Cynnwys
Mae reis, ar yr olwg gyntaf, yn gynnyrch syml a syml. Efallai nad oes unrhyw berson ar y ddaear nad yw erioed wedi blasu reis yn ei fywyd. Wrth fynd i mewn i'r siop, mae'r llygaid yn rhedeg i fyny ... Wedi'i stemio, grawn hir, crwn, caboledig, brown, coch ... Gellir dod o hyd i hyn i gyd ar y silff mewn un siop! A ydych erioed wedi dyfalu bod mwy na 5 mil o fathau o reis mewn gwirionedd? Sut y gall rhywun ddeall a choginio reis yn yr holl amrywiaeth hwn fel ei fod yn flasus ac heb ei ferwi, a hefyd nad yw'n llosgi ac nad yw'n aros yn solet y tu mewn. Gadewch i ni geisio ei chyfrif i maes yn yr erthygl hon.
Ychydig am reis a'i fathau
Mae Asia yn cael ei ystyried yn fan geni reis. Yng nghoginio’r gwledydd hyn y mae reis yn meddiannu un o’r lleoedd cyntaf. Ac yno y caiff ei dyfu a'i allforio i wledydd eraill. Credir bod gan bob math o reis ei nodweddion a'i gynildeb ei hun mewn blas. Mae mathau fel Basmati, Jasmine, Patana, Arborio yn gyffredin yn Rwsia. Ond yn amlaf, yn Rwsia, rhennir reis nid yn ôl enw'r mathau, ond yn ôl y dull o brosesu, glanhau a siâp y grawn (caboledig / heb ei liwio, rheolaidd / wedi'i stemio, grawn hir / grawn crwn), mae gan bob un o'r mathau hyn o reis ei nodweddion ei hun o ran blas a dull paratoi. Gadewch i ni ystyried tri phrif fath: caboledig gwyn, wedi'i stemio a brown.
Sut i goginio reis gwyn wedi'i falu
Reis gwyn yw'r eitem fwyaf cyffredin ar silffoedd ein siopau. Gall fod yn grawn hir a grawn crwn. Mae reis hir wedi'i goginio'n briodol yn gwneud seigiau ochr briwsionllyd, tra bod reis crwn yn fwy addas ar gyfer pwdinau, grawnfwydydd llaeth, risottos a rholiau.
Nid yw'n anodd coginio dysgl ochr o'r math hwn o reis. Y prif beth yw dewis y seigiau cywir, i wybod ym mha gymhareb a Pa mor hir y mae grawnfwyd yn cael ei goginio.
Ar gyfer gwydraid o reis grawn hir, bydd angen gwydraid un a hanner o ddŵr arnoch chi. Mae angen ychydig yn llai ar wydraid o reis crwn - 1 ac 1/3 gwydraid o ddŵr os ydych chi am iddo gadw ei siâp, neu tua 2 wydraid i wneud i'r reis ferwi. Mae reis grawn hir wedi'i goginio am oddeutu 18 munud, bydd reis grawn crwn yn coginio ychydig yn gyflymach, mewn 15 munud.
Sut i goginio reis parboiled
Ar silffoedd siopau, gallwch ddod o hyd i reis tryloyw, lliw ambr, fel arfer grawn hir. Reis parboiled yw hwn. Ei wahaniaeth yw bod y grawn wedi'i stemio. Gyda'r dull hwn o brosesu, trosglwyddir y rhan fwyaf o'r fitaminau a'r mwynau o gragen allanol y grawn i'w graidd. Mae reis parboiled bob amser yn friwsionllyd wrth ei goginio ac mae'n newid lliw o ambr i wyn.
I goginio reis o'r fath, bydd angen 2 wydraid o ddŵr arnoch ar gyfer 1 gwydraid o rawnfwydydd. Mae reis wedi'i ferwi am 10-12 munud ar ôl berwi.
Sut i goginio reis brown
Nid yw grawn reis brown yn cael ei lanhau o'r gragen allanol a dyma sy'n rhoi arlliw brown iddynt. Mae reis o'r fath yn hysbys i bawb sy'n gofalu am eu ffigur a'u hiechyd, sy'n ceisio bwyta'n iawn. Mae'n cynnwys mwy o ffibr, fitaminau a microelements, felly ystyrir mai'r math hwn o reis mewn maeth dietegol yw'r mwyaf poblogaidd. Mae mor hawdd coginio â'r ddau fath cyntaf o reis. Bydd gwydraid o reis brown yn cymryd 1 gwydraid llawn a 3/4 gwydraid arall o ddŵr. A bydd yn cymryd mwy o amser i goginio'r reis - 45 munud ar ôl berwi.
Rheolau coginio reis
Mae yna sawl rheol ar gyfer coginio reis sy'n berthnasol i unrhyw fath. Byddwn nawr yn dweud amdanynt.
- Y peth gorau yw coginio'r reis mewn sosban â gwaelod trwm. Felly mae'r gwres wedi'i ddosbarthu'n fwy cyfartal ac mae'r risg y bydd y reis yn llosgi yn cael ei leihau.
- Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwrthod y gwres ar ôl berwi'r reis. Os na fyddwch yn lleihau'r gwres i'r lleiafswm, yna bydd y lleithder yn anweddu'n rhy gyflym, bydd y reis yn aros yn solet y tu mewn ac yn llosgi i'r badell.
- Gorchuddiwch y reis gyda chaead wrth goginio. Dylai'r caead ffitio'n glyd yn erbyn y pot. Os na roddwch gaead ar y reis, bydd y dŵr yn anweddu'n rhy gyflym.
- Peidiwch â throi'r reis ar ôl ei ferwi. Wrth ei droi, mae'r grawn reis yn colli startsh, bydd yn ludiog ac yn ludiog, gall y reis losgi.
- Gwnewch yn siŵr eich bod yn rinsio'r grawnfwyd cyn coginio. Bydd hyn yn helpu i gael gwared â gormod o startsh, llwch a baw o'r wyneb reis.
- Peidiwch â gweini'r reis ar unwaith. Ar ôl i'r reis gael ei goginio, gadewch iddo eistedd am ychydig.
- Os ydych chi wir angen reis briwsionllyd iawn, gallwch chi ei ffrio mewn ychydig o olew cyn coginio. Yn wir, dylai'r reis fod yn hollol sych wrth ffrio, felly ar ôl golch bydd yn rhaid sychu'r grawnfwydydd hefyd.
- Peidiwch â choginio gwahanol fathau o reis yn yr un badell, mae ganddyn nhw amseroedd coginio gwahanol ac fe allai droi allan na fydd un math o reis yn coginio tan y diwedd, a bydd y llall yn rhy goginio. Os ydych chi am wneud dysgl ochr gyda gwahanol fathau o reis, cymysgwch nhw yn barod.
Mae reis yn gynnyrch defnyddiol iawn, mae'n cynnwys fitaminau grŵp B, fitaminau E, H, PP a llawer o elfennau hybrin: potasiwm, calsiwm, magnesiwm, sinc, seleniwm, copr a manganîs, haearn, ffosfforws a sodiwm. Ac mewn reis brown, brown neu wyllt, mae yna lawer o ffibr o hyd. Peidiwch â rhoi'r gorau i'r cynnyrch hwn hyd yn oed os ydych chi ar ddeiet. Ni fydd reis wedi'i goginio'n iawn yn niweidio'ch iechyd na'ch ffigur. Cynhwyswch ef yn eich diet, y prif beth yw ei fod yn cyd-fynd â norm dyddiol KBZhU.