Cynhaliodd Colin Campbell, gwyddonydd Americanaidd, astudiaeth ar raddfa fawr ar y berthynas rhwng diet ac iechyd. Disgrifiodd ganlyniadau'r prosiect byd-eang hwn yn ei lyfr The China Study.
Arolygwyd 96% o'r boblogaeth o dros 2400 o siroedd yn Tsieina. Astudiwyd pob achos o farwolaeth o wahanol fathau o ganser. Dim ond mewn 2-3% o achosion o diwmorau malaen sy'n ganlyniad i ffactorau genetig. Felly, dechreuodd gwyddonwyr chwilio am berthynas afiechydon â ffordd o fyw, maeth a'r amgylchedd.
Mae'r berthynas rhwng canser a maeth yn glir. Cymerwch, er enghraifft, canser y fron. Mae yna nifer o brif ffactorau risg ar gyfer ei ddigwyddiad, ac mae maeth yn effeithio ar eu hamlygiad yn y ffordd fwyaf amlwg. Felly, mae diet sy'n uchel mewn protein anifeiliaid a charbohydradau mireinio yn cynyddu lefel hormonau benywaidd a lefelau colesterol gwaed - mae'r rhain yn 2 ffactor a all ysgogi datblygiad tiwmorau canseraidd.
O ran canser y colon, daw'r cysylltiad yn gliriach fyth. Erbyn 70 oed, mae nifer fawr o bobl mewn gwledydd lle mae'r math Gorllewinol o ddeiet yn cael ei fabwysiadu yn datblygu tiwmor y coluddyn mawr. Y rheswm am hyn yw symudedd isel, y defnydd o frasterau dirlawn a charbohydradau wedi'u mireinio, a chynnwys ffibr isel iawn yn y diet.
Mae gwyddonwyr wedi darganfod mai un o achosion salwch y cyfoethog yw colesterol uchel yn y gwaed. Pan fo colesterol yn uchel, nid yn unig y gall y galon ddioddef, ond hefyd yr afu, y coluddion, yr ysgyfaint, y risg o lewcemia, canser yr ymennydd, coluddion, ysgyfaint, y fron, stumog, esoffagws, ac ati yn cynyddu.
Os cymerwn boblogaeth gyfartalog y byd fel sail: gyda ffyniant cynyddol, mae pobl yn dechrau bwyta mwy o gynhyrchion cig a llaeth, mewn geiriau eraill, mwy o broteinau anifeiliaid, sy'n arwain at ffurfio colesterol. Ar yr un pryd, yn ystod yr astudiaeth, canfuwyd cydberthynas gadarnhaol rhwng y defnydd o gynhyrchion anifeiliaid a chynnydd mewn lefelau colesterol. Ac mewn achosion lle cafodd y maetholion eu cael gan bobl, yn bennaf o fwydydd planhigion, canfuwyd cydberthynas â gostyngiad mewn lefelau colesterol gwaed.
Gadewch i ni edrych yn agosach ar glefydau sy'n nodweddiadol i bobl o ardaloedd mwy cefnog.
Un o brif achosion cnawdnychiant myocardaidd - placiau atherosglerotig - maent yn olewog ynddynt eu hunain, ac maent yn cynnwys proteinau, brasterau a chydrannau eraill sy'n cronni ar waliau mewnol y rhydwelïau. Ym 1961, cynhaliodd gwyddonwyr o Sefydliad Cenedlaethol y Galon yr Astudiaeth Calon Framingham enwog. Rhoddwyd y rôl allweddol ynddo i ddylanwad ffactorau fel lefelau colesterol, gweithgaredd corfforol, maeth, ysmygu a phwysedd gwaed ar y galon. Hyd yn hyn, mae'r astudiaeth yn mynd rhagddi, ac mae'r bedwaredd genhedlaeth o drigolion Framingham wedi bod yn destun iddi. Canfu gwyddonwyr fod dynion â lefelau colesterol gwaed dros 6,3 mmol 3 gwaith yn fwy tebygol o gael clefyd coronaidd y galon.
Ym 1946 dechreuodd Lester Morrison astudiaeth i nodi'r berthynas rhwng maeth ac atherosglerosis. I un grŵp o gleifion a oroesodd gnawdnychiant myocardaidd, argymhellodd gynnal diet arferol, ac i eraill gostyngodd eu cymeriant o fraster a cholesterol yn sylweddol. Yn y grŵp arbrofol, gwaharddwyd bwyta: cig, llaeth, hufen, menyn, melynwy, bara, pwdinau a baratowyd gan ddefnyddio'r cynhyrchion hyn. Roedd y canlyniadau'n wirioneddol syfrdanol: ar ôl 8 mlynedd, dim ond 24% o bobl o'r grŵp cyntaf (diet traddodiadol) oedd yn dal yn fyw. Yn y grŵp arbrofol, goroesodd cymaint â 56%.
