Caws Gwyn yr Wyddgrug

Symudodd cawsiau glas yn raddol o'r categori o gynhyrchion egsotig i gynhyrchion cyfarwydd fel bara sbeislyd neu jamon. Nid oes angen i chi fynd i Ffrainc i gael brie go iawn mwyach - ewch i'r archfarchnad agosaf. Ond beth sydd y tu ôl i'r gramen drwchus o eira-gwyn a gwead hufennog gludiog y caws?

Mae'r Pwyllgor Meddygon ar gyfer Meddygaeth Gyfrifol yn honni bod y cynnyrch yn 70% o frasterau traws peryglus, ac mae'r 30% sy'n weddill yn ffynhonnell dda o galsiwm (Ca). Beth sydd angen i chi ei wybod am gawsiau glas a pha mor ddiogel ydyn nhw i'r corff dynol?

Nodweddion cynnyrch cyffredinol

Mae cawsiau llwydni gwyn yn gnawd hufenog meddal, olewog a chrystyn gwyn trwchus.

Ar gyfer cynhyrchu'r cynnyrch, defnyddir mathau arbennig o lwydni o'r genws Penicilum, sy'n ddiogel i'r corff dynol. Mae cyfnod aeddfedu cawsiau tua 5 wythnos a gall amrywio i'r ddau gyfeiriad yn dibynnu ar amrywiaeth a nodweddion y cynnyrch. Mae siâp caws gwyn yn safonol - hirgrwn, crwn neu sgwâr.

Diddorol: ystyrir mai cawsiau gyda llwydni gwyn yw'r grŵp lleiaf o'i gymharu â, er enghraifft, glas neu goch. Maent yn ymddangos yn llawer hwyrach ar y silffoedd o archfarchnadoedd ac am amser hir cadw cost uchel.

Amrywiaethau cynnyrch llwydni gwyn poblogaidd

Bree

Y math hwn o gaws glas sydd wedi ennill poblogrwydd arbennig. Mae'n gaws meddal wedi'i wneud o laeth buwch. Mae ei enw yn gysylltiedig â thalaith Ffrainc, sydd wedi'i lleoli yn rhanbarth canolog Ile-de-France - ystyrir y lle hwn yn fan geni'r cynnyrch. Mae Bree wedi ennill poblogrwydd a chydnabyddiaeth ledled y byd. Fe'i gwneir ym mron pob cornel o'r blaned, gan ddod â chyffyrddiad arbennig o hunaniaeth a chydnabyddiaeth ddaearyddol. Dyna pam ei bod yn arferol siarad am y teulu Brie o gawsiau, ac nid am gynnyrch penodol.

Nodyn hanesyddol: roedd brie ers yr hen amser yn cael ei ystyried yn bwdin brenhinol. Roedd Blanca o Navarre, Iarlles Champagne, yn aml yn anfon caws gwyn fel anrheg werthfawr i'r Brenin Philip Augustus. Roedd y llys brenhinol cyfan wrth ei fodd gyda blas ac arogl caws, felly ar gyfer pob osgordd gwyliau yn edrych ymlaen at anrheg llwydaidd arall. Ni chuddiodd Harri IV a'r Frenhines Margot eu cariad at Brie ychwaith.

Mae hynodrwydd brie yn lliw golau gyda blotches llwydaidd cynnil. Mae gwead cain y mwydion wedi'i orchuddio â haen o lwydni bonheddig Penicillium camemberti neu Penicillium candidum. Yn fwyaf aml, gwneir y cynnyrch ar ffurf cacen gyda diamedr o hyd at 60 centimetr a thrwch o hyd at 5 centimetr. Nodweddir y gramen lwydni gan arogl amonia amlwg, ac mae'r caws ei hun yn rhyddhau ychydig o arogl amonia, ond nid yw hyn yn effeithio ar ei flas a'i briodweddau maethol.

