Bok choi

Bok choy. Mae'r enw ei hun yn awgrymu y byddwn yn siarad am rywbeth sy'n ymwneud â Tsieina. A’r “rhywbeth” hwn yw’r mwyaf na bresych Tsieineaidd ychwaith. Ond nid yr un rydyn ni'n ei alw'n Peking, ond y ddeilen Tsieineaidd - Petsai, a'r llall.

Beth yw bok choi

Side-choi (neu pak-choi) yw un o'r llysiau mwyaf poblogaidd yn Tsieina, Fietnam, Ynysoedd y Philipinau, a gwledydd eraill yn rhanbarthau Dwyrain Asia. Ddim mor bell yn ôl, tynnodd y byd Gorllewinol sylw hefyd at y llysieuyn cynnil hwn o ran ymddangosiad, ond defnyddiol iawn. Dechreuodd y cyntaf i dyfu bok-choi drigolion Tsieina a rhai rhanbarthau eraill yn Asia. A digwyddodd hyn, fel y mae ymchwilwyr yn credu, fwy na phymtheg can mlynedd yn ôl.

Llysieuyn croeslif deiliog yw Side-choi. Cesglir dail gwyrdd siâp llwy gyda choesau ychydig yn wastad mewn soced â diamedr o 30 cm ac yn ffitio'n glyd i'w gilydd. Y tu allan i Tsieina, fel rheol, mae dau fath o'r llysieuyn hwn: gyda petioles a dail gwyrdd golau, yn ogystal ag amrywiaeth gyda dail gwyrdd tywyll a petioles gwyn.

Mewn gwahanol ranbarthau, gelwir y bresych hwn gan wahanol enwau, gan gynnwys pak choi, cêl Tsieineaidd, mwstard neu bresych seleri, seleri mwstard gwyn, chard Tsieineaidd. Ac mewn Tsieinëeg, mae'r enw “pak-choi” yn golygu “clust ceffyl”, a rhaid dweud bod rhywbeth – mae'r tebygrwydd allanol yn amlwg. Ac er bod y cnwd hwn yn y dosbarthiad swyddogol o blanhigion yn cael ei gredydu â mathau o fresych, yn ddiweddar, mae ymchwilwyr a astudiodd nodweddion y cnwd hwn yn ofalus wedi dod i'r casgliad nad bresych yw bok choy o gwbl. Mae arbenigwyr yn dweud bod mewn gwirionedd, o safbwynt botaneg, mae hwn yn fath o maip. Efallai, dros amser, y bydd biolegwyr yn adolygu'r dosbarthiad swyddogol ac yn ymrestru “clust y ceffyl” ar gyfer maip, ond am y tro, rydym yn parhau i alw'r diwylliant hwn yn fresych.

Cyfansoddiad cemegol a gwerth maethol

Mae manteision cêl Tsieineaidd yn cael eu pennu'n bennaf gan gyfansoddiad cemegol y cynnyrch. Ac mae'r llysieuyn hwn yn gyfoethog mewn llawer o fitaminau a mwynau. Yn benodol, mae'n wych fel ffynhonnell fitaminau A, C, B, a K. Mae'n cynnwys cronfeydd wrth gefn rhyfeddol o fawr o galsiwm, ffosfforws, potasiwm, haearn a sodiwm. Yn ddiddorol, mae'r llysieuyn deiliog hwn yn cynnwys bron cymaint o fitamin A ag y mae mewn moron, ac o ran crynodiad fitamin C, mae bok choy yn rhagori ar bob cnwd salad arall. Yn ogystal, mae bresych bok choy yn gyfoethog mewn ffibr ac asidau amino hanfodol.

Priodweddau Defnyddiol

Yn y Dwyrain, mae priodweddau iachâd cêl wedi bod yn hysbys ers sawl canrif. Mae ymchwil fodern yn dangos y gall coy ochr fod yn fuddiol i'r system imiwnedd, mae'n hyrwyddo metaboledd cywir ac yn cefnogi iechyd y corff ar y lefel gellog. Mae'n hysbys bod y llysieuyn hwn yn dda i'r galon a'r llygaid, yn tynnu tocsinau o'r corff ac yn cynnwys mwy o sylweddau gwrthocsidiol 70.

