Ychydig o awgrymiadau ar sut i storio pysgod

Mae'n digwydd felly bod gwahanol bethau blasus yn cwympo i'n dwylo ar yr eiliad anghywir. Os oes gan y cynnyrch sydd gennych oes silff hir, nid yw hyn yn broblem - dim ond ei guddio nes eich bod yn barod i'w fwyta. Ond beth am fwydydd gwirioneddol darfodus? .. Mae pysgod ffres yn un o'r bwydydd hyn, a heb baratoi'n iawn, hyd yn oed yn yr oergell, bydd yn “byw” heb fod yn hwy na 24 awr. Yn yr erthygl hon, byddwn yn siarad am sut i storio pysgod yn iawn er mwyn gwneud y mwyaf o'i ffresni.

Yn berffaith…

… Yn sicr nid yw'n werth storio pysgod am amser hir. Hyd yn oed os nad oes gan y pysgod amser i ddirywio, ni fydd ei briodweddau blas wrth ei storio yn y tymor hir yn newid er gwell. Felly, nid yw'r rheol gyffredinol ar gyfer storio pysgod yn anghytuno â doethineb gwerin: ar ôl prynu pysgod, mae'n well peidio ag oedi cyn ei baratoi a'i wneud ar yr un diwrnod, yn ddelfrydol o fewn ychydig oriau. Wel, yn yr egwyl rhwng prynu a pharatoi, mae'n werth storio pysgod yn yr oergell, wedi'i lapio'n ddelfrydol mewn papur cwyr, ac nid mewn bag plastig, fel nad yw'r pysgod yn "mygu".

Paratoi rhagarweiniol

Ond mae bywyd yn aml yn gwneud ei addasiadau ei hun, a rhaid i'r pysgod, boed yn bryniant digymell, yn anrheg annisgwyl neu'n dlws pysgotwr, aros yn yr adenydd. Felly yn ystod yr amser hwn nad yw'r cynnyrch yn dirywio, mae'n werth gofalu am storio pysgod yn gywir. Yn y mater hwn, eich dau brif elyn yw gwres a lleithder, gan fod y ffactorau hyn yn cyfrannu at dwf cyflym yn nifer y bacteria. Mae sawl casgliad yn dilyn o hyn:

• Y tymheredd delfrydol ar gyfer storio pysgod yw rhwng 0 a 2 gradd, felly dylid storio pysgod yn rhan oeraf yr oergell. Yn ddiofyn, dyma'r silff uchaf yn agosach (ond nid yn agos) at y wal gefn, fodd bynnag, ym mhob achos unigol, mae'r cyfan yn dibynnu ar ddyluniad yr oergell. Mae silffoedd ac adrannau oergelloedd modern fel arfer yn cael eu marcio â phictogramau sy'n nodi lle mae'n well storio rhai cynhyrchion, defnyddiwch hyn.
• Mae'r ddihareb “y rots pysgod o'r pen” yn annhebygol o golli ei pherthnasedd, ond nid oes a wnelo hi â'r pysgodyn ei hun: mewn gwirionedd, nid mewnolion y pysgod yw'r cyntaf i ddirywio. Felly, os ydych chi'n gwybod ar unwaith na fyddwch chi'n coginio'r pysgod heddiw, dylech ei berfeddu a thynnu'r tagellau.
• Ni ddylid golchi'r pysgod. Mae'n debyg eich bod wedi darllen y rheol hon fwy nag unwaith, felly fe wnes i ei chynnwys yn fy erthygl hefyd - ond fi fy hun yw fy mhysgodyn, ac nid wyf yn gweld hyn fel problem. Os ydym yn siarad am bysgod cyfan, er eu bod yn gwterog, ac nid am ffiledau, bydd cyswllt dŵr yn uniongyrchol â chig pysgod yn fach iawn, ond byddwch yn gallu tynnu rhywfaint o'r bacteria sydd eisoes yn bresennol ar wyneb y cynnyrch, a baw arall.
• Yn olaf ond nid lleiaf, stociwch dyweli papur. Waeth a wnaethoch chi olchi'r pysgod ai peidio, gwnewch yn siŵr ei sychu'n sych o bob ochr, yn enwedig o'r tu mewn, fel bod y lleithder sy'n weddill ar y pysgod yn fach iawn.

