Cynnwys
Glwtamad monosodiwm, halen monosodiwm asid glutamig, E621)
Gelwir sodiwm glwtamad neu ychwanegyn bwyd rhif E621 yn gyffredin yn enhancer blas, sy'n bresennol mewn llawer o gynhyrchion naturiol ac yn effeithio ar dderbynyddion y tafod.
Nodweddion cyffredinol a pharatoi E621 Monosodium Glutamate
glwtamad sodiwm (natrii glutamas) yn halen monosodiwm o asid glutamig, a ffurfiwyd yn naturiol yn ystod eplesu bacteriol. Mae E621 yn edrych fel crisialau gwyn bach, mae'r sylwedd yn hydawdd yn dda mewn dŵr, yn ymarferol nid yw'n arogli, ond mae ganddo flas nodweddiadol. Darganfuwyd monosodiwm glwtamad yn yr Almaen ym 1866, ond dim ond ar ddechrau'r ugeinfed ganrif y cafwyd ef yn ei ffurf bur gan gemegwyr Japaneaidd trwy eplesu o glwten gwenith. Ar hyn o bryd, y deunyddiau crai ar gyfer cynhyrchu E621 yw carbohydradau sydd wedi'u cynnwys mewn cansen siwgr, startsh, betys siwgr a molasses (calorizator). Yn ei ffurf naturiol, mae'r rhan fwyaf o'r monosodiwm glwtamad i'w gael mewn corn, tomatos, llaeth, pysgod, codlysiau, a saws soi.
Pwrpas E621
Mae monosodiwm glwtamad yn gwella blas, wedi'i ychwanegu at gynhyrchion bwyd i wella'r blas neu i guddio priodweddau negyddol y cynnyrch. Mae gan E621 briodweddau cadwolyn, mae'n cadw ansawdd y cynhyrchion yn ystod storio hirdymor.
Cymhwyso Glwtamad Monosodiwm
Mae'r diwydiant bwyd yn defnyddio'r ychwanegyn bwyd E621 wrth gynhyrchu sesnin sych, ciwbiau cawl, sglodion tatws, cracers, sawsiau parod, bwyd tun, cynhyrchion lled-orffen wedi'u rhewi, cynhyrchion cig.
Niwed a budd E621 (Monosodiwm glwtamad)
Mae monosodiwm glwtamad yn arbennig o boblogaidd yng ngwledydd Asia a'r Dwyrain, lle mae sgîl-effeithiau defnydd systematig o E621 wedi'u cyfuno â'r hyn a elwir yn “syndrom bwyty Tsieineaidd”. Y prif symptomau yw cur pen, mwy o chwysu yn erbyn cefndir mwy o guriad calon a gwendid cyffredinol, cochni'r wyneb a'r gwddf, poen yn y frest. Os yw swm bach o monosodiwm glwtamad hyd yn oed yn ddefnyddiol, oherwydd ei fod yn normaleiddio asidedd isel y stumog ac yn gwella symudedd berfeddol, yna mae defnydd rheolaidd o E621 yn achosi dibyniaeth ar fwyd a gall ysgogi ymddangosiad adweithiau alergaidd.
Defnyddio E621
Ledled ein gwlad, caniateir defnyddio'r ychwanegyn bwyd E621 Monosodium glutamate fel cyfoethogydd blas ac arogl, y norm yw hyd at 10 g / kg.