Mae’r cogydd moesegol a pherchennog bwytai arobryn ym Mryste a Llundain yn sôn am yr egwyddorion y mae’n eu dilyn yn ei fusnes, yn ogystal â chyfrifoldeb perchnogion bwytai a chogyddion.
Rwyf wedi bod mewn coginio ers pan oeddwn yn fachgen. Nid oedd mam yn caniatáu i mi fwyta llawer o losin a phenderfynais fynd am y tric: coginio nhw fy hun. Gallwn i dreulio oriau yn gwneud gwahanol fathau o gynnyrch toes a blawd, o baklava i brownis. Roedd Nain wrth ei bodd yn dysgu pob math o ryseitiau i mi, gallem dreulio'r diwrnod cyfan y tu ôl i'r wers hon. Trodd fy angerdd yn weithgaredd proffesiynol yn fuan ar ôl graddio o'r brifysgol, lle astudiais gelf. Wrth astudio yn y brifysgol, fe wnes i atal angerdd dwfn a diddordeb mewn coginio. Ar ôl graddio, cymerais swydd fel cogydd a gweithio gyda chogydd o'r enw Ben Hodges, a ddaeth yn fentor a phrif ysbrydoliaeth i mi yn ddiweddarach.
Daeth yr enw “the Natural Cook” i mi o deitl y llyfr a fy enwogrwydd fel eco-gogydd. Credaf fod graddau moeseg ein bwyd yn bwysicach o lawer na'i flas. Mae coginio nad yw'n fygythiad i'r amgylchedd yn arddull arbennig o goginio. Mae coginio o'r fath yn defnyddio cynhwysion tymhorol o ansawdd a dyfir gan bobl leol, gyda gofal a sylw yn ddelfrydol.
Yn fy musnes i, mae moeseg yr un mor bwysig â gwneud elw. Mae gennym dri “colofn” o werthoedd, sydd, yn ogystal ag elw, yn cynnwys pobl a'r blaned. Gyda dealltwriaeth o flaenoriaethau ac egwyddorion, mae'n llawer haws gwneud penderfyniadau. Nid yw hyn yn golygu bod incwm yn llai pwysig i ni: mae, fel mewn unrhyw fusnes arall, yn nod arwyddocaol o'n gweithgaredd. Y gwahaniaeth yw na fyddwn yn gwyro oddi wrth nifer o egwyddorion sefydledig.
Dyma rai ohonynt:
1) Mae'r holl gynhyrchion yn cael eu prynu'n ffres, heb fod ymhellach na 100 km o'r bwyty 2) 100% cynhyrchion tymhorol 3) ffrwythau organig, llysiau 4) Prynu gan gyflenwyr gonest 5) Coginio gyda Bwydydd Cyfan 6) Fforddiadwyedd 7) Gwaith parhaus i leihau gwastraff bwyd 8) Ailgylchu ac ailddefnyddio
Mae'r cwestiwn yn ddiddorol. Mae pob busnes a phob cogydd yn cael effaith wahanol ar yr amgylchedd ac yn gallu gwneud newidiadau cadarnhaol o fewn eu sefydliad, ni waeth pa mor fach ydynt. Fodd bynnag, ni all pawb ddod â newidiadau radical i'r diwydiant ac, ar ben hynny, sicrhau ei gyfeillgarwch amgylcheddol llwyr. Mae llawer o gogyddion eisiau coginio bwyd blasus a gweld y gwen ar wynebau eu gwesteion, tra i eraill mae'r elfen ansawdd hefyd yn bwysig. Mae’r ddau achos yn dda, ond yn fy marn i, mae’n anwybodus anwybyddu’r cyfrifoldeb sydd arnoch chi fel cogydd neu ddyn busnes drwy ddefnyddio cemegau wrth goginio neu drwy gynhyrchu llawer iawn o wastraff. Yn anffodus, yn aml iawn mae pobl yn anghofio (neu'n esgus) y cyfrifoldeb hwn, gan roi blaenoriaeth i elw.
Edrychaf am atebolrwydd a thryloywder yn fy nghyflenwyr. Oherwydd polisi eco ein bwyty, mae angen gwybodaeth fanwl am y cynhwysion rydyn ni'n eu prynu. Os na allaf brynu'n uniongyrchol o'r ganolfan, byddaf yn dibynnu ar sefydliadau achrededig fel y gymdeithas pridd neu fasnach deg.