Sut i sychu madarch porcini gartref

Cyn sychu madarch porcini, mae angen i chi ymgyfarwyddo â'r holl ddulliau sydd ar gael. Gallwch ddewis y dull priodol ar gyfer cynaeafu madarch trwy gymharu'r opsiynau sydd ar gael ac argymhellion y dull sychu. Mae'r dudalen hon yn dweud wrthych sut i sychu madarch porcini gartref gan ddefnyddio sychwr arbennig neu ar daflen pobi yn y popty. Cyflwynir dulliau ar sut i baratoi madarch ar gyfer y dull cynaeafu hwn: golchi, torri, dadelfennu. Rhowch sylw i'r disgrifiad o sut i sychu madarch porcini mewn sychwr, sut i baratoi deunyddiau crai a sut i addasu'r tymheredd. Bydd y ryseitiau arfaethedig a chyngor arbenigol yn eich helpu i wneud popeth yn iawn a chael madarch sych o ansawdd rhagorol. Yn y cyfamser, edrychwch ar sut i sychu madarch porcini yn y llun, sy'n dangos opsiynau ar gyfer torri deunyddiau crai a'i gynllun.

Cynaeafu madarch porcini ar gyfer y gaeaf trwy sychu

Nid yw madarch ffres yn destun storio hirdymor oherwydd y ganran fawr o ddŵr sydd ynddynt. Ychydig ddyddiau ar ôl y cynhaeaf, mae madarch yn gwywo, yn colli eu ffresni a'u suddlondeb, ac yn dod yn anaddas i'w bwyta. Felly, dim ond ar ôl triniaeth wres addas neu brosesu cynhyrchion bwyd sefydlog y dylid defnyddio madarch i'w fwyta, hy tun, dim ond ychydig oriau ar ôl y cynhaeaf. Defnyddir cynaeafu madarch porcini ar gyfer y gaeaf trwy sychu os oes gan godwr madarch nifer fawr o fadarch ar gael iddo.

Gartref, mae madarch yn cael eu cynaeafu i'w defnyddio yn y dyfodol trwy sychu, piclo, halltu a chanio mewn jariau gwydr wedi'u selio'n hermetig.

Wrth sychu madarch, mae hyd at 76% o'u dŵr yn cael ei dynnu oddi arnynt.

Nid yw'r lleithder sy'n weddill ar gyfer datblygiad micro-organebau yn ddigon, sy'n arwain at eu marwolaeth.

Sychu yw'r ffordd hawsaf o gynaeafu madarch i'w defnyddio yn y dyfodol. Mae madarch wedi'u sychu'n iawn yn cael eu cadw am amser hir heb golli eu blas a'u harogl. Ac o ran gwerth maethol, maent yn israddol i hallt a phiclo. Cyn sychu, rhaid glanhau madarch yn dda o weddillion. Ni ellir eu golchi na'u gwlychu â dŵr - bydd hyn yn lleihau ansawdd y madarch, byddant yn colli eu harogl ac ni fyddant yn sychu'n dda. Wrth lanhau, dylid taflu madarch llysnafeddog, hen a llyngyr. Mae llawer o wragedd tŷ yn meddwl, wrth sychu, y bydd y mwydod yn gadael y madarch, ond nid yw hyn felly. Mae'n well sychu madarch ar ddyfeisiadau arbennig - rhidyllau, rhidyllau, rhwydi.

Y prif gyflwr ar gyfer sychu madarch yw bod yn rhaid i aer lifo o bob ochr, yna bydd lleithder o'r madarch yn dod allan yn gyfartal. Mae'n bwysig iawn penderfynu'n gywir pryd mae'r madarch wedi'i sychu. Nid yw madarch wedi'i sychu'n iawn yn dadfeilio, yn plygu ychydig, ac yn torri gydag ymdrech. Mae madarch sydd heb ei sychu yn plygu'n hawdd, mae'n ymddangos yn wlyb i'r cyffwrdd, wedi gor-sychu - yn dadfeilio'n hawdd.

Mae madarch wedi'u sychu'n dda yn debyg o ran blas ac arogl i rai ffres. Ar ôl sychu, mae tua 10% o'r pwysau gwlyb yn aros yn y madarch. Dylid storio madarch sych ar dymheredd o 7-10 ° C yn ogystal â lleithder isel, fel arall gallant ddod yn llwydo. Dylid cofio eu bod yn amsugno arogleuon tramor yn hawdd iawn, felly ni ddylid eu storio ger sylweddau aroglus.

