clabber

Mae hanes tarddiad y ddiod hon wedi'i guddio ers canrifoedd. Ni fydd neb byth yn cofio pwy ddyfeisiodd eplesu llaeth gyntaf neu sylwi bod gan y ddiod hon flas adfywiol a phriodweddau buddiol. Serch hynny, hyd yn oed yn “Odyssey” enwog Homer mae sôn amdano, ar hyn o bryd pan mae’r prif gymeriad yn dod o hyd i jygiau o laeth sur yn ogof y Cyclops.

Cyfrinachau coginio

Mae llaeth enwyn yn hawdd iawn i'w baratoi. Yn y cartref, mae'n llawer haws paratoi nag unrhyw gynnyrch llaeth wedi'i eplesu arall. Yn wir, yn ei graidd, llaeth ceuled yw llaeth sur.

Mewn gwirionedd, gellir ei gael trwy adael y llaeth i sur mewn ystafell gynnes, ond er mwyn bod yn fwy hyderus mewn canlyniad da, gellir rhoi sawl rheol ar gyfer eplesu'r cynnyrch.

Ar gyfer llaeth curdled, mae llaeth cyflawn nad yw wedi cael ei brosesu'n ddiwydiannol yn ddelfrydol. Mewn achosion eithafol, mae prynu mewn siop hefyd yn addas, ond gydag oes silff fer. Mae unrhyw gynhyrchion llaeth wedi'i eplesu â bacteria byw yn addas ar gyfer rôl y diwylliant cychwynnol. Gall fod yn kefir neu hufen sur, sy'n cael ei storio am ddim mwy na 14 diwrnod. Gallwch hefyd ddefnyddio bara rhyg ffres, yn enwedig os yw wedi'i wneud o does burum, ac nad yw'n defnyddio cyfryngau lefain cemegol arbennig. Nid yw faint o ddechreuwr yn bwysig iawn, mae un llwy de yn ddigon. I gael blas cyfoethocach, ychwanegir ychydig o siwgr yn aml. Ond mae hyn, wrth gwrs, yn ddewisol.

Mae'r broses weithgynhyrchu yn eithaf syml. Rhaid cynhesu llaeth a dod ag ef i ferwi. Caniateir hyd yn oed ferwi byr o'r cynnyrch, dim mwy nag un munud. Ond y prif beth yw sicrhau nad yw'n cyrlio i fyny. Mae angen y broses wresogi er mwyn i'r cynnyrch gael ei lanhau o facteria niweidiol diangen. Ar ôl hynny, dylid ei oeri i dymheredd o tua 30-40 gradd. Dylai fod yn hynod gynnes, ond nid yn boeth, fel arall bydd yr holl facteria asid lactig yn marw'n gyflym mewn amgylchedd poeth. Yna ychwanegwch y starter surdoes i'r llaeth ac, os oes angen, siwgr. Dylai'r cynnyrch sy'n deillio o hyn gael ei lapio mewn blanced gynnes, ar gyfer gwell thermoregulation, a'i adael am tua 6-8 awr. Gallwch hefyd ddefnyddio thermos yn lle blanced i gadw'n gynnes yn hirach. Mae'n gyfleus coginio'r cynnyrch gyda'r nos a'i adael yn gynnes dros nos, yna yn y bore bydd gennych laeth caws ffres blasus yn barod. Mae angen i chi ei storio yn yr oergell am tua 4-5 diwrnod.

Os yw'r llaeth a ddefnyddir i baratoi'r cynnyrch eisoes wedi dechrau troi'n sur, yna bydd ei gynhesu yn achosi iddo geulo ar unwaith, ac mae pob cam pellach yn ddiwerth. Yn yr achos hwn, argymhellir defnyddio gwres mewn baddon dŵr. Gellir nodi hefyd y gallwch chi wneud iogwrt heb wresogi a berwi. Ond yna bydd sawl math o facteria yn dechrau lluosi ar yr un pryd, a fydd yn arwain at eplesu anwastad o'r cynnyrch. A hefyd bydd y broses hon yn mynd rhagddi am amser eithaf hir, yn enwedig yn y gaeaf.