Mae gan brie ifanc flas ysgafn ysgafn. Po hynaf yw'r caws, y nodau mwyaf miniog a sbeislyd yn ei balet blas. Rheol arall sy'n berthnasol i brie yw bod sbeisrwydd y caws yn dibynnu ar faint y tortilla. Po deneuaf ydyw, y craffaf yw'r cynnyrch. Cynhyrchir caws ar raddfa ddiwydiannol unrhyw adeg o'r flwyddyn. Fe'i dosbarthir ymhlith y cawsiau Ffrengig cyffredinol fel y'u gelwir, gan ei fod yr un mor addas ar gyfer cinio teuluol neu ginio gourmet arbennig.

Cyngor. I gael gwead cain a chrwst trwchus, tynnwch y brie o'r oergell ychydig oriau cyn y pryd bwyd. Y tymheredd storio gorau posibl yw +2 i -4 ° C.

Boulet d'Aven

Caws â blas Ffrengig yw hwn yn seiliedig ar laeth buwch. Mae enw'r cynnyrch yn gysylltiedig â dinas Aven. O Aven y dechreuodd hanes cyflym caws glas.

I ddechrau, defnyddiwyd hufen sgim o laeth buwch ar gyfer gwaelod y caws. Dros amser, newidiodd y rysáit, a'r prif gydran oedd gwaddod ffres caws Marual. Mae'r deunyddiau crai yn cael eu malu, wedi'u cymysgu â digonedd o sesnin (tarragon, clof, pupur a phersli yn cael eu defnyddio amlaf), ac ar ôl hynny maent yn cael eu siapio'n beli neu gonau. Mae'r gramen gaws wedi'i arlliwio â phlanhigyn annatto arbennig, wedi'i ysgeintio â phaprica a llwydni gwyn. Mae cyfnod aeddfedu caws rhwng 2 a 3 mis. Yn ystod aeddfedu, mae'r gramen yn cael ei socian o bryd i'w gilydd mewn cwrw, sy'n darparu blas ac acenion arogl ychwanegol.

Nid yw darnau crwn neu drionglog o gaws yn pwyso mwy na 300 gram. Mae'r cynnyrch wedi'i orchuddio â chrwst coch gwlyb, sy'n cynnwys paprika a llwydni. Oddi tano mae'n cuddio'r cnawd gwyn gyda thasgau llachar o sbeisys. Cynnwys braster y cynnyrch yw 45%. Mae'r prif nodiadau blas yn darparu tarragon, pupur a sylfaen llaeth. Mae Bulet d'Aven yn cael ei fwyta fel prif gwrs neu ei weini fel byrbryd ar gyfer gin neu winoedd coch.

Camembert

Mae'n fath o gaws brasterog meddal. Mae'n cael ei baratoi, fel y rhan fwyaf o gynhyrchion caws, ar sail llaeth buwch. Mae Camembert wedi'i beintio mewn arlliw hufenog ysgafn neu eira-gwyn dymunol, wedi'i orchuddio â chrwst trwchus o lwydni. Mae tu allan y caws wedi'i orchuddio â Geotrichum candidum, ac ar ben hynny mae'r llwydni blewog Penicillium camemberti hefyd yn datblygu. Mae hynodrwydd y cynnyrch yn gorwedd yn y blas - mae blas hufenog cain yn cael ei gyfuno â nodiadau madarch amlwg.

Yn ddiddorol, ysgrifennodd yr awdur Ffrengig Leon-Paul Farg fod arogl Camembert yn debyg i “arogl traed Duw” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Mae Camembert yn seiliedig ar laeth buwch cyfan. Mewn rhai achosion, cyflwynir isafswm o laeth sgim i'r cyfansoddiad. O 25 litr o hylif llaeth, gallwch gael 12 pen caws gyda'r paramedrau canlynol:

• trwch - 3 centimetr;
• diamedr - 11,3 centimetr;
• pwysau - 340 gram.