Os oes gennych dŷ yn y pentref, a'ch bod wedi cadw'r stôf, yna dyma'r opsiwn gorau ar gyfer cynaeafu madarch sych. Ond gallwch chi sychu madarch mewn popty nwy ac ar ei ben, os oes gennych rwyd sychu arbennig. Os ydych chi'n sychu madarch mewn stôf, neu mewn popty, dilynwch y rheolau canlynol: mae madarch a baratowyd i'w sychu yn cael eu gosod gyda hetiau i lawr ar y gratiau, neu eu gosod ar nodwyddau gwau fel cebabs shish. Dylid gosod y nodwyddau gwau ar standiau fel nad yw'r madarch yn dod i gysylltiad ag wyneb y popty neu â gwaelod y popty.

Dylid eu rhoi i sychu pan fydd y tymheredd yn cyrraedd 60-70 ° C. Ni argymhellir dechrau sychu ar dymheredd uwch, oherwydd gall y madarch fynd yn rhy ffrio a throi'n ddu.

Ar dymheredd is na 50 ° C, maent yn sychu'n araf iawn, yn troi'n sur ac yn dirywio. Wrth sychu, mae'n bwysig iawn sicrhau bod y lleithder sy'n anweddu o'r madarch yn cael ei ddileu.

I wneud hyn, wrth gau'r popty, dylid gadael y mwy llaith yn ajar, yn ddelfrydol yn y rhan uchaf, fel bod gan aer llaith allanfa rydd. Dylai'r simnai ar ddechrau'r sychu fod yn ajar gan ddwy ran o dair o'r falf, gan fod y madarch yn sychu, dylid ei orchuddio ychydig, a'i gau'n dynn erbyn diwedd y sychu. Mewn popty nwy, dylid gadael y drws hefyd yn ajar. Mae'n well sychu madarch bach gyda rhai mawr ar wahân, gan eu bod yn sychu'n anwastad. Ond os digwydd i chi eu sychu gyda'i gilydd, trowch drosodd yn amlach a gwahanwch y madarch sydd eisoes wedi'u sychu. Gellir gwneud madarch sych yn bowdr. Ar gyfer cynhyrchu powdr madarch, gallwch ddefnyddio'r un madarch ag ar gyfer sychu. Gellir defnyddio'r powdr i baratoi sawsiau, cawliau, caviar, taenellu prydau cig a physgod wrth goginio i wella'r blas a'r arogl.

Cyn ei ddefnyddio, mae powdr madarch yn cael ei gymysgu ag ychydig bach o ddŵr cynnes a'i adael am 20-30 munud i chwyddo, yna ei ychwanegu at fwyd a'i ferwi am 10-15 munud. Daw'r powdr gorau o'r capiau, ond os ydych chi wedi sychu'r madarch yn llwyr, gallwch chi hidlo'r powdr trwy ridyll. Gellir sychu'r powdr bras sy'n weddill a'i falu eto. Po fân yw'r powdr, y gorau ydyw. Mae powdr madarch yn amsugno lleithder yn hawdd iawn ac yn dirywio'n gyflym. Dylid ei storio mewn cynhwysydd gwydr caeedig mewn lle tywyll, sych ac oer. Cyn sychu, caiff y madarch eu torri'n blatiau, eu sychu, yna eu sychu.

Dulliau ar gyfer sychu madarch porcini

Ymhellach, mae'n bwriadu ystyried yn fanwl yr holl ffyrdd o sychu madarch porcini gartref. I wneud hyn, gallwch ddefnyddio sychwr arbennig, popty trydan neu nwy a llawer mwy.

Sut i dorri madarch porcini i'w sychu

Felly, wrth sychu mewn popty, nid yw'r madarch yn llosgi ac nad ydynt yn mynd yn fudr, ar ôl ei gynhesu, maen nhw'n ei lanhau o lo a lludw gyda lliain golchi gwlyb. Ar ôl peth amser, gosodir haen denau o wellt rhyg ar y llawr a gosodir madarch arno gyda'u hetiau i lawr. Gallwch ei ddefnyddio ar gyfer sychu a thaflenni pobi haearn (taflenni). Maent hefyd wedi'u gorchuddio â haen o wellt, ac ar ben y rhain mae'r madarch yn cael eu gosod gyda'u hetiau i lawr fel nad ydynt yn cyffwrdd. Mae'n bwysig iawn gwybod sut i dorri madarch porcini i'w sychu mewn popty confensiynol. Fel arfer maent yn cael eu torri ar hyd y coesyn a'r het yn eu hanner.

