Ym 1898, yn Zurich, yn Sihlstrasse 28, wrth ymyl yr enwog Bahnhofstrasse, agorodd sefydliad annodweddiadol am ei oes ei ddrysau - caffi llysieuol. Yn ogystal, nid oedd yn gwasanaethu diodydd alcoholig. Fodd bynnag, parhaodd “Caffi Vegetarierheim und Abstinnz” - “lloches llysieuol a chaffi i'r llwyrymwrthodwyr” - am sawl blwyddyn, gan fynd trwy droad y 19eg ganrif i'r 20fed ganrif. Nawr mae'n gorchfygu calonnau a stumogau llysieuwyr yr 21ain ganrif.
Roedd bwyd llysieuol yn Ewrop newydd ddechrau dod i ffasiwn yn ofnus, a phrin y gallai'r bwyty gael dau ben llinyn ynghyd - ei refeniw cyfartalog oedd 30 ffranc y dydd. Dim rhyfedd: roedd Zurich bryd hynny yn dal i fod ymhell o'r ganolfan ariannol, nid oedd y trigolion yn taflu arian i lawr y draen, ac i lawer o deuluoedd roedd eisoes yn moethus i weini cig ar y bwrdd o leiaf unwaith yr wythnos, ar ddydd Sul. Roedd llysieuwyr yng ngolwg pobl gyffredin yn edrych fel “bwytawyr glaswellt” dwp.
Ni fyddai hanes “caffi’r llwyrymwrthodwyr” wedi dod i ben yn ddim pe na bai ymwelydd penodol o Bafaria o’r enw Ambrosius Hiltl ymhlith ei gwsmeriaid. Eisoes yn 20 oed, roedd ef, sy'n deiliwr wrth ei alwedigaeth, yn dioddef o byliau difrifol o gowt ac ni allai weithio, gan mai prin y gallai symud ei fysedd. Roedd un o'r meddygon yn rhagweld ei farwolaeth gynnar pe na bai Hiltle yn rhoi'r gorau i fwyta cig.
Dilynodd y dyn ifanc gyngor y meddyg a dechreuodd fwyta'n rheolaidd mewn bwyty llysieuol. Yma, yn 1904, daeth yn rheolwr. A'r flwyddyn ganlynol, cymerodd gam arall tuag at iechyd a ffyniant - priododd y gogyddes Martha Gnoipel. Gyda'i gilydd, prynodd y cwpl y bwyty yn 1907, gan ei enwi ar ôl eu hunain. Ers hynny, mae pedair cenhedlaeth o deulu Hiltl wedi bod yn diwallu anghenion llysieuol trigolion Zurich: mae'r bwyty wedi'i basio i lawr trwy'r llinell ddynion, o Ambroisus yn olynol i Leonhard, Heinz ac yn olaf Rolf, perchennog presennol Hiltl.
Yn fuan sefydlodd Rolf Hiltl, a ddechreuodd redeg y bwyty ym 1998, ychydig ar ôl ei ganmlwyddiant, y gadwyn fwyd llysieuol Tibits by Hiltl gyda changhennau yn Llundain, Zurich, Bern, Basel a Winterthur, ynghyd â'r brodyr Fry.
Yn ôl Cymdeithas Llysieuol y Swistir, dim ond 2-3 y cant o'r boblogaeth sy'n cadw at ffordd o fyw hollol lysieuol. Ond, wrth gwrs, ni fydd neb yn gwrthod pryd llysieuol wedi'i baratoi'n dda.
“Roedd y llysieuwyr cyntaf, ar y cyfan, yn freuddwydwyr a oedd yn credu y gallai'r nefoedd gael ei hadeiladu ar y ddaear. Heddiw, mae pobl yn newid i fwydydd sy'n seiliedig ar blanhigion, gan ofalu mwy am eu hiechyd eu hunain. Pan oedd y papurau newydd yn llawn erthyglau am glefyd y gwartheg gwallgof ychydig flynyddoedd yn ôl, roedd ciwiau i’n bwyty,” cofia Rolf Hiltl.
Er gwaethaf y ffaith bod y bwyty wedi gweithio trwy gydol yr 20fed ganrif, mae'r bwyd llysieuol yn ei gyfanrwydd wedi bod yn y cysgodion ers amser maith. Daeth ei hanterth yn y 1970au, pan ddaeth y syniadau o ddiogelu anifeiliaid a'r amgylchedd i fomentwm. Teimlai llawer o bobl ieuainc awydd i brofi eu cariad at eu brodyr llai trwy weithred trwy wrthod eu bwyta.
Wedi chwarae rôl a diddordeb mewn diwylliannau a bwydydd egsotig: er enghraifft, Indiaidd a Tsieineaidd, sy'n seiliedig ar brydau llysieuol. Nid yw'n gyd-ddigwyddiad bod bwydlen Hiltl heddiw yn cynnwys llawer o brydau wedi'u gwneud yn unol â ryseitiau o fwyd Asiaidd, Malaysia ac Indiaidd. Paella Llysiau, Artisiogau Arabeg, Cawl Blodau a danteithion eraill.
Mae brecwast yn cael ei weini rhwng 6 am a 10.30 am, mae ymwelwyr yn cael cynnig teisennau coginiol, saladau llysiau a ffrwythau ysgafn (o 3.50 ffranc fesul 100 gram), yn ogystal â sudd naturiol. Mae'r bwyty ar agor tan hanner nos. Ar ôl cinio, mae nifer o bwdinau yn arbennig o boblogaidd. Gallwch hefyd brynu llyfrau coginio lle mae cogyddion Hiltl yn rhannu eu cyfrinachau ac yn dysgu sut i goginio i chi'ch hun.
“Yr hyn rwy’n ei garu fwyaf am y swydd hon yw y gallaf ryfeddu a phlesio fy nghleientiaid heb frifo un anifail,” meddai Rolf Hiltl. “Ers 1898, rydym wedi gorchuddio mwy na 40 miliwn o offer, dychmygwch faint o anifeiliaid fyddai’n gorfod marw pe bai pob pryd yn cynnwys o leiaf 100 gram o gig?”
Mae Rolf yn credu y byddai Ambrosius Hiltl yn falch o weld ei epil ar ddiwrnod yr 111eg pen-blwydd, ond hefyd yn synnu dim llai. Wedi'i adnewyddu'n llwyr yn 2006, mae'r bwyty bellach yn gwasanaethu 1500 o gwsmeriaid y dydd, yn ogystal â bar (nad yw bellach ar gyfer llwyrymwrthodwyr), disgo a chyrsiau celfyddydau coginio. Ymhlith y gwesteion o bryd i'w gilydd mae yna enwogion hefyd: roedd y cerddor enwog Paul McCartney neu'r cyfarwyddwr Swistir Mark Foster yn gwerthfawrogi'r bwyd llysieuol.
Ymunodd y Zurich Hiltl â'r Guinness Book of Records fel y bwyty llysieuol cyntaf yn Ewrop. Ac yn y rhwydwaith cymdeithasol Facebook, sy'n boblogaidd yn y Swistir, mae 1679 o gefnogwyr wedi'u cofrestru ar dudalen bwyty Hitl.