Cynnwys
Tendloin cig eidion wedi'i stemio: cyfrinachau diet blasus. Fideo
Coginiwyd tenderloin cig eidion wedi'i stemio yn Rwsia Hynafol. Mae cyfeiriadau at y ryseitiau ar gyfer paratoi'r dysgl hon mewn ffynonellau llenyddol sy'n dyddio o'r canrifoedd XII-XV. Fodd bynnag, mae hen dendloin cig eidion wedi'i stemio nid yn unig yn hen rysáit, ond hefyd yn un o'r seigiau iach - oherwydd cadw maetholion mewn cig, perlysiau a llysiau i'r eithaf wrth goginio.
Tendloin cig eidion wedi'i stemio: fideo o goginio mewn popty araf
Tendloin cig eidion wedi'i stemio gyda llysiau
Cynhyrchion gofynnol: - lwyn tendr cig eidion - 0,7-0,9 kg; - tatws - 0,6-0,9 kg; - menyn; - braster cig moch - 0,1-0,2 kg; - moron - 1-2 pcs.; gwraidd persli - 1-2 pcs.; - winwnsyn; - maip; - dail llawryf - 1-2 pcs.; - grawn pupur - 1/2 llwy de; - persli; – halen a sbeisys i flasu …
Mae angen i chi olchi darn o tenderloin cig eidion, ei guro â hw. Llenwch â chig moch, y dylid ei dorri'n ddarnau bach ymlaen llaw.
Bydd yn haws cipio os yw'r cig moch yn cael ei dorri wedi'i rewi
Dylid torri winwns, gwreiddiau persli yn dafelli tenau (wedi'u torri). Torrwch y moron yn stribedi, a thorri'r tatws a'r maip yn lletemau bach. Rhowch fenyn ar waelod sosban fach (torrwch ddarn tua 1–2 cm o drwch, yn dibynnu ar faint y sosban), arhoswch nes ei fod yn toddi dros wres isel, a rhowch y cig.
Nesaf, mae angen i chi gau'r badell yn dynn gyda chaead a'i gadw ar dân am 15-20 munud. Ychwanegwch wreiddiau persli wedi'u torri'n fân, a'u gorchuddio â moron, maip a thatws. Sesnwch gyda halen a phupur i flasu, rhowch ddeilen bae, taflu pupur duon ac ychwanegu dŵr cwpan 1/4.
Rhaid llenwi sosban fawr, a fydd yn darparu stêm, â dŵr 1/3 o'i gyfaint, pan fydd y dŵr yn berwi, rhowch y sosban gyntaf gyda chig ar ei ben. Coginiwch am 2–2,5 awr, os yw'r darn yn fawr, yna hirach.
Wrth goginio, gallwch ychwanegu dŵr wedi'i ferwi i'r badell isaf.
Mae haen denau o fraster yn ymddangos ar y cig wrth goginio - nid yw'n cael ei dynnu'n llwyr, oherwydd nid yw'n caniatáu i leithder anweddu, ac o ganlyniad, bydd y cig yn dod allan yn fwy suddiog.
Rhaid tynnu'r cig gorffenedig allan, caniatáu iddo oeri ychydig, ei dorri'n dafelli. Peidiwch ag anghofio am lysiau - dylid eu tynnu hefyd a'u gweini ar blastr gyda tendloin. Cyn ei weini, gellir tywallt cig eidion cig eidion gyda llysiau gyda broth cig o'r sosban waelod a'i addurno â pherlysiau.
Mae yna ffyrdd eraill o stemio cig eidion, fel sbeisys neu garlleg a phaprica.
Tendloin cig eidion wedi'i stemio gyda sbeisys
Cynhwysion:
- tenderloin cig eidion - 1,2 kg; - olew olewydd; - aeron meryw - 1 llwy de; - gwyn, du ac allspice - 1 llwy de yr un; - deilen bae; - 1 llwy de o hadau ffenigl (neu goriander); - 2 lwy de o hadau cwmin (cwmin); - halen môr.
Mae angen i chi gynhesu'r holl sbeisys mewn sgilet sych am 2-3 munud dros wres canolig. Sychwch y cig wedi'i olchi a'i gratio â sbeisys, ei drosglwyddo i sosban, arllwys olew fel ei fod wedi'i ddosbarthu'n gyfartal, cau'r caead a'i roi yn yr oergell am ddiwrnod. Dylai'r cig gael ei farinogi'n gyfartal, felly trowch ef drosodd sawl gwaith.
Cyn coginio, rhaid sychu'r cig gyda napcynau neu dywel glân a'i roi ar foeler dwbl am 40-60 munud. Gweinwch yn boeth ac yn oer.
Tendloin cig eidion wedi'i stemio gyda garlleg a phaprica
Dylai'r cig wedi'i olchi gael ei farinadu am 2 awr mewn toddiant halwynog (am 1 gwydraid o ddŵr, 2 lwy de o halen). Cymysgwch sbeisys gyda garlleg wedi'i dorri ymlaen llaw mewn olew olewydd a rhwbiwch y cig gyda'r gymysgedd. Coginiwch y cig mewn boeler dwbl dros wres canolig am 40 munud.