“Nid yw llaeth yn fwyd gwael!”

Jean-Michel Lecerf, beth yw buddion maethol profedig llaeth?

Y budd cyntaf yw cyfansoddiad eithriadol y llaeth o ran proteinau. Maent ymhlith y rhai mwyaf cymhleth a chyflawn ac yn cynnwys proteinau cyflym ac araf. Yn benodol, mae astudiaeth wedi dangos bod protein sydd wedi'i ynysu o laeth yn ei gwneud hi'n bosibl cynyddu lefel plasma rhai asidau amino yn sylweddol, yn enwedig leucine yn y gwaed, ar gyfer atal heneiddio cyhyrau.

Nesaf, mae'r brasterau mewn llaeth yn cynnwys y mathau mwyaf gwahanol o asidau brasterog. Nid yw hyn yn golygu bod yr holl frasterau mewn llaeth yn ddiddorol, ond mae rhai mân asidau brasterog yn cael effeithiau rhyfeddol ar lawer o swyddogaethau.

Yn olaf, llaeth yw'r bwyd sy'n cynnwys yr amrywiaeth fwyaf o ficrofaethynnau o ran nifer a maint, gan gynnwys calsiwm wrth gwrs, ond hefyd ïodin, ffosfforws, seleniwm, magnesiwm ... O ran fitaminau, mae cyfraniad llaeth yn gryf gan y byddai'n darparu rhwng 10 a 20% o'r cymeriant a argymhellir.

A yw ymchwil wedi gallu profi bod yfed llaeth yn fuddiol i iechyd?

Yn wir, mae maeth yn un peth, ond mae iechyd yn beth arall. Yn gynyddol, mae ymchwil yn disgrifio buddion iechyd eithriadol mewn ffyrdd annisgwyl. Yn gyntaf, mae cysylltiad rhwng yfed llaeth ac atal syndrom metabolig a diabetes math 2. Mae astudiaethau'n niferus iawn ac mae'r berthynas achos ac effaith yn debygol iawn. Rydym yn gwybod hyn diolch i rai asidau brasterog marciwr penodol iawn sydd i'w cael mewn brasterau llaeth yn unig. Yna, mae ymchwil yn tueddu i elwa o laeth ar y risg cardiofasgwlaidd ac yn benodol ar y trawiad cyntaf ar y galon. Gallai fod yn gysylltiedig â chalsiwm ond dim byd nad yw'n sicr. Mae llaeth hefyd yn cael effaith ffafriol ar bwysau am resymau syrffed a syrffed bwyd, gostyngiad clir a chadarnhawyd mewn canser colorectol a diddordeb pendant mewn llaeth wrth atal sarcopenia sy'n gysylltiedig ag oedran a diffyg maeth.

Beth am y cysylltiad tybiedig ag osteoporosis?

O ran toriadau, mae diffyg astudiaethau ymyrraeth ffurfiol. Ar y llaw arall, mae astudiaethau arsylwi yn dangos yn glir bod y rhai sy'n bwyta llaeth mewn risg is na'r rhai nad ydyn nhw. Cyn belled nad ydych chi'n bwyta gormod, yn ôl yr astudiaeth BMJ ddiweddaraf (mae'r risg o farwolaethau cynnar bron yn cael ei ddyblu mewn menywod sy'n yfed 3 gwydraid o laeth y dydd neu fwy yn ôl yr astudiaeth hon, nodyn golygydd). Mae astudiaethau ymyrraeth a gynhaliwyd ar ddwysedd mwynau esgyrn yn dangos effaith ffafriol, ond nid oes digon o astudiaethau ar gael ar dorri asgwrn ac osteoporosis i sefydlu cyswllt pendant.

I'r gwrthwyneb, a ydych wedi clywed am astudiaethau a ddangosodd y cysylltiad rhwng llaeth a chyflyrau penodol?

Mae yna ychydig iawn o astudiaethau sy'n awgrymu llaeth yn achos canser y prostad. Mae WCRF (World Cancer Research Fund International), fodd bynnag, newydd gyhoeddi barn ddiddorol iawn lle mae’r cyfrifoldeb am laeth wedi’i ailddosbarthu fel “tystiolaeth gyfyngedig”. Mae hyn yn golygu ei fod yn dal i gael ei adolygu. Mae astudiaethau arsylwadol yn dangos, os oes cysylltiad, ei fod ar gyfer cymeriant uchel iawn, tua 1,5 i 2 litr o laeth y dydd. Mae astudiaethau arbrofol parhaus mewn anifeiliaid yn dangos bod calsiwm dos uchel yn gysylltiedig â risg uwch ac, i'r gwrthwyneb, mae cynhyrchion llaeth yn gysylltiedig â gostyngiad. Rhaid bod yn ofalus, felly, i'ch cynghori i beidio â bwyta llawer iawn o gynhyrchion llaeth, hynny yw o leiaf un litr neu ddau litr, neu'r hyn sy'n cyfateb. Mae'n ymddangos yn rhesymegol.