Ym 1969, cyhoeddwyd astudiaeth arall ar gyfradd marwolaethau o glefydau cardiofasgwlaidd mewn gwahanol wledydd. Mae'n werth nodi nad yw gwledydd fel Iwgoslafia, India, Papua Gini Newydd yn dioddef o glefyd y galon o gwbl. Yn y gwledydd hyn, mae pobl yn bwyta llai o fraster dirlawn a phrotein anifeiliaid a mwy o grawn cyflawn, llysiau a ffrwythau.
Cynhaliodd gwyddonydd arall, Caldwell Esselstyn, arbrawf ar ei gleifion. Ei brif nod oedd gostwng eu lefelau colesterol gwaed i lefel arferol o 3,9 mmol/L. Roedd yr astudiaeth yn cynnwys pobl â chalonnau afiach eisoes - roedd gan 18 o gleifion gyda'i gilydd 49 o achosion o waethygu gweithrediad y galon yn ystod eu bywydau, o angina i strôc a chnawdnychiadau myocardaidd. Ar ddechrau'r astudiaeth, cyrhaeddodd lefel gyfartalog colesterol 6.4 mmol/l. Yn ystod y rhaglen, gostyngwyd y lefel hon i 3,4 mmol/l, hyd yn oed yn is na'r hyn a nodwyd yn y dasg ymchwil. Felly beth oedd hanfod yr arbrawf? Cyflwynodd Dr Esselstyn nhw i ddiet a oedd yn osgoi cynhyrchion anifeiliaid, ac eithrio iogwrt braster isel a llaeth. Yn rhyfeddol, profodd cymaint â 70% o gleifion agor rhydwelïau rhwystredig.
Heb sôn am yr astudiaeth nodedig Iachau'r Galon gyda Ffordd Iach o Fyw, lle'r oedd Dr Dean Ornish yn trin ei gleifion â diet braster isel, seiliedig ar blanhigion. Gorchmynnodd i dderbyn o frasterau dim ond 10% o'r diet dyddiol. Mewn rhai ffyrdd, mae hyn yn atgoffa rhywun o ddeiet Douglas Graham 80/10/10. Gallai cleifion fwyta cymaint o fwydydd cyfan wedi'u seilio ar blanhigion ag y dymunent: llysiau, ffrwythau, grawn. Hefyd, roedd y rhaglen adsefydlu yn cynnwys gweithgaredd corfforol 3 gwaith yr wythnos, ymarferion anadlu ac ymlacio. Mewn 82% o'r pynciau, bu gostyngiad sylweddol mewn lefelau colesterol, gostyngiad mewn rhwystr yn y rhydwelïau ac nid oedd unrhyw achosion o glefydau cardiofasgwlaidd yn digwydd eto.
“clefyd y cyfoethog” arall yw, yn baradocsaidd, gordewdra. Ac mae'r rheswm yr un peth - bwyta gormod o frasterau dirlawn. Hyd yn oed o ran calorïau, mae 1 g o fraster yn cynnwys 9 kcal, tra bod 1 g o broteinau a charbohydradau yn cynnwys 4 kcal yr un. Mae'n werth cofio diwylliannau Asiaidd sydd wedi bod yn bwyta bwydydd planhigion ers sawl mileniwm, ac yn eu plith anaml y mae pobl dros bwysau. Mae gordewdra yn aml yn cyd-fynd â diabetes math 5. Fel y rhan fwyaf o glefydau cronig, mae diabetes yn fwy cyffredin mewn rhai rhannau o'r byd nag mewn eraill. Cynhaliodd Harold Himsworth astudiaeth ar raddfa fawr yn cymharu maeth a nifer yr achosion o ddiabetes. Roedd yr astudiaeth hon yn cwmpasu 20 o wledydd: Japan, UDA, yr Iseldiroedd, Prydain Fawr, yr Eidal. Canfu'r gwyddonydd fod y boblogaeth yn bwyta bwyd anifeiliaid yn bennaf mewn rhai gwledydd, tra mewn eraill ei fod yn gyfoethog mewn carbohydradau. Wrth i'r defnydd o garbohydradau gynyddu a bwyta llai o fraster, mae'r gyfradd marwolaethau o ddiabetes yn gostwng o 3 i 100 o achosion fesul 000 o bobl.
Ffaith ryfeddol arall yw, yn ystod ac ar ôl yr Ail Ryfel Byd, oherwydd y dirywiad yn safon byw cyffredinol y boblogaeth, newidiodd y diet yn sylweddol hefyd, cynyddodd y defnydd o lysiau a grawnfwydydd, a gostyngodd y defnydd o frasterau, a'r bu gostyngiad sylweddol yn nifer yr achosion o ddiabetes, gordewdra, clefyd y galon a chanser. . Ond, yn eu tro, mae marwolaethau o glefydau heintus ac eraill sy'n gysylltiedig ag amodau byw gwael wedi cynyddu. Fodd bynnag, yn y 1950au, wrth i bobl ddechrau bwyta mwy o fraster a siwgr eto, dechreuodd nifer yr achosion o "glefydau'r cyfoethog" gynyddu eto.
Onid yw hyn yn rheswm i feddwl am dorri'n ôl ar frasterau dirlawn o blaid ffrwythau, llysiau, a grawn?