Ydych chi'n meddwl bod fitamin C i'w gael mewn ffrwythau asidig yn unig? Mewn bok choy mae yna hefyd lawer o asid ascorbig, ac oherwydd hynny mae priodweddau buddiol y llysieuyn yn ehangu'n sylweddol. Mae'n hysbys bod fitamin C yn hanfodol ar gyfer cynnal y system imiwnedd. Ond yn ogystal â hyn, mae asid ascorbig yn gyfranogwr anhepgor yn y broses o ffurfio colagen, sy'n angenrheidiol i gynnal elastigedd croen ac elastigedd pibellau gwaed. Mae Bokchoy hefyd yn ddefnyddiol ar gyfer y system cylchrediad y gwaed gan ei fod yn atal ffurfio platennau gormodol, a hefyd yn cynyddu hemoglobin.

Mae Pak Choi yn gynnyrch calorïau isel, ffibr uchel. Diolch i hyn, mae'n ddefnyddiol i bobl sydd am golli pwysau. Yn ogystal, mae ffibr dietegol yn gwneud bresych yn dda i'r coluddion. Mae'n helpu i gael gwared ar docsinau o'r corff, a hefyd yn helpu i ostwng colesterol.

Mae Bokchoy, sy'n gyfoethog mewn gwrthocsidyddion, yn adnabyddus am ei allu i arafu heneiddio'r corff. Mae hefyd yn cael ei ystyried yn fuddiol i bobl sy'n aml yn profi straen. Mae cêl yn cynnwys sylweddau sy'n cryfhau'r system nerfol a'r corff cyfan, gan wneud person yn fwy ymwrthol i effeithiau niweidiol yr amgylchedd.

Mae gan ochr-goy, fel cynrychiolydd y grŵp croesferol, rai nodweddion gwrth-ganser.

Mae data ymchwil yn dangos bod pobl sy'n bwyta llysiau o'r grŵp hwn yn llai tebygol o ddatblygu canser yr ysgyfaint, y prostad, y colon neu'r fron.

Ffosfforws, haearn, magnesiwm, calsiwm, sinc a fitamin K - dyma'r set o faetholion sy'n pennu cryfder meinwe esgyrn. Ac mae'r holl sylweddau hyn yn cael eu cynnwys yn y bresych dail. Mae cyfuniad o potasiwm-calsiwm-magnesiwm yn helpu i gynnal pwysedd gwaed iach. Diolch i golin (fitamin B4), mae ochr-choi yn fuddiol i'r system nerfol ganolog ac ymylol. Mae bwyta llysiau'n rheolaidd yn gwella'r cof, yn cyfrannu at drosglwyddo ysgogiadau nerfol yn gywir, a hefyd yn gwella strwythur cellbilenni. Diolch i seleniwm, mae clust y ceffyl yn ddefnyddiol ar gyfer cryfhau system imiwnedd y corff.

Cymhwyso mewn meddygaeth werin

Hyd yn oed yn yr hen amser, roedd iachawyr dwyreiniol yn defnyddio sudd bock-choy i wella clwyfau rhyfelwyr. Maen nhw'n dweud bod y clwyfau wedi gwella'n gynt o lawer ar ôl hyn. Ac roedd rhai iachawyr yn defnyddio cymysgedd o wyn wy a sudd cêl ffres i wella clwyfau. Mae'r llysieuyn hwn hefyd yn ddefnyddiol ar gyfer iachau llosgiadau. Mewn meddygaeth ddwyreiniol, defnyddiwyd dail ffres o bok-choy at ddibenion o'r fath, a oedd wedi'u cysylltu'n dynn â lleoedd llosg.

Hyd ein hoes, mae gwybodaeth hefyd wedi cyrraedd bod iachawyr Tibetaidd hefyd yn defnyddio box-choi ar gyfer triniaeth. Chwaraeodd y diwylliant hwn rôl asiant gwrthlidiol yn ogystal â meddyginiaeth naturiol yn erbyn afiechydon oncolegol yng nghit ffytotherapi mynachod.

