Cynnwys
Mae'r ffesant yn aderyn o'r drefn Galliformes, y mae ei gig yn boblogaidd iawn ymhlith gourmets. Mae ganddo flas rhagorol, ac mae hefyd yn storfa go iawn o fitaminau a mwynau.
Mae'r ffesant yn aderyn gweddol fawr. Gall hyd corff oedolyn fod yn 0,8 metr. Mae pwysau ffesant mawr yn cyrraedd dau cilogram.
Nodweddion cyffredinol
Cynefin ffesantod gwyllt yw coedwigoedd ag isdyfiant trwchus. Rhagofyniad yw presenoldeb llwyni lle mae'r aderyn yn teimlo'n ddiogel ac yn gyfforddus. Yn fwyaf aml, mae pob ffesant yn ceisio aros ger llynnoedd neu afonydd er mwyn cael mynediad at ddŵr.
Er gwaethaf y dimensiynau solet iawn, mae'r adar hyn yn swil iawn. Ar yr un pryd, sy'n rhyfeddol, ar ôl sylwi ar ryw fath o berygl, maen nhw'n ceisio cuddio yn y glaswellt ac yn y llwyni. Anaml y mae ffesantod yn hedfan i fyny coed.
Prif fwyd yr adar hyn yw grawn, hadau, aeron, yn ogystal ag egin a ffrwythau planhigion. Hefyd yn neiet ffesantod mae pryfed a molysgiaid bach.
Yn y gwyllt, mae ffesantod yn unweddog ac yn dewis unwaith am oes. Dylid nodi bod ffesantod gwrywaidd nid yn unig yn llawer mwy na benywod, ond hefyd o liw llawer mwy disglair. Mae eu pen a'u gwddf yn wyrdd euraidd, gyda arlliw tywyll porffor i ddu. Ar y cefn, mae'r plu yn oren llachar, tanllyd iawn, gyda border du ysblennydd, a'r ffolen yn gopr-goch, gyda arlliw porffor. Mae'r gynffon yn hir iawn, yn cynnwys deunaw o blu melyn-frown, gyda “ffin” copr sydd â arlliw porffor. Mae gan y gwrywod ysbwriel ar eu pawennau.
Ar yr un pryd, o'i gymharu â chynrychiolwyr y "rhyw cryfach", mae gan ffesantod benywaidd ymddangosiad eithaf golau. Mae ganddyn nhw blu diflas sy'n amrywio mewn lliw o frown i lwyd tywodlyd. Yr unig “addurn” yw smotiau du-frown a dashes.
Mae nythod ffesantod yn cael eu hadeiladu ar y ddaear. Mae eu grafangau fel arfer yn fawr - rhwng wyth ac ugain o wyau brown. Fe'u deorir gan ferched yn unig, nid yw “tadau hapus” yn cymryd unrhyw ran naill ai yn y broses hon nac ym magwraeth y cywion ymhellach.
Gwybodaeth hanesyddol
Yr enw Lladin ar yr aderyn hwn yw Phasianus colchicus. Credir ei fod yn dangos yn ddiamwys ble yn union y cafodd ei ddarganfod gyntaf.
Felly, fel y dywed y chwedl, daeth yr arwr Groegaidd Jason, arweinydd yr Argonauts, yn “arloeswr” ffesantod. Yn Colchis, lle'r aeth am y Cnu Aur, gwelodd Jason adar hynod brydferth ar lan Afon Phasis, a'u plu yn disgleirio â holl liwiau'r enfys dan belydrau'r haul. Wrth gwrs, prysurodd yr Argonauts i osod maglau arnynt. Trodd cig adar wedi'i ffrio ar dân yn llawn sudd a thyner.
Daeth Jason a'r Argonauts â rhai ffesantod i Wlad Groeg fel tlws. Daeth adar y wlad i fod yn boblogaidd ar unwaith. Dechreuon nhw eu bridio fel “addurniadau byw” ar gyfer gerddi uchelwyr. Pobwyd cig ffesant a'i weini i westeion mewn gwleddoedd moethus.