Mae llaeth hefyd yn aml yn cael ei gyhuddo o gynnwys ffactorau twf a all achosi canser. Beth ydyw mewn gwirionedd?

Yn wir, bu dadl gyfan a oedd yn destun atgyfeiriad i ANSES ar y ffactorau twf hyn. Fel y mae, nid oes perthynas achos ac effaith sefydledig. Fodd bynnag, mae'n amlwg na ddylai rhywun fwyta gormod o brotein.

Mae yna ffactorau twf yn y gwaed sy'n hyrwyddo ffactorau fel estrogen. Ac mae hefyd i'w gael mewn cynhyrchion llaeth. Mae'r ffactorau hyn yn cael eu hamsugno'n dda iawn yn y plentyn bach, ac mae'n gweithio'n eithaf da oherwydd eu bod yn bresennol yn llaeth menywod ac fe'u defnyddir i wneud i'r plentyn dyfu. Ond, dros amser, mae yna ensymau sy'n achosi i'r ffactorau twf hyn roi'r gorau i gael eu hamsugno. A beth bynnag, mae gwresogi UHT yn eu diffodd yn llwyr. Mewn gwirionedd, felly, nid yr hormonau twf mewn llaeth sy'n gyfrifol am lefelau'r hormonau twf sy'n cylchredeg yn y gwaed, mae'n rhywbeth arall. Dyna'r proteinau. Mae proteinau yn achosi'r afu i wneud ffactorau twf sydd wedyn i'w cael yn y cylchrediad. Felly nid yw gormod o brotein ac felly gormod o ffactorau twf yn ddymunol: mae hyn yn cyfrannu at faint mawr y plant, ond hefyd at ordewdra ac efallai, yn ormodol, at effaith hyrwyddo tiwmor. Mae plant yn bwyta 4 gwaith gormod o brotein o gymharu â'r cymeriant a argymhellir!

Ond nid llaeth yw'r unig un sy'n gyfrifol am y ffenomen hon: mae pob protein, gan gynnwys y rhai a geir o blanhigion, yn cael yr effaith hon.

A ydych yn deall ein bod yn troi cefn ar laeth o blaid rhai cynhyrchion amgen penodol megis diodydd llysiau?

Mewn maeth, mae mwy a mwy o bobl yn mynd ar grwsâd yn erbyn bwyd, Ayatollahs. Weithiau gall hyn bryderu hyd yn oed rhai gweithwyr iechyd proffesiynol nad ydyn nhw o reidrwydd yn gymwys mewn maeth ac sydd heb drylwyredd gwyddonol. Pan ydych chi'n wyddonydd, rydych chi'n agored i bopeth: mae gennych ragdybiaeth ac rydych chi'n ceisio darganfod a yw'n wir. Fodd bynnag, nid yw tynnwyr llaeth yn mynd i'r cyfeiriad hwn, maent yn honni bod llaeth yn niweidiol ac yn ceisio popeth i'w arddangos.

Mae sawl maethegydd yn nodi bod rhai pobl yn teimlo'n llawer gwell ar ôl iddyn nhw roi'r gorau i yfed llaeth. Sut ydych chi'n ei egluro?

Rwy'n gyfarwydd â'r ffenomen hon gan fy mod hefyd yn glinigwr ac mae'n debyg fy mod wedi gweld 50 i 000 o gleifion yn fy ngyrfa. Mae yna sawl senario. Yn gyntaf, gall llaeth fod yn gyfrifol am anhwylderau fel anoddefiad i lactos. Mae hyn yn achosi trafferthion, nid mawr ond annifyr, sydd bob amser yn gysylltiedig â maint ac ansawdd y cynnyrch llaeth a ddefnyddir. Mae alergeddau i broteinau llaeth buwch hefyd yn bosibl. Yn yr achosion hyn, bydd atal y llaeth mewn gwirionedd yn achosi diflaniad yr anhwylderau sy'n gysylltiedig â'i fwyta.

Ar gyfer categorïau eraill o bobl, gall y teimlad o les ar ôl stopio llaeth fod yn gysylltiedig â newid mewn arferion bwyta. Nid yw'r effeithiau hyn o reidrwydd yn gysylltiedig â bwyd penodol, ond â newid. Pan fyddwch chi'n newid eich arferion, er enghraifft os ydych chi'n ymprydio, byddwch chi'n teimlo gwahanol bethau am eich corff. Ond a fydd yr effeithiau hyn yn gynaliadwy dros amser? A ydyn nhw'n cael eu priodoli i laeth? Ni ddylid esgeuluso'r effaith plasebo chwaith, sy'n un o brif effeithiau meddygaeth. Mae astudiaethau o bobl sy'n anoddefiad i lactos wedi dangos bod eu symptomau'n gwella pan roddir llaeth heb lactos neu heb lactos iddynt ond heb ddweud wrthynt pa gynnyrch y maent yn ei yfed.

