Er bod rhai ohonom yn cysylltu brasterau yn bennaf â'r gwaethaf, mae rhai ohonynt yn cael eu nodweddu gan briodweddau iechyd eithriadol. Mae olew llysiau yn ffynhonnell asidau brasterog annirlawn, sy'n amddiffyn y corff rhag datblygu canser a chlefydau cardiofasgwlaidd. Ar silffoedd siopau gallwn nawr ddod o hyd i sawl math o olew, gan gynnwys had rêp, blodyn yr haul, ffa soia ac ŷd. Pa un fydd yr iachaf a beth i wylio amdano wrth brynu olew?
Cyn prynu olew, dylem bob amser wirio'r label i sicrhau nad yw'n fwy na'r dyddiad gorau cyn. Ar yr un pryd, rhaid ei storio'n iawn yn y siop (gellir dod o hyd i reolau storio ar y pecyn hefyd), a pho fwyaf o wybodaeth ar y label am ei gyfansoddiad a'i ddull gwasgu, gorau oll. Yna rydym yn delio ag olew o ansawdd gwell. Peidiwch byth â phrynu olew sydd wedi'i storio'n amhriodol neu sydd â rhy ychydig o wybodaeth ar y label. Yn ôl y rheol, y cynhyrchion gorau ar gyfer ffrio a choginio yw'r rhai sydd â mwy o asidau brasterog mono-annirlawn, a dylid defnyddio'r rhai ag asidau brasterog amlannirlawn yn oer yn unig, ee ar gyfer saladau.
Pam ddylech chi fwyta olew?
- Maent yn cynnwys asidau brasterog mono-annirlawn, y mae eu defnydd digonol yn lleihau'r risg o atherosglerosis a gorbwysedd. Mae hyn oherwydd eu bod yn rheoleiddio lefel y colesterol yn y gwaed trwy gynyddu lefel y ffracsiwn HDL da a gostwng yr un drwg, hy LDL.
- Maent yn ffynhonnell o asidau brasterog omega-3 ac omega-6.
- Maent yn cynnwys fitamin E, a elwir yn fitamin ieuenctid oherwydd ei effaith gwrthocsidiol (mae'n dileu radicalau rhydd, atal heneiddio a ffurfio canser).
Mathau o olewau a'u priodweddau
Un o'r olewau mwyaf poblogaidd yw blodyn yr haul, a nodweddir gan flas ysgafn, arogl a lliw euraidd. Mae'n cynnwys llawer o asidau brasterog omega-6 ac ychydig bach o omega-3. Yn fwy diddorol, olew blodyn yr haul sydd â'r mwyaf o fitamin E, yn fwy nag olew olewydd, a ystyrir gan lawer fel y math iachaf o olew. Ni fydd yn addas ar gyfer ffrio hir a phobi uwchlaw 100 gradd, felly peidiwch â gorwneud hi â'r tymheredd wrth ei ddefnyddio, bydd hefyd yn gweithio'n dda fel cynhwysyn mewn saladau a sawsiau.
Math arall a elwir ac a ddefnyddir yn gyffredin yw olew had rêp, sydd hefyd yn cynnwys fitamin E, asidau omega-3, ac ar yr un pryd yn aros yn ffres am yr amser hiraf. Nid yw'n ofni lleoedd heulog a thymheredd uwch. Ymhlith yr olewau, mae hefyd yn cael ei wahaniaethu gan gynnwys asidau brasterog mono-annirlawn. Mae'n iach iawn ac yn addas ar gyfer ffrio, coginio, saladau ac unrhyw "her" coginiol arall.
Ymhlith olewau eraill, llai hysbys, mae'n werth sôn sesame. Mae'n ffynhonnell o asidau brasterog amlannirlawn a mono-annirlawn, mae'n cael ei wahaniaethu gan sefydlogrwydd uchel i olau a thymheredd, yn debyg i had rêp, felly mae'n addas ar gyfer bwyta oer, yn ogystal â ffrio neu goginio ar dymheredd uwch. Mae ganddo arogl sesame dymunol, cryf.
Nesaf ar y rhestr yw olew ffa soia, sydd â symiau uchel o omega-6 a symiau hybrin o omega-3. Mae'n addas ar gyfer coginio, saladau, sawsiau a ffrio, ond nid yn rhy hir. Bydd yn addas i fenywod yn ystod menopos, gan ei fod yn cynnwys ffyto-estrogenau gwerthfawr, tebyg i estrogens benywaidd. Yn ogystal, gall y lecithin sy'n bresennol ynddo wella swyddogaeth yr afu, yn ogystal â chof a chanolbwyntio.
Yr enghraifft olaf yw olew corn, sydd hefyd â llawer o omega-6 ac ychydig o omega-3. Mae'n ffynhonnell dda o fitaminau E ac A, ond dim ond yn oer y dylid ei ddefnyddio. Ni fydd yn dda ar gyfer ffrio, oherwydd bydd yn colli ei briodweddau ac yn ocsideiddio'n rhy gyflym, felly dim ond at goginio, sawsiau a salad y dylid ei ychwanegu.