Cynnwys
reis
reis - bron i brif gynnyrch bwyd Asiaidd. Yn Japan, maen nhw'n defnyddio reis crwn ar gyfer swshi, sy'n dod yn ludiog yn ystod y broses goginio. Mae reis jasmin aromatig gludiog grawn hir, a elwir hefyd yn frangrant Thai, yn boblogaidd mewn bwyd Thai. Fe'i defnyddir mewn pwdinau Thai a'i fudferwi mewn llaeth cnau coco. Mae reis coch hefyd yn hysbys yng Ngwlad Thai. Yn India, rhoddir blaenoriaeth i reis grawn hir - basmati, indica.
Nwdls
Mae nwdls o wahanol ffurfiau wedi'u gwneud o flawd o rawnfwydydd amrywiol (ac nid grawnfwydydd yn unig) yn boblogaidd iawn yn holl wledydd Asia. Un o'r rhai enwocaf - nwdls wy o flawd gwenith ac wyau. Nwdls gwydr tenau a thryloyw, mae wedi'i wneud o ffa euraidd. Mae'n mynd orau gyda saladau, cawliau a seigiau wok. Gwneir nwdls reis o flawd reis. Yn aml mae'n cael ei bobi neu ei weini gyda llysiau, cyw iâr, neu berdys.
Mae dau fath traddodiadol o nwdls yn Japan - stôf ac udon… Mae Soba yn nwdls gwenith yr hydd tenau sy'n dod mewn pedwar lliw yn dibynnu ar y tymor. Mae'r soba mwyaf cyffredin yn frown - lliw'r hydref. Mae lliwiau eraill yn wyrdd gwanwyn, coch yr haf a gwyn gaeaf. Gwneir nwdls Udon o wenith. Nwdls gwenith lliw mwy trwchus ac ysgafnach. Mae soba ac udon yn cael eu gweini'n oer ac yn boeth, gyda saws soi neu saws dashi. Y trydydd math poblogaidd o nwdls yn Japan yw fflat neu nwdls gwenith Tsieineaidd wedi'u gweini â chig neu mewn cawl sbeislyd.
Saws pysgod
Saws pysgod A yw'r cynhwysyn pwysicaf mewn bwyd Asiaidd yn enwedig yng Ngwlad Thai. Gwneir saws pysgod o ensym pysgod hylif ac fe'i defnyddir yn lle halen. Mewn sawl ffordd, mae'n debyg i soi.
Sorghum lemon
Sorghum lemon Yn blanhigyn â choesyn sy'n rhoi blas dilys i fwyd Thai. Mae'r dail caled, y bwlb gwaelod a rhan o ben y lemongrass yn cael eu torri i ffwrdd, ac mae'r coesyn lemongrass yn cael ei ychwanegu at seigiau pysgod, cawliau, a stiwiau cig. Cyn ei weini, tynnir y darnau lemongrass o'r ddysgl. Defnyddir lemongrass wedi'u torri neu ddaear hefyd mewn marinadau neu sawsiau tymhorol. Mae hefyd yn cael ei gynhyrchu fel past.
Past cyri
Past cyri a ddefnyddir mewn seigiau o lawer o wledydd y dwyrain. Mae dwyster y past cyri yn dibynnu ar y cynhwysion ffres: llawer o chili, galangal, lemongrass, garlleg, perlysiau a sbeisys. Y past cyri a ddefnyddir amlaf yw gwyrdd, coch a melyn. Mae past cyri Thai yn ysgafnach ac yn fwy ffres o ran blas na past cyri Indiaidd. Datgelir ei flas yn ystod berw hir.