Mathau a dosbarthiad y cynnyrch

Yn hanesyddol, mae'r holl gynhyrchion llaeth wedi'i eplesu yn cael eu dosbarthu'n bennaf ar diriogaeth yr hen Undeb Sofietaidd. Hyd yn oed yn Rus ', roedd pobl yn coginio ac yn yfed llaeth wedi'i eplesu yn gyson, a dyna pam mae'r gwerinwr Rwsiaidd bob amser wedi cael ei ystyried yn arwr ac yn gymrawd da. Wedi'r cyfan, mewn cynhyrchion o'r fath y mae'r uchafswm defnyddiol ar gyfer iechyd a chryfhau'r corff wedi'i gynnwys. Maen nhw'n dweud y gall eu defnydd rheolaidd hyd yn oed ymestyn bywyd. Os byddwn yn siarad yn benodol am iogwrt, yna mae'n gyffredin yn Rwsia, Wcráin, Georgia, Armenia. Mae llai o alw am y cynnyrch hwn mewn gwledydd Ewropeaidd ac UDA.

Gall diodydd eplesu asid lactig hefyd gynnwys megis:

• ryazhenka;
• varenets;
• iogwrt;
• matsoni;
• iogwrt mechnikov.

Gellir galw Ryazhenka yn llaeth ceuledig Wcreineg mewn ffordd arall. Fe'i hystyrir fel y cynnyrch mwyaf brasterog ac mae'n cynnwys llawer iawn o fwynau. Mae'r cynnyrch hwn yn cael ei baratoi ar sail llaeth pob ac argymhellir ei ddefnyddio mewn atherosglerosis a gweithgaredd corfforol.

Mae Varenets hefyd yn gynnyrch wedi'i wneud o laeth pob. Mae'r math hwn o laeth ceuled yn gyffredin iawn yn Siberia. Cafodd gariad arbennig pan gafodd ei ddefnyddio gyda the.

Mae iogwrt Mechnikovskaya yn un o'r mathau o iogwrt cyffredin, gydag eiddo gwrthfacterol amlwg, mae ganddo gyfansoddiad penodol o fitaminau a mwynau, sy'n ddefnyddiol i bobl sy'n arwain ffordd iach o fyw.

Mae iogwrt hefyd yn gynnyrch eplesu asid lactig, ond mae'n cynnwys llawer o solidau di-fraster.

Matsoni – llaeth ceuled Sioraidd. Ar gyfer ei baratoi, defnyddir bacteriwm gwerthfawr iawn ar gyfer y corff dynol - ffon matsun.

Cyfansoddiad a phriodweddau defnyddiol

O safbwynt gwyddonol, profodd y biolegydd adnabyddus, enillydd gwobr Nobel Ilya Mechnikov fudd diamheuol bwyta iogwrt. Credai'n gywir fod marwolaeth a heneiddio cynamserol y corff yn digwydd o ganlyniad i wenwyno'r corff â gwenwynau microbaidd a all gronni yn y coluddion os crëir amgylchedd ffafriol ar gyfer eu hatgynhyrchu yno. Felly, rhoddodd y biolegydd sylw mawr i'r microflora berfeddol. Galwodd llaeth sur, sy'n cynnwys y bacilws asid lactig Bwlgareg, y ffordd orau i frwydro yn erbyn micro-organebau pathogenig. Roedd ef ei hun yn bwyta cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu ar hyd ei oes, ac yn hyrwyddo eu defnydd ym mhobman ar gyfer iechyd a hirhoedledd.

Mae cyfansoddiad llaeth ceuled yn cynnwys asidau amino hanfodol ac nad ydynt yn hanfodol sy'n cael eu hamsugno'n hawdd gan y corff ac sy'n brif elfen proteinau: methioninau (0,071 g), valines (0,157 g), leucines (0,267 g), histidinau (0,074 g). ), lysinau (0,215 g), argininau (0,1 g), threoninau (0,126 g), tryptoffan (0,041 g), ffenylalaninau (0,14 g), asid aspartic (0,179 g), glycinau (0,038 g), prolines (0,248 g), cystein (0,02 .3 g) ac eraill. Mae hefyd yn cynnwys asidau brasterog defnyddiol omega-0,03 (6 gram) a omega-0,1 (2 gram), dirlawn (gramau 1,12) ac asidau brasterog annirlawn (XNUMX gram). Maent yn werthfawr fel cyfryngau proffylactig ar gyfer clefyd coronaidd y galon, gorbwysedd ac atherosglerosis.

