Cynnwys
Er gwaethaf yr amseroedd gwael y mae'r diwydiant lletygarwch yn mynd drwyddynt, mae yna sawl prosiect sy'n amlhau yn y brifddinas ar yr adeg hon, gyda rhai agoriadau diddorol iawn. Bwytai yn agor eu drysau am y tro cyntaf yng nghanol pandemig i ddod â llonyddwch, mae cynigion coginio newydd, yr holl fesurau misglwyf priodol a, gyda hyn oll, yn dangos ei bod yn bosibl parhau i wneud pethau'n dda.
O gegin Japaneaidd y newydd Enw Braganza i goncwest dinas bwyty newydd Dani Garcia yng ngwesty unigryw'r Four Season, gan fynd trwy'r cynnig traddodiadol o'r newydd o Traddodiad y Tabernacl, cegin glasurol La Maruca a siambrau La Parrilla de la Reina, hyd yn oed y gorau o Galicia yn Nado Madrid neu'r daith trwy goctels Papua Columbus. Heddiw yn ein #Ar olGwaithSummum Rydym yn adolygu'r ychwanegiadau newydd i olygfa gastronomig Madrid. Ewch i gwrdd â nhw? Heb amheuaeth, y gorau o'r cynlluniau.
Traddodiad y Tabernacl
Mewn tŷ bwyd rydych chi'n bwyta'n dda, yn gyfoethog, gyda chynnyrch tymhorol, celf a chrefft. Dyna sut y mae Traddodiad y Tabernacl, sydd newydd agor ei ddrysau yn ardal America Ladin gyda chynnig gastronomig o safon y mae'n ychwanegu rhestr win ato gyda phersonoliaeth wych a chyfeiriadau anarferol.
Lle
Traddodiad y Tabernacl
Sgwâr Valparaíso, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Pris lleiaf: Cyfartaledd € 45
Cyfarwyddwyd gan Nicolas Marcos, gwneuthurwr gwin a chogydd o Valladolid, mae Sagrario Traálisis yn bet nad yw'n siomi. Mae ei ryseitiau clasurol yn cael eu diweddaru, gyda phwysau mawr y llyswennod a'r stiwiau, ac mae ei ymhelaethiadau ei hun yn sefyll allan (fel y selsig neu'r broses lafurus i gael ei torreznos unigryw).
Wedi'i leoli yn ardal ddymunol Hispanoamérica, ger y Paseo de la Habana, mae'r lle yn eang ac yn glyd. Peidiwch â gadael heb roi cynnig ar y croquettes jerky cig eidion a entraña, Calluses i'r rhai sy'n dal i chwilio amdanynt ar hyd a lled Madrid neu ei Plu mochyn Iberaidd.
Gril y Frenhines
Mae Grŵp Mercado de la Reina yn ei wneud eto, bellach yn betio ar gig a llyswennod, cyfuniad demtasiwn bob amser. Gelwir y bwyty newydd Gril y Frenhines ac mae wedi'i leoli yng nghanol Gran Vía.
Lle
Gril y Frenhines
C/ Gran Vía, 10 .
Madrid.
915 32 68 67
pris: Bwydlen barbeciw € 40
Yn ei stofiau, mae'r llysiau o Vega Madrid a'r perllannau gorau yng ngweddill Sbaen yn cael eu trin â gofal. Mae'r cig hefyd yn haeddu pennod ar wahân, gan fod ei gril siarcol gweladwy yn cynnwys bridiau cig eidion Angus a Henffordd, sy'n cael eu mewnforio o'r Ariannin ac Uruguay i sicrhau ansawdd eu premiwm a ei flas unigryw a thyner diolch i fwydo'r gwartheg mewn porfeydd gwyrdd.
Ar agor o ddydd Iau i ddydd Sul, yn La Parrilla de la Reina mae yna hefyd y dofednod moch a buarth Sbaenaidd gorau yn Aranjuez. Apwyntiad gyda'r holl warantau o bryd bwyd rhagorol, gan y cogydd Daniel Larios, yng nghanol Madrid.
