Cynnwys
Mae'n ymddangos nad yw'r fam-gu bob amser yn iawn. A hyd yn oed mewn cylch mor “sanctaidd” â choginio. Mae yna nifer o reolau y dysgodd ein neiniau inni, y mae'n well peidio â'u cofio a pheidio â'u dilyn yn eich cegin.
1. Ychwanegwch finegr at gig
Ydy, mae'r asid yn meddalu'r cig. Fodd bynnag, mae finegr yn rhy ymosodol. Mae'n rhoi aftertaste annymunol i'r cig, yn tynhau'r ffibrau. Y ffordd orau i stiwio a marinateiddio cig caled yw defnyddio gwin coch sych.
2. Soak bara ar gyfer cutlets mewn llaeth
Er mwyn gwneud y cwtledi yn fwy tyner ac awyrog, cynghorodd neiniau ychwanegu torth wedi'i socian mewn llaeth at y briwgig.
Ond mae'n well “crank” y weithdrefn hon fel hyn: troelli'r cig trwy grinder cig, ac yn y tro olaf, sgipiwch ychydig dafell o dorth er mwyn glanhau'r grinder cig o weddillion briwgig ar yr un pryd. Os yw'r màs cwtled yn ymddangos yn rhy sych i chi, arllwyswch 1-2 llwy fwrdd. l. llaeth neu hufen.
3. Quench soda gyda finegr
A hyd yn oed os nad oedd bagiau gyda phowdr pobi yn nyddiau ein neiniau, mae soda ei hun yn gwneud yn dda heb finegr. Wedi'r cyfan, rydyn ni'n ychwanegu soda i'r toes er mwyn cael effaith lacio, sy'n digwydd pan ddaw alcali (soda) i gysylltiad â'r asid sydd yng nghynhwysion eraill y toes (kefir, iogwrt). Mae soda sydd wedi'i ddiffodd cyn ei roi yn y toes yn gydran wag, oherwydd ei fod eisoes wedi rhyddhau'r carbon deuocsid sy'n angenrheidiol ar gyfer llacio.
Gwell cymysgu soda pobi yn uniongyrchol gyda blawd. Os nad yw'r rysáit yn awgrymu ychwanegu cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu, arllwyswch 1 llwy fwrdd i'r toes. l. sudd lemwn
4. Dadrewi cig mewn dŵr
Pan oedd neiniau yn bwriadu coginio rhywbeth o gig, a'i rewi, dim ond rhoi darn o gig mewn powlen o ddŵr oedden nhw. Ac fe wnaethant gamgymeriad mawr! Y gwir yw, yn yr ardaloedd anwastad a ddadmer, dechreuodd bacteria luosi ar gyflymder torri, gan heintio popeth o gwmpas.
Ar gyfer dadrewi cig yn ddiogel, mae'n well defnyddio silff waelod yr oergell.
5. Peidiwch â socian ffrwythau sych
Wrth gwrs, pe bai neiniau yn defnyddio ffrwythau sych o ffrwythau a dyfwyd yn ofalus yn eu gardd ar gyfer compote, nid oes angen eu socian. Ac os gwnaethoch chi brynu cymysgedd o ffrwythau sych, yna ni allwch wneud heb socian.
Os ydych chi'n syml yn rinsio ffrwythau sych ar gyfer compote mewn colander o dan ddŵr rhedeg, byddwch chi'n golchi llwch ac arteffactau pryfed posib. Ond peidiwch â dileu'r cemeg y mae ffrwythau sych wedi'u prosesu ar gyfer eu storio yn y tymor hir. Felly, cyn eu defnyddio, arllwyswch ffrwythau sych gyda dŵr cynnes a'u gadael am 40 munud, ac yna rinsiwch.
6. Golchwch gig o dan ddŵr rhedeg
Gyda chig, mae'n well hefyd peidio â bod yn gyfyngedig i ddŵr rhedeg yn unig. Ni fydd dŵr yn golchi germau i ffwrdd o wyneb y cig, i'r gwrthwyneb: gyda sblasio, bydd micro-organebau yn gwasgaru dros wyneb y sinc, countertop, tyweli cegin. Mae pob micro-organeb pathogenig yn marw gyda thriniaeth wres iawn. Ond os ydych chi am olchi'r cig o hyd, gwnewch hynny mewn powlen yn unig, ac nid o dan ddŵr rhedegog.
7. Marinate cig am 12 awr
Nid yw'r rheol “Po hiraf, gorau oll y bydd yn marinate” yn gweithio. Bydd arhosiad hir o gig mewn asid yn golygu na fydd yn feddalach, ond yn sychach. Mae gwahanol fathau o gig yn cymryd gwahanol amseroedd marinating. Mae cig eidion a phorc yn cymryd hyd at 5 awr, ond mae awr yn ddigon i gyw iâr.
Ond yr hyn sy'n werth ei ddysgu gan neiniau yw'r gallu i goginio “gydag enaid” - yn araf, yn drylwyr, gan fwynhau'r union broses o goginio.