Nid oedd ffesantod yn rhy gyflym. Daethant i arfer â chaethiwed yn gyflym, lluosi'n weithredol, ond roedd eu cig yn dal i fod yn ddanteithfwyd.
Dylid sôn hefyd am yr agwedd tuag at ffesantod yn eu “mamwlad hanesyddol” – yn Georgia. Yno, mae'r aderyn hwn yn cael ei ystyried yn symbol o Tbilisi. Mae hi hyd yn oed yn cael ei darlunio ar arfbais prifddinas y wlad. Mae chwedl ddiddorol yn dweud pam y dyfarnwyd y fath anrhydedd i'r ffesant.
Felly, yn ôl y chwedl, nid oedd brenin Georgia Vakhtang I Gorgasal yn chwilio am eneidiau mewn hebogyddiaeth a rhoddodd ei holl amser rhydd i'r alwedigaeth hon. Unwaith, tra’n hela, rhuthrodd y brenin i fynd ar drywydd ffesant clwyfedig – mawr a hardd iawn. Am amser hir ni lwyddodd i oddiweddyd yr aderyn oedd yn ffoi. Daliodd y brenin i fyny gyda'r ffesant heb fod ymhell o'r ffynhonnau poeth, a gurodd o'r ddaear. Wedi hanner marw, wedi ei wanhau o golli gwaed, yfodd y ffesant o'r ffynhonnell, ac wedi hynny daeth yn fyw ar unwaith a rhuthrodd i ffwrdd. Er cof am y digwyddiad hwn, gorchmynnodd y brenin sefydlu dinas Tbilisi ger y ffynhonnau poeth iachau.
Oherwydd ei blu llachar a'i flas, mae'r ffesant wedi dod yn hoff bwnc hela ers amser maith i uchelwyr Ewrop a'r uchelwyr dwyreiniol. Gan ddechrau yn yr unfed ganrif ar bymtheg, dechreuodd Lloegr fridio ffesantod mewn caethiwed yn fwriadol, yna eu rhyddhau i diroedd hela yn chwe wythnos oed. Eisoes ganrif yn ddiweddarach, fel y tystia'r croniclau, codwyd hyd at wyth mil o adar y flwyddyn at y diben hwn ar diriogaeth Foggy Albion.
Hyd yn hyn, cynefin y ffesant yn y gwyllt yw Tsieina, Asia Leiaf a Chanolbarth Asia, y Cawcasws, yn ogystal â thaleithiau Canol Ewrop. Gallwch chi hefyd gwrdd â'r aderyn hwn yn Japan ac America.
Ar yr un pryd, mewn llawer o daleithiau mae gwaharddiad llym ar saethu ffesantod gwyllt oherwydd bod y boblogaeth wedi gostwng yn sylweddol oherwydd gweithredoedd potswyr. Er mwyn cynyddu'r da byw, mae ffermydd arbennig yn cael eu creu - ffesantod. Mae'r rhan fwyaf ohonynt yn y DU. Mae mwy na XNUMX adar yn cael eu magu yma bob blwyddyn.
Ar yr un pryd, mae cig ffesant yn cael ei ystyried yn ddanteithfwyd ac mae'n ddrud iawn, sydd, fodd bynnag, nid yw gourmets go iawn yn ystyried yn rhwystr.
Mathau
Yn gyfan gwbl, mae tua deg ar hugain o rywogaethau o ffesant cyffredin i'w cael yn y gwyllt. Mae eu cynrychiolwyr yn wahanol i'w gilydd yn eu cynefin, maint, a lliw plu. Mewn caethiwed, mae ffesant aur, Hwngari a hela yn cael eu bridio amlaf, y mae ei gig o ansawdd uchel ac yn cael ei werthfawrogi'n fawr gan gourmets.
Credir bod ffesantod yn cyrraedd aeddfedrwydd coginiol yn chwe mis oed. Erbyn hyn, mae eu pwysau yn cyrraedd cilogram a hanner. Mae cig ffesantod ifanc yn llawn sudd ac fe'i hystyrir yn ddeietegol.