Rwy'n nofio Madrid
Mae'r cogydd Iván Domínguez yn agor drysau Rwy'n nofio Madrid o'r dydd Gwener hwn, Rhagfyr 4, ar ôl misoedd o waith a chynllunio. Gweadau, blasau a lliwiau'r cefnfor sy'n ymdrochi Galicia yw'r rheswm dros fod yn Nado ers iddo agor yn A Coruña yn 2019 a bod Domínguez nawr eisiau dod â hi hefyd i Madrid.
Ble?
Rwy'n nofio Madrid
Prim Street, 5
28004 - Madrid
pris: Cyfartaledd € 50
Wedi'i leoli yn rhif 5 o Prim Street, bydd y bwyty newydd hwn sydd â mwy na 200 metr sgwâr yn cynnal yr un strwythur pensaernïol a chysyniadol â'r un Galisiaidd. Er Bwyty Galicia Mae ar gau oherwydd amgylchiadau'r pandemig a disgwylir iddo agor wythnos Rhagfyr 7, mae'r tîm yn gyffrous i ddechrau'r cam newydd hwn.
“Mae rhan fawr o’r tîm wedi dod i Madrid i baratoi a symud ymlaen cymaint â phosib, yn y ffordd honno rydyn ni bob amser wedi parhau i fod yn egnïol, byddwn yn manteisio arno i cryfhau didwylledd ym Madrid a chyn gynted ag y byddant yn ein gadael, byddwn yn ailagor yn A Coruña ”, yn nodi’r cogydd.
Enw Braganza
Yng nghanol cymdogaeth Salesas, y bwyty enw wedi agor ei ddrysau yn barod i ddod yn Cyfeiriad Japaneaidd yn hanfodol o'r brifddinas.
Ble?
Enw Braganza
Calle Barbara de Braganza, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
pris: Cyfartaledd € 40
Y cogydd o Japan Naoyuki Haginoya yn gyfrifol am llythyr cynnig dewisiadau sy'n rhychwantu eich taflwybr mewn gwahanol fariau swshi, izakayas, ac yakinukus yn Tokyo. Felly, gall y profiad ddechrau gyda tapas Japaneaidd fel Sukiyaki Croquette (croquette Japaneaidd o oxtail cytew) a pharhau â seigiau fel y Okonomi Omelette cynnil (omled agored gydag octopws a saws okonomiyaki) neu'r Ebi Chilli (corgimychiaid sbeislyd ar sylfaen nwdls. kataifi creisionllyd ac wy wedi'i ffrio). Ymhlith bar swshi yn taro, yn baratoadau hanfodol fel Red mullet no Tataki (tataki mullet coch gyda phys eira wok, saws ponzu a dail wasabi) a gwahanol gynigion o nigiris a rholiau enfys y defnyddir y cynnyrch gorau gydag awgrymiadau lleol fel reis o'r Ebro Delta ar eu cyfer. . .
Gyda chefnogaeth llwyddiant chwe bwyty, mae'r busnes teuluol yn neidio i'r brifddinas gyda phrosiect dylunio mewnol gofalus lle mae ei adeilad ansawdd y cynnyrch a'r gwasanaeth.
Papua Columbus
Wedi'i leoli yn y Plaza de Colón chwedlonol ym Madrid, wrth ymyl Theatr Fernán Gómez, Papua Columbus sydd â'r holl nodweddion i ddod yn un o'r lleoedd mwyaf ffasiynol yn y brifddinas: a bet gastronomig gwych, lleoliad unigryw ac addurn na fydd yn gadael unrhyw un yn ddifater.
Ble?
Papua Columbus
Sgwâr y Colon, 4
28001 - Madrid
915 766 897
pris: Cyfartaledd € 40
Gyda dimensiynau o 600 metr sgwâr, ar ben y stofiau mae Andrés Castaño, llaw dde Aurelio Morales, Cogydd seren Michelin ym mwyty CEBO, sy'n ymgymryd â'r her newydd o ddod â'i holl wybodaeth i wneud Papua yn un o'r cyfeiriadau gastronomig pwysicaf ym Madrid. Ymlaen ar bapur rydym yn dod o hyd i gynigion fel Passion ar gyfer foie lle rydyn ni'n dod o hyd i ffrwythau angerdd wedi'u stwffio â foie mousse wedi'u carameleiddio neu'r Papas a thatws melys “Papúa Colón”; i barhau gyda rhai ravioli corgimwch fel gwnaeth Joel Robuchon nhw gyda chynhwysion fel bouillabaisse, armagnac neu dryffl du neu tartar stec “Jules Verne” o hen fuwch blodeuog Galisia gydag aroglau o egin gwinwydd.