Mae hefyd yn cynnwys cyfansoddiad mwynau cyfoethog, a gynrychiolir gan potasiwm (144 mg), magnesiwm (16 mg), calsiwm (118 mg), sylffwr (28 mg), sodiwm (51 mg), clorin (98 mg), ffosfforws (96 mg ), haearn (0,1 mg), cobalt (1 mcg), ïodin (9 mcg), cromiwm (2 mcg), manganîs (0,005 mg), seleniwm (2 mcg), molybdenwm (5 mcg), fflworin (20 mcg ), copr (10 μg) a sinc (0,4). O bwys arbennig yw'r cynnwys uchel o galsiwm a ffosfforws, sydd gyda'i gilydd yn cael dylanwad mawr ar gryfder meinwe esgyrn, gwella cyflwr y dannedd, a hefyd yn cyfrannu at ddatblygiad a thwf corff y plentyn yn iawn. A bydd y sylffwr, sy'n rhan o'r cynnyrch, yn cael ei werthuso'n gadarnhaol gan harddwch, oherwydd ei fod yn helpu i wella cyflwr y croen a'r gwallt, yn cryfhau'r platiau ewinedd, ac yn ymestyn ieuenctid a harddwch yn sylweddol.

Cynrychiolir cyfansoddiad fitamin llaeth ceuled gan fitamin A (22 µg), fitamin H (3,39 µg), fitamin PP (0,8 mg), fitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta caroten (0,01 XNUMX mg) a fitaminau B:

• thiamin - 0,03 mg;
• ribofflafin - 0,13 mg;
• colin - 43 mg;
• asid pantothenig - 0,38 mg;
• pyridoxine - 0,02 mg;
• ffolad - 7,4 mcg;
• cobalamin ‒ 0,34 μg.

Mae fitamin H yn helpu i wella amsugno carbohydradau, ac mae angen fitamin B12 i wella metaboledd a hyrwyddo metaboledd cywir. Yn ogystal, ar y cyd â fitamin B9, mae'n ymwneud â hematopoiesis.

Mae cynnwys calorïau'r cynnyrch oddeutu 60 kcal, ac mae'r gwerth maethol yn cael ei gynrychioli gan broteinau (2,9 gram), brasterau (3,2 gram) a charbohydradau hawdd eu treulio (4,1 g).

Diolch i'r cyfansoddiad hwn, mae iogwrt wedi dod o hyd i gymhwysiad eang nid yn unig mewn coginio, ond hefyd ym maes meddygaeth a chosmetoleg, mae'n anhepgor yn y ddewislen diet a gellir ei ddefnyddio mewn bwyd babanod.

Defnydd meddygol

Mewn meddygaeth gwerin, defnyddir llaeth curdled i drin afiechydon fel:

• dysbiosis berfeddol;
• colitis;
• enteritis;
• gastritis;
• stomatitis;
• annwyd.

Mae bacteria asid lactig, sy'n rhan o'r cynnyrch, yn chwarae rhan bwysig wrth normaleiddio microflora coluddol buddiol a lladd micro-organebau pathogenig sy'n achosi clefydau peryglus y llwybr gastroberfeddol. Dyna pam ei fod yn ddefnyddiol wrth drin dysbacteriosis. Os ydych chi'n defnyddio iogwrt yn rheolaidd, gallwch chi gael gwared ar fyrder anadl a phen mawr. Cynghorir menywod beichiog a mamau nyrsio i yfed hanner gwydraid o unrhyw ddiod llaeth wedi'i eplesu, gan y bydd cynnwys calsiwm uchel yn cael effaith fuddiol ar gorff y plentyn.

Ryseitiau meddygaeth draddodiadol

Gydag annwyd

Gellir rhoi cywasgiadau gyda chymysgedd o laeth curdled ac olew llysiau ar y frest a'r cefn. Defnyddir yr un cyfansoddiad wedi'i gynhesu yn union ar gyfer llyncu, tua 1-2 llwy fwrdd.

Gyda stomatitis

Ychwanegu tri ewin garlleg wedi'i falu i hanner gwydraid o ddiod. Iro'r wlserau yn y ceudod llafar gyda'r cymysgedd canlyniadol dair gwaith y dydd.