Dim ond o fis Tachwedd i fis Chwefror y caniateir hela adar mewn ardaloedd arbennig. Yn ystod y cyfnod hwn, nid yw ffesantod yn eistedd ar nythod ac nid ydynt yn magu cywion. Ar yr un pryd, mae ffermydd ffesant yn gwerthu cig ffres ar ffurf oer neu wedi'i rewi trwy gydol y flwyddyn. Fel rheol, fe'i dosberthir fel categori I, tra bod ansawdd cig ffesant gwyllt yn amrywio - gall fod yn gategori I neu II.
Cyfansoddiad calorïau a chemegol
Mae cig ffesant yn cael ei ystyried yn gynnyrch dietegol. Mae ei werth ynni yn gymharol fach ac yn cyfateb i 253,9 kcal fesul 100 g. Mae cyfansoddiad maetholion fel a ganlyn: 18 g o brotein, 20 g o fraster a 0,5 g o garbohydradau.
Ar yr un pryd, fel y nodwyd uchod, mae cig ffesant yn storfa go iawn o fitaminau, yn ogystal ag elfennau micro a macro.
Mae cig ffesant yn cael ei werthfawrogi'n bennaf fel ffynhonnell anhepgor o fitaminau B. Mae'n amhosibl goramcangyfrif eu rôl ym mywyd y corff. Fitaminau'r grŵp hwn sy'n cefnogi metaboledd ynni, yn normaleiddio gweithgaredd y system dreulio, ac yn helpu i gynnal lefelau siwgr yn y gwaed ar lefel dderbyniol. Ar yr un pryd, yn ôl maethegwyr, mae fitaminau B yn "gweithio" yn llawer mwy effeithiol os ydyn nhw'n mynd i mewn i'r corff nid ar wahân, ond i gyd ar unwaith. Dyna pam mae maethegwyr yn rhoi cymaint o werth ar gig ffesant – mae’n cynnwys bron pob un o fitaminau’r grŵp hwn.
Felly, mae fitamin B1 (0,1 mg) yn gwrthocsidydd effeithiol, yn gwella prosesau gwybyddol a chof, ac yn normaleiddio archwaeth. Mae fitamin B2 (0,2 mg) yn hyrwyddo amsugno haearn, gan gyfrannu at normaleiddio'r cyfrif gwaed, yn rheoleiddio gweithgaredd y chwarren thyroid, ac yn helpu i gynnal croen a gwallt iach. Mae fitamin B3 (6,5 mg) yn helpu i leihau lefel y colesterol "drwg", yn cymryd rhan yn y synthesis o haemoglobin, yn hyrwyddo amsugno protein sy'n mynd i mewn i'r corff gyda bwyd. Mae colin, a elwir hefyd yn fitamin B4 (70 mg), yn anhepgor ar gyfer gweithrediad arferol yr afu - yn benodol, mae'n helpu meinwe'r organ hwn i wella ar ôl cymryd gwrthfiotigau neu alcohol, yn ogystal ag ar ôl salwch yn y gorffennol. Yn ogystal â phriodweddau hepatoprotective, mae colin hefyd yn gostwng lefel y colesterol "drwg" ac yn normaleiddio metaboledd braster. Mae fitamin B5 (0,5 mg) yn ysgogi'r chwarennau adrenal a hefyd yn helpu'r corff i amsugno fitaminau eraill o fwyd. Yn ogystal, mae'n cynyddu ymwrthedd y corff. Mae fitamin B6 (0,4 mg) yn angenrheidiol er mwyn i'r corff amsugno proteinau a brasterau yn iawn. Mae fitamin B7, a elwir hefyd yn fitamin H (3 mcg), yn helpu i gynnal cyflwr y croen a'r gwallt, yn cynnal y microflora berfeddol mewn cyflwr iach. Mae fitamin B9 (8 mcg) yn helpu i sefydlogi'r cefndir emosiynol, yn cefnogi'r system gardiofasgwlaidd, ac mae hefyd yn cymryd rhan yn y synthesis o ensymau ac asidau amino. Yn olaf, mae fitamin B12 (2 mcg) yn angenrheidiol ar gyfer ffurfio celloedd gwaed coch ac yn atal datblygiad anemia.
