Mewn bwyd Tsieineaidd, llawer o ddewisiadau o dwmplenni, ynghyd â'u henwau. Mae toppings yn aml yn gymysgedd o friwgig, llysiau neu berdys. Prin yw'r dulliau coginio - paratoad firaol o dwmplenni wedi'u stemio. Weithiau mae'r twmplenni wedi'u berwi, weithiau wedi'u ffrio, ac weithiau'n cael eu berwi gyntaf ac yna eu ffrio.
Mae profi'r Geirfa gourmet dympio Tsieineaidd yn ddiddorol iawn - ac ehangu gorwelion, a cheisio coginio unrhyw un o'r mathau hyn o dwmplenni Tsieineaidd.
Baozi
Y twmplenni Tsieineaidd, fel y'u gelwir, sy'n cael eu stemio. Fe'u gwneir fel arfer o furum a thoes eithaf trwchus. Fel llenwad ar gyfer baozi gellir defnyddio llysiau (moron, pupurau, bresych Tsieineaidd), madarch shiitake, tofu, cig a chyw iâr. Yn aml gwnewch baozi melys (Doushabaotzi) - yna llenwad ar eu cyfer yw past wedi'i wneud o ffa coch wedi'i ferwi â siwgr.
Mae'r mwyafrif o Tsieineaid yn bwyta baozi ar gyfer Brecwast. Mae'n ddysgl gyffredin yng nghegin Shanghai. Wrth goginio baozi Cantoneg, dewis fel llenwad o borc wedi'i fygu (dyma ddysgl o'r enw Cha Sui beau). Yng ngogledd China baozi, mae yna ddwsinau o opsiynau, ond y mwyaf poblogaidd - gydag eidion (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Mae'n dwmplenni Tsieineaidd wedi'u stwffio â llysiau (bresych Tsieineaidd yn amlaf) a phorc. Gall fod yn siâp crwn neu'n drionglog. Anaml y mae Jiaozuo wedi'i rostio, fel arfer dim ond wedi'i goginio mewn dŵr berwedig. Wedi'i adael iddyn nhw eu hunain, nid yw Csaosz yn sbeislyd nac yn hallt, felly maen nhw'n aml yn cael eu gweini â phicls o chili wedi'u cymysgu â saws soi.
Dim
Defnyddir yr enw “dim sum” mewn ystyr eang a chul. Mewn ystyr eang, gellir galw “dim Sammi” yn bob math o dwmplenni Tsieineaidd (Jiaozuo, baozi, hyd yn oed y wontons, a rholiau gwanwyn, a elwir weithiau yn Sammi dim).
Ond mewn ystyr gul, dim swm yw twmplen Tsieineaidd arall, wedi'i wneud â “starts” neu does rheolaidd heb wyau. Ac fel llenwad ar gyfer dim o'r awyren gall fod yn gig, cyw iâr, bwyd môr, llysiau.
Y wontons
Y gair rydyn ni'n ei wybod o'u herwydd “Manty.” Mae'r wontons yn grwn neu'n drionglog eu siâp. Mewn gwahanol ranbarthau yn Tsieina wedi'u paratoi gyda rhai gwahaniaethau.
- Felly, yn y wonton Cantoneg yn aml mae reis tenau neu nwdls soi wedi'u ffrio yn cael eu gweini fel y prif ddysgl, neu mae cogyddion yn eu rhoi yn uniongyrchol yn y cawl.
- Ond yng nghoginio Sichuan, mae wontonau yn aml yn cael eu mowldio mewn siâp triongl, yn ychwanegu briwgig pupur Szechuan, ac mae'r twmplenni yn cael eu gweini â phicls o Chile neu bupurau picl cyfan.
- Mae'n well gan gegin Shanghai wahanu'r ddau fath o wontons. Mae twmplenni bach, wedi'u llenwi â phorc, yn cael eu rhoi yn y cawl. Ac yn fawr, bron maint palmwydd, wedi'i rostio a'i weini fel dysgl ar wahân.
Coginiwch y wontons wedi'u stemio, eu berwi, neu eu ffrio mewn olew llysiau. Yn Tsieina, mae wontons yn gwerthu toes parod sydd eisoes wedi'i dorri ymlaen llaw yn sgwariau neu gylchoedd, ond mae'n bosibl paratoi'n annibynnol. Mowldiwch y wontons mewn sawl ffordd: naill ai cysylltwch ymylon y ddalen toes yn dynn neu eu gadael ar agor, gan roi siâp wonton y jwg. Y llenwad ar gyfer y wontons wedi'i wneud o gyw iâr, porc, berdys, bresych Tsieineaidd, neu fadarch (shiitake neu Canggu). Mewn rhai taleithiau hefyd wontonau melys poblogaidd wedi'u stwffio â ffrwythau (ee bananas).
Sut i wneud i dwmplenni Tsieineaidd wylio yn y fideo isod:
