Caviar gwyn

Mae'r rhan fwyaf o fathau o gafiâr o bysgod afonydd a môr yn cael eu hystyried yn ddanteithfwyd. Mae cost stwrsiwn du anhygoel o flasus, eog coch a chaviar penfras sych o Wlad yr Iâ yn cyrraedd lefel warthus, ond ystyrir mai caviar beluga gwyn yw'r drutaf a'r bonheddig.

Mae Beluga yn cael ei gydnabod fel y pysgodyn mwyaf o'r teulu sturgeon ^[1]. Mae ei bwysau cyfartalog yn cyrraedd 50 cilogram. Mae cig beluga bras heb lawer o fraster yn cael ei ferwi, ei ffrio, ei stiwio, ei bobi, a'i ddefnyddio hyd yn oed ar gyfer cebabs pysgod. Nid yw'n dadfeilio'n ddarnau, yn dal y strwythur ac yn goddef triniaeth wres yn dda. Ond mae caviar beluga yn cael ei weini mewn dognau bach fel y rhan fwyaf gwerthfawr o'r pryd.

Yr hyn sydd angen i chi ei wybod am beluga a chaviar gwyn, sut i wahaniaethu rhwng cynnyrch o safon a ffug, ac a yw'n werth gwario'ch adnoddau materol ar y danteithfwyd morol hwn?

Nodweddion cynnyrch cyffredinol

Pysgodyn o deulu'r sturgeon yw Beluga ^[2]. Mae'r rhywogaeth hon wedi'i chynnwys yn Llyfr Coch yr Undeb Rhyngwladol dros Gadwraeth Natur. Cydnabyddir Beluga fel y pysgod dŵr croyw mwyaf, ac mae pwysau cynrychiolwyr mwyaf y teulu hwn yn cyrraedd tunnell a hanner.

Nodweddir y beluga gan drwyn byr, sy'n cael ei bwyntio i fyny, ond mae'n feddal ac yn ddi-darian ar yr ochrau. Mae ceg y pysgodyn yn fawr, yn lunate, mae'r gwefus isaf yn cael ei ymyrryd. Mae antennae Beluga yn wastad ar yr ochrau ac yn frith o atodiadau tebyg i ddeilen. Mae pilenni tagell y pysgod wedi tyfu gyda'i gilydd ac wedi ffurfio plyg rhydd o dan y gofod rhyng-dagell ac maent yn un o'i nodweddion gwahaniaethol. Mae corff cyfan y beluga wedi'i orchuddio â grawn esgyrn. Mae'r cefn wedi'i baentio mewn arlliw llwyd-frown diflas, tra bod y bol, i'r gwrthwyneb, yn ysgafn ^[3].

Mae maint y beluga yn drawiadol. Mae un o'r pysgod dŵr croyw mwyaf yn cyrraedd 4-5 metr o hyd. Yn ôl data heb ei gadarnhau a dderbyniwyd gan bysgotwyr a dalwyr pysgod diwydiannol, fe wnaethant gyfarfod ag unigolion mawr yn pwyso hyd at 2 tunnell a 9 metr o hyd.

Diddorol: cedwir pysgod wedi'u stwffio yn enwedig pysgod mawr mewn amgueddfeydd. Er enghraifft, mae beluga a ddaliwyd ym 1989 wedi'i gadw yn amgueddfa Astrakhan. Ei bwysau oedd 966 cilogram, a'i hyd oedd 4 metr. ^[4]. Cafwyd mwy na 100 cilogram o gaviar o'r anifail.

Cynefin

Mae Beluga yn cael ei ystyried yn bysgodyn anadromaidd. Mae rhan o'i gylchred bywyd yn digwydd yn y môr, a rhan yn yr afonydd sy'n llifo i mewn iddo. Y prif gynefin yw'r Moroedd Du, Azov a Caspia. Oddi yno, mae'r pysgod yn mynd i mewn i'r afonydd i silio. Pe bai poblogaethau beluga cynharach yn niferus, nawr mae'r rhywogaeth hon dan fygythiad difodiant. Mae hyn oherwydd cynnydd yn nifer y pysgod sy'n cael eu dal a'u gwerthiant pellach am bris uchel.