Llaeth cnau coco a hufen cnau coco
Llaeth cnau coco ac hufen cnau coco Yn gynhwysion pwysig mewn llawer o seigiau Asiaidd. Ceir llaeth cnau coco trwy drwytho dŵr ar fwydion cnau coco aeddfed. Mae rhan gyfoethocach y trwyth sy'n deillio o hyn yn cael ei wahanu a'i werthu fel hufen cnau coco. Gallwch chi wneud llaeth cnau coco neu hufen cnau coco gartref yn hawdd trwy gymysgu'r powdr cnau coco wedi'i baratoi mewn dŵr. Mae llaeth cnau coco a hufen cnau coco yn darparu blas meddal, cyfoethog ac yn ddelfrydol ar gyfer prydau sawrus a melys. Gellir ychwanegu powdr cnau coco at brydau bwyd hefyd. Storiwch y pecyn agored o bowdr cnau coco yn yr oergell. Mae llaeth cnau coco ysgafn (6%) hefyd ar gael yn fasnachol.
Chile
Chile A yw sesnin a ddefnyddir yn gyffredin mewn gwledydd Asiaidd. Mae gan y pupurau chili ffres liw gwyrdd; pan fyddant yn aeddfed, maent yn newid lliw a siâp. Fodd bynnag, mae pupurau chili bob amser yn boeth, yn ffres ac yn sych. Y lleiaf yw'r chili, po boethaf ydyw. Rhoddir y pungency gan y capsacin sylwedd. Gellir ychwanegu Chili at brydau bwyd ffres, sych, neu fel olew chili mewn amrywiaeth o sawsiau neu sesnin. Gellir meddalu ei ddwyster, er enghraifft, gyda llaeth cnau coco neu hufen cnau coco.
Hadau Cumin
Rwber or Yn yr achos hwn A yw sbeisys pwysicaf bwyd Indiaidd. Defnyddir hadau cwmin daear a chyfan mewn prydau cig, pysgod, berdys a llysiau.
Galangal
Galangal Yn wreiddyn, yn fath o sinsir sydd â blas mwynach ac arogl cyfoethog. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn bwyd Thai, gan gynnwys piwrî a saws.
Ginger
Mamwlad sinsir - Asia. Mae gan sinsir flas melys a pungent. Defnyddir gwreiddyn sinsir yn ffres ac wedi'i sychu. Maen nhw hefyd yn gwneud saws o sinsir. Gellir defnyddio sinsir fel condiment ar gyfer porc, cyw iâr, pysgod cregyn a physgod, ac mewn pwdinau ffrwythau. Yn Japan, mae stribedi o sinsir yn cael eu marinogi mewn cawl reis melys wedi'i flasu â finegr. Mae sinsir wedi'i biclo (gari) yn cael ei weini â swshi i ryddhau'r blagur blas rhwng gwahanol fathau o swshi.
Coriander
Coriander - perlysiau sy'n cael ei ddefnyddio ym mhob rhan o Asia. Yng Ngwlad Thai, defnyddir dail a choesynnau ffres o cilantro aromatig i addurno seigiau, tra bod y gwreiddiau'n cael eu defnyddio ar gyfer brothiau a sawsiau amrywiol. Mae gan wreiddiau Cilantro flas cryf. Gellir eu hychwanegu at seigiau daear a chyfan. Defnyddir hadau Cilantro (coriander) yn aml mewn bwyd Indiaidd, er enghraifft, mewn saws cyri. Cynhyrchir past Cilantro hefyd.
Esgidiau bambŵ
Esgidiau bambŵ - eginblanhigion bambŵ ifanc yw'r rhain, wedi'u torri'n stribedi. Maent yn gynhwysyn hanfodol mewn bwyd Asiaidd. Mae egin bambŵ tun ar gael i'w gwerthu. Crensiog a meddal - maen nhw'n ddelfrydol gyda saladau, cawliau, llysiau wedi'u grilio â wok, neu fel dysgl ochr gyda phrif gwrs.
Siwgr cansen
Ci saha brownр mae'n cael ei wahaniaethu gan flas egsotig ac arogl caramel. Fe'i defnyddir fel sesnin i ychwanegu miniogrwydd at chili sbeislyd a chyflawnrwydd blas at gyri a woks. Ychwanegir siwgr cansen at nwyddau a diodydd wedi'u pobi.