Heb sarn gwellt, mae madarch yn llosgi ac yn cael ôl-flas annymunol. Defnyddir dyfeisiau hefyd ar gyfer sychu madarch yn y popty. Er enghraifft, mae madarch yn cael eu gosod trwy ganol y cap ar weiren denau tun neu nodwyddau gwau dur di-staen (ramrods) yn sownd mewn planciau pren, sydd wedyn yn cael eu gosod ar ymyl yn y popty, ar ffurf toeau talcen. Mae madarch ar nodwyddau gwau yn cael eu sychu heb gyffwrdd â'r aelwyd. Rhaid cadw tymheredd y popty rhwng 40 a 60 ° C. Mae'r gwres yn gorchuddio'r madarch ar y sbocsau o bob ochr yn gyfartal. Ar y diwrnod cyntaf, dim ond sychu'r madarch, ar yr ail (ar yr un tymheredd) maen nhw'n cael eu sychu.

Ar yr un pryd, nid ydynt yn llosgi, nid ydynt yn mynd yn fudr, peidiwch â sychu, dim ond ychydig y maent yn colli eu harogl. Mae yna ffordd arall. Gwneir nodwyddau gwau pren tenau rhwng 20 a 30 cm o hyd. Mae madarch mawr yn cael eu gosod ar nodwyddau gwau hir, rhai bach ar rai byr. Mae pennau isaf y nodwyddau yn cael eu gosod mewn blwch gyda thywod sych a'u rhoi yn y popty. Mae madarch bach yn sychu'n gyflymach, mae rhai mawr yn arafach; yn unol â hynny, mae'r rhai cyntaf yn cael eu tynnu allan o'r popty yn gynharach, yr ail rai - yn ddiweddarach. Ar yr un pryd, mae'r madarch yn aros yn lân ac yn sych yn gyfartal.

Sut i sychu madarch porcini ar edau

Yn y cartref, gallwch chi hefyd sychu madarch dros stôf boeth, wrth wal boeth popty neu ffwrn Iseldireg, wedi'i osod ar edafedd neu gortyn. Cyn i chi sychu'r madarch porcini ar edau yn iawn, mae angen i chi eu glanhau o faw, toriad a llinyn.

Mae madarch yn cael eu tywallt ar rwydi galfanedig, sy'n cael eu gosod mewn siambr sychu a'u cylchdroi ar garwsél. Yn gyntaf, mae'r madarch yn cael eu sychu ar dymheredd o 37 i 50 ° C, yna caiff ei godi i 60-80 ° C a'i sychu yn olaf. Hyd y sychu mewn sychwyr arbennig yw 4-6 awr.

Ryseitiau ar gyfer sychu madarch porcini ar gyfer y gaeaf yn yr haul

Ar ddiwrnodau poeth, digwmwl, gellir sychu madarch yn yr haul. I wneud hyn, tyllu'r madarch gyda nodwydd trwy ganol y coesau a'r capiau, llinyn nhw (yn gyntaf mawr, yna rhai llai) mewn 50 neu fwy o ddarnau ar edafedd cryf, ac ar ôl hynny maen nhw'n eu hongian ar standiau yn yr haul ar rai. pellter oddi wrth ei gilydd a sefyll nes eu bod wedi sychu'n llwyr.

Yn ôl y rysáit ar gyfer sychu madarch porcini ar gyfer y gaeaf yn yr haul, gallwch hefyd ddefnyddio matiau diod wedi'u gwneud yn arbennig gyda gwiail metel (ramrods), gan linio madarch arnynt. Ar ôl gosod y madarch mewn lle heulog, maent wedi'u gorchuddio â rhwyllen i'w hamddiffyn rhag llwch a phryfed. Mae madarch wedi'u sychu'n ddigonol yn yr haul yn cael eu glanhau mewn ystafell sych. Gwneir yr un peth gyda dyfodiad tywydd cymylog, cynnydd mewn lleithder aer.