Sgîl-effeithiau a niwed i'r corff

Mae Bok choy yn gynnyrch iach, ond mewn rhai achosion gall fod yn niweidiol i'r corff. Er enghraifft, pobl sydd ag alergedd i wahanol fathau o fresych. Mae'n annymunol cymryd rhan yn y llysieuyn hwn i bobl â cheulo gwaed gwael neu sy'n defnyddio cyffuriau i'w deneuo. Yn yr achos hwn, gall bok choy achosi gwaedu trwm. Mae gormodedd o fitamin K yn cyfrannu at gynnydd mewn platennau, gludedd gwaed, ac, o ganlyniad, mae'n annymunol iawn defnyddio bwydydd sy'n llawn fitamin K ar gyfer cleifion â coronafirws, gwythiennau chwyddedig, thrombophlebitis, rhai mathau o feigryn, pobl ag uchel. lefelau colesterol (gan fod ffurfio clotiau gwaed yn dechrau gyda'r wal rhydwelïol yn tewychu oherwydd ffurfio plac). Cafodd fitamin K ei enw o'r Lladin. coagulationsvitamin - fitamin ceulo. Mae'r grŵp fitamin K yn cynnwys cyfansoddion sy'n hydoddi mewn braster sy'n helpu i ffurfio clotiau ac atal gwaedu.

Weithiau gall gorddefnyddio bresych Tsieineaidd effeithio ar gefndir hormonaidd y corff, neu yn hytrach, achosi hypothyroidiaeth (diffyg hormonau a gynhyrchir gan y chwarren thyroid) neu hyd yn oed coma myxedematous.

Gall gormod o glucosinolates yn y bok-choe hefyd fod yn beryglus i bobl. Mewn symiau bach, mae'r sylweddau hyn yn ddefnyddiol oherwydd eu bod yn atal treiglad celloedd. Ond pan fydd eu nifer yn fwy na'r normau a ganiateir ar gyfer bodau dynol, maent yn caffael eiddo gwenwynig ac, i'r gwrthwyneb, yn hyrwyddo twf tiwmorau (yn enwedig mewn pobl sy'n dueddol o gael canser).

Defnyddiwch wrth goginio

Mae Side-choi yn gynhwysyn traddodiadol mewn bwydydd Tsieineaidd, Corea, Fietnam, Japaneaidd a Thai. Yn ddiddorol, ar y dechrau, dim ond gwerinwyr Tsieineaidd oedd yn defnyddio'r llysieuyn deiliog hwn, ond yna cyrhaeddodd y bresych gwreiddiol fwrdd yr ymerawdwr.

Fel mathau eraill o fresych, mae bok choy yn y gegin bob amser yn westai i'w groesawu. Mae Bok-choy yn wahanol i fathau eraill o fresych nid yn unig yn allanol, ond hefyd o ran blas. Mae ei ddail yn adnabyddadwy gan eu blas mwstard a'u harogl egr gyda chwerwder ysgafn. Mae'r llysieuyn hwn yn addas ar gyfer paratoi amrywiaeth eang o seigiau. Gellir stiwio petioles a dail “clust y ceffyl”, eu pobi, eu ffrio, eu paratoi gyda seigiau ochr a'u hychwanegu at gaserolau, cawliau, saladau. Gall y bresych hwn, yn ogystal â bresych gwyn, sy'n fwy arferol i ni, gael ei halltu a'i biclo. Gwneir suddion defnyddiol a hyd yn oed menyn ohono. Mae Bok-choi yn mynd yn dda gyda gwahanol fathau o gig, pysgod, madarch, codlysiau, reis a'r rhan fwyaf o lysiau. Un o'r prydau Tsieineaidd enwocaf yw Shanghai bok choy. Mae'r blasyn hwn yn ddeilen bresych wedi'i ferwi wedi'i weini â tofu wedi'i ffrio, madarch wystrys, garlleg a pherlysiau.

Mae Bok Choi yn paratoi'n eithaf cyflym. Ond o hyd, hyd nes y cyrhaeddir y parodrwydd, mae'r toriadau'n cymryd ychydig mwy o amser na'r dail. Mae'n well gan rai cogyddion goginio perlysiau a petioles ar wahân, mae'n well gan eraill doriadau crispy hanner-poeth. Ond mater o chwaeth yw hyn oll, fel y dywedant. Ac er mwyn cadw cymaint â phosibl o sylweddau defnyddiol yn y llysieuyn, ni ddylech ei amlygu i driniaeth wres rhy hir.

Mae cogyddion dwyreiniol, sydd bob amser wedi bod gyda chi ar eu hochr, yn awgrymu: mae'n well defnyddio rhosedau ifanc gyda dail hyd at 15. Gydag oedran, mae coesynnau ochr y tagu yn dod yn goediog ac mae'r dail yn colli eu blas.

