Sut i biclo asennau porc ar gyfer ysmygu: ryseitiau ar gyfer marinadau a heli

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньше не пользовался коптил. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристалов льда, что влияет на вкусуся. В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление виндовски.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Ystyr geiriau: Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Затем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• sychu – без добавления жидкости в маринад;
• gwlyb – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый продукт может храниться очень .

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают aromaт специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения менье.

Coginio gartref:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться примия. Вкусный маринад можно приготовить из привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса исклый поможет улучшить вкусовые качества мяса исклый поможет улучшить вкусовые качества мяса исклыЇить писанке. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Cynhwysion:

• halen - 100 g;
• черный или красный перец – 25-30 г;
• dail llawryf - 6-7 darn.

Dull paratoi:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Ystyr geiriau: полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Заmarinовать yn холодильнике при температуре 3-6 gradd.

Каждые 10-12 часов нужно выливать скопившуюся жидкость

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Cynhwysion:

• dŵr - 100 ml;
• halen - 100 g;
• paprika - 10 g;
• pupur du daear - 10 g;
• ewin - 0,5 llwy de;
• finegr - 2 llwy fwrdd. l.

Маринад подходит как для горячего, так a холодного копчения

Dull paratoi:

1. Ystyr geiriau: Nagrеть воду yn кастрюле.
2. Ychwanegwch halen a sbeisys.
3. Размешивать до растворения твердых кристалов.
4. Pered закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После этого заготовку накрывают пищевой пленкой и оправляют в холодильник на три-четысаре чета.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В marinад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Cynhwysion:

• dwr - 1 l;
• halen - 120 g;
• fodca - 50 g;
• dail llawryf - 2-3 darn;
• cymysgedd o bupurau i'w blasu;
• garlleg - 1 pen;
• siwgr - 20

Dull paratoi:

1. Cynhesu dŵr ar y stôf.
2. Добавить соль, сахар.
3. Berw.
4. Снять penu.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Заmarinовать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в ходильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

Cynhwysion:

• saws soi - 150 ml;
• garlleg - 1 pen;
• pupur coch - 0,5 llwy de;
• gwraidd sinsir - 30 g.

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток yn холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

marinad на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Cynhwysion:

• Garlleg - 4 ewin;
• kefir - 200 ml;
• siwgr - 15 g;
• olew llysiau - 3 llwy fwrdd. l.;
• halen, pupur, perlysiau - i flasu.

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – от 3,2% i 6%

Paratoi:

1. Кеfir вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. Ychwanegwch yr olew llysiau.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Ychwanegu halen, pupur.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

Cynhwysion:

• olew olewydd - 50 g;
• Mêl - 50 g;
• sudd lemwn - 80 ml;
• garlleg - 3-4 ddannedd;
• соль, перец – по 1 ч. l.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить лимоньец. Ystyr geiriau: Чеснок пропускают через пресс a добавляют в marinad. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Заmarinовать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температуре не выше 8 градусов.

marinad с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Reцепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

Cynhwysion:

• mayonnaise - 1 lwy fwrdd. l.;
• garlleg - 3 dannedd;
• cyri - 0,5 hl;
• mwstard - 2 llwy fwrdd. l.;
• halen - 1 llwy de.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидоры, при желании, можно заменить кетчупом или соком.

Yn eisiau:

• 1 gwydraid o ddŵr;
• 3 Celf. l. olewau llysiau;
• 3 llwy fwrdd. l. finegr;
• 3 eg. l. mêl;
• 200 g o domatos;
• 2 ben winwnsyn;
• 6 ewin garlleg.

Dull paratoi:

1. Dewch â dŵr i ferw.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Заmarinовать ребрышки.
7. Gorchuddiwch y cynhwysydd gyda chaead neu ffoil.

Ystyr geiriau: ребра отправляют в холодильник ar 24 diwrnod

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металкличесеска.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

Cynhwysion:

• cwrw - 1 litr;
• olew llysiau - 80 ml;
• garlleg - 1 pen;
• mêl - 2 st. l.;
• finegr - 4-5 llwy fwrdd. l.;
• carri - 1eg. л.;
• halen, sbeisys - i flasu.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Dull paratoi:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Trowch yn dda.
5. Заmarinовать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температуре 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка a обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – положить продукт на бумажные полотенца или тканевые салфетки. Ребра оставляют на 1 час, пока остатки маринада стекут.

Другой ариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Periodiчески мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать yn коптильне.

Casgliad

Заmarinовать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более апетитной и сокращает время термической.