd. Mae eplesu, canio, halltu, piclo yn arbennig gan fod y 3-4 diwrnod cyntaf yn broses well o drawsnewid nitradau yn nitradau, felly mae'n well peidio â bwyta bresych, ciwcymbrau a llysiau eraill wedi'u piclo'n ffres yn gynharach na 10-15 diwrnod yn ddiweddarach. . Gyda socian llysiau deiliog am gyfnod hir (am 2 awr), mae 15-20% o nitradau yn cael eu golchi allan ohonyn nhw. Er mwyn lleihau cynnwys nitradau mewn cnydau gwraidd a bresych 25-30%, mae'n ddigon eu dal mewn dŵr am awr, ar ôl eu torri'n ddarnau bach. Wrth goginio, mae tatws yn colli hyd at 80%, moron, bresych, rutabaga - hyd at 70%, betys bwrdd - hyd at 40% o nitradau, ond mae rhai o'r maetholion a'r fitaminau yn cael eu dinistrio. Mae gan bob un o'r dulliau hyn un anfantais fawr - mae'r rhan fwyaf o nitradau wedi'u crynhoi yn y celloedd ac nid yw'n cael ei echdynnu mewn ffyrdd o'r fath. Y ffordd fwyaf effeithiol yw glanhau'r llysiau'n iawn. Mae nitradau yn cael eu dosbarthu'n anwastad mewn planhigion. Maent yn lleiaf mewn ffrwythau, felly ffrwythau a grawn yn cael eu hystyried y mwyaf diogel i'w bwyta. Mae angen cael gwared ar y mannau lle mae halenau nitrogen yn crynhoi, yn enwedig wrth fwyta llysiau ffres: croen, coesynnau, craidd o gnydau gwraidd, petioles, mannau trawsnewid cnydau gwraidd yn wreiddiau, coesyn. Mae hyn yn lleihau “nitrad” llysiau o ddwy i dair gwaith. Mae'r Gwyddoniadur Diogelwch ar gyfer pob llysieuyn yn cynghori ei ddull glanhau: BEET. Ystyrir mai betys yw'r frenhines ymhlith llysiau, ond mae hefyd wedi cael y teitl pencampwr wrth gronni nitradau. Gall rhai o'i gynrychiolwyr gynnwys hyd at 4000 mg / kg. Mae nitradau mewn beets yn cael eu dosbarthu'n anwastad iawn. Os cymerir eu cynnwys yn y trawstoriad canolog o'r cnwd gwraidd fel 1 uned, yna yn y rhan isaf (yn agosach at y gynffon) bydd 4 uned eisoes, ac yn y rhan uchaf (ger y dail) - 8 uned. Felly, mae'n fwy diogel torri'r brig tua chwarter a'r gynffon - tua wythfed ran o'r cnwd gwraidd. Yn y modd hwn, mae betys yn cael eu rhyddhau o dri chwarter o nitradau. GWYRDD. Mewn letys, sbigoglys, persli, dil a llysiau gwyrdd eraill, mae nitradau weithiau hyd yn oed yn uwch nag mewn betys. Ar ben hynny, mewn planhigion o welyau heb eu ffrwythloni, mae'r cynnwys halen fel arfer yn gymedrol, ond yn y rhai sy'n cael eu tyfu ar hydoddiant maethol neu ar bridd wedi'i fwydo'n dda, gall crynodiad nitradau gyrraedd 4000-5000 mg / kg. Mae crynodiad yr halwynau mewn gwahanol rannau o blanhigion yn heterogenaidd – mae mwy ohonyn nhw yng nghoesau a petioles y dail. Ar y llaw arall, mae perlysiau ffres yn cynnwys llawer o fitaminau sy'n atal trosi nitradau yn nitradau. Mae llawer iawn o asid ascorbig (fitamin C) yn helpu i "niwtraleiddio" nitradau, felly mae'n ddefnyddiol ychwanegu perlysiau ffres at seigiau llysiau. Ond peidiwch ag anghofio, o dan ddylanwad micro-organebau ac aer, bod nitradau'n troi'n nitradau yn gyflym iawn. Mae'n well torri llysiau gwyrdd ychydig cyn eu gweini. CABBAGE. Mewn bresych gwyn, mae nitradau yn “dewis” y dail uchaf (tair neu bedair haen). Mae dwywaith cymaint o halwynau nitrogen ynddynt ac yn y bonyn ag yn rhan ganol y pen. Yn ystod storio, mae bresych ffres yn cadw ei gynnwys nitrad tan fis Chwefror, ond eisoes ym mis Mawrth, mae'r