Gall tywydd poeth effeithio'n andwyol ar aeddfedu'r cynnyrch, felly mae caws yn cael ei baratoi o fis Medi i fis Mai. Mae llaeth heb ei basteureiddio yn cael ei arllwys i ffurfiau enfawr, ei adael am beth amser, yna ychwanegir ceuled rennin a chaniateir i'r cymysgedd ceulo. Yn ystod y cynhyrchiad, cymysgir yr hylif o bryd i'w gilydd i atal hufen llaid.

Mae clotiau parod yn cael eu tywallt i fowldiau metel a'u gadael i sychu dros nos. Yn ystod y cyfnod hwn, mae Camembert yn colli tua ⅔ o'i fàs gwreiddiol. Yn y bore, ailadroddir y dechnoleg nes bod y caws yn caffael y strwythur angenrheidiol. Yna caiff y cynnyrch ei halltu a'i roi ar y silff ar gyfer aeddfedu.

Pwysig: mae twf a math y llwydni yn dibynnu ar ddangosyddion tymheredd yr ystafell y mae'r caws yn aeddfedu ynddi. Mae blas penodol Camembert yn ganlyniad i'r cyfuniad o wahanol fathau o lwydni a'u datblygiad dilynol. Os na ddilynir y dilyniant, bydd y cynnyrch yn colli'r gwead, y gramen a'r blas angenrheidiol.

Mae Camembert yn cael ei gludo mewn blychau pren ysgafn neu mae sawl pen wedi'u pacio mewn gwellt. Mae oes silff caws yn fach iawn, felly maen nhw'n ceisio ei werthu cyn gynted â phosibl.

Neuchâtel

Caws Ffrengig, a gynhyrchir yn Normandi Uchaf. Mae hynodrwydd y neuchatel yn cynnwys crwst trwchus sych wedi'i orchuddio â llwydni gwyn blewog, a mwydion elastig gydag arogl madarch.

Nid yw technoleg gweithgynhyrchu'r nechatel wedi newid llawer dros sawl canrif o fodolaeth y cynnyrch. Mae llaeth yn cael ei dywallt i gynwysyddion cynnes, ychwanegir ceuled, maidd a gadewir y gymysgedd am 1-2 diwrnod. Ar ôl hynny, mae'r maidd yn cael ei ddraenio, mae ffyngau llwydni yn cael eu lansio i'r TAW, ac ar ôl hynny mae'r màs caws yn cael ei wasgu a'i adael i sychu ar raciau pren. Mae'r neuchatel yn cael ei halltu â llaw a'i adael i aeddfedu yn y seler am o leiaf 10 diwrnod (weithiau mae'r cyfnod aeddfedu yn cael ei ymestyn i 10 wythnos i gael blas sydyn a nodiadau madarch).

Cynnwys braster y cynnyrch gorffenedig yw 50%. Mae'r gramen wedi'i ffurfio'n sych, melfedaidd, wedi'i orchuddio'n llwyr â llwydni unffurf gwyn. Mae Neuchatel yn adnabyddus am ffurf arbennig o ffeilio. Yn fwyaf aml, caiff ei baratoi a'i werthu ar ffurf calon fawr neu fach, yn hytrach na hirgrwn, cylch neu sgwâr traddodiadol.

Priodweddau defnyddiol y cynnyrch

Y tu ôl i'r arogl penodol a'r ymddangosiad anneniadol mae nid yn unig gampwaith o gynhyrchu caws, ond hefyd storfa o fuddion i'r corff dynol. Mae'r mowld Penicillium sy'n gorchuddio'r cynnyrch yn cael ei ystyried yn fonheddig ac yn fuddiol iawn. Pam?

Yn y diwydiant caws, Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum a ddefnyddir amlaf. Maent yn cael eu hychwanegu at y màs trwy chwistrelliad, ac ar ôl hynny maent yn aros am aeddfedu a thyfiant llwydni. Mae penicillium yn ymladd bacteria patholegol yn y corff, yn lladd microflora niweidiol, yn glanhau'r coluddion ac yn gwella ymarferoldeb y galon.

