Rhan gyntaf yr erthygl Sut i ddewis gwin: cyngor gan amatur Yn rhan flaenorol fy argymhellion, siaradais am sut i ddewis gwin coch. Yn rhifyn heddiw, byddwn yn siarad am sut i ddewis
gwin gwyn
Er bod gwinoedd gwyn yn gyffredinol yn cael eu graddio ychydig yn llai na gwinoedd coch (yn ôl pob tebyg oherwydd nad yw storio tymor hir mewn potel yn datgelu eu potensial i raddau llai na'r gwinoedd coch gorau), efallai bod eu hystod a'u hamrywiaeth hyd yn oed yn ehangach. Rwy'n credu bod hyn oherwydd y ffaith bod grawnwin gwyn yn llai heriol ar yr hinsawdd - maen nhw'n tyfu mewn lledredau deheuol ynghyd â choch, ac mewn rhai gogleddol, lle nad yw coch bellach yn gwreiddio.
Fodd bynnag, nid yw lliw y gwin bob amser yn dibynnu ar liw'r grawnwin - mae'r sudd wedi'i liwio o gyswllt hirfaith â'r croen grawnwin, ac os ydych chi'n ei eithrio, gallwch chi wneud gwin gwyn o rawnwin coch. Yn gyffredinol, mae daearyddiaeth gwin gwyn yn fwy helaeth na daearyddiaeth ei gymar coch.
Map
Yn y gogledd, mae daearyddiaeth gwinoedd gwyn yn cychwyn ar y Rhein, ac ar ei ddwy lan - yn yr Almaen ac yn Alsace - tyfir Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc a mathau grawnwin eraill, y cynhyrchir gwinoedd gwyn gwych ohonynt. Mae'r gwin sych lleol ychydig yn sur, nid yn gryf iawn, yn yr Almaen mae'n fwy dyfeisgar a syml; Mae gwinoedd melys, o'u dewis yn iawn, yn mynd yn dda gyda phwdinau a blasus a phrif gyrsiau.
Mae gwinoedd Ffrainc a'r Eidal yn glasuron diamheuol ymhlith gwinoedd gwyn. Yn yr achos cyntaf, hoffwn dynnu sylw at win Chablis (yr amrywiaeth grawnwin yw Chardonnay, ond nid oedd y Chardonnay arferol yn gorwedd o gwmpas), ac yn yr ail - Pinot Grigio a gwin rhyfeddol, gwinoedd yfadwy iawn a bron yn dryloyw gydag arogl dolydd wedi'u torri'n ffres. Nid yw Portiwgal yn bŵer gwin, ond yma y cynhyrchir “gwin gwyrdd”, yn debyg i wyn, ond yn fwy “bywiog”, aromatig ac ychydig yn ddisglair. Ymhellach i'r de, mae gwinoedd gwyn yn dod yn gryfach, egnïol, garw ac ymosodol - yn anad dim - ar gyfer hinsawdd boethach, ac oherwydd hynny mae'r amser gan y grawnwin gronni mwy o siwgr, sydd wedyn yn pasio i alcohol.
Ynglŷn â chyfuniad â seigiau
Nuance pwysig yw'r tymheredd gweini: os dylai gwinoedd coch fod ar dymheredd yr ystafell (yn yr achos hwn, rydym yn golygu 16-18 gradd, felly os oes gennych +26 gartref, nid dyma'r tymheredd gorau ar gyfer storio a gweini gwin), yna mae gwinoedd gwyn fel arfer yn cael eu hoeri ... Mae graddfa'r oeri yn dibynnu ar y gwin penodol, felly mae'n well darllen y label ac arbrofi. Yn achos gwin gwyn, defnyddir yr un egwyddor o ategu blasau gwin a bwyd â choch. Felly, mae pysgod sydd â blas cyfoethocach, fel eog neu frithyll, wedi'i gyfuno â riesling, ac mae'r Chablis mwy cain yn ddelfrydol ar gyfer bwyd môr.
Fodd bynnag, ni ddylech feddwl bod gwin gwyn o reidrwydd yn breswylwyr pysgod neu fôr: mae cig gwyn - porc, cyw iâr, cwningen - yn annychmygol mewn cyfuniad â choch, mae potel o win gwyn yn fwy addas ar eu cyfer, ac yma mae'r Chile sultry neu'r De Gall cymeriad Affricanaidd droi allan i fod fel Enghraifft arall o ddysgl hollol ddi-bysgod sy'n annychmygol â gwin coch yw iau hwyaden (neu wydd), aka foie gras. Mae sauternes, Hwngariaid melys neu Gewürztraminer yn ddelfrydol ar gyfer iau o'r fath. Mae bwyd Asiaidd, gyda llaw, wedi'i gyfuno'n eithaf annisgwyl â'r un Gewürztraminer.
Mae pysgod môr ac afonydd yn tueddu i wneud orau gyda gwinoedd gwyn Ffrengig neu Eidalaidd. Mewn achosion eraill, cael eich tywys gan darddiad daearyddol y rysáit - mae'n briodol gweini gwin Eidalaidd ar gyfer risotto gyda physgod a bwyd môr, a Sbaeneg ar gyfer paella. Yn olaf, beth bynnag, gadewch inni anghofio am lysiau: pob math o archwaethwyr o eggplants, tomatos, pupurau - ac, wrth gwrs, saladau llysiau! - mae angen gwin gwyn yn union arnyn nhw er mwyn cychwyn a phwysleisio eu blas cain.
Gwinoedd Rosé
Yn gyntaf oll, gwinoedd rosé yw uchafbwynt Provence Ffrainc; mae rhosyn chic yn cael ei wneud ym Mwrgwyn, ond rydw i'n hoffi llawer llai o winoedd rosé y Byd Newydd - maen nhw'n troi allan i fod yn rhy ddrwg, does dim olion o unrhyw ddanteithfwyd ar ôl. Mewn gwirionedd, yn eu blas, eu cymeriad a'u harogl, mae gwinoedd rosé yn agos iawn at gwynion, a dylai'r cyfeiliant gastronomig iddynt fod yr un peth - pysgod, cig gwyn, llysiau, mewn gair, seigiau sy'n ysgafn ym mhob ystyr. Os oes gennych unrhyw gwestiynau neu sylwadau, rwy'n barod i ateb a chymryd sylw - ysgrifennwch y sylwadau. Ac yn y cyfamser, byddaf yn dadorchuddio potel o wyn…