Gyda dysbiosis berfeddol

Ychwanegu briwsion bara a garlleg wedi'i dorri'n fân at laeth ffres wedi'i gawl, rhowch y cymysgedd yn yr oergell. Gwnewch gais bob dydd amser gwely am bum diwrnod. Hefyd, i drin y broblem hon, gallwch chi wneud enemas gydag iogwrt.

Defnyddir mewn colur

Mae merched Rwseg wedi defnyddio iogwrt ers amser maith fel cynnyrch i gadw harddwch ac ieuenctid. Ar ei sail, gwnaed hufenau amrywiol, wraps corff, cynhyrchion i wella cyflwr y gwallt. Nawr mae llaeth ceuled hefyd yn cael ei ddefnyddio'n weithredol mewn cosmetoleg cartref, gan fod y cynnyrch hwn yn gyfoethog mewn mwynau a fitaminau sy'n fuddiol i'r corff, a gall hefyd helpu i wella metaboledd a normaleiddio'r cydbwysedd asid-sylfaen. Defnyddir y cynnyrch hwn ar gyfer:

• ysgafnhau smotiau oedran;
• glanhau croen olewog a phroblem;
• golchi dyddiol, fel llaeth ar gyfer tynnu colur;
• ymladd yn erbyn cellulite;
• cryfhau a maethu gwallt;
• normaleiddio'r chwarennau sebaceous.

Priodweddau diet

Mae iogwrt yn cael effaith gadarnhaol ar metaboledd ac yn cyflymu metaboledd yn sylweddol, sydd heb os yn chwarae rhan fawr mewn diet a ffordd iach o fyw. Mae pob maethegydd yn argymell ei ddefnyddio ar ddiwrnodau ymprydio, y mae'n ddoeth trefnu i'ch corff unwaith yr wythnos. Bydd defnyddio iogwrt y dyddiau hyn yn caniatáu ichi golli bunnoedd ychwanegol heb risg i iechyd, a chadw'ch hun mewn siâp gwych.

Mae hyd yn oed sawl diet sy'n cynnig y defnydd o gynhyrchion llaeth wedi'i eplesu yn eu diet. Dyma ddeietau Dolina a Protasov. Yn eang mewn mannau agored y rhwydwaith, fel diet ar gynnyrch llaeth a llaeth sur.

Niwed a Phriodweddau Peryglus

Mae'r defnydd o laeth ceuled yn ystod gwaethygu pancreatitis, colelithiasis a hepatitis yn cael ei wrthgymeradwyo.

Ni argymhellir defnyddio'r cynnyrch hwn ar gyfer gastritis erydol neu gastritis ag asidedd uchel, yn ogystal ag ar gyfer wlser peptig.

Wrth gwrs, dylech bob amser roi sylw i oes silff y cynnyrch er mwyn atal gwenwyno berfeddol.

Casgliadau

Mae iogwrt wedi cael ei ystyried yn gynnyrch defnyddiol iawn ers amser maith. Mae bwyta'r ddiod bob dydd nid yn unig yn effeithio ar iachâd y corff, ond gall hefyd ymestyn bywyd. Mae'n ymarferol ddiniwed ac nid oes ganddo wrtharwyddion sylweddol i'w ddefnyddio, ond o hyd dylid ei ddefnyddio'n ofalus wrth waethygu afiechydon y llwybr gastroberfeddol, yn ogystal ag mewn pancreatitis a hepatitis. Mae'r ddiod hon yn cynnwys cymhleth fitamin cyfoethog a chydbwysedd mwynau, sy'n helpu'r corff i wrthsefyll ffactorau allanol, yn cael eu defnyddio i atal afiechydon amrywiol a chyfrannu at gryfhau cyffredinol a datblygiad priodol y corff. Mae rhinweddau defnyddiol llaeth ceuled yn cael eu gwerthfawrogi'n fawr ym maes cosmetoleg ac fe'u defnyddir yn eang mewn meddygaeth draddodiadol. Mae'n cael ei werthfawrogi'n fawr mewn maeth iach a dietegol. Mae'n fendigedig iawn fel cynnyrch annibynnol, ond hefyd wrth goginio, mae teisennau amrywiol yn cael eu paratoi ag ef a'u defnyddio i wneud cawliau oer.