Mae beirniaid llaeth yn dadlau y byddai'r lobi llaeth yn dylanwadu ar y PNNS (Program National Nutrition Santé). Sut ydych chi'n esbonio bod yr awdurdodau'n argymell 3 i 4 cynnyrch llaeth y dydd tra bod Sefydliad Iechyd y Byd yn argymell dim ond 400 i 500 mg o galsiwm y dydd (mae gwydraid o laeth yn darparu tua 300 mg)?

Mae'r dynion llaeth yn gwneud eu gwaith ond nid nhw yw'r rhai sy'n pennu'r argymhellion i'r PNNS. Nid yw'n syndod bod lobïau llaeth yn edrych i werthu eu cynnyrch. Eu bod yn ceisio dylanwadu, efallai. Ond yn y diwedd, y gwyddonwyr sy'n penderfynu. Byddai'n sioc i mi fod y PNNS fel yr ANSES yng nghyflog cynhyrchion llaeth. Ar gyfer Sefydliad Iechyd y Byd, ar y llaw arall, rydych chi'n iawn. Nid oes gan argymhellion Sefydliad Iechyd y Byd yr un diben o gwbl â rhai'r asiantaethau diogelwch iechyd neu'r PNNS sy'n darparu'r cymeriannau dietegol a argymhellir. Mewn gwirionedd, mae llawer o anghysondeb. Mae Sefydliad Iechyd y Byd yn cymryd yn ganiataol eu bod wedi'u hanelu at holl boblogaeth y byd ac mai'r nod o leiaf yw cyrraedd terfyn ar gyfer pobl sydd ar lefelau isel iawn. Pan fydd gennych chi boblogaethau sy'n bwyta 300 neu 400 mg o galsiwm y dydd, os dywedwch wrthynt mai'r nod yw 500 mg, dyna isafswm. Mae'r rhain yn argymhellion diogelwch sylfaenol iawn, os edrychwch ar yr hyn y mae WHO yn ei argymell ar gyfer calorïau, braster, nid yw'r un peth ychwaith. Astudiwch yr argymhellion o ran calsiwm gan yr holl asiantaethau diogelwch bwyd mewn llawer o wledydd Asiaidd neu Orllewinol, rydym bron bob amser ar yr un lefel, hy tua 800 a 900 mg o galsiwm a argymhellir. Yn olaf, nid oes llawer o wrthddywediadau, os o gwbl. Pwrpas Sefydliad Iechyd y Byd yw ymladd yn erbyn diffyg maeth.

Beth ydych chi'n ei feddwl o'r theori hon bod llaeth yn cynyddu'r risg o glefyd cronig?

Nid yw'n cael ei eithrio bod llaeth yn cynyddu'r risg o glefydau berfeddol, rhewmatig, llidiol ... Mae'n ddamcaniaeth bosibl, ni ddylid diystyru dim byth. Mae rhai yn gwneud yr honiad hwn oherwydd athreiddedd berfeddol cynyddol. Y broblem yw nad oes astudiaeth sy'n ei hachredu. Mae'n annifyr iawn. Os oes ymchwilwyr sy'n arsylwi ar y ffenomen hon, pam nad ydyn nhw'n eu cyhoeddi? Yn ogystal, pan edrychwn ar yr astudiaethau sydd eisoes wedi ymddangos, nid ydym yn gweld hyn o gwbl gan eu bod yn dangos y byddai llaeth yn cael effaith gwrthlidiol. Felly sut ydych chi'n egluro bod llaeth yn glinigol yn dod yn pro-llidiol? Mae'n anodd deall ... Stopiodd rhai o'm cleifion y llaeth, cawsant rai gwelliannau, yna ar ôl ychydig, daeth popeth yn ôl.

Nid wyf yn amddiffyn llaeth, ond nid wyf yn cytuno â'r syniad bod llaeth yn cael ei basio i ffwrdd fel bwyd gwael a bod yn rhaid i ni wneud hebddo. Mae hyn yn chwerthinllyd a gall fod yn beryglus yn enwedig o ran cwmpas y cymeriant a argymhellir. Mae bob amser yn dod yn ôl at yr un peth, nid yw bwyta gormod o unrhyw fwyd yn dda.

Ewch yn ôl i dudalen gyntaf yr arolwg llaeth mawr

Ei amddiffynwyr

Jean-Michel Lecerf

Pennaeth yr Adran Maeth yn yr Institut Pasteur de Lille

“Nid yw llaeth yn fwyd gwael!”

Darllenwch y cyfweliad

Marie Claude Bertiere

Cyfarwyddwr adran CNIEL a maethegydd

“Mae mynd heb gynnyrch llaeth yn arwain at ddiffygion y tu hwnt i galsiwm”

Darllenwch y cyfweliad

Ei dynnu sylw

Marion kaplan

Bio-faethegydd yn arbenigo mewn meddygaeth ynni

“Dim llaeth ar ôl 3 blynedd”

Darllenwch y cyfweliad

Berve Berveille

Peiriannydd mewn bwyd bwyd a graddiodd mewn ethno-ffarmacoleg.

“Ychydig o fuddion a llawer o risgiau!”

Darllenwch y cyfweliad