Prosesu madarch ar ôl y cynhaeaf
Mae madarch yn agored i dymheredd uchel er mwyn dileu'n llwyr neu'n rhannol eu gwenwyndra, blas chwerw neu arogl annymunol. Dylid cofio bod prosesu o'r fath yn amharu ar ansawdd maeth madarch, a hefyd yn gwanhau eu harogl a'u blas. Felly, os oes cyfle o'r fath, mae'n well peidio â berwi'r madarch o gwbl, ond eu ffrio yn eu ffurf naturiol, ffres. Mae hyn yn eithaf posibl gyda chanterelles, madarch, champignons, madarch, madarch haf a rhai ifanc yr hydref, yn ogystal â llawer o resi a russula. Gadewch i ni ddweud hyd yn oed yn fwy: mae rhai mathau o fadarch yn dod yn gludiog ar ôl berwi. Mae hyn yn digwydd, er enghraifft, gyda chapiau modrwyog, chanterelles, yn ogystal â choesau boletus a boletus. Mae'n werth gwybod y nodweddion hyn wrth baratoi prydau madarch.
Ond gyda rhai madarch, mae coginio yn anhepgor. Mae'n rhaid i ni aberthu gwerth maethol er mwyn hydoddi sylweddau niweidiol mewn dŵr. Mae'r madarch hyn yn cynnwys: volnushki (pinc a gwyn), rhai russula (brau a llym), llinellau cyffredin, madarch llaeth (du a melyn). Mae angen eu berwi am tua 15-30 munud, ac yna gwnewch yn siŵr eich bod yn arllwys y cawl. Mae blas chwerw rhai madarch (madarch, lactifers, serushki, madarch llaeth, chwerwon, ffidlwyr, yn ogystal â rhai siaradwyr a russula) yn cael ei ddileu trwy goginio tymor byr (mae 5-15 munud yn ddigon). Ond yn gyffredinol mae'n ddiwerth i goginio ffwng y bustl - ni fydd y chwerwder yn diflannu.
Cam Cyntaf - prosesu sylfaenol madarch. Mae'n cynnwys sawl cam olynol:
1) Trefnu. Mae gwahanol fathau o fadarch yn wahanol nid yn unig o ran blas, ond hefyd mewn technoleg coginio. Felly, nid yw rhag-ddidoli yn brifo o gwbl. Er enghraifft, gallwch wahanu madarch y mae angen eu berwi oddi wrth y rhai y gellir eu taflu i'r badell yn ffres. Er mwyn ei gwneud hi'n gyfleus prosesu madarch, argymhellir eu trefnu'n bentyrrau, yn dibynnu ar eu maint.
2) Glanhau malurion. Ynghyd â madarch, rydyn ni'n dod â dail, nodwyddau, darnau o fwsogl a brigau o'r goedwig sydd wedi glynu wrth hetiau a choesau. Wrth gwrs, rhaid cael gwared ar yr holl weddillion anfwytadwy hwn - eu crafu â chyllell gegin neu eu glanhau'n ysgafn â lliain glân. Dylech fod yn arbennig o ofalus gyda madarch y bwriedir eu sychu ar gyfer y gaeaf. Yma gallwch chi lanhau wyneb cyfan y madarch gyda brwsh, heb golli un plygiad.
3) Glanhewch â chyllell. Yn bendant nid yw rhai rhannau o'r madarch yn addas ar gyfer bwyd. Rhaid eu torri'n ofalus gyda chyllell er mwyn peidio â pheryglu'ch iechyd. Mae'r rhain, er enghraifft, yn lleoedd sydd wedi'u meddalu, eu difrodi neu eu tywyllu. Os yw'r madarch yn hen, yna dylid tynnu tu mewn y cap hefyd. Ar gyfer rhai madarch, argymhellir torri'r goes i ffwrdd fel nad yw'r ddysgl yn troi allan i fod yn gludiog. Ac mewn menyn hwyr a russula, maen nhw'n glanhau'r het - yno mae'r croen yn mynd yn llysnafeddog ac yn chwerw yn ystod y broses goginio.
