Mascarpone - tynerwch hufennog, meddalwch plastig ac ysgafnder “amherthnasol” mewn un blwch o gaws Eidalaidd.
Paratoir y caws hwn trwy ychwanegu surdoes i'r hufen a gymerir o laeth buwch wrth gynhyrchu parmesan. Mae'r hufen yn cael ei gynhesu i 75-90 ° C ac ychwanegir sudd lemwn neu finegr gwin gwyn i ddechrau'r broses geuled. Mae mascarpone yn cynnwys mwy na 50% o fraster mewn deunydd sych, mae ganddo gysondeb hufennog, felly mae'n ddelfrydol ar gyfer pwdinau.
Mae ei flas anhygoel yn gwneud mascarpone yn gynnyrch amlbwrpas ar gyfer prif gyrsiau calonog a phwdinau gourmet.
Rydym yn chwilfrydig ynglŷn â pha mascarpone diddorol y gellir ei baratoi heb dreulio prif ran y diwrnod yn y gegin.
Cyw iâr wedi'i bobi â mascarpone
Cynhwysion:
- Cyw Iâr - 2 pcs.
- Caws masgarpone - 100 gr.
- Lemwn - 2 pcs.
- Olew olewydd - 3 llwy fwrdd. l.
- Rosemary ffres - 3-4 sbrigyn
- Halen, pupur du daear - i flasu.
Rinsiwch y cywion yn drylwyr, sychwch nhw gyda thyweli papur a'u torri ar hyd y brisket. Golchwch y rhosmari, torrwch y dail, cymysgu â mascarpone, halen a phupur. Gwnewch doriadau yng nghroen yr ieir gyda chyllell finiog denau, eu iro â chymysgedd o mascarpone, gan geisio llenwi'r tyllau sy'n deillio o hynny. Ffriwch y cyw iâr mewn olew poeth am 4-5 munud ar bob ochr, ei roi mewn dysgl pobi a'i anfon i ffwrn wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 200 gradd am 20 munud. Gwasgwch y sudd o'r lemonau, arllwyswch i'r badell lle cafodd y cyw iâr ei ffrio, ychwanegwch y mascarpone sy'n weddill a'i fudferwi dros wres isel, gan ei droi yn achlysurol, am 10 munud. Gweinwch yr ieir yn hael gyda'r saws.
Rholiau pysgod coch a mascarpone
Cynhwysion:
- Brithyll eog / hallt ysgafn - 200 gr.
- Caws masgarpone - 200 gr.
- Lemwn - 1/2 pc.
- Persli - 1/2 criw
- Pupur du daear - i flasu
Torrwch y pysgod yn dafelli tenau, gwasgwch y sudd o'r lemwn, cymysgwch y mascarpone â phersli wedi'i dorri. Ysgeintiwch y darnau o bysgod gyda sudd lemwn, rhowch mascarpone ar yr ochr lydan, rholiwch i fyny.
Pasta gyda mascarpone ac eog wedi'i fygu
Cynhwysion:
- Pasta (bwâu, troellau) - 300 gr.
- Eog wedi'i fygu - 250 gr.
- Caws masgarpone - 150 gr.
- Menyn - 1 lwy fwrdd. l.
- Hufen sur - 100 gr.
- Mwstard Dijon - 1 llwy fwrdd l.
- Oren - 1 pcs.
- Shallots - 3 pc.
- Gwyrddion yn ddewisol
- Halen, pupur du daear - i flasu.
Berwch y pasta, gan ddilyn y cyfarwyddiadau ar y pecyn, ar yr un pryd ffrio'r sialóts wedi'u torri mewn olew, ychwanegu'r mascarpone, ei droi a'i gynhesu'n dda. Ychwanegwch hufen sur a mwstard, ei droi a'i goginio am 2-3 munud dros wres canolig. Golchwch yr oren yn drylwyr, paratowch y croen gyda grater arbennig, gwasgwch y sudd o'r oren. Ychwanegwch sudd a chroen, halen a phupur i'r mascarpone, ei droi yn drylwyr a'i goginio am 4-5 munud. Dadosodwch yr eog yn ddarnau, tynnwch yr esgyrn. Draeniwch y pasta, ychwanegwch y pasta i'r saws, ei droi ac ychwanegu'r pysgod. Gweinwch ar unwaith gyda pherlysiau.
Eclairs “Ysgafnach na Hawdd”
Cynhwysion:
- Caws masgarpone - 500 gr.
- Wy - 4 pcs.
- Llaeth - 125 gr.
- Menyn - 100 gr.
- Llaeth cyddwys - 150 gr.
- Blawd gwenith - 150 gr.
- Dŵr - 125 gr.
- Pinsiad yw halen.
Mewn sosban â gwaelod trwm, cyfuno dŵr, llaeth, olew a halen. Dewch â nhw i ferwi, trowch yn egnïol. Ychwanegwch flawd yn gyflym (wedi'i hidlo ymlaen llaw) a'i droi yn egnïol. Gostyngwch y gwres, heb roi'r gorau i ymyrryd â choginio, nes bod y toes yn sicrhau cysondeb trwchus. Tynnwch o'r gwres, oerwch y toes nes ei fod yn gynnes, ychwanegwch wyau un ar y tro, gan dylino'r toes yn drylwyr bob tro. Byddwch yn cael toes llyfn a sgleiniog, plastig iawn o ddwysedd canolig. Gan ddefnyddio chwistrell neu fag coginio, leiniwch y darnau o does ar y memrwn pobi, gan adael bylchau rhwng yr elw. Pobwch mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 190 gradd am 25 munud, gostwng y gwres i 150-160 gradd a'i bobi am 10-15 munud arall.