Mae gwyddonwyr wedi nodi ffenomen benodol o'r enw "Paradox Ffrainc". Y paradocs ei hun yw bod gan Ffrainc y gyfradd isaf o drawiadau ar y galon yn y byd. Priodolir hyn i'r helaethrwydd o win coch a chaws gyda llwydni bonheddig yn neiet dyddiol y Ffrancwyr. Mae caws yn wir yn adnabyddus am ei effaith gwrthlidiol. Mae'n helpu i lanhau cymalau a phibellau gwaed, yn eu hamddiffyn rhag llid, ac yn cynyddu gweithgaredd swyddogaethol.

Diddorol: Mae penicillium yn arafu proses heneiddio'r corff dynol ac, fel bonws braf, yn helpu i gael gwared ar cellulite.

Mae cyfansoddiad cawsiau gyda llwydni gwyn yn cynnwys Retinol (fitamin A), calciferol (fitamin D), sinc (Zn), magnesiwm (Mg), potasiwm (K) a chalsiwm (Ca). Mae'r holl faetholion hyn yn helpu i gynnal iechyd ac ansawdd ein cyrff.

Priodweddau defnyddiol caws:

• cryfhau sgerbwd yr esgyrn, system y cyhyrau a'r dannedd;
• lleihau'r risg o sglerosis ymledol;
• gwella rheolaeth dros eich cyflwr seico-emosiynol eich hun, cysoni'r system nerfol;
• normaleiddio prosesau metabolaidd;
• amddiffyniad ychwanegol a chryfhau'r system imiwnedd;
• rheoli cydbwysedd dŵr mewn celloedd a meinweoedd;
• cynyddu effeithlonrwydd, ysgogi celloedd yr ymennydd, gwella cof a swyddogaethau gwybyddol;
• llai o risg o ddatblygu canser y fron;
• dechrau'r broses o hollti braster naturiol.

Ond mae ochr arall y geiniog hefyd. Prif gydran caws yw llaeth o darddiad anifeiliaid. Mae gwyddonwyr wedi profi nad oes angen llaeth ar oedolyn, ac mae ei fwyta helaeth yn arwain at symptomau annymunol - acne, problemau berfeddol, metaboledd gwael, adweithiau alergaidd, cyfog a chwydu.

Os yn bosibl, rhowch flaenoriaeth i gawsiau sy'n seiliedig ar laeth defaid neu gafr. Maent yn cynnwys llai o siwgr llaeth, yr ydym yn rhoi'r gorau i amsugno pan fyddwn yn cyrraedd 5-7 mlynedd. Y prif beth yw peidio â cham-drin y caws. Mae hwn yn gynnyrch calorïau eithaf uchel gyda digonedd o frasterau dirlawn, y mae gormodedd ohonynt yn effeithio'n negyddol ar berson. Cyfyngwch eich hun i ychydig o frathiadau i fwynhau'r blas, ond mae'n well bodloni'ch newyn gyda chig, llysiau, ffrwythau neu grawn.

Beth yw caws peryglus?

Halen

Mae caws yn cael ei gydnabod fel y cynnyrch mwyaf hallt. Yn ôl Gweithredu Consensws ar Halen ac Iechyd, mae'n cymryd y 3 lle ar ôl bara a chig moch. Ar gyfer pob 100 gram o gynnyrch llaeth mae cyfartaledd o 1,7 gram o halen (y safon ddyddiol yw 2,300 miligram). Mae digonedd yr halen mewn pennau llwydwyn gwyn yn llawer uwch na'r dos, sy'n atal twf bacteria niweidiol. Mae gormodedd cyson o norm sodiwm bwytadwy yn arwain nid yn unig at nam ar ymarferoldeb yr organeb, ond hefyd at ddibyniaeth.