4) Rinsiwch â dŵr rhedeg. Dylai'r amser golchi madarch fod yn fyr er mwyn peidio â difetha blas y cynnyrch hwn. Os ydych chi'n bwriadu ffrio'r madarch, yna mae'n ddigon eu golchi â dŵr oer. Nid yw madarch sychu yn cael eu golchi o gwbl. Mae pob dull prosesu arall yn cynnwys golchiad cyflym mewn dŵr oer a phwyso'n ôl mewn colander i ddraenio hylif gormodol o'r gwydr. At y dibenion hyn, gyda llaw, mae rhidyll neu fwrdd ar lethr heb gilfachau a phantiau hefyd yn addas. Mae gan rai madarch wyneb anwastad; mae llwch a thywod yn aml yn casglu yn eu plygiadau. Mae'r rhain yn ddraenogod, llinellau, morels a rhai eraill. Yn naturiol, mae angen golchi rhywogaethau o'r fath ychydig yn hirach i gael gwared ar yr holl falurion. Yn wir, dywed arbenigwyr na fyddwch chi'n dal i gael gwared ar y tywod yn llwyr â dŵr plaen, ac maen nhw'n argymell berwi'r madarch mewn dŵr berw am bum munud, ac yna draeniwch y dŵr a rinsiwch mewn colander.
5) Mwydwch. Gwneir hyn er mwyn tynnu nodau chwerw neu hallt o'r madarch mewn blas. Yn yr achos hwn, argymhellir newid y dŵr unwaith yr awr fel bod sylweddau niweidiol yn gadael yn gyflymach. Mae socian hefyd yn helpu i adfer madarch sych i'w cynnwys lleithder gwreiddiol. Gellir defnyddio dŵr o'r fath fel sylfaen ar gyfer cawl madarch.
6) Torri. Mae angen hyn ar gyfer madarch mawr na ellir eu coginio'n gyfan. Mae llawer o bobl yn gwahanu'r capiau o'r coesau ac yn eu coginio ar wahân i wneud i'r ddysgl neu'r bwyd tun mewn jar edrych yn fwy deniadol. Mae'r het yn cael ei thorri'n eilrif o rannau (dau, pedwar, chwech - mae'r cyfan yn dibynnu ar y maint). Mae'r goes yn cael ei dorri'n ofalus, gan wneud yn siŵr nad yw'r darnau'n troi allan yn rhy drwchus.
II cam – prosesu madarch wedi hynny (thermol). Yn cynnwys nifer o opsiynau i chi ddewis ohonynt:
1) berwi. Berwch y dŵr yn gyntaf, ychwanegwch halen at eich dant a rhowch y madarch. Rhaid tynnu'r ewyn a ffurfiwyd yn ystod y broses goginio. Berwch y madarch am tua 15-30 munud. Mae'r cynnyrch gorffenedig yn cael ei daflu i golandr neu ei oeri mewn dŵr oer.
2) berwi. I ddechrau, mae'r madarch yn cael eu rhoi mewn dŵr hallt oer a'u dwyn i ferwi cyn gynted â phosibl. Yn syth ar ôl berwi, caiff y prydau eu tynnu o'r stôf. Gellir oeri madarch yn raddol yn yr un dwfr ag y berwyd hwynt ynddo, neu ei dywallt â dwfr oer. Pan fydd y madarch wedi oeri, rhaid eu rhoi mewn bag brethyn neu ar ridyll i gael gwared ar unrhyw leithder sy'n weddill. Ni ellir gwasgu madarch: gyda'r dull hwn, ynghyd â dŵr, mae sylweddau defnyddiol hefyd yn gadael y cynnyrch yn anadferadwy.
3) sgaldio (neu blanching). Yn gyntaf, mae'r madarch yn cael eu golchi'n drylwyr, ac yna fe'u gosodir ar ridyll neu mewn colander a'u golchi â dŵr poeth iawn. Ar ôl hynny, gostwng yn fyr i mewn i ddŵr berw (gallwch ei ddal dros pot o ddŵr berwedig). Blanching yw'r dull cyflymaf o driniaeth wres. Ar ôl hynny, nid yw'r madarch yn torri, sy'n bwysig iawn os ydych chi'n mynd i'w halltu neu eu piclo. Fel rheol, mae madarch neu russula gyda fflat neu het fawr yn unig yn destun sgaldio.
Crynodeb