Broth cyw iâr: rysáit fideo ar gyfer coginio
Gellir defnyddio cyw iâr i wneud llawer o seigiau blasus, gan gynnwys cawl iach a maethlon. Gellir ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer cawl neu saws. Mae'r cawl hefyd yn cael ei weini fel dysgl annibynnol, gan ei ategu â chroutons, tostiau neu basteiod.
Y rysáit consommé cyw iâr clasurol
Mae Consomé yn broth wedi'i egluro'n gryf sy'n aml yn cael ei baratoi yn ôl ryseitiau Ffrainc.
Bydd angen: - 1 cyw iâr (dim ond esgyrn fydd yn mynd i'r cawl); - 1 nionyn mawr; - 200 g o basta cregyn; - 1 zucchini bach; - 1 moron; - Deilen y bae; - menyn; - sbrigyn o gwmin; - halen a phupur du wedi'i falu'n ffres.
Gellir disodli'r ddeilen bae yn y cawl gyda chymysgedd sych o berlysiau Provencal
Paratowch gyw iâr - berwch neu bobi yn y popty. Tynnwch y cig a'r croen o'r esgyrn fel y gallwch eu defnyddio fel prif gwrs neu i ychwanegu at salad. Piliwch y winwnsyn a'i dorri'n fân. Cynheswch ychydig o fenyn mewn sgilet a ffrio'r winwnsyn ynddo nes ei fod yn frown euraidd. Arllwyswch 3 litr o ddŵr oer i mewn i sosban, rhowch winwns a sgerbwd cyw iâr yno. Dewch â'r dŵr i ferw, yna taflwch y sbrigyn o gwmin, deilen bae, moron wedi'u plicio a'u torri, halen a phupur.
Berwch y cawl am awr, gan sgimio oddi ar yr ewyn o bryd i'w gilydd. Hidlwch y cawl gorffenedig, ei oeri a'i roi yn yr oergell. Arbedwch y moron ar gyfer y cawl. Refrigerate y cawl am sawl awr. Tynnwch y ffilm seimllyd sydd wedi ymddangos ar wyneb y cawl yn ofalus gyda llwy.
Piliwch y zucchini a'u torri'n giwbiau. Dewch â'r cawl i ferw, ychwanegwch zucchini a moron parod ato, halen a phupur. Ar ôl 10 munud, ychwanegwch basta i'r cawl a'i goginio nes ei fod yn feddal. Gweinwch y consommé gyda baguette ffres.
Bydd angen: - 3 choes cyw iâr; - 2 stelc o seleri; - 1 moronen ganolig; - 2-3 ewin o arlleg; - 1 nionyn; - gwraidd persli; - Deilen y bae; - pupur duon halen a du.
Defnyddiwch seleri wedi'u plicio a'u deisio yn lle coesyn yn y gaeaf
Rinsiwch y coesau mewn dŵr oer. Piliwch y coesyn seleri o ffibrau caled a'u torri'n ddarnau mawr. Piliwch y winwnsyn a'i dorri yn ei hanner. Torrwch y garlleg. Torrwch y moron yn gylchoedd mawr. Rhowch y coesau a'r llysiau cyw iâr mewn sosban, ychwanegwch 3 litr o ddŵr a dod â nhw i ferw. Yna gostyngwch y gwres i ganolig ac ychwanegwch wreiddyn persli, deilen bae ac ychydig o bupur du.
Berwch y cawl am awr, gan sgimio oddi ar yr ewyn o bryd i'w gilydd. Halenwch ef 10 munud cyn coginio. Tynnwch yr holl gynhwysion o'r cawl gorffenedig. Gellir gweini'r broth gyda chracwyr, neu gallwch ychwanegu cig o goesau cyw iâr, nwdls wedi'u berwi ymlaen llaw neu reis ato.