Braising yw un o'r dulliau coginio iachaf. Mae cig, pysgod neu lysiau yn cael eu torri'n ddarnau, eu ffrio, ac yna eu cynhesu dros wres isel nes bod yr hylif wedi'i anweddu'n llwyr neu'n rhannol. Yn ystod y broses goginio, cedwir yr holl fitaminau a maetholion, ac mae'r dysgl yn cael blas cyfoethog a dymunol. Rhowch gynnig ar stiwio pysgod a llysiau, gan ychwanegu sbeisys, perlysiau a chynhwysion eraill i'r ddeuawd hon.
Pysgod wedi'u stiwio gyda llysiau
Bydd angen: - 1 kg o ffiled pysgod; - 1 nionyn mawr; - 2 eggplants ifanc; - 2 domatos aeddfed; - 3 ewin o arlleg; - 300 g o fadarch; - 2 lwy fwrdd o finegr; - 0,5 cwpan o win gwyn sych; - criw o bersli; - olew olewydd; - halen; - pupur du wedi'i falu'n ffres.
Bydd unrhyw bysgod nad yw'n rhy olewog yn gweithio i'r rysáit hon, fel fflos neu benfras. Gweinwch ef fel prif gwrs neu fel byrbryd poeth
Rinsiwch y ffiledi pysgod a'u torri'n ddarnau. Piliwch y winwnsyn a'r garlleg, eu torri a'u ffrio mewn padell mewn olew olewydd. Arllwyswch ddŵr berwedig dros y tomatos, pilio a thynnu'r grawn. Torrwch y mwydion yn fân. Torrwch y madarch a'r eggplants yn dafelli tenau.
Ychwanegwch bysgod i'r badell lle cafodd winwns a garlleg eu ffrio. Wrth ei droi, coginiwch am ychydig funudau nes ei fod yn frown euraidd. Rhowch y tomatos, eggplants, madarch, trowch gynnwys y badell, halen a phupur. Gorchuddiwch y ddysgl gyda chaead, dod â hi i ferw, lleihau gwres, a'i fudferwi am 15-20 munud.
Torrwch y persli yn fân, ei ychwanegu at y badell a'i goginio am 2-3 munud arall. Gweinwch y stiw pysgod yn boeth, ynghyd â bara ffres a gwin gwyn sych.
Paratowch ddysgl wreiddiol ac iach yn null Môr y Canoldir.
Bydd angen: - 4 stêc ceiliog mawr arnoch chi; - 2 wydraid o laeth; - 2 datws; - 1 lemwn; - 150 g brocoli; - 150 g o blodfresych; - 1 moron; - criw o dil; - criw o teim; - 1 llwy fwrdd o halen môr.
Ar gyfer y saws: - 4 ewin o arlleg; - 1 melynwy; - sudd lemwn; - olew olewydd.
Rinsiwch y pysgod, ei sychu'n sych gyda thyweli papur a'i rwbio â halen môr. Gadewch ef ymlaen am 3 awr. Yna rinsiwch y cegddu gyda dŵr a'i roi mewn padell ffrio ddwfn. Arllwyswch laeth dros y pysgod, ychwanegu teim wedi'i dorri'n fân, dod ag ef i ferw. Yna lleihau gwres, halen, pupur a mudferwi'r ceg nes ei fod yn dyner.
Gwasgwch sudd lemwn, croen moron a thatws a'u torri'n giwbiau mawr. Rhannwch frocoli a blodfresych yn flodau. Rhowch lysiau mewn sgilet gydag olew olewydd wedi'i gynhesu, sesnwch gyda halen, ei orchuddio a'i fudferwi nes ei fod yn feddal.
Yn lle llysiau ffres ar gyfer stiwio, gallwch ddefnyddio rhew
Paratowch y saws. Pwyswch y garlleg mewn morter, ychwanegwch y melynwy a'i guro. Arllwyswch 1 llwy fwrdd o olew olewydd, hanner llwy de o sudd lemwn, halen, pupur a malu'r gymysgedd nes ei fod yn llyfn. Trosglwyddwch ef i gwch grefi.
Trefnwch y pysgod wedi'u paratoi ar blatiau wedi'u cynhesu, taenellwch nhw gyda sudd lemwn a'i addurno â dil ffres. Taenwch y llysiau wedi'u stiwio o gwmpas. Gweinwch y saws ar wahân; caiff ei dywallt dros bob dogn cyn prydau bwyd.