Yn rhifyn diweddaraf Canllaw MICHELIN France, dyddiedig Ionawr 27, 2020, mae ychwanegiad newydd ar ffurf eicon meillion gwyrdd. Bydd hyn yn dathlu'r gweithwyr proffesiynol hynny yn y diwydiant sy'n cyfeirio ymdrechion i arafu prosesau dinistrio natur.
Bydd bwyty Green Clover yn derbyn yn ychwanegol at y teitlau “Star”, “Plate”, “Bib Gourmand” (sy’n dathlu talent, arloesedd, dyfeisgarwch cogyddion yn eu hymarfer bob dydd) i bwysleisio’r ymrwymiad i nodau eco-ddatblygu . Mae Michelin hefyd yn credu y bydd marc o'r fath yn caniatáu i westeion lywio'n well mewn bwytai sy'n cwrdd â'u blaenoriaethau, eu nodau neu eu hanghenion.
Yn ogystal, cyhoeddodd Michelin y bydd mentrau cynaliadwy'r cogyddion sydd wedi'u marcio â Meillion Gwyrdd yn cael sylw ar lwyfannau amrywiol y Canllaw. Nod lansiad Green Clover oedd ehangu cwmpas arferion cogyddion defnyddiol a dyfeisgar trwy eu rhoi dan y chwyddwydr. Bydd syniadau, dulliau a gwybodaeth a ddatblygwyd gan gogyddion yn helpu i godi ymwybyddiaeth ymhlith gwesteion sefydliadau a'r boblogaeth yn gyffredinol.
Mae'n werth nodi, fodd bynnag, fod y Michelin Red Guide France 2020 yn cynnwys 3 bwyty. Ond dim ond 435 o fwytai a dderbyniodd y bathodyn cynaliadwyedd - dim cymaint.
Mae cogydd Meillion Gwyrdd Glen Ville yn L'Oustau de Baumanière (3 seren) yn dweud am gynaliadwyedd wrth redeg bwyty: ein bwyd lleol. Ein nod yw cyflwyno union gynhyrchion Provencal ar y fwydlen. Mae'r ymdrechion hyn yn rhan o nod byd-eang sy'n cynnwys ystod o gamau o fynd i'r afael â gwastraff bwyd, plastigion, a phartneriaethau gyda chrefftwyr o'r rhanbarth. ”
50 Cogydd a Bwyty Meillion Gwyrdd yn 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse yn Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel a Cesar Troisgros
Régis a Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Bastide Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
Y Gregyn, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Y Llynges, Alexandre Couyon
Tŷ Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Gwesteiwr Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
The Black Prince-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Yn y Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Y Bwyty, Rygbi Thibaut
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine a Nadia Sammut
Prairial, Gentil Gaeton
Le George, Merched Simone
Septime, Bertrand Grebaud
Tabl, Bruno
Y Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Yn y Terasau, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Perch, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Parat Thierry
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Ogofâu Madeleine, Martial Blanchon
Yr Acrobat, Sebastian Porque
The Table d'Hôte, Thomas Collomb
Y Gwarchodlu Gwledig, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Byddwn yn atgoffa, yn gynharach y gwnaethom ddweud sut y gwnaeth y cogydd siwio Michelin oherwydd iddo gael ei enwi fel y gorau, a hefyd ysgrifennu am yr achos anhygoel pan wrthododd y cogydd y seren Michelin.
Llun: eater.com, bighospitality.co.uk