Mae Ginjinha neu ginha yn wirodydd Portiwgaleg wedi'i wneud o aeron o'r un enw (dyma sut mae ceirios sur yr amrywiaeth Morello yn cael eu galw ym Mhortiwgal). Yn ogystal â ffrwythau ac alcohol, mae cyfansoddiad y ddiod yn cynnwys siwgr, yn ogystal â chynhwysion eraill yn ôl disgresiwn y gwneuthurwr. Mae gwirod Ginginha yn boblogaidd ym mhrifddinas Lisbon, dinasoedd Alcobaça ac Obidos. Mewn rhai rhanbarthau, mae'r rysáit yn sefydlog ac yn ddigyfnewid, ac mae'r gwirod ei hun yn enw a ddiogelir gan darddiad (er enghraifft, Ginja Serra da Estrela).
Nodweddion
Mae Ginginha yn 18-20% ABV ac mae'n ddiod rhuddgoch gyda arlliw brown, arogl ceirios cyfoethog a blas melys.
Mae geirdarddiad yr enw yn syml iawn. Ginja yw'r enw Portiwgaleg ar y ceirios Morello. Mae "Zhinzhinya" yn ffurf fach, rhywbeth fel "mwyelka ceirios" (nid oes analog union yn Rwsieg).
Hanes
Er gwaethaf y ffaith bod ceirios sur wedi bod yn tyfu yn yr ardaloedd hyn ers yr hen amser o leiaf, a hyd yn oed yn hirach, ni all y gwirod ymffrostio mewn hanes hynafol a tharddiad canoloesol. “tad” ginjinha oedd y mynach Francisco Espineir (mae ffynonellau eraill yn honni mai masnachwr gwin cyffredin oedd dyfeisiwr y gwirod a fabwysiadodd y rysáit gan frodyr duwiol mynachlog St Anthony)). Francisco yn y XNUMXfed ganrif a greodd y syniad o socian ceirios sur yn aguardente (brandi Portiwgaleg), gan ychwanegu siwgr a sbeisys i'r trwyth canlyniadol. Daeth y ddiod allan yn rhagorol ac enillodd ar unwaith serch trigolion y brifddinas.
Fodd bynnag, yn ôl fersiwn arall, mae mynachod cyfrwys wedi bod yn mwynhau trwyth ceirios ers canrifoedd lawer, gan ddatgelu eu cyfrinach i'r lleygwyr yn araf, felly, efallai, mewn gwirionedd, ymddangosodd zhinya yn llawer cynharach.
Ym Mhortiwgal, gelwir “ginjinha” nid yn unig yn trwyth ceirios melys, ond hefyd yn sbectol win sy'n “arbenigo” ynddo.
Bar-hynafiad cyntaf y traddodiad yw'r chwedlonol A Ginjinha neu, mewn geiriau eraill, Ginjinha Espinheira yn Lisbon, sydd wedi bod yn eiddo i'r un teulu ers pum cenhedlaeth.
Mae Portiwgaleg fodern yn dal i gofio sut y defnyddiodd eu neiniau a theidiau ginjinha fel iachâd gwyrthiol ar gyfer pob afiechyd. At ddibenion meddygol, rhoddwyd trwyth ceirios hyd yn oed i blant bach.
Er gwaethaf y ffaith bod porthladd yn cael ei ystyried yn alcohol Portiwgaleg “swyddogol”, mae'n cael ei gynhyrchu'n bennaf i'w allforio, ac mae trigolion Lisbon eu hunain yn ymuno yn y bore mewn gins bach i ddechrau'r diwrnod gyda gwydraid o geirios.
Technoleg
Mae ceirios aeddfed o ranbarthau gorllewinol Portiwgal yn cael eu cynaeafu â llaw, eu gosod mewn casgenni derw Ffrengig a'u llenwi â brandi. Weithiau mae'r aeron yn cael eu gwasgu ymlaen llaw gyda gwasg, ond yn y rhan fwyaf o achosion ni wneir hyn. Ar ôl sawl mis (mae'r union gyfnod yn ôl disgresiwn y gwneuthurwr), mae'r aeron yn cael eu tynnu (weithiau nid pob un), ac mae siwgr, sinamon a chynhwysion eraill yn cael eu hychwanegu at y trwyth. Rhaid i'r holl gydrannau fod yn naturiol, nid yw persawr, llifynnau a blasau yn cwrdd â safonau arddull.
