Paratoi pysgod i'w stwffio
Y dewis anoddaf yw stwffio'r croen pysgod cyfan. I baratoi'r pysgod, croenwch y graddfeydd, ond byddwch yn ofalus i beidio â difrodi'r croen. Defnyddiwch siswrn cegin i dorri'r esgyll, gwneud toriadau dwfn ar hyd y asgwrn cefn ar y ddwy ochr, gan dorri esgyrn yr asennau ar hyd y cefn i gyd. Mewn dau le, ger y pen a'r gynffon, torri a thynnu'r asgwrn cefn. Gutiwch y pysgod trwy'r twll ar y cefn, rinsiwch ef. Nawr tynnwch y croen pysgod yn ofalus heb ei niweidio; mae angen sgil arbennig ar y busnes hwn. Torrwch y mwydion i ffwrdd, tynnwch esgyrn yr asennau. Byddwch yn dechrau gyda'r union groen hwnnw, ac yn defnyddio'r mwydion fel llenwad.
Mae yna opsiwn llawer symlach hefyd - perfeddwch y pysgod heb niweidio'r abdomen, a'i dorri'n ddarnau. Byddwch yn cael darnau wedi'u dognio â thyllau crwn, y bydd angen eu llenwi â briwgig.
Ar gyfer stwffin, mae'n well defnyddio mathau mawr o bysgod - penfras, carp, penhwyad. Mae gan y pysgod hyn groen dwysach, ac mae'n llawer haws ei dynnu nag eraill.
Amrywiaeth o lenwadau
Gall y prif beth ar gyfer unrhyw friwgig fod y mwydion rydych chi'n ei dorri o'r pysgod. Yn ogystal, gallwch chi stwffio pysgod gyda grawnfwydydd wedi'u berwi (gorau oll, gwenith yr hydd), llysiau, madarch a hyd yn oed mathau eraill o gig pysgod. Y prif gyflwr wrth baratoi'r llenwad yw bod yn rhaid iddo fod yn suddiog ac yn aromatig ac ni ddylai ymyrryd â blas cain y pysgod.
Er enghraifft, rysáit boblogaidd iawn ar gyfer penhwyad wedi'i stwffio mewn arddull Iddewig. Er mwyn ei baratoi mae angen i chi:
- 1 pysgodyn yn pwyso tua 2 kg; - 4 darn o dorth; - 1 wy; - olew llysiau; - ¼ gwydraid o laeth; - 1 betys; - 2 winwns; - 2 foron; - 1 llwy de. Sahara; - halen a phupur i flasu.
Paratowch y pysgod i'w stwffio fel y disgrifir uchod, ei dorri'n ddarnau, defnyddio cyllell finiog iawn i dorri'r cnawd allan o bob darn.
Sgroliwch y cig pysgod ynghyd â'r dorth a'r nionyn wedi'i socian mewn llaeth mewn grinder cig. Ychwanegwch wy, halen, pupur a siwgr i'r màs hwn, cymysgu'n drylwyr.