Stoc i fyny ar rew

Y ffordd orau i storio pysgod ag ewyllys a phrif yw yn y siopau lle mae'n cael ei werthu, a gallwch hefyd ei ddefnyddio gartref. I wneud hyn, bydd angen cynhwysydd ystafellog arnoch chi, lle am ddim ar silff uchaf yr oergell (neu yn ei le oerach - gweler uchod) a llawer o rew - yn ddelfrydol, wedi'i falu, ond y ciwbiau arferol y gall pob rhewgell fodern eu gwneud yn gweithio hefyd. Taenwch haen o rew dros waelod y cynhwysydd, rhowch bysgod cyfan neu ffiledi ar ei ben a'i orchuddio â'r rhew sy'n weddill. Bydd hyn yn cadw tymheredd y pysgod oddeutu 0 gradd, ac o ganlyniad bydd yn gorwedd yn bwyllog yn yr oergell am ddau neu hyd yn oed dridiau - ar yr amod nad yw'r rhew yn toddi yn rhy gyflym.

Os yw'r pysgod wedi rhewi

Weithiau bydd yr un a ddaeth dros nos yn berchennog hapus pysgod mewn meintiau mwy nag y gall ei fwyta a bwydo ei gymdogion, yn ystyried mai'r rhewgell yw'r ffordd fwyaf rhesymol a rhesymegol allan o'r sefyllfa. Rwy'n argymell ei ddefnyddio yn yr achosion mwyaf eithafol yn unig - nid yw hyd yn oed y modelau diweddaraf o rewgelloedd yn gallu rhewi pysgod yn ogystal â rhewgelloedd mawr sydd wedi'u gosod ar gychod pysgota neu ffatrïoedd. Beth bynnag amharir ar strwythur cellog pysgod wedi'u rhewi gartref, fel y bydd yn dadmer llawer o leithder ac yn dod yn sych wrth ei ddadmer. Fodd bynnag, gall yr un peth ddigwydd gyda physgod sydd wedi'u rhewi yn unol â'r holl reolau, os ydych chi'n anghyfrifol wrth ei ddadmer. … Ni ddylid gosod y pysgod o dan nant o ddŵr cynnes neu, hyd yn oed yn fwy felly, ei ddadmer yn y microdon. Trosglwyddwch y pysgod wedi'u rhewi o'r rhewgell i'r un silff uchaf o'r oergell ddiwrnod cyn i chi fynd i'w goginio. Po arafach y broses ddadrewi, y lleiaf o leithder y bydd y pysgod yn ei golli a'r juicier fydd ar ôl i chi ei goginio.

Daw olew i'r adwy

Y ffordd fwyaf effeithiol i storio pysgod yn iawn, rwyf eisoes wedi disgrifio uchod: rhew a'r tymheredd isaf y gall eich oergell ei roi yn unig. Ond beth os nad oes gennych chi gymaint o rew? Gall iachawdwriaeth rannol, a fydd yn ymestyn oes silff y pysgod sawl awr, yn yr achos hwn fod yn olew llysiau. Paratowch y pysgod fel y disgrifir uchod, sychwch ef yn sych a'i frwsio ag olew llysiau ar bob ochr. Mae'n ffurfio ffilm anhydraidd ar wyneb y pysgod, a fydd yn gohirio treiddiad arogleuon tramor a micro-organebau.

Mae'r dull hwn yn dangos yr effeithlonrwydd mwyaf mewn perthynas â ffiledi ac, rwy'n credu, nid yw'n werth dweud mai'r olew ddylai fod y gorau, gan y bydd ei arogl yn cael ei drosglwyddo i'r pysgod ei hun.

Halen a lemwn

Ar wahân i olew, mae yna gynhwysion coginio eraill a all estyn ffresni'r pysgod i raddau. Nid ydyn nhw'n addas ar gyfer pob achlysur, ond os ydych chi'n gwybod ymlaen llaw sut y byddwch chi'n coginio'r pysgod, gallwch chi fod ar y blaen i'r gromlin. Er enghraifft, trwy halltu’r pysgod nid yn unig cyn coginio, ond ymlaen llaw, byddwch nid yn unig yn caniatáu iddo gael ei halltu yn fwy cyfartal: trwy dynnu rhai o’r sudd allan o’r pysgod, mae’r halen yn ffurfio heli cryf a fydd yn ei gwneud yn anodd i facteria luosi (ond, wrth gwrs, ni fyddant yn ei rwystro).