Ar ben hynny, y bar coctel bydd ganddo rôl sylfaenol gyda mwy nag ugain o goctels sy'n ysbrydoli taith o amgylch y byd heb adael Madrid, gan deithio trwy'r synhwyrau o Indonesia i'r Caribî; roedd pob un ohonynt yn gwasanaethu mewn bar crwn canolog a fydd yn rhoi llawer i siarad amdano.
Y Maruca Castileg
Mae'r rhif 212 o Paseo de la Castellana yn gartref i'r gangen newydd o Y ling, tŷ bwyd gyda chynnig coginio gonest, gwerth rhagorol am arian a chyda'r rheoleidd-dra sy'n nodweddu'r Grŵp Cañada.
Ble?
Y Maruca Castileg
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
pris: Cyfartaledd € 30
A Paco Quiros y Delwedd deiliad Carlos Crespo, mae penseiri Grupo Cañadío, yn cael eu cefnogi gan bron i 40 mlynedd o brofiad ym maes lletygarwch a diddyledrwydd coginiol diymwad ei wahanol frandiau. Ei uchafsym yw “Bod y cleient yn ailadrodd” ac felly, mae cynnig La Maruca yn seiliedig ar gegin cynnyrch, gyda pharatoadau a ryseitiau cartref crefftus nad ydynt, er eu bod yn hollol gyfoes, byth yn mynd allan o arddull.
En ar bapur Nid oes prinder brwyniaid o Santoña gyda phupur wedi'u rhostio, sgwid o Santander, y foie terrine gyda sobao pasiego, yr wyau wedi torri gyda picadillo de Potes na'u salad Rwsiaidd gyda brwyniaid. Mae'n werth nodi hefyd y tartar caws tomato a Jarradilla, y cawl pysgod sy'n cael ei weini mewn dau gwrs. Heb anghofio eu pwdinau fel y gacen gaws neu'r gacen lemwn a meringue, y ddau yn bresennol yn llyfr ryseitiau'r grŵp ers agor Cañadío Santander ym 1981.
Dani
Gyda mwy na 25 mlynedd o brofiad yn y gegin, Dani Garcia Mae bellach wedi cynnig goresgyn awyr Madrid, gyda bwyty gyda'i enw ei hun ar seithfed llawr yr un a agorwyd yn ddiweddar Four Seasons.
Ble?
Dani
Calle de Sevilla, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
pris: Cyfartaledd € 70
Cynnig y newydd Dani yn weledigaeth fyd-eang o'i fwyd, lle mae creadigrwydd a thechneg yn cyd-fynd â blas ar y llyfr ryseitiau Andalusaidd traddodiadol a'r blasau sydd wedi nodi ei yrfa dros y blynyddoedd, wedi'u lapio yn nychdod diamheuol crëwr y “Coginio Andalusaidd newydd”.
Man pererindod newydd, ar agor yn barhaus tan hanner nos ac y mae'r cogydd ei hun wedi'i ddylunio'n bersonol gan y cogydd ei hun, gan fynd ar daith o amgylch prydau mwyaf eiconig ei yrfa. Felly, yn ei fwydlen rydym yn dod o hyd i gynigion fel Tortilla Dani, gyda nionyn wedi'i garameleiddio a 'Queso blu di bufala'; Burger Rossini Dani wedi'i wneud o hen gyfrinach buwch ac Iberaidd gyda foie gras; ei tomato nitro chwedlonol gyda gazpacho gwyrdd a tartar berdys; y cyw iâr sbeislyd buarth wedi'i stwffio â foie gras a thryffl; neu'r tartar moron gyda hadau caviar a blodyn yr haul EVOO.