Oerwch yr eclairs, cymysgwch y mascarpone â llaeth cyddwys, ychwanegwch gnau wedi'u torri neu siocled os dymunir, llenwch y profiteroles yn ofalus gyda hufen. Refrigerate am gwpl o oriau.
Cacen gaws gyda mascarpone
Cynhwysion:
- Menyn - 125 gr.
- Caws masgarpone - 500 gr.
- Hufen 30% - 200 g.
- Wy - 3 pcs.
- Cwcis Jiwbilî - 2 wydraid
- Siwgr - 1 gwydr
- Siwgr fanila - 5 gr.
- Sinamon daear - 1/2 llwy de
Malwch y cwcis gyda chymysgydd neu pin rholio i friwsion bach, cymysgu â menyn a sinamon, cymysgu'n dda. Irwch y siâp crwn gyda menyn, rhowch y cwcis a'u pwyso, gan ymledu ar hyd y gwaelod a ffurfio ochrau ar hyd ymylon y siâp (uchder 3 cm). Cymysgwch mascarpone gyda siwgr, ychwanegu wyau, siwgr fanila a hufen sur fesul un, curo'n drylwyr. Lapiwch y mowld yn dynn gyda'r sylfaen gyda ffoil a'i roi mewn cynhwysydd mawr gyda dŵr berwedig fel bod lefel y dŵr yng nghanol y ddysgl pobi. Arllwyswch yr hufen i'r gwaelod a'i anfon yn ofalus i ffwrn wedi'i gynhesu i 170 gradd am 50-55 munud. Diffoddwch y gwres, gadewch y caws caws am awr. Ar ôl oeri, trosglwyddwch y mowld caws i oergell dros nos. Gweinwch wedi'i addurno â choco a sinamon neu siocled wedi'i doddi.
Bydd pwdinau ysgafn wedi'u gwneud â mascarpone yn ddiwedd ardderchog i unrhyw bryd Nadoligaidd. Ni fydd Pen-blwydd, Dydd Dynion a Merched, ac, wrth gwrs, Nos Galan, yn gwneud heb seigiau anhygoel yn null yr Eidal.
Rholiau gyda mascarpone
Cynhwysion:
- Llaeth wedi'i bobi - 200 gr.
- Menyn - 30 gr.
- Caws masgarpone - 250 gr.
- Wy - 1 pcs.
- Blawd gwenith - 100 gr.
- Siwgr - 2 st. l.
- Powdr coco - 2 lwy fwrdd. l.
- Oren - 1 pcs.
- Afal - 1 pcs.
Cymysgwch laeth, wy, siwgr, blawd a choco, paratowch grempogau tenau, ffrio ar y ddwy ochr a saim gyda menyn. Piliwch yr oren, tynnwch y parwydydd, torrwch y mwydion. Piliwch yr afal, ei dorri'n dafelli tenau, yna'n ddarnau hir. Rhowch mascarpone ar bob crempog, yn llyfn gyda chyllell lydan neu sbatwla, rhowch ffrwythau a'i rolio'n dynn. Anfonwch i'r oergell am 2 awr. Torrwch ar draws gyda chyllell finiog a'i weini gyda saws fanila neu siocled.
Milfey gyda mascarpone
Cynhwysion:
- Crwst pwff burum - 100 gr.
- Caws masgarpone - 125 gr.
- Hufen 35% - 125 gr.
- Siwgr - 100 gr.
- Melynwy - 5 pc.
- Gelatin - 7 g.
- Rum / cognac - 15 gr.
- Aeron - ar gyfer addurno.
Dadreolwch y toes, ei dorri'n sgwariau 9 × 9 cm a'i bobi mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 180 gradd am 12-15 munud. Mewn sosban fach, cymysgwch siwgr gyda 3 llwy fwrdd o ddŵr a dod ag ef i ferw. Curwch y melynwy i ewyn blewog, arllwyswch y surop poeth i mewn yn ofalus, gan guro heb stopio. Arllwyswch gelatin gydag alcohol a'i gynhesu ychydig. Curwch yr hufen i mewn i ewyn cryf, cyfuno â mascarpone, gelatin a melynwy. Oerwch am 20-25 munud yn yr oergell. Rhannwch y cacennau wedi'u hoeri yn sawl haen, eu gorchuddio'n hael â hufen, eu rhoi ar ben ei gilydd. Addurnwch gydag aeron ffres a siwgr eisin.
Semifreddo gyda mascarpone a siocled
Cynhwysion:
- Caws masgarpone - 200 gr.
- Llaeth - 1/2 cwpan
- Hufen 18% - 250 g.
- Bisgedi bisgedi - 10 pcs.
- Siwgr powdr - 100 gr.
- Siocled - 70 gr.
Mewn cynhwysydd mawr, cymysgwch gwcis wedi'u malu a siocled, mascarpone, llaeth, siwgr eisin a hufen sur gyda'i gilydd. Curwch gyda chymysgydd am 1 munud. Leiniwch ffurf fach gyda ffoil gydag ymyl, gosodwch y màs, y lefel a'i gorchuddio â ffoil. Anfonwch ef i'r rhewgell am 3-4 awr. Awr cyn ei weini, trosglwyddwch ef i'r oergell, ei weini, ei arllwys gyda siocled neu surop aeron.
Gellir dod o hyd i syniadau anarferol ar gyfer penderfynu beth i'w goginio o ryseitiau mascarpone, clasurol ac nid eithaf tiramisu yn ein hadran Ryseitiau.