Mae cyfansoddiad cemegol cig ffesant hefyd yn cynnwys fitamin A (40 mcg) - gwrthocsidydd pwerus sy'n helpu i "wasgaru" gweithgaredd y system imiwnedd.
Mae'r cynnyrch hefyd yn cael ei werthfawrogi am ei gynnwys uchel o elfennau macro a micro. Yn gyntaf oll, dylem sôn am gynnwys uchel potasiwm (250 mg), sylffwr (230 mg), ffosfforws (200 mg), copr (180 mg) a sodiwm (100 mg) mewn cig ffesant. Mae angen potasiwm i normaleiddio cyfradd curiad y galon, yn gwella'r cyflenwad ocsigen i gelloedd yr ymennydd, yn helpu i leihau chwyddo trwy normaleiddio'r cydbwysedd dŵr yn y corff. Mae sylffwr yn cymryd rhan yn y synthesis o golagen, sy'n angenrheidiol i gynnal y croen a'r gwallt mewn cyflwr arferol, mae ganddo briodweddau gwrthhistamin, ac mae'n normaleiddio'r broses o geulo gwaed. Mae ffosfforws yn gyfrifol am gyflwr meinwe esgyrn a dannedd, yn ogystal ag am alluoedd gwybyddol. Gall diffyg copr achosi diffyg traul, iselder ysbryd a blinder parhaus, yn ogystal ag anemia. Mae sodiwm yn ymwneud â chynhyrchu sudd gastrig, yn cael effaith vasodilating.
Mae lefelau eithaf uchel o gynnwys yn y cynnyrch hefyd yn cynnwys clorin (60 mg), magnesiwm (20 mg) a chalsiwm (15 mg). Mae clorin yn gyfrifol am reoleiddio treuliad, yn atal dirywiad brasterog yr afu. Mae magnesiwm yn gyfrifol am weithgaredd cyhyrau, a hefyd, mewn “deuawd” gyda chalsiwm, am gyflwr esgyrn a meinwe deintyddol.
Ymhlith mwynau eraill sy'n bresennol yng nghyfansoddiad cemegol cig ffesant, dylid gwahaniaethu rhwng tun (75 μg), fflworin (63 μg), molybdenwm (12 μg) a nicel (10 μg). Mae diffyg tun yn achosi colli gwallt a cholli clyw. Mae fflworin yn helpu i gynyddu ymwrthedd y corff, yn cryfhau meinwe ewinedd, esgyrn a dannedd, yn helpu i gael gwared â sylweddau gwenwynig o'r corff, gan gynnwys metelau trwm. Mae molybdenwm yn atal datblygiad anemia trwy gynyddu lefel yr haemoglobin, a hefyd yn hyrwyddo ysgarthiad asid wrig o'r corff. Mae nicel yn normaleiddio gweithgaredd y chwarren bitwidol a'r arennau, yn gostwng pwysedd gwaed.
Priodweddau Defnyddiol
Oherwydd ei gyfansoddiad cemegol unigryw, mae gan gig ffesant ystod eang o briodweddau defnyddiol.
Mae cig yr aderyn hwn yn ffynhonnell protein gwerthfawr, sy'n cael ei amsugno'n hawdd iawn gan y corff.
Ystyrir bod y cynnyrch hwn yn ddeietegol oherwydd ei gynnwys braster isel ac absenoldeb colesterol bron yn gyfan gwbl. Felly, gall dilynwyr ffordd iach o fyw a phobl hŷn ei ddefnyddio.
Mae cyfansoddiad perffaith gytbwys fitaminau B yn rhoi'r gallu i gig ffesant gynyddu ymwrthedd y corff a'i wneud yn elfen anhepgor o ddeiet menywod beichiog.
Mae'r cynnwys carbohydrad isel iawn yn gwneud cig ffesant yn gynnyrch a argymhellir ar gyfer pobl sy'n dioddef o ddiabetes ac atherosglerosis.
Cig ffesant yw un o'r cynhyrchion gorau ar gyfer atal a thrin anemia, gan ei fod yn helpu i normaleiddio'r fformiwla gwaed.