Sychu madarch porcini ar daflen pobi mewn popty trydan

Gellir cyfuno sychu madarch porcini yn y popty ar daflen pobi â chyn-driniaeth yn yr haul neu dros stôf poeth. Ar ôl hynny, mae'r madarch yn cael eu sychu mewn popty, popty neu dros stôf poeth. Ceir y madarch sych gorau pan gânt eu coginio trwy ddau gam. Yn gyntaf, mae madarch parod yn agored i dymheredd cymharol isel - o fewn 30-50 ° C - am 1-3 awr.

Ar yr un pryd, maent yn cael eu sychu oherwydd anweddiad rhan sylweddol o'r lleithder wyneb. Yna parheir i sychu madarch porcini mewn popty trydan ar dymheredd uwch - 70-80 ° C, na ddylid mynd y tu hwnt iddo, gan fod ansawdd y cynnyrch yn dirywio, ac mae madarch porcini, yn ogystal, yn troi'n ddu. Mae madarch fel arfer yn cael eu sychu ar dymheredd o 50-60 ° C, hynny yw, mewn gwres ysgafn. Wrth sychu, rhaid sicrhau cyflenwad cyson o awyr iach i'r madarch a chael gwared ar y lleithder y maent yn ei ryddhau, y mae pibell a llaith y stôf, drws y popty yn cael eu cadw'n ajar. Mae'r defnydd o wahanol ddyfeisiadau yn yr achos hwn (rhidlwyr, byrddau neu flwch o dywod gyda nodwyddau gwau sy'n sefyll yn fertigol, ac ati) yn caniatáu nid yn unig i osgoi llygredd, ond hefyd i wella'r amodau ar gyfer sychu madarch, gan fod aer wedi'i gynhesu yn llifo o'u cwmpas. bob ochr.

Sut i sychu madarch porcini mewn popty nwy

Cyn sychu madarch porcini mewn popty nwy, rhaid eu glanhau, eu gosod ar ddalennau pobi, cynfasau neu eu gosod ar nodwyddau gwau. Yn yr achos hwn, ni ddylai'r madarch fod mewn cysylltiad â'i gilydd. Dangosodd yr astudiaeth o wahanol ddulliau sychu ei bod yn well peidio â defnyddio sychu naturiol oherwydd ei hyd, colled fawr o faetholion. Cyn sychu madarch porcini yn iawn yn y popty, yn gyntaf rhaid eu rhoi mewn popty wedi'i gynhesu i 45 ° C.

Ar ôl i wyneb y madarch sychu, cynyddwch y tymheredd i 75-80 ° C. Ni ellir pennu hyd cyn-sychu a sychu madarch yn union. Os yw'r capiau a'r platiau madarch yr un maint, maent yn sychu ar yr un pryd. Dylid tynnu madarch sych, a dylid sychu'r gweddill, gan eu troi drosodd o bryd i'w gilydd.

Sut i sychu madarch porcini mewn sychwr trydan

Gellir hefyd sychu madarch mewn sychwyr llysiau. Cyn sychu madarch porcini yn iawn mewn sychwr trydan, cânt eu gosod ar ridyll neu rwyll tâp (wedi'i wneud o ddur di-staen) gyda haen o 3-4 cm, wedi'u sychu am 2,5-3 awr ar dymheredd o 40-45 ° C, ac yna ei sychu ar dymheredd o 60 -70 ° C (morels a llinellau - ar dymheredd o 50-55 ° C). Ni ddylai'r cynnyrch sych fod â mwy na 17% o leithder. Mae cynnyrch madarch sych yn 10-12% yn ôl pwysau rhai ffres.

Sut i baratoi madarch porcini i'w sychu

Cyn i chi baratoi madarch porcini i'w sychu, mae angen i chi ddewis capiau madarch boletus ifanc a'u torri'n sblint bedw. Trochwch bennau isaf y sblintiau i'r jariau, lle mae traean o wydraid o laeth yn cael ei dywallt. Rhowch krynki gyda madarch mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw. Gan anweddu, mae llaeth yn rhoi blas cain unigryw i fadarch porcini a lliw euraidd hardd. Gall trigolion y ddinas sychu madarch fel hyn mewn popty nwy dros wres isel.

Gwyliwch sut i sychu madarch porcini yn y popty yn y fideo, sy'n dangos y dechnoleg sylfaenol ar gyfer paratoi ar gyfer y broses gynaeafu hon.