I fegan neu lysieuwr, gall yr union feddwl am goginio a bwyta cig fod yn annymunol, yn anghyfforddus, neu'n anghywir. Fodd bynnag, os yw cogyddion yn dileu cig o'u diet o blaid ffordd o fyw llysieuol, nid yw hyn o reidrwydd yn golygu y dylai'r cwsmeriaid sy'n dod i'w bwytai ddilyn eu hesiampl.
Yn amlwg mae angen i gogyddion sy'n paratoi cig ei flasu er mwyn sicrhau ei fod wedi'i goginio'n iawn a bod modd ei weini i'r cwsmer. Felly, efallai y bydd angen i’r rhai sy’n dewis rhoi’r gorau i gig roi eu credoau o’r neilltu er mwyn cyflawni eu cyfrifoldebau proffesiynol.
Douglas McMaster yw cogydd a sylfaenydd Braytan's Silo, bwyty di-fwyd sy'n cynnig bwyd i gariadon cig (fel porc gyda seleri a mwstard) yn ogystal ag opsiynau llysieuol blasus fel risotto madarch shiitake.
Mae McMaster yn llysieuwr a wnaeth ei ddewis am resymau moesegol ar ôl gwylio rhaglen ddogfen Joaquin Phoenix ar ddibyniaeth ddynol ar anifeiliaid (Earthlings, 2005).
“Roedd y ffilm yn ymddangos mor annifyr i mi fel y dechreuais gloddio mwy i’r pwnc hwn,” meddai Douglas wrth gohebwyr. Sylweddolais na ddylai pobl fwyta cig. Rydyn ni'n greaduriaid ffrwythlon ac mae'n rhaid i ni fwyta ffrwythau, llysiau, hadau a chnau.”
Er gwaethaf ei ddewisiadau ffordd o fyw, mae McMaster yn dal i goginio cig yn y bwyty, gan ei fod eisoes wedi'i wreiddio'n ddwfn mewn bwydydd haute. Ac mae'n deall, er mwyn coginio pryd cig da, bod angen i chi roi cynnig arni. “Ydw, mae’n well gen i beidio â bwyta cig, ond rwy’n deall bod hyn yn rhan angenrheidiol o fy ngwaith. A dydw i ddim yn ei oddef, ac efallai y bydd yn digwydd ryw ddydd,” meddai.
Dywed McMaster ei fod yn parhau i fwynhau coginio cig hyd yn oed pan nad yw'n ei fwyta mwyach, ac nid yw'n meddwl ei fod yn syniad da pregethu ei ffordd o fyw i'w gwsmeriaid.
“Er fy mod yn gwybod bod bwyta cig yn annheg ac yn greulon, gwn hefyd fod gan y byd ei broblemau, ac nid yw fy safbwynt i o radicaliaeth ffanatig yn agwedd resymol. Mae angen strategaeth ar gyfer unrhyw newidiadau,” eglura'r cogydd ffasiwn ei safbwynt.
Mae Pavel Kanja, prif gogydd ym mwyty Flat Three Japaneaidd-Nordig yng ngorllewin Llundain, yn fegan a gofleidiodd y ffordd o fyw ar ôl iddo ddechrau ymarfer a rhedeg marathon. Er bod ei resymau dros osgoi cig a chynnyrch llaeth yn seiliedig ar foeseg bersonol yn unig, mae'n credu bod bwyta cig yn effeithio'n negyddol ar y gymdeithas gyfan.
“Rwy’n gwneud fy ngorau i gadw draw oddi wrth gynhyrchion anifeiliaid, ond rwy’n gweithio mewn bwyty,” meddai Kanja. - Os ydych yn yr ardal hon, yna dylech flasu'r cig. Os ydych chi'n mynd i'w werthu, mae'n rhaid i chi geisio. Ni allwch ddweud “mae'n flasus iawn, ond nid wyf wedi rhoi cynnig arno.” Mae Pavel yn cyfaddef ei fod yn caru cig, ond yn syml, nid yw'n ei fwyta ac mae'n ymatal rhag y demtasiwn i gymryd sampl mewn bwyty.
Mae gan McMaster gynllun newid cyfan yn ei le i ddatblygu opsiynau fegan a llysieuol yn Silo y mae'n gobeithio y bydd yn apelio at hyd yn oed fwytawyr cig. “Rwy'n ceisio cuddio bwyd llysieuol,” meddai. – Pan fydd rhywun yn sôn am “bwyd llysieuol”, fe all wneud i chi gring. Ond beth pe bai dehongliad newydd a fyddai'n gwneud y bwyd hwn yn ddymunol?
Y dull hwn sydd wedi arwain at greu bwydlen o’r enw Plant bwyd yn fuddugol eto, sy’n gwahodd ciniawyr i ddewis o bryd tri chwrs o fwyd seiliedig ar blanhigion am yr £20 rhesymol.
“Y peth pwysicaf yw deall y bydd anwybodaeth yn ildio i bwyll. Efallai y bydd yn cymryd mwy o amser nag yr hoffem, ond mae'n anochel ac rwy'n gobeithio y bydd y gwaith rwy'n ei wneud i hyrwyddo ffordd o fyw fegan yn talu ar ei ganfed,” ychwanegodd McMaster.