crynodiad halen yn gostwng bron i dair gwaith. Mewn sauerkraut, y 3-4 diwrnod cyntaf mae nitradau'n trawsnewid yn nitradau yn gyflym. Felly, mae'n well bwyta bresych wedi'i halltu'n ysgafn heb fod yn gynharach nag mewn wythnos. Yn y dyfodol, mae'r rhan fwyaf o'r nitradau yn mynd i'r heli - yn ogystal â hanner yr holl gyfansoddion gwerthfawr. Mae blodfresych yn aml yn cynnwys mwy o nitradau na bresych gwyn ac mae'n well ei stemio. RADISH. Weithiau mae radis yn cynnwys hyd at 2500 mg/kg o nitradau. Gellir ystyried bod y crynodiad o tua 500 mg / kg eisoes yn rhagorol (ar gyfer mathau cynnar). Yn y “mathau crwn” o radish, mae halwynau nitrogen yn llawer llai nag yn yr “hir”. Gallwch haneru cynnwys nitrad radis trwy dorri'r topiau a'r cynffonau i ffwrdd 1/8. TATWS. Gyda storio da, mae cynnwys nitradau mewn tatws yn gostwng yn sydyn erbyn dechrau mis Mawrth - bron i bedair gwaith. Hyd at fis Chwefror, mae'r crynodiad bron yn ddigyfnewid. Mae'r rhan fwyaf o'r halwynau yn y cloron wedi'u crynhoi yn agosach at y canol (ac mae sylweddau gwerthfawr yn agosach at y croen!), Ond mae'r gwahaniaeth yn fach. Felly, mae'n ddiwerth ei blicio, ar ben hynny, mae'r fitaminau a'r ensymau sydd wedi'u cynnwys o dan y croen yn cyfyngu ar drosi nitradau yn nitraidau. Mae'r dull gorau posibl o goginio tatws â chynnwys uchel o nitradau yn cael ei stemio, "mewn lifrai": mae cloron bach yn cael eu rhoi'n gyfan, mae rhai mawr yn cael eu torri'n 2, 4 neu 6 rhan, tra bod hyd at 60-70% o nitradau yn cael eu tynnu. Yn ystod coginio arferol, caiff hyd at 40% ei dynnu, os yw'n ffrio - tua 15%. Mae'n well arllwys y dŵr sy'n weddill ar ôl coginio'r tatws. Moronen. Gall moron, yn enwedig rhai cynnar, gronni hyd at 1000 mg/kg o nitradau. Mae mwy ohonyn nhw ar y brig, yn agosach at y dail, a hefyd yn y gynffon ei hun. Gwelwyd hefyd bod y swm lleiaf o nitradau yn digwydd mewn moron canolig eu maint. Fodd bynnag, nid yn unig moron, ond yr holl lysiau - betys, maip, zucchini, ac ati. mae'n well cymryd meintiau canolig. Mewn moron wedi'u torri (fel mewn llysiau gwyrdd, beets, ac ati), mae nitradau'n troi'n nitraid yn gyflym. Mewn saladau, mae'r prosesau hyn yn cael eu gwaethygu gan bresenoldeb hufen sur neu mayonnaise (mayonnaise ei hun yw gwenwyn!), sy'n cyfrannu at ddatblygiad cyflym micro-organebau. Mae olew blodyn yr haul yn atal twf bacteria. ZUCCHINI Gallant gynnwys hyd at 700 mg/kg o nitradau. Mae'r rhan fwyaf ohonynt mewn haen denau o dan yr union groen ac yn agos at y gynffon. Mae'n well tynnu'r gynffon a thynnu'r croen mewn haen drwchus. Mae zucchini, yn enwedig rhai aeddfed, fel arfer yn cael eu berwi, sy'n lleihau eu cynnwys nitrad fwy na dwywaith. Gellir ei stemio mewn popty pwysau. Ciwcymbrau. O dan amodau anffafriol, gall hyd yn oed ciwcymbrau gronni hyd at 600 mg / kg o nitradau. Mae yna sawl gwaith yn fwy ohonyn nhw o dan y croen nag yn y canol. Ac os yw'r croen yn chwerw, yn annymunol, rhaid ei dorri i ffwrdd. Argymhellir hefyd torri'r rhan fwyaf di-flas ger y gynffon. *** Wrth gwrs, dim ond diferyn yn y môr o wybodaeth ddefnyddiol sydd ei hangen i gynnal iechyd yw'r awgrymiadau hyn. Ond nawr mae modd gwrthdroi cwestiwn bwytawyr cig am nitradau yn ddiogel: “Ydych chi'n ofni nitradau?
2022-11-11