Defnydd coginio a blas
Er gwaethaf y ffaith bod cig ffesant yn dywyllach mewn lliw o'i gymharu â chyw iâr, a'i gynnwys braster yn orchymyn maint is, ar ôl unrhyw goginio nid yw'n dod yn anodd nac yn llym. Ar ben hynny, nid oes angen cyn-marineiddio arno, yn wahanol mewn blas rhagorol, suddlonedd ac arogl dymunol.
O safbwynt dietegol, gellir ystyried y fron dofednod fel y rhan fwyaf gwerthfawr o'r carcas. Ar yr un pryd, mae'n cael ei baratoi, fel rheol, yn ei sudd ei hun, gan ddefnyddio taflen pobi dyfnhau. Gall darnau o asgwrn fod yn bresennol yn y ddysgl orffenedig yn aml, oherwydd mae esgyrn tiwbaidd ffesant yn deneuach ac yn fwy bregus na rhai cyw iâr, ac yn aml yn crymbl yn ystod triniaeth wres.
Yn draddodiadol, mae cig yr aderyn hwn yn rhan o fwydydd gwerin yn y Cawcasws, yn ogystal ag yng Nghanolbarth ac Asia Leiaf a nifer o wledydd Ewropeaidd.
Ers yr hen amser, mae ffesantod wedi cael eu hystyried yn ddanteithion ar gyfer achlysuron arbennig a dim ond ar gyfer y gwesteion mwyaf nodedig. Roedd carcasau wedi'u stwffio â grugieir cyll, soflieir a dyddiadau yn cael eu gweini yn ystod gwleddoedd yn Rhufain hynafol. Cafodd cogyddion Tsaraidd yn Rwsia y tro o rostio carcasau ffesant cyfan, gan gadw plu. Roedd paratoi pryd o'r fath yn gofyn am sgil wirioneddol wych gan y cogydd, oherwydd roedd angen rhywsut sicrhau bod yr aderyn nad oedd wedi'i blycio wedi'i ffrio'n ddigonol. Yn ogystal, ni ddylai plu godidog y ffesant fod wedi cael ei niweidio gan dân.
Yn y Dwyrain Canol, roedd y dulliau o baratoi cig ffesant yn llai afradlon. Roedd y ffiled yn cael ei roi mewn pilaf neu ei ychwanegu at couscous, wedi'i ffrio'n flaenorol gyda chyrri neu saffrwm i wneud ei flas yn fwy sawrus.
Yn Ewrop, defnyddir cawl wedi'i wneud o gig ffesant fel sail ar gyfer aspic. Yn ogystal, mae'r aderyn yn aml yn cael ei bobi, wedi'i stiwio â madarch, pupurau cloch, aeron sur a pherlysiau persawrus. Hefyd, gyda chig ffesant, wedi'i dynnu o'r coesau, y fron a'r adenydd, mae omeletau yn cael eu paratoi.
Mae cogyddion yn stwffio carcasau ffesant gyda chnau a chastanwydd, champignons wedi'u piclo neu eu ffrio, ac wy wedi'i dorri gyda phlu winwnsyn gwyrdd. Hefyd, mae ffesantod “yn y ffordd hen ffasiwn” yn cael eu rhostio ar dafod. Mae tatws, reis neu brydau llysiau yn cael eu gweini fel dysgl ochr.
Yn ogystal, mae'r ffesant wedi profi ei hun fel cynhwysyn ar gyfer paratoi blasau oer, pates a saladau llysiau gyda dresin o saws cain neu olew olewydd.
Yn y bwytai mwyaf soffistigedig, mae gwinoedd drud yn cael eu gweini gyda darnau o ffiled mewn saws neu dafelli o gig wedi'i rostio.
Sut i ddewis cynnyrch
Fel nad yw ansawdd y cynnyrch a brynwyd yn eich siomi, dylech fynd at ei ddewis yn gyfrifol.
Yn gyntaf oll, gwnewch yn siŵr bod carcas ffesant o'ch blaen, ac nid rhyw aderyn arall. Mae gan y ffesant groen gwyn, fel cyw iâr, ond mae'r cig yn goch tywyll pan yn amrwd, mewn cyferbyniad â'r cyw iâr lliw pinc. Mae'r gwahaniaeth yn arbennig o amlwg ar yr enghraifft o goesau a bronnau.
Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio'r cig am ffresni. I wneud hyn, pwyswch yn ysgafn arno gyda'ch bys. Os bydd yn adfer ei strwythur ar ôl hynny, yna gellir prynu'r cynnyrch.
Coginio cig ffesant wedi'i ffrio ar lard
Er mwyn paratoi'r pryd hwn, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch: un carcas o ffesant, 100 g o gig moch, 100 k o fenyn, halen a sbeisys i flasu.
Golchwch y carcas sydd wedi'i dynnu a'i ddiberfeddu yn drylwyr y tu allan a'r tu mewn. Stwffiwch y coesau a'r fron gyda chig moch a'u taenellu â halen.
Rhowch dafelli o gig moch y tu mewn i'r carcas. Rhowch y giblets ffesant a sleisen fach o fenyn yno.
Rhowch ddarnau o gig moch ar ben y carcas.
Ffriwch y carcas a baratowyd fel hyn mewn padell mewn menyn wedi'i doddi ymlaen llaw. Ychwanegwch ddŵr o bryd i'w gilydd. Ffrio nes yn frown euraid. Gall tatws wedi'u berwi neu eu ffrio, salad llysiau neu reis wasanaethu fel dysgl ochr.
Coginio cig ffesant yn y popty
Er mwyn paratoi'r pryd hwn, mae angen y cynhwysion canlynol arnom: coesau ffesantod a'r fron, 3-4 llwy fwrdd o saws soi, yr un faint o mayonnaise, un winwnsyn, halen, pupur du, dail llawryf, sinsir a siwgr i flasu.
Paratowch gymysgedd o saws soi, mayonnaise, halen, sbeisys a siwgr. Rhwbiwch y cig gyda'r cymysgedd hwn.
Rhowch y darnau o gig ar ffoil bwyd (dylai hyd y darn fod yn 30-40 centimetr). Ysgeintiwch winwns wedi'u torri a'u lapio mewn ffoil i selio'r cig. Sylwch: ni ddylai stêm na hylif ddod allan o'r cig sydd wedi'i lapio â ffoil.
Rhowch y bwndel mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw ar daflen pobi. Pobwch am 60-90 munud.
Mae'r ffesant gyda'r winllan yn barod
I baratoi'r pryd hwn, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch: un carcas o ffesant, dau afal gwyrdd, 200 g o rawnwin, llwy fwrdd o olew llysiau, yr un faint o fenyn, 150 ml o win coch lled-sych (100 ml yn cael ei ddefnyddio ar gyfer pobi, a 50 ml ar gyfer stiwio grawnwin ac afalau), llwy fwrdd o siwgr, halen a phupur du i flasu.
Rinsiwch a sychwch y carcas gan ddefnyddio tywel papur. Toddwch y menyn, ychwanegu pupur mâl a halen ato a iro y tu mewn i'r carcas gyda'r cymysgedd dilynol. Rhwbiwch ben y cig gyda chymysgedd o halen a phupur du wedi'i falu.
Ffriwch y cig mewn padell ar y ddwy ochr nes bod crwst aur yn ymddangos. Ar ôl hyn, rhowch y ffesant mewn padell ffrio ddwfn, arllwyswch yr un gwin a'i anfon i'r popty, wedi'i gynhesu i 200 gradd.
O bryd i'w gilydd, arllwyswch y ffesant gyda'r cawl sy'n ffurfio pan fydd y cig yn cael ei bobi, a throwch y carcas drosodd.
Tra bod y cig yn pobi, torrwch yr afalau. Rhowch y sleisys mewn cynhwysydd bach, ychwanegu grawnwin a 50 ml o win, yn ogystal â siwgr. Mudferwi ac ychwanegu'r cymysgedd ffrwythau at y cig.
Tua 30 munud cyn diwedd y broses goginio, tynnwch y ffesant o'r popty a'i selio â ffoil. Os bydd gan yr hylif amser i anweddu erbyn yr amser hwn, ychwanegwch ychydig o ddŵr i'r cynhwysydd.