Cynnwys
Am y tridiau diwethaf, bu Madrid yn brifddinas ddiamheuol y blaned foodie. Ar lwyfan Cyfuno Madrid, un o'r digwyddiadau gastronomig pwysicaf yn y byd, mae'r tueddiadau diweddaraf yn y sector wedi gorymdeithio.
En diwedd, rydym yn adolygu'r holl seigiau, cynhwysion a chyrchfannau na allwch eu colli eleni.
Hanfod moethusrwydd Rwsiaidd
Ym 1885 comisiynodd Tsar Alexander III y gemydd Peter Carl Fabergé gydag anrheg unigryw i'w wraig, Maria Fiodorovna: wy pasg i amgáu gem a bod yn em ynddo'i hun. Hwn oedd y cyntaf mewn cyfres o ddarnau gemwaith uchel, rhai ohonynt ar goll, sy'n chwedlonol.
In Bwyty cococoYn St Petersburg, mae pob dysgl wedi'i chysylltu'n gaeth â thraddodiadau Rwseg. Sgleinio, mireinio, ailddyfeisio, ond dilys. Oherwydd diemwnt gastronomeg Rwseg, caviar, yma yn cael ei weini y tu mewn i wy Fabergé bach.
Moethusrwydd heb amser.
Gwyddoniaeth ysgafn paru
Mewn bwydydd Japaneaidd a Tsieineaidd, mae te yr un mor bwysig â gwin yn ein un ni. Y cogydd Tomoya Kawada, Japaneaidd sy'n ymarfer bwyd Tsieineaidd yn ei Bwyty Sazenka, yn Tokyo, yn mynd un cam ymhellach. Yn ei gartref, te - gwyn, gwyrdd, du, melyn - yw'r ganolfan y mae ei greadigaethau'n troi o'i chwmpas.
Ar y fwydlen, rydym yn dod o hyd i gyfuniadau cain fel y Crab Spring Roll gyda Champagne Tea (te wedi'i drwytho am 48 awr yr ychwanegir nwy ato) neu appetizer ysgafn o fadarch gwyn a slefrod môr gyda the gwyn Yunnan wedi'i drwytho â thryffl. Gyda chymorth seiffon te, math o bot coffi, Mae Kawada yn creu ei chyfuniad ei hun i baru â chig colomen rhost. Mae ganddo de du, rhosod, lemongrass, deilen bae, sinamon, ewin a phupur Taiwan.
Os ydym eisiau synnu ein gwesteion, mae gennym ychydig o syniadau da eisoes.
Y don werdd ddi-rwystr
Yr amgylchedd agosaf, amddiffyn cynhyrchion lleol, urddas cynhyrchwyr bach, cynaliadwyedd, yr amgylchedd. Y don werdd yn parhau i ddarlledu'n uchel ac yn glir o fwytai bwyta gwych. Ymrwymiad i'r diriogaeth mor hen â'r byd sydd serch hynny yn y technolegau newydd eich cynghreiriaid gorau.
Ffermwyr Gorau yn gymhwysiad sy'n dal i gael ei ddatblygu a fydd yn gweld y golau trwy gydol 2018. Trwyddo, bydd yn bosibl cael mynediad i'r rhwydwaith ehangaf o ddarparwyr ansawdd ledled y byd. Rhwydwaith y mae rhai o'r cogyddion gorau ar y blaned yn cyfrannu ato, pob un yn ei “belydr gweithredu” ei hun.
Eneko Atxa, cogydd tair seren o asurmendi, yn ein rhoi y tu ôl i'r trac hwn yn ystod ei gyflwyniad. Ni fydd dod o hyd i'r gorau o'r gorau o wlad yr ydym yn teithio iddi yn broblem mwyach.
Cyrchfan nesaf: Ffôn Aviv
Pot toddi o ddiwylliannau, ieithoedd, blasau, Israel wedi bod yn codi nwydau ers tro bwydydd o hanner y byd. Mae un o'i dinasoedd, Tel Aviv, yn mwynhau iechyd rhagorol o safbwynt gastronomig.
Milgo a Milbar, yn gapten ar y cogydd Moti Titman, a NewyddO dan arweinyddiaeth y cogydd Moroco Yossi Shitrit, dyma'r bwytai i fynd iddynt i ddal i fyny ar ddyfodol coginio.
Grawnfwydydd, llysiau, pysgod, cig - porc wedi'i gynnwys - a myrdd o sbeisys a pherlysiau yw'r cynhwysion y mae'r ddau gogydd hyn yn rhoi eu dwylo iddynt. Eu llestri Mae ganddyn nhw wreiddiau yn ddwfn yn y ddaear ac ar yr un pryd maen nhw'n meddwl ac yn gwneud i ni feddwl gyda rhyddid llwyr.
Chwilio am harmonïau newydd
Mugaritz, bwyty gyda 2 seren Michelin yn arbenigwr ar dorri rheolau, mae wedi ceisio a dod o hyd i ddimensiwn newydd i'r cytgord rhwng seigiau a gwinoedd. Nid yw'n ymwneud â pharu syml mwyach, ond gwneud gwin yn rhan o'r ddysgl. Ac nid fel cynhwysyn syml.