Tamarind
Tamarind Yn sbeis pwysig a ddefnyddir ledled Asia. Defnyddir tamarind sur, er enghraifft, mewn siytni, cyri, corbys, ffa, a sawsiau melys a sur. Cynhyrchir saws Tamarind hefyd.
Wasabi
Wasabi A yw un o'r sbeisys pwysicaf yng nghoginio Japan. Mae'n cael ei weini â sashimi, swshi, prydau pysgod a chig. Weithiau gelwir Wasabi yn marchruddygl Siapaneaidd oherwydd mae ganddo flas cryf a pungent iawn. Gwerthir Wasabi mewn ffurf powdr, saws a past.
Mater halen
Mater halen A yw un o'r sbeisys mwyaf poblogaidd mewn bwyd Indiaidd. Yn llythrennol mae'r enw'n cyfieithu fel “cymysgedd condiment sbeislyd”, ond gall y blas amrywio o ysgafn i sbeislyd iawn. Y prif gynhwysion yn garam masala yw cardamom, sinamon ac ewin.
sgwrs
sgwrs A yw cyffiant melys a sur Indiaidd wedi'i wneud o ffrwythau a llysiau. Mae'r ffrwyth yn cael ei goginio mewn siwgr a finegr nes cael cymysgedd tebyg i jeli, a'i sesno gyda, er enghraifft, garlleg, sinsir a chili. Defnyddir siytni fel dysgl ochr mewn cyri ac fel sesnin ar gyfer cig, pysgod a helgig. Y siytni Indiaidd mwyaf cyffredin yw rhai wedi'u piclo melys. Maent yn ddelfrydol ar gyfer cigoedd wedi'u grilio, yn enwedig mewn cyfuniad â chynhyrchion llaeth wedi'i eplesu.
Miso
Miso Yn gynnyrch Japaneaidd wedi'i wneud o ffa soia a halen, yn ogystal â chymysgedd wedi'i eplesu o wenith, reis a ffa haidd. Yn nodweddiadol, past tywyll yw miso, y mae ei flas, ei liw a'i gysondeb yn dibynnu ar ei gynhwysion a'r dull paratoi. Y dysgl miso enwocaf yw cawl miso, ond mae miso hefyd yn cael ei ddefnyddio ar ei ben ei hun fel condiment neu fel cynhwysyn mewn sawsiau a marinadau.
Finegr reis
Gwneir finegr reis o win reis chwerw. Gan amlaf maent yn cael eu sesno â reis ar gyfer swshi. Mae gan finegr reis flas ysgafn, sy'n golygu ei fod yn ddelfrydol ar gyfer gwisgo saladau, marinadau a chawliau.
Mirin
Mirin Yn win reis melys ar ffurf surop. Mae Mirin yn rhoi blas ysgafn, melys i fwyd. Fe'i defnyddir mewn brothiau a saws teriyaki.
Algâu Morol
Defnyddir gwymon mewn bwyd Japaneaidd a Tsieineaidd. Maent yn cynnwys llawer iawn o fwynau a fitaminau, ac maent yn gwbl an-faethol. Mae hyd yn oed ychydig bach o wymon yn ychwanegu blas cyfoethog at gawliau, stiwiau, saladau a woks.
nori A yw'r gwymon coch mwyaf poblogaidd yn Japan. Defnyddir eu dail tenau sych yn aml ar gyfer swshi. Mae naddion Nori hefyd ar gael i'w taenellu ar saladau a seigiau wedi'u coginio â wok. Mae Nori yn datblygu eu blas yn llawn wrth ei rostio mewn padell boeth sych.