Mae sudd lemon yn gweithio mewn ffordd debyg - mae nid yn unig yn rhoi arogl sitrws dymunol i'r pysgodyn, ond hefyd yn creu amgylchedd asidig, sydd hefyd yn atal bywyd rhydd micro-organebau. Peidiwch â'i ddefnyddio mewn symiau mawr, oni bai bod eich cynlluniau'n cynnwys gwneud ceviche - ond bydd sleisen neu ddau o lemwn, wedi'i osod ym mol pysgodyn cyfan, yn ychwanegol at bopeth a ddywedwyd eisoes, yn effeithio ar ei gyflwr a'i flas yn fuddiol iawn.

Ffyrdd eraill o gadwraeth

Efallai er gwaethaf yr holl driciau, eich bod yn deall na fyddwch yn bwyta pysgod beth bynnag yn y dyddiau nesaf. Yn yr achos hwn, nid y rhewgell yw'r unig ddewis arall yn lle y sbwriel: mae yna lawer o ffyrdd i goginio pysgod ac nid yn unig, a ddyfeisiwyd gan ddynolryw yn benodol er mwyn peidio â'i fwyta ar unwaith, ond i'w gadw cyhyd â phosibl. Rhoddaf restr fer ohonynt yn fyr isod - wrth gwrs, ddim yn gyflawn:

• Piclo… Ar ôl prynu brithyll mawr, does dim rhaid i chi ei fwyta am sawl diwrnod yn olynol: gallwch chi ddefnyddio'r pysgodyn yn fwy synhwyrol trwy ffrio rhan fwyaf cigog y ffiled ar unwaith, berwi'r cawl pysgod o esgyrn a swm bach o cig, a halenwch y ffiled brithyll sy'n weddill. Mae yna lawer o ffyrdd o halltu pysgod - o eog wedi'i halltu'n ysgafn i benfras hallt caled o frics, sy'n cael ei storio am flynyddoedd, a dyna pam ei fod yn boblogaidd iawn hyd yn oed yn y gwledydd hynny lle nad oes prinder pysgod ffres.
• Ysmygu… Gellir storio pysgod mwg oer yn hirach, ac ar ben hynny, yn fy marn i, mae'n blasu'n well, ond ar gyfer hyn mae angen offer arbennig arnoch chi. Ar y llaw arall, mae'n hawdd coginio pysgod mwg poeth yn y wlad a hyd yn oed gartref, yn y popty, trwy addasu hen grochan neu sosban ar gyfer y busnes hwn. Ar ôl hynny, byddwch chi'n bwyta pysgod mwg blasus am sawl diwrnod yn oer, mewn salad neu frechdan, gyda marchruddygl neu dafell o lemwn, bob amser yn fy nghofio gyda gair caredig.
• Confhynny yw, coginio mewn olew wedi'i gynhesu i dymheredd penodol. Mae'r pysgod sy'n cael eu coginio fel hyn yn cael eu storio'n rhagorol, ac wrth ei gynhesu, nid yw ei flas yn israddol i'r un sydd wedi'i goginio'n ffres.
• Su-vid… Nid oes angen olew ar fersiwn ychydig yn fwy datblygedig o confit, sous-vide. Yn wir, mae angen sealer gwactod ac offer arbennig arno, ond dim ond mewn theori y mae hyn: yn ymarferol, cefais fy mhrofiad cyntaf o goginio mewn sous-vide ymhell cyn i mi ei gael, a bydd eog wedi'i goginio mewn sous-vide am byth yn troi'ch syniad o'r pysgodyn hwn.

A nawr mae'n bryd cau'r cylch a gorffen fy stori yr un ffordd ag y dechreuodd. Y pysgod gorau a mwyaf blasus fydd yr un sy'n cael ei goginio ar unwaith. Mae'n eithaf posibl y bydd yn dod yn un o'r atgofion gorau yn eich bywyd, felly, gan gadw mewn cof yr holl driciau a ddisgrifir uchod, peidiwch ag anghofio maldodi'ch hun a'ch anwyliaid, gan newid cynlluniau cinio yn ddigymell, os yn annisgwyl, yn annisgwyl, yno yn bysgod ffres yn eich dwylo: mae hyn werth yr ymdrech. A byddaf, yn ei dro, yn falch os rhannwch yn y sylwadau eich triciau a'ch ffyrdd llofnod o storio pysgod - gadewch i ni rannu eich profiad!