Rydyn ni'n dechrau gyda gwaelod persawrus y ddysgl Yn ogystal â chawl, mae winwns wedi'u ffrio, moron, seleri a sesnin yn ychwanegu blas i'r stiw. Er mwyn gwneud y stiw yn flasus, mae'n bwysig iawn rhoi sylw dyledus i'r cam hwn: rhaid ffrio'r winwnsyn nes ei fod yn frown euraidd, dylai'r siwgrau sydd yn y llysiau garameleiddio, a dylai'r perlysiau ddatgelu eu harogl. Yn y cyfamser, gallwch chi dorri'r llysiau. Mae llai yn well, ond yn well Mewn stiw, mae'n well defnyddio dim mwy na 5 math o lysiau (ac eithrio'r rhai sy'n sail persawrus i'r ddysgl). Wrth ddewis cynhwysion, cofiwch gydbwyso siapiau, meintiau, lliwiau, gweadau a blasau. Dewiswch lysiau yn seiliedig ar dymoroldeb: mae llysiau sy'n aeddfedu ar yr un pryd bob amser yn mynd yn dda gyda'i gilydd. Yn y gwanwyn, bydd asbaragws, pys eira a chervil yn gymysgedd da. Mae artisiogau'n mynd yn wych gyda ffa fava (fersiwn y gwanwyn), ac yn y cwymp gallwch chi wneud stiw artisiog gyda gwraidd seleri. Triawd haf – tomatos, eggplant a thatws. Cynnig gaeaf – stiw gwreiddlysiau swmpus. Wrth dymhorol, rwy’n golygu llysiau aeddfed, tymhorol sy’n cael eu tyfu yn eich ardal chi, ac nid cynhyrchion wedi’u mewnforio sy’n cael eu gwerthu mewn archfarchnadoedd drwy gydol y flwyddyn. Os dilynwch y rheolau syml hyn, bydd eich stiw bob amser yn flasus. Blanching Weithiau mae'n well coginio rhai cynhwysion stiw ar wahân fel eu bod yn cadw eu gwead a'u lliw. Peidiwch â phoeni os yw'r llysiau blanched yn rhy feddal, dylent fod. Mae bob amser yn well dechrau gyda'r llysiau hynny sy'n cymryd mwy o amser i'w blansio. Gwin Mae gwin yn ychwanegu surni at y ddysgl ac yn caniatáu ichi gadw strwythur llysiau. Yn lle gwin, gallwch ddefnyddio ychydig o lwy fwrdd o sudd lemwn neu finegr ysgafn. Ac er bod gwin gwyn sych yn paru'n well gyda llysiau, weithiau byddaf yn ychwanegu Riesling at stiwiau. Nid yw blas melys a sur y gwin hwn yn difetha o gwbl, ond, i'r gwrthwyneb, yn pwysleisio blas naturiol llysiau. Gweini'r stiw Nid yw stiw yn ddysgl ddeniadol iawn, felly mae'n well ei weini mewn powlen neu mewn plât dwfn gydag ymylon llydan, a ddefnyddir fel arfer ar gyfer gweini pasta. Y naws nesaf y dylech roi sylw iddo yw'r prydau ochr. Gallwch weini polenta wedi'i ffrio gyda stiw madarch, croutons garlleg gydag artisiog, stiw cennin a phys, a chwscws gyda llysiau gyda gwygbys. Argymhelliad cyffredinol yw gweini'r stiw gyda bwydydd sy'n amsugno sudd ac sydd â blas naturiol: grawnfwydydd, cwscws, polenta, croutons, tost, bisgedi a hyd yn oed wafflau. Mae grawnfwydydd yn edrych yn fwy deniadol mewn cynhwysydd bach yng nghanol y plât. Wrth baratoi stiw, mae'n well torri'r llysiau yn giwbiau mawr hardd fel y gallwch weld pa lysiau sydd wedi'u cynnwys yn y ddysgl. Mae darnau bach yn edrych yn llai blasus. Pan mae'n amhosibl deall o beth mae'r pryd wedi'i wneud, mae'n anodd cael ateb clir a oeddech chi'n ei hoffi ai peidio. Mae hyn yn arbennig o bwysig os ydych chi'n paratoi stiw i blant. Mae garnais o berlysiau ffres wedi'u torri'n fras, llwyaid o salsa verde neu ddarnau o domatos yn rhoi golwg orffenedig, blasus a deniadol iawn i'r stiw. Ffynhonnell: deborahmadison.com Cyfieithiad: Lakshmi
2022-11-11