Mae Raki yn ddiod alcoholig cryf heb ei felysu sy'n gyffredin yn Nhwrci, Albania, Iran a Gwlad Groeg, a ystyrir yn ysbryd Twrci cenedlaethol. Mewn gwirionedd, amrywiaeth ranbarthol o anis yw hwn, hynny yw, distyllad grawnwin gan ychwanegu anis. Mae Raki yn aml yn cael ei weini fel aperitif, mae'n cyd-fynd yn dda â bwyd môr neu meze - blasau oer bach. Mae cryfder y ddiod yn cyrraedd 45-50% cyf.
Etymoleg. Daw'r gair “raki” o'r arak Arabeg (“arak”) ac mae'n golygu “distillate” neu “hanfod”. Nid yw'n syndod bod llawer o ddiodydd alcoholig yn rhannu'r un gwraidd, gan gynnwys rakia. Ystyr arall y gair hwn yw “anweddiad”, efallai bod y term yn cyfeirio at y broses o ddistyllu.
Hanes
Hyd at y 1870fed ganrif, yn yr Ymerodraeth Otomanaidd Fwslimaidd, nid oedd distylladau yn mwynhau cariad poblogaidd, roedd gwin yn parhau i fod y prif ddiod alcoholig (a hyd yn oed caethiwed i win yn cael ei gondemnio gan yr awdurdodau a gallai achosi llawer o broblemau i berson). Dim ond ar ôl rhyddfrydoli'r XNUMXs y daeth Raki i'r amlwg. Cafwyd y ddiod trwy ddistyllu stwnsh o pomace grawnwin a adawyd ar ôl cynhyrchu gwin. Yna cafodd y distyllad ei drwytho ag anis neu gwm (sudd rhisgl coeden wedi'i rewi) - yn yr achos olaf, enw'r ddiod oedd sakiz rakisi neu mastikha. Pe bai alcohol yn cael ei botelu heb sbeisys, fe'i gelwir yn duz raki ("pure" raki).
Yn Nhwrci modern, mae cynhyrchu grawnwin grawnwin wedi aros yn fonopoli menter y wladwriaeth Tekel (“Tekel”), ymddangosodd rhan gyntaf y ddiod ym 1944 yn ninas Izmir. Heddiw, mae cynhyrchu raki yn cael ei wneud yn bennaf gan gwmnïau preifat, gan gynnwys Tekel, a gafodd ei breifateiddio yn 2004. Mae brandiau a mathau newydd wedi ymddangos, megis Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, ac ati Mae rhai cynhyrchwyr oedwch y distyllad mewn casgenni derw, gan roi lliw aur amlwg iddo.
Gweithgynhyrchu
Mae'r broses gynhyrchu raki traddodiadol yn cynnwys y camau canlynol:
- Distyllu stwnsh grawnwin mewn alambika copr (weithiau gydag ychwanegu alcohol ethyl).
- Trwyth o alcohol cryf ar anis.
- Ail-ddistyllu.
Dyma'r sylfaen ofynnol, fodd bynnag, yn dibynnu ar y brand, gall Raki hefyd gynnwys blasau ychwanegol a / neu fod yn hen mewn casgenni.
Sylw! Mae bragu moonshine yn gyffredin yn Nhwrci. Gall y raki swyddogol fod yn rhy ddrud oherwydd trethi ecséis uchel, felly mae'r marchnadoedd yn dod ar draws mathau “canu” wedi'u gwneud mewn ffordd waith llaw. Mae ansawdd diodydd o'r fath yn gadael llawer i'w ddymuno, ac mewn rhai achosion maent yn niweidiol i iechyd, felly mae'n well prynu cimychiaid yr afon mewn siopau, ac nid o ddwylo.
Mathau o gimwch yr afon
Mae'r raki clasurol wedi'i wneud o rawnwin (cacen, rhesins neu aeron ffres), ond mae amrywiad ffigys hefyd yn fwy poblogaidd yn rhanbarthau deheuol Twrci (a elwir yn incir rakisi).
Mathau o gimwch yr afon grawnwin:
- Mae gan Yeni Raki - a wneir trwy ddistyllu dwbl, y math mwyaf poblogaidd, “traddodiadol”, flas anis cryf.
- Yas uzum rakisi – grawnwin ffres yn cael eu cymryd fel sail.
- Dip rakisi yw'r ddiod a adawyd yn y llonydd ar ôl distyllu trwyth anis. Fe'i hystyrir fel y mwyaf persawrus a blasus, anaml y mae'n mynd ar werth, yn amlach, mae rheoli mentrau yn rhoi'r cimwch yr afon hwn i'r cwsmeriaid mwyaf uchel eu parch.
- Mae raki du yn cael ei ddistyllu triphlyg ac yna'n cael ei heneiddio mewn casgenni derw am chwe mis arall.
Sut i yfed raki
Yn Nhwrci, mae cimwch yr afon yn cael ei wanhau mewn cymhareb o 1:2 neu 1:3 (dwy neu dair rhan o ddŵr i un rhan o alcohol), a hefyd eu golchi i lawr â dŵr oer. Yn ddiddorol, oherwydd y crynodiad uchel o olewau hanfodol, pan gaiff ei wanhau, mae'r cimwch yr afon yn mynd yn gymylog ac yn cael lliw gwyn llaethog, felly mae'r enw anffurfiol "llaeth llew" i'w gael yn aml.
Gellir gweini cimychiaid yr afon cyn cinio swmpus ac ar ei ôl, tra bod blasus bach oer a phoeth, bwyd môr, pysgod, arugula ffres, caws gwyn, a melon yn cael eu rhoi ar y bwrdd ynghyd â diod. Mae Raki hefyd yn mynd yn dda gyda seigiau cig, fel cebabs. Gweinir y ddiod mewn gwydrau kadeh tal cul.
Mae Twrciaid yn yfed Raki mewn cylchoedd agos ac mewn gwleddoedd mawr i ddathlu diwrnod arwyddocaol a lliniaru chwerwder colled. Mae pobl leol yn credu bod effaith Raki yn dibynnu ar yr hwyliau: weithiau mae person yn meddwi ar ôl ychydig o ergydion, ac weithiau'n parhau i fod yn glir hyd yn oed ar ôl potel gyfan, dim ond yn dod i hwyliau ychydig yn fwy siriol.