Hormonau

Sut mae hormonau yn mynd i mewn i brie neu camembert? Mae'r ateb yn syml - trwy laeth buwch. Yn aml, nid yw gweithgynhyrchwyr yn poeni am ansawdd y cynnyrch a gyflenwir, ond am fudd personol. Yn yr achos hwn, mae buchod ar ffermydd yn derbyn pigiadau hormonau a gwrthfiotigau yn lle gofal priodol. Mae'r holl gyfryngau annaturiol hyn yn treiddio i laeth yr anifail, ac oddi yno i'r corff dynol. Y canlyniad yw datblygiad osteoporosis, anghydbwysedd hormonaidd, y prostad a chanser y fron.

Ffurfio caethiwed

Yn ôl yr ystadegau, yn America fodern maent yn bwyta 3 gwaith yn fwy o gaws na 40 mlynedd yn ôl. Mae effaith cyffur bwyd yn hynod debyg i effaith opiad - mae'n twyllo'r celloedd nerfol a'r stumog, gan ein gorfodi i fwyta'r cynnyrch yn afreolus.

Ffaith: Mae pobl sy'n dibynnu ar siwgr a braster yn cael eu helpu gan yr un feddyginiaeth â phobl sy'n gaeth i gyffuriau gyda gorddos.

Gwaethygir y sefyllfa gan y defnydd o gaws. Rydym wedi arfer ei ddefnyddio nid yn unig fel saig annibynnol, ond hefyd fel ychwanegiad / saws / sesnin i'r prif bryd.

Bacteria sy'n bygwth beichiogrwydd

Mewn llaeth, dofednod a bwyd môr heb ei basteureiddio, gellir crynhoi Listeria monocytogenes. Maent yn achosi listeriosis patholeg heintus. Symptomau'r afiechyd:

• chwydu;
• poen yn y cyhyrau;
• oerfel;
• clefyd melyn;
• twymyn.

Mae'r holl symptomau hyn yn arbennig o beryglus yn ystod beichiogrwydd. Gall listeriosis achosi genedigaeth gynamserol, camesgor, sepsis/llid yr ymennydd/niwmonia yn y ffetws a'r fam. Dyna pam mae meddygon yn argymell dileu cawsiau meddal yn llwyr gyda llwydni gwyn am gyfnod beichiogrwydd a bwydo ar y fron.

Problem cynhyrchu moesegol

Mae llawer o amheuon yn achosi cynhyrchiad moesegol y cynnyrch. Ni ddylech ymddiried yn yr arysgrifau "organig" a "llysieuol", mae'n well archwilio'r cyfansoddiad yn ofalus. Mae'r rhan fwyaf o gawsiau'n cael eu paratoi gan ychwanegu ensymau ceuled. Dyma bedwaredd adran stumog y llo. Yn y mwyafrif helaeth o achosion, mae cynhyrchwyr yn defnyddio ensymau lloi sydd newydd eu geni wedi'u lladd.

Pwysig. Os ydych chi eisiau bwyta caws llysieuol, gwnewch yn siŵr bod y cynhwysion yn cynnwys ffyngau, bacteria, neu ficro-organebau a addaswyd yn enetig yn lle ceuled.

A yw'n wirioneddol angenrheidiol rhoi'r gorau i gaws gyda llwydni gwyn? Na, y prif beth yw astudio'r cyfansoddiad yn ofalus a gwybod pryd i roi'r gorau iddi. Ceisiwch osgoi bwydydd gyda llawer o ychwanegion a chadwolion. Chwiliwch am gynhyrchion sy'n cydymffurfio â GOST (gofynion y wladwriaeth), ac nid TU (gofynion sefydliadol) a pheidiwch â bwyta pen cyfan o gaws mewn un eisteddiad - ymestyn y pleser. Ewch at faeth o safbwynt rhesymegol a byddwch yn iach!

Ffynonellau