El olewydd a brioche blodau sieri (ie, mae'r gorchudd, blodyn gwinoedd Jerez wedi'u gwneud yn fwytadwy) neu'r cnau cyll a'r caviar Mochi gyda'r moleciwl, wedi'u hynysu yn y labordy, sy'n gyfrifol am arogl a blas unigryw Riesling yn ddwy enghraifft o'r llwybrau a agorwyd gan Andoni Luis Aduriz yn eich bwyty. Dyna ble i fynd a ble i edrych.
Lisbon mewn tri stop
Hardd, rhamantus a gyda llawer o enaid, Lisbon Mae'n gyrchfan boeth eleni am reswm arall hefyd.
Cenhedlaeth newydd o gogyddion sy'n dal i allu fforddio amau sut y bydd eu bwytai yn ymateb i'w hailddehongliad o fwyd traddodiadol.
Post Masnachu, Loco y Alma Dyma'r tri bwyty y mae'n rhaid i chi fwyta ynddynt i ddarganfod beth sy'n coginio ym mhrifddinas Portiwgal.
Ffres a rhith.
Salsa peeks ar y llwyfan
Mae'r cogyddion gorau yn aml yn dweud hynny dysgl ddrwg wedi'i gweini'n dda mae ganddo ryw siawns o'i hoffi, ond nid oes gan ddysgl dda sydd wedi'i gweini'n wael ddim. Mae'r pwysigrwydd yr ystafell mae'n ddigamsyniol ac eto ers amser maith mae wedi bod yng nghysgod y gegin a'i egos.
Nawr mae'n ymddangos bod yr amser wedi dod i'r rhan hon o'r profiad bwyta ddisgleirio. Rôl amlwg Abel Valverde yn Santceloni, gan José Polo yn Lobi neu'r tandem creadigol a ffurfiwyd gan Aduriz a'i sommelier Guillermo Cruz ar lwyfan Madrid Fusion 2018 tystio i hyn.
Gwanwyn yr offal
Ystyriwch bob amser y rhan leiaf bonheddig a rhad o'r anifail, yr offal Ar hyn o bryd mae'n byw ei foment euraidd.
Dyma leitmotif cegin Javi estevez en Y Tasquería, ym Madrid, ond mae yna fwy o gogyddion TOP nad ydyn nhw bellach yn ofni viscera. Yn eu plith, y Catalaneg Benito gomez, cogydd Wrth y barl yn Ronda. Pwy, gyda llaw, sydd â mania: peidiwch ag ailadrodd un cynhwysyn yn seigiau'r fwydlen flasu (dwy ar bymtheg yn y byrraf).
Cogydd Rwsiaidd Dmitry Blinov mae'n fflyrtio a llawer gyda'r offal yn ei Gastrobar Deuawd, yn Saint Petersburg. Ffin newydd yr offal? Yr un sy'n dod o'r môr. Yn Bardal ac yn Dacosta Quique baglasom ar iau maelgi. Ym mwyty tair seren Denia, mae'n rhywbeth fel foie gras autochthonous.
Datganiad o fwriadau.
Nid oes terfynau i'r môr
Pryd Angel Leon Penderfynodd betio dod â chyfoeth anfeidrol y môr i’r amlwg yn ei gegin, addawodd hefyd synnu’r cyhoedd flwyddyn ar ôl blwyddyn.
Nid oes terfynau i'r môr, felly fe wnaethon ni ddarganfod pethau fel yna y gallwch chi wneud selsig pysgod neu y gellir bwyta golau'r cefnfor hefyd.
Wedi'i leoli mewn hen felin lanw yn El Puerto de Santa María, Penodi Dyma'r bwyty lle mae'r ffin yn symud ychydig ymhellach bob tymor. Her newydd Leon Mae wedi bod i ddadelfennu cragen cramenogion yn naturiol, gan eu gwneud yn feddal ac yn fwytadwy. Pwy sydd erioed wedi breuddwydio am fwyta cimwch heb fynd yn fudr? Un rheswm arall i ymweld â'r tair seren Michelin newydd sbon hon.
Dim ond yn Mwynhewch yr hyn sy'n digwydd yn Mwynhewch
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Nhw yw tri chyn-gogydd elBulli. Gorffennodd ei lwyfan yn Cala Montjoi, agorasant Share, yn Cadaqués, a Mwynhewch, yn Barcelona, sydd â 2 seren Michelin ac sydd eisoes wedi'i gydnabod fel un o'r bwytai Sbaenaidd mwyaf rhagamcanol.
Mae cynigion gastronomig diweddaraf y triawd moethus hwn yn mynd drwodd arbrofi gyda'r OC'OO, robot cegin a ddefnyddir yn helaeth mewn tai Corea i baratoi prydau traddodiadol.
Ymhlith swyddogaethau eraill, mae'r peiriant hwn yn caniatáu ichi goginio bwyd, yn ffrwythau a llysiau, am oriau lawer heb eu llosgi. Yn y modd hwn, mae ei ymddangosiad, ei wead a'i flas yn newid yn radical ac i flas y cogydd. Mae ychydig o ffyn o garlleg yn troi'n ffa fanila ac mae candy nionyn yn cael gwared ar y perygl o flasu fel llosgi.
Dyfais arall: yr wy wedi'i ffrio gyda gwahanol flasau a lliwiau, lle mae'r melynwy traddodiadol yn cael ei ddisodli gan sfferiad o sudd roe eog, betys neu datws stwnsh.
Mae calon bwyd haute Sbaen wedi curo eto.