Piclo

Sut i roi blas hynod sbeislyd, cain i saladau llysiau, cig a dofednod? Wel, wrth gwrs, piclo. Mae'r dull coginio hwn yn arbennig o boblogaidd yng Nghorea.

Oddyn nhw, fe wnaethon ni fabwysiadu'r ryseitiau ar gyfer coginio moron Corea, bresych, zucchini, beets. Yn ôl pob tebyg, ym mhob dinas ar y farchnad gallwch ddod o hyd i gynrychiolwyr y cenedligrwydd hwn sy'n gwerthu llysiau wedi'u piclo, madarch, caws tofu a bwyd môr, yn ogystal â llawer o ddanteithion eraill.

Yn ein gwlad, defnyddir prydau wedi'u piclo amlaf ar gyfer gwleddoedd Nadoligaidd ac yn ystod y gaeaf, a defnyddir elfennau piclo wrth ganio a choginio cebabau.

Hanfod piclo yw'r defnydd o asid asetig neu citrig, yn ogystal â phob math o sbeisys a pherlysiau ar gyfer coginio prydau amrywiol.

Rhennir marinadau, yn dibynnu ar gynnwys asid asetig ynddynt, yn 4 grŵp:

• Ychydig yn asidig (0,2 - 0,6% asid);
• Cymedrol asidig (0,6-0.9% asid);
• Sur (1-2%);
• Sbeislyd (yn enwedig marinadau dirlawn). Yn nodweddiadol ar gyfer bwyd cenedlaethol Hwngari, Bwlgaria, Sioraidd, Moldofaidd a Rwmania.

Y peth gorau yw defnyddio marinâd ychydig yn asidig, sy'n fwy cyfarwydd i'n corff ac yn llai niweidiol i iechyd!

Marinating cig

Defnyddir cig wedi'i farinadu i wneud cebabau, ac weithiau mae'n cael ei stiwio, ei weini â dysgl ochr a grefi. Mae cig wedi'i farinadu yn fwy tyner a blasus.

Hanfodion coginio: mae'r cig yn cael ei dywallt â gwin neu finegr, wedi'i gyfuno â sbeisys (gwahanol fathau o bupurau, dail bae, winwns, wedi'u torri'n gylchoedd, garlleg). Gadewir y gymysgedd am 8-12 awr ar silff waelod yr oergell. Ac ar ôl hynny caiff ei baratoi yn ôl y rysáit a ddewiswyd.

Piclo dofednod

Bydd cig dofednod yn caffael blas ac arogl arbennig oherwydd piclo. Ar gyfer hyn, rhoddir yr aderyn a baratowyd yn flaenorol mewn marinâd sy'n cynnwys finegr neu win, yn ogystal â sbeisys. Yn ogystal, mae mayonnaise yn cael ei ychwanegu at y marinâd i gael blas. Ar ôl 8-10 awr o farinadu, mae'r dofednod yn barod i goginio. Mae stiw cyw iâr a wneir gan ddefnyddio'r dull hwn yn blasu fel cyw iâr wedi'i grilio.

Marinating pysgod

Anaml y defnyddir y rysáit hon. Yn bennaf pan maen nhw eisiau coginio cebabs pysgod neu bobi pysgod yn y popty. Ar gyfer marinating pysgod, gallwch ddefnyddio'r rysáit flaenorol. Y prif beth yw dewis y sbeisys iawn iddi.

Piclo llysiau ar gyfer saladau

Dim ond 30 munud y mae'n ei gymryd i baratoi saladau Corea cyflym, fel saladau moron. Ar gyfer hyn, mae llysiau'n cael eu gratio neu eu torri'n dda gyda chyllell. Yna ychwanegwch ychydig o finegr, yn well na seidr afal, a'ch hoff sbeisys. Mae'r salad ar gau gyda chaead a'i adael am 25 munud. Ar ôl hynny, gallwch ei sesno ag olew, ei addurno â pherlysiau a'i weini.

Os yw llysiau caled (er enghraifft, ffa) neu lysiau wedi'u torri ychydig wedi'u piclo, yn aml defnyddir y dull piclo neu biclo yn gyntaf, a dim ond ar ôl hynny maen nhw'n symud ymlaen i biclo, sy'n rhoi blas arbennig i'r llysiau.

Piclo llysiau a ffrwythau i'w cadw

Mae llysiau ar gyfer cadwraeth yn cael eu datrys, eu plicio, gan gael gwared ar bob math o staeniau a diffygion. Mae torri'n ddarnau neu ffrwythau cyfan yn cael eu rhoi mewn jar, ac ar y gwaelod mae sbeisys yn cael eu gosod ymlaen llaw. Ar gyfer marinadau, defnyddir ewin, gwahanol fathau o bupurau, sinamon, hadau carawe, garlleg, dil, marchruddygl, persli a seleri, yn ogystal â marjoram a sawrus.

Mae jar wedi'i lenwi â chrogfachau yn barod ar gyfer arllwys marinâd. Mae maint y marinâd sy'n ofynnol yn cael ei gyfrifo yn ôl yr egwyddor: mae angen tua 200 gram o farinâd ar gyfer un jar hanner litr, hynny yw, mae llenwi marinâd yn cymryd tua 40 y cant o gyfaint y jar.

Mae'n well coginio'r marinâd mewn sosban enamel. I wneud hyn, ychwanegwch halen a siwgr i'r dŵr, ei roi ar dân, dod ag ef i ferwi a'i ferwi am 10 munud. Oeri i raddau 80-85, ychwanegu finegr a llenwi'r jariau â marinâd ar unwaith. Dim ond enameled y dylid defnyddio gorchuddion, dinistrir rhai haearn trwy weithred asid asetig.

Er mwyn cael blas rhagorol, rhaid i fwyd tun o'r fath fod yn “aeddfed” ar ôl gwnio. Wrth storio cadwraeth wedi'i biclo, mae'r aroglau a'r sbeisys wedi'u trwytho â'r ffrwythau. Ar gyfer aeddfedu, mae bwyd tun yn cymryd rhwng 40 a 50 diwrnod, yn dibynnu ar yr amrywiaeth o lysiau a ffrwythau, yn ogystal ag ar raddau eu malu.

Storio marinadau

Mae marinadau fel arfer yn cael eu storio mewn selerau a thoiledau. Mae storio dan amodau ystafell hefyd yn dderbyniol. Ar dymheredd is na 0 gradd, mae risg y bydd caniau'n rhewi.

Mae newidiadau sydyn mewn tymheredd yn annerbyniol, gan fod hyn yn diraddio ansawdd bwyd tun. Ar dymheredd storio uchel (30 - 40 gradd), mae ansawdd y marinadau yn dirywio, collir sylweddau defnyddiol yn y ffrwythau, ac mae eu blas yn dirywio. Mae llysiau'n dod yn feddal, yn ddi-flas. Ar dymheredd storio uchel, crëir amodau ar gyfer cronni tocsinau sy'n beryglus i iechyd.

Mae marinadau yn cael eu storio am flwyddyn mewn ystafell dywyll. Yn y golau, mae fitaminau'n cael eu dinistrio'n gyflymach, mae lliw'r cynnyrch yn dirywio.