Mae'r caws hwn yn un o'r bwydydd mwyaf poblogaidd yn Japan a China ac mae'n gwasanaethu fel y brif ffynhonnell brotein i filiynau o bobl ac felly fe'i gelwir yn “gig heb esgyrn”. Ydych chi'n gwybod sut i ddewis, coginio a storio'r danteithfwyd dwyreiniol hwn?
Tofu yw'r enw Siapaneaidd ar geuled, sy'n cael ei wneud o hylif tebyg i laeth a geir o ffa soia. Ymddangosodd Tofu yn Tsieina, yn ystod oes Han (III ganrif CC), lle cafodd ei alw’n “dofu”. Yna, er mwyn ei baratoi, roedd y ffa chwyddedig yn ddaear â dŵr, cafodd y llaeth ei ferwi ac ychwanegwyd halen môr, magnesia neu gypswm, a arweiniodd at geulo'r protein. Yna cafodd y ceuled gwaddodol ei wasgu trwy'r feinwe i gael gwared â gormod o hylif.
Yn Japan, gelwir tofu yn “o-tofu”. Ystyr y rhagddodiad “o” yw “hybarch, parchus,” a heddiw mae pawb yn Japan a China yn bwyta tofu. Mae ffa soia yn un o'r pum grawnfwyd cysegredig yn Tsieina, ac mae tofu yn fwyd pwysig ledled Asia, gan wasanaethu fel y brif ffynhonnell brotein i filiynau o bobl. Yn y Dwyrain, gelwir tofu yn “gig heb esgyrn”. Mae'n isel mewn carbohydradau ac mae'n hawdd ei amsugno gan y corff, sy'n ei wneud yn gynnyrch bwyd gwerthfawr i blant ac oedolion.
Gall tofu fod yn feddal, yn galed neu'n galed iawn. Mae tofu “sidan” yn feddal, yn dyner ac yn debyg i gwstard. Fe'i gwerthir fel arfer mewn cynwysyddion sydd wedi'u llenwi â dŵr. Mae'n gynnyrch darfodus y mae angen ei storio ar -7 ° C. Er mwyn cadw'r tofu yn ffres, dylid newid y dŵr yn ddyddiol. Mae gan tofu ffres flas ychydig yn felys. Os yw'n dechrau suro, mae angen ei ferwi am 10 munud, yna bydd yn chwyddo ac yn dod yn fwy hydraidd na heb ei ferwi. Gellir rhewi tofu, ond ar ôl dadmer mae'n mynd yn fandyllog ac yn anoddach.
Mae Tofu yn cael ei fwyta'n amrwd, wedi'i ffrio, ei biclo a'i ysmygu. Mae bron yn ddi-flas, gan ganiatáu iddo gael ei ddefnyddio gyda'r sawsiau, sbeisys a chynfennau mwyaf diddorol, ac mae'r gwead yn addas ar gyfer bron unrhyw ddull coginio.
Wrth siarad am tofu, ni all rhywun fethu â sôn am gynnyrch o'r fath â tempeh. Mae Tempe wedi cael ei ddefnyddio'n helaeth yn Indonesia ers dros 2 fil o flynyddoedd. Heddiw gellir dod o hyd i'r cynnyrch hwn mewn llawer o archfarchnadoedd a siopau bwyd iechyd mewn adrannau oergell. Cacen wedi'i eplesu, wedi'i gwasgu o ffa soia a diwylliant ffwngaidd o'r enw Rhizopus oligosporus yw Tempeh. Mae'r ffwng hwn yn ffurfio mowld gwyn sy'n treiddio'r màs soi cyfan, gan newid ei wead a ffurfio cramen tebyg i gaws. Mae Tempeh yn dod yn gludiog a thrwchus iawn, bron fel cig, ac yn cymryd blas maethlon. Mae rhai pobl hyd yn oed yn ei gymharu â chig llo.
Mae tempeh yn gymysg â reis, cwinoa, cnau daear, ffa, gwenith, ceirch, haidd neu gnau coco. Mae'n boblogaidd iawn mewn bwyd llysieuol ledled y byd, oherwydd mae'n gynnyrch boddhaol iawn - ffynhonnell gyffredinol o brotein y gellir ei bobi yn y popty neu ei grilio, ei ffrio'n ddwfn neu mewn olew yn syml.
Bydd yn cadw yn yr oergell am sawl wythnos tra bydd y pecyn yn gyfan, ond pan fydd wedi'i agor, dylid ei ddefnyddio o fewn ychydig ddyddiau. Nid yw smotiau duon ar yr wyneb yn beryglus, ond os yw tymer yn newid lliw neu'n arogli'n sur, dylid ei daflu. Berwch y dymer yn llwyr cyn coginio, ond os ydych chi'n ei farinadu yn ddigon hir, gallwch hepgor y cam hwn.
Staff golygyddol Wday.ru, Julia Ionina