Aramaeg A yw streipiau du o wymon gyda blas ysgafn. Mae Arame yn cael ei socian mewn dŵr am 10-15 munud cyn ei goginio neu ei farinogi. Maent yn ddelfrydol ar gyfer saladau a chawliau.
Mae algâu hefyd yn gyffredin yn Japan. kombu ac fel hyn.
Saws wystrys
Hwch wystrys tywylls yn pwysleisio blas gwreiddiol bwyd. Fe'i defnyddir fel sesnin ar gyfer prydau llysiau, cig eidion, cyw iâr a wok.
Saws soi
Saws soi A yw un o'r staplau mewn bwyd Asiaidd. Mae'n disodli halen, gan ychwanegu blas umami i'r ddysgl (mae'r Siapaneaid yn ystyried monosodiwm glwtamad y “pumed blas”), ac mae hefyd yn rhoi cysgod tywyll hardd. Mae saws soi Japaneaidd, sy'n cael ei wneud heb ddefnyddio gwenith, yn blasu'n gyfoethocach na saws soi Tsieineaidd. Mae saws soi ysgafn yn cael ei ystyried yn arbennig aromatig. Mae saws soi yn mynd yn dda gydag amrywiaeth o farinadau, sawsiau hufen, cawliau a stiwiau. Cofiwch fod saws soi yn cynnwys 20% o halen.
Papur reis
Dalennau papur reis yn boblogaidd iawn yn Fietnam. Mae llenwadau amrywiol o lysiau, berdys neu borc wedi'u lapio ynddynt. Mae rholiau papur reis yn aml yn cael eu bwyta wedi'u trochi mewn saws (fel saws pysgod neu chili). Mae taflenni papur reis yn gynnyrch parod i'w fwyta: er mwyn iddo feddalu, dim ond am gyfnod byr y mae angen ei drochi mewn dŵr cynnes.
Tofu
Ceuled ffa or caws tofu a ddefnyddir yn helaeth mewn bwyd Asiaidd. Mae'n mynd yr un mor dda gyda phrif gyrsiau hallt, prydau ochr sur a phwdinau melys. Mae blas Tofu yn niwtral, ond mae'n codi blas gweddill cynhwysion y ddysgl yn dda.
naan
naan - bara Indiaidd traddodiadol, y mae'r toes yn cael ei dylino o laeth, iogwrt, blawd gwenith. Mae'r bara wedi'i bobi mewn popty tandori. Yn ddelfrydol ar gyfer bwyd Indiaidd. Gweinwch fara Naan yn gynnes bob amser: Taenwch ddarn cynnes o fenyn ar y bara a'i gynhesu yn y popty am ychydig funudau.
Te
Homeland te yw China. Mae'r traddodiad o yfed y ddiod boeth hon wedi lledu i wledydd Asiaidd eraill. Mae te gwyrdd yn y safle blaenllaw yn y Dwyrain; mae te jasmine yn boblogaidd yng ngogledd Tsieina. Yn niwylliant Tsieina a Japan, mae'r seremoni de yn cael ei hystyried yn un o'r defodau myfyrdod pwysicaf.
Un o'r cynhyrchwyr te pwysicaf yw India. Mae Indiaid yn yfed te o leiaf bedair gwaith y dydd. Mae te yn cael ei weini gyda byrbrydau, lemongrass, cardamom, mintys, sinamon a llaeth yn cael ei ychwanegu ato. Mae te Latte yn cynnwys te du cryf, llaeth, siwgr a sawl sbeis.
Yn ogystal â the traddodiadol, mae “teils te” a “rhosod te” yn gyffredin yn Asia. Mae'r dull o gywasgu te i deils te yn dyddio'n ôl filoedd o flynyddoedd. Gwneir y deilsen o goesyn y ddeilen, dail te cyfan a mâl, wedi'u gludo ynghyd â dyfyniad reis. Mae rhoséd te, a gesglir mewn criw, wrth ei fragu, yn blodeuo'n raddol ac yn troi'n rosyn neu'n peony.