Hyd at 70au'r XX ganrif, roedd y pysgod yn byw yn y Môr Adriatig, lle silio i Afon Po. Ond diflannodd y beluga yn sydyn o'r ardal hon, ac ni welwyd erioed ar arfordir Adriatig yn ystod y 30 mlynedd diwethaf.

Ystyrir bod poblogaeth pysgod Adriatic yn ddiflanedig.

Twf / atgenhedlu cordiol

Gall cylch bywyd pysgod gyrraedd y marc o 100 mlynedd, felly mae'r teulu'n cael ei ddosbarthu fel un hirhoedlog. Mae bron pob sturgeon yn paru ac yn ffrwythloni wyau sawl gwaith yn eu bywydau. Nid yw hyn yn wir am bob pysgodyn. Er enghraifft, mae eogiaid y Môr Tawel yn marw yn syth ar ôl silio. Ar ddiwedd silio, mae'r beluga yn dychwelyd i'w chynefin arferol: o'r afon yn ôl i'r môr.

Mae caviar wedi'i ffurfio yn waelod ac yn gludiog. Mae maint y ffrio yn amrywio o 1,5 i 2,5 centimetr. Yn fwyaf aml, mae ffrio'n rholio i'r môr, ond mae rhai sbesimenau yn aros mewn afonydd ac yn byw yno hyd at 5-6 mlynedd. Mae aeddfedrwydd rhywiol mewn merched yn digwydd yn 13-18 oed, ac mewn dynion yn 16-27 oed (mae'r cyfnod gweithredol yn disgyn ar yr 22ain flwyddyn o fywyd).

Mae ffrwythlondeb y pysgod yn dibynnu ar faint y fenyw, ond mae'r cyfartaledd yn amrywio o 500 i 1 miliwn o wyau. Mewn achosion eithriadol, gall y nifer hwn gyrraedd 5 miliwn.

Mudo

Ar gyfer y cyfnod silio, mae pysgod yn symud i'r afonydd: o'r Môr Du - i'r Danube a Dnieper, o'r Azov - i'r Don a Kuban, ac o'r Caspian - i'r Kura, Terek, Ural a Volga. Mae'r rhediad silio yn dechrau ym mis Mawrth ac yn dod i ben ym mis Rhagfyr. Mae heidiau bychain o bysgod yn aros i aeafu yn yr afonydd, ond mae'r rhan fwyaf yn dychwelyd i'r moroedd.

Nodweddion bwyd

Yn y gadwyn fwyd, mae'r beluga wedi'i restru fel ysglyfaethwr. Mae'n bwydo pysgod yn bennaf. Mae natur ysglyfaethus yn amlygu ei hun yn syth ar ôl genedigaeth: mae'r ffri yn dechrau hela pysgod bach a molysgiaid.

Ffaith: Mae gwyddonwyr wedi dod o hyd i gybiau yn stumog Caspian Beluga.

Cystadleuwyr bwyd Beluga sydd â'r diet a'r ffordd o fyw mwyaf tebyg:

• zander;
• asp;
• penhwyaid;
• sturgeon;
• sturgeon llechwraidd.

Rhyngweithio dynol â physgod a phwysigrwydd i'r diwydiant bwyd

Mae Beluga yn cael ei ystyried yn bysgodyn masnachol gwerthfawr. Hyd at y 90au, roedd dalfeydd beluga yn cyfrif am fwy na 10% o gyfanswm y dalfeydd stwrsiwn blynyddol. Ers dechrau'r 90au, bu gostyngiad cyson yn lefel y dalfeydd diwydiannol ^[5]. Mae hyn oherwydd gostyngiad mewn poblogaethau ac amddiffyniad pysgod gan yr Undeb Rhyngwladol dros Gadwraeth Natur ^[6].

Mae person yn defnyddio cig, perfedd, croen, pennau a cafiâr y beluga. Crynodiad y braster yng nghorff y pysgodyn yw 7%, yn y cyrion - 4%; Cofnodwyd y ffigwr uchaf mewn caviar - 15%. Mae cig Beluga yn cael ei oeri, ei rewi, ei ferwi, ei dun a'i roi ar y farchnad ar ffurf sych. Mae'r elmige (cord sturgeon) hefyd yn cael ei fwyta, ac mae atebion arbennig yn cael eu paratoi o'r pledrennau nofio sych i egluro gwinoedd.