Gall unrhyw beth bellach wasanaethu fel sylfaen alcoholig ar gyfer ginya: nid yn unig distyllad grawnwin, ond hefyd alcohol gwanedig, gwin cyfnerthedig a bron unrhyw alcohol cryf arall.
Sut i yfed ginjinha yn iawn
Gwirod ceirios coch rhuddem yn cael ei weini ar ddiwedd pryd o fwyd fel digestif, weithiau wedi'i yfed o gwpanau bach arbennig cyn pryd o fwyd swmpus i godi'r archwaeth. Mewn tafarndai Portiwgaleg, mae jinha yn cael ei dywallt i wydrau siocled, sydd wedyn yn cael eu defnyddio i fyrbryd ar gyfran o'r ddiod.
Weithiau mae ceirios ag alcohol hefyd yn mynd i mewn i'r gwydr - fodd bynnag, gallwch chi bob amser ofyn i'r bartender arllwys y gwirod “heb ffrwythau”. Mae Ginginha yn feddw wedi'i oeri i +15-18 ° C, ond os yw'n ddiwrnod poeth y tu allan, mae'n well gweini'r ddiod hyd yn oed yn oerach - +8-10 ° C.
Mae “ceirios” Portiwgaleg yn mynd yn dda gyda phwdinau - dim ond yn bwysig nad yw'r blasyn yn rhy felys, fel arall bydd yn troi allan yn cloy. Mae Ginya yn cael ei dywallt dros hufen iâ fanila, wedi'i sesno â saladau ffrwythau, wedi'i wanhau â gwin porthladd. Hefyd, mae'r ddiod yn rhan o lawer o goctels.
Coctels Gingin
- cenhadwr. Arllwyswch 2.5 rhan o jigny, rhan o drambui, ½ rhan o sambuca i mewn i bentwr ergyd mewn haenau (yn ôl y gyllell). Yfwch mewn un gulp.
- Tywysoges. 2 ran ginginha a sudd lemwn, 8 rhan Seven Up neu unrhyw lemonêd tebyg. Gellir amrywio'r cyfrannau trwy newid y cryfder.
- Ymerodraeth. Coctel haenog. Haenau (o'r gwaelod i'r brig): 2 ran gigny, 2 ran gwirod ffrwythau saffari, XNUMX rhan rum.
- Deigryn go iawn. 2 ran Ginginha, 4 rhan Martini, ½ rhan o sudd lemwn. Cymysgwch bopeth mewn ysgydwr, gweini gyda rhew.
- brenhines st. Isabel. Ysgwyd 4 rhan jigny ac 1 rhan drambuie mewn ysgydwr gyda rhew, gweini mewn gwydraid tymbler.
- Satin Coch. Cymysgwch gin gyda martini sych mewn cyfrannedd 1:2. Ychwanegu iâ, gweini mewn gwydr oer.
Brandiau enwog o ginjinha
Mae MSR (llythrennau blaen y Sylfaenydd Manuel de Sousa Ribeiro), wedi bod yn cynhyrchu gwirod ceirios ers 1930.
Yn cael ei ystyried yn frand #1, mae Ginja de Obidos Oppidum wedi bod yn cynhyrchu ginja ers 1987. Mae'r brand yn enwog am ei “gin siocled” - yn ystod y cynhyrchiad, mae hyd at 15% o siocled chwerw, wedi'i falu'n bowdr, yn cael ei ychwanegu at y ddiod.
Nid oes cymaint o frandiau mawr, yn fwyaf aml mae ginjinha yn cael ei gynhyrchu gan gaffis bach, gwydrau gwin neu hyd yn oed dim ond ffermydd.