Wrth brynu, mae'n bwysig rhoi sylw i ffresni'r gwyrdd: dylai fod yn suddiog, yn wyrdd cyfoethog o ran lliw, ac ar ei dorri dylai wasgfa. Er mwyn ymestyn yr oes silff, mae'r dail yn cael eu storio yn yr oergell, wedi'u lapio mewn tywel papur llaith.

Bok choy saws

Cynhwysion angenrheidiol:

• choy bok (500 g);
• olew llysiau (1 llwy de;);
• sinsir (2-3 cm);
• garlleg (2 ewin);
• cawl cyw iâr (120 ml);
• saws wystrys (3 llwy de;);
• saws soi (1 llwy de;);
• gwin reis (1 llwy de.);
• siwgr (pinsiad);
• startsh corn (2 llwy de.).

Ychwanegwch y garlleg a'r sinsir at yr olew llysiau cynnes, gan droi i ffrio am hanner munud. Ychwanegu bok bok wedi'i blancio ymlaen llaw a choginio am 1 munud arall. Cymysgwch soi, saws wystrys, gwin reis, cawl, startsh a siwgr ar wahân. Ychwanegu bok-choy i'r cymysgedd hwn a'i goginio dros wres isel nes bod y saws yn tewhau.

Bok choy gyda madarch shiitake

Mae Shiitake yn arllwys dŵr berwedig a'i adael am 20 munud. Rinsiwch, torri'n dafelli bach a ffrio mewn olew olewydd gyda garlleg wedi'i dorri. Ar ôl ychydig funudau, ychwanegwch y bok-choi wedi'i dorri a'i ffrio i gyd gyda'i gilydd nes yn feddal. Ar ddiwedd y coginio, arllwyswch ychydig o saws wystrys, olew sesame a halen. Ysgeintiwch hadau sesame cyn ei weini.

Sut i dyfu

Pak-choi ar gyfer ein rhanbarthau hyd yn hyn, mae hynny'n egsotig. Ond mae ei boblogrwydd yn tyfu'n gyflym.

Gan fod amodau hinsoddol yn ei gwneud hi'n bosibl tyfu'r llysieuyn hwn yn ein gerddi llysiau, mae llawer o arddwyr wedi dechrau "poblogi" eu gerddi llysiau gyda'r cnwd defnyddiol hwn. Ac yn llwyddiannus iawn. Mae Side-choi yn llysieuyn gwerthfawr sy'n gwrthsefyll rhew (dim mwy na 30 diwrnod o'r diwrnod hau i'r cynaeafu). Mewn lledredau gyda hinsawdd gynnes, gellir cynaeafu 5 cynhaeaf o gêl dros gyfnod o flwyddyn.

Y rhai mwyaf addas i'w tyfu yn ein hamodau hinsoddol, mathau o fresych "Prima", "Swallow", "Gipro" a "Four Seasons". Mae'r mathau hyn yn gallu gwrthsefyll plâu, yn ddiymhongar i ofalu, mae ganddynt nodweddion blas rhagorol ac yn rhoi cynnyrch da. Ond ar gyfer cynhaeaf cyfoethog nid oes angen plannu ochr-choi ar yr ardd, lle'r oedd mathau eraill o fresych yn tyfu o'r blaen. Gyda llaw, dylid disgwyl y cynnyrch uchaf o hadau a blannwyd ym mis Mehefin.

Mae hefyd yn ddiddorol bod yr ochr-choi yn yr ardd yn gwneud nid yn unig garddwyr a chogyddion, ond hefyd dylunwyr tirwedd yn hapus. Maen nhw'n defnyddio bresych Tsieineaidd ar gyfer garddio gwelyau blodau. Un o'r cyfuniadau mwyaf buddugol yw bok-choi a marigolds. A gyda llaw, bydd y gymdogaeth hon yn arbed bresych rhag plâu.

Mae cêl Tsieineaidd yn gorchfygu'r byd Gorllewinol yn gyflym. Ar ôl rhoi cynnig ar y llysieuyn salad anhygoel hwn unwaith, mae'n anodd rhoi'r gorau iddo yn y dyfodol. Mae Side-choi yn wir pan fydd natur wedi cyfuno swm anhygoel o eiddo defnyddiol mewn un planhigyn. Ac roedd angen i'r dyn ddysgu sut i goginio'r llysiau gwyrdd hwn a mwynhau ei fanteision.