Cynrychiolir caviar Beluga ar y farchnad ym mhob un o'r 2 fath:

• llwydaidd. Nid yw'r math hwn o gaviar wedi'i basteureiddio. Mae'n cynnwys grawn hallt cyfan anffurfiedig, sy'n hawdd eu gwahanu oddi wrth ei gilydd. Maent yn cael eu malu trwy ridyll arbennig i dynnu ffilmiau a rhediadau. Gall cafiâr fod yn gasgen hallt ychydig neu'n gryf. Gelwir y math gronynnog hefyd yn amrwd;
• gwasgu. Yn syth ar ôl y dalfa, caiff y caviar ei halltu mewn yastiks (ffilm naturiol lle mae caviar yn cael ei storio), ac ar ôl hynny maent yn cael eu gosod mewn cynwysyddion arbennig, eu sychu a'u halltu. Mae'r cynnyrch yn cael ei ryddhau o ofarïau ffilmaidd, mwcws, gwythiennau, ac yna'n cael ei falu mewn cafnau enfawr gyda gwthwyr. O ganlyniad, mae'r wyau'n dod yn drwchus, yn dirlawn â braster beluga hallt.

Mae niferoedd Beluga wedi gostwng yn sylweddol ym mhob moroedd. Adeiladwyd dros ardaloedd silio naturiol, gan arwain at ostyngiad mewn poblogaethau ^[7]. Dangosodd atgynhyrchu pysgod yn artiffisial effeithlonrwydd isel, gan nad oedd unrhyw gynhyrchwyr yn barod i gymryd y segment marchnad hwn o ddifrif. Ffactor ychwanegol a ddylanwadodd ar statws y beluga yw gorbysgota yn y moroedd ac yn yr afonydd. O ganlyniad, rhoddwyd statws “Rhywogaeth ar fin diflannu” iddo. Nawr mae gwyddonwyr wrthi'n datblygu dulliau newydd o fridio pysgod, gwella biotechnoleg bridio artiffisial a cheisio cynnal eu cynefinoedd. ^[8].

Yn yr amgylchedd naturiol, mae'r pysgod yn croesrywio â stwrsiwn, stwrsiwn serth, sterlet a drain. Gyda chymorth ffrwythloni artiffisial, roedd yn bosibl creu nifer o rywogaethau pysgod hyfyw a lwyddodd i boblogi'r Volga, Kuban, Môr uXNUMXbuXNUMXbAzov a rhai cronfeydd dŵr. Mae hybridau Sturgeon hefyd wedi gwreiddio'n llwyddiannus mewn ffermydd dyframaethu.

Beth sydd angen i chi ei wybod am beluga caviar?

Mae benywod Beluga yn taflu caviar du, ond ceir cafiâr gwyn o ganlyniad i dreigladau naturiol. Ymhlith sturgeon, fel ymhlith unrhyw organebau byw eraill, mae albiniaeth yn digwydd. ^[9]. Mae hwn yn absenoldeb cynhenid ​​o pigment, sy'n gyfrifol am gysgod y croen, iris a lliw gwallt. Yn syml, nid oes gan rai sturgeons y pigment angenrheidiol, ac maent yn cymryd lliw gwyn eira. Mae caviar beluga o'r fath hefyd yn newid lliw i wyn. Mae'n werth nodi, mewn pysgod ifanc, bod cysgod caviar yn agosach at aur neu hufen. Po hynaf yw'r pysgod, y wynnach yw'r caviar, felly mae'r wyau mwyaf gwyn eira, bron yn dryloyw yn nodweddiadol ar gyfer pysgod hirhoedlog.

Pwysig: mae blas a phriodweddau maethol beluga cyffredin ac albino caviar yn union yr un fath. Yr unig wahaniaeth yw yn y cysgod. Oherwydd y ffaith bod albiniaeth yn ddigwyddiad cymharol brin, mae wyau gwyn yn llawer mwy gwerthfawr. ^[10]. Ffactor ychwanegol sy'n effeithio ar gost y cynnyrch yw cyfaint y cynhyrchiad. Mewn dim ond blwyddyn, dim ond ychydig ddegau o gilogramau o albino beluga caviar sy'n cael eu cloddio yn y byd.

Mae caviar Beluga yn eithaf mawr. Ei ddiamedr yw 2,5 milimetr, ac mae'r pwysau'n amrywio o ⅕ i ¼ pwysau'r pysgod ei hun. Y caviar hwn sy'n cael ei ystyried y mwyaf gwerthfawr (o'i gymharu â chaviar sturgeons eraill). Mae cysgod caviar safonol yn llwyd tywyll gyda sglein ariannaidd amlwg. Mae paletau o flas ac arogl yn amrywio o ran dwyster, cyfoeth ac amrywiaeth o acenion. Nodweddir y caviar gan flas traddodiadol y môr ac ôl-flas almon unigryw.

Ffaith ddiddorol: cyn y chwyldro, galwyd y mathau gorau o gaviar gronynnog yn "Ailddosbarthu Warsaw". Pam? Aeth y rhan fwyaf o'r cyflenwadau o gynhyrchion o Ymerodraeth Rwseg trwy Warsaw, ac oddi yno - dramor.

Sut i wahaniaethu rhwng cynnyrch go iawn a ffug?

Mae gan bob cynnyrch morol ei nodweddion ei hun. Mewn caviar, dyma'r strwythur, nodiadau penodol o flas a chysgod. Efallai y bydd rhai pobl yn drysu dau fath gwahanol o gaviar, i ddweud dim byd o ffug ansawdd. Weithiau cyfunir caviar beluga â mathau eraill, tebyg iawn, ond rhatach. Mae'n eithaf hawdd sylwi ar ffug, does ond angen i chi edrych ar y cynnyrch. Rhaid i'r wyau fod yr un lliw a maint. Os caiff y paramedrau hyn eu torri, yna penderfynodd y gwneuthurwr arbed ar ansawdd y swp.

Pwysig: mae'n anodd iawn gwahaniaethu caviar yn ôl blas. Mae hyd yn oed gweithwyr proffesiynol neu gourmets yn gwneud camgymeriadau ac nid ydynt yn dal yr acenion chwaeth angenrheidiol.

Yn aml, gall cafiâr o ansawdd gwael, goraeddfed neu danaeddfed, gael ei ddal mewn jar. Nid yw hwn yn ffug, ond yn syml yn un o amlygiadau o esgeulustod y gwneuthurwr. Yn y ddau achos, bydd y gragen caviar yn rhy galed, bydd y ffilm yn byrstio, a bydd y palet blas caviar yn symud i chwerw neu'n rhy hallt. Dylai cynnyrch o ansawdd fyrstio ychydig a thoddi yn eich ceg yn llythrennol.

Os ydych chi'n prynu caviar rhydd, yna canolbwyntiwch ar yr arogl a'r ymddangosiad. Hefyd, peidiwch â cholli'r cyfle i roi cynnig ar y cynnyrch cyn prynu. Os yw'r dewis yn disgyn ar gaviar mewn jar, yna rhowch flaenoriaeth i frandiau adnabyddus profedig sy'n gwerthfawrogi eu henw da eu hunain. Ar ben hynny, os ydych chi'n dal i ddod ar draws cynnyrch o ansawdd isel, yna gallwch chi gysylltu â'r gwasanaeth amddiffyn defnyddwyr, dychwelyd eich arian a gwneud iawn am y difrod.

Pwysig: ystyrir caviar tun yn ddiofyn yn radd is. Fel arfer nid yw cynnyrch da yn cael ei dun, ond yn cael ei werthu'n ffres.

Mae cost caviar beluga, ac yn enwedig caviar gwyn, yn uchel. Mae'n well peidio ag arbed a chanolbwyntio ar bris cyfartalog y farchnad. Gellir cynhyrchu cynnyrch sy'n rhy rhad mewn ffyrdd amheus o dan amodau anhylan, ac mae hyn yn llawn heintiau a risgiau iechyd. Ar ben hynny, gall cafiâr rhad fod y llynedd. Mae'r wyau yn cael eu golchi o fwcws, eu halltu eto a'u dosbarthu mewn jariau.

5 o'r prif reolau ar gyfer dewis caviar beluga:

• prynwch y cynnyrch yn y “tymor” pan fo llawer o gaviar ac mae'n ffres;
• peidiwch â sbario arian a chanolbwyntio ar bris cyfartalog y farchnad;
• gochel y llifyn;
• rhoi blaenoriaeth i'r cynnyrch yn ôl pwysau, gwerthuso'r ymddangosiad / blas / arogl, ond peidiwch ag anghofio egluro'r dogfennau a darganfod y gwneuthurwr;
• os ydych chi'n prynu caviar mewn banc, dewiswch gwmnïau profedig ag enw da sy'n gwerthfawrogi eu henw eu hunain ac ymddiriedaeth y cleient.

Cyfansoddiad cemegol y cynnyrch ^[11]

Priodweddau defnyddiol danteithfwyd y môr

Mae cyfansoddiad unigryw bwyd môr yn ein helpu i gynnal a gwella iechyd, ysgogi twf ewinedd / gwallt, llenwi adnoddau mewnol a dod o hyd i gytgord seico-emosiynol. Gadewch i ni ddechrau gyda'r agweddau cadarnhaol o ddefnyddio caviar i gynnal harddwch allanol person.

Mae gwrthocsidyddion mewn asid ascorbig (fitamin C) a tocopherol (fitamin E) yn amddiffyn croen dynol rhag pelydrau uwchfioled grŵp B. Mae maetholion yn lleihau effeithiau patholegol radicalau rhydd mewn celloedd, a thrwy hynny arafu'r broses heneiddio a pylu'r croen. Mae fitaminau B, sy'n gyffredin mewn caviar beluga, yn gyfrifol am ffurfio'r epitheliwm, gwallt hardd ac ewinedd cryf, ac mae Retinol (fitamin A) yn eu helpu i wella. Mae asidau brasterog Omega-3 ac omega-6 yn lleihau llid y tu mewn i'r corff ac yn gwneud i'n croen llythrennol ddisgleirio o'r tu mewn. ^[12][13].

Mae asidau brasterog annirlawn yn rheoli bron pob agwedd ar ein bodolaeth. Omega-3s yw prif elfen strwythurol pilenni cell. Maent yn rheoli'r holl brosesau metabolaidd yn y corff: trosglwyddo ysgogiadau nerfol, ansawdd yr ymennydd, gweithrediad y system gylchrediad gwaed, amddiffyn y corff rhag heintiau a microflora patholegol. Dylid rhoi sylw arbennig i gaviar i bobl â nam ar eu golwg a gwendid cyson yn y cyhyrau. Mae'r defnydd o asidau brasterog annirlawn yn helpu i golli pwysau, amddiffyn y corff rhag datblygiad diabetes a hyd yn oed canser. Mae'r sylwedd hwn yn rheoleiddio cynnwys colesterol yn y gwaed, yn cryfhau'r system nerfol, yn gwneud i'r galon weithio'n fwy effeithlon ac yn cyflymu prosesau metabolaidd.

Mantais arall o gaviar beluga yw digonedd o brotein. Mae'n cynnwys yr holl asidau amino hanfodol, ac o ran priodweddau maethol, mae'n ddigon posibl y bydd y cynnyrch yn cystadlu â chig. Ond mae gan fwyd môr fantais sylweddol: mae protein anifeiliaid bywyd morol yn cael ei amsugno'n llawer haws ac yn fwy effeithlon. Gall y bwlch canrannol rhwng graddau treuliadwyedd cig pysgod a cafiâr gyrraedd 10-20%.

Hefyd, gall caviar beluga atal datblygiad osteoporosis a ricedi oherwydd fitamin D (calciferol). Mae calciferol yn helpu'r corff i amsugno ffosfforws (P) a chalsiwm (Ca) yn haws, sy'n cryfhau'r sgerbwd esgyrn, y system gyhyrol ac yn eu hamddiffyn hefyd rhag prosesau dinistriol.

Pwysig. Yr unig beth i wylio amdano hyd yn oed mewn bwyd môr o ansawdd yw mercwri a phlastig. Mae llygredd cefnforoedd y byd yn golygu heintio pysgod. Mae sylweddau niweidiol trwy bysgod yn disgyn yn uniongyrchol ar ein plât, a gall hyn achosi nifer o afiechydon a newidiadau mewnol anwrthdroadwy. Er mwyn lleihau risgiau posibl, bwyta bwyd môr 2-3 gwaith yr wythnos a dewis eich basged fwyd yn